I will show you how to peel and eat thin skin from how to distinguish the freshness of Oval squid
Vložit
- čas přidán 9. 07. 2024
- The chef will show you how to handle Oval squid. From how to treat squid legs and squid flesh, I will show you how to peel and eat the inner skin of squid and the outer skin of squid.
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■ Table of contents
0:00 How to handle and eat Oval squid
0:12 What is Oval squid?
0:52 How to distinguish the freshness of squid
2:10 ★ How to handle Oval squid
3:03 How to take out the internal organs of Oval squid
3:19 Oval squid squid eating part ・ Squid legs
3:42 How to take out the ink sac of Oval squid squid
5:16 ★ How to prepare squid legs
6:23 How to open and separate the squid's legs
8:17 How to rub salt on squid legs
9:54 The size of the bigfin Oval squid squid and the season of the Oval squid
10:25 ★ How to handle the Oval squid
10:54 Reason for not washing squid with water first
11:30 How to peel the Oval squid
12:09 ★ How to treat squid ears
13:43 How to cut squid ears
14:00 ★ stripping the way of the inner skin of the Oval squid
14:38 Relationship between squid type and outer skin
15:40 ★ stripping the way of the outer skin of the Oval squid
17:16 Is there a perfect way to handle it?
18:47 ★ How to eat Oval squid squid
18:51 The sweet part of squid
19:55 Make a cut in the back skin of the Oval squid
20:46 Condiments that go well with bigfin reef Oval squid
21:19 Oval squid squid sashimi [Completed]
[WATARI recommended seasonings and cooking utensils]
■ Sushi making tools
amzn.to/2JFXPCv
■ Soy sauce
amzn.to/2JTwNHO
■ Mirin
amzn.to/3mP1vQG
■ Rice vinegar
amzn.to/36JWDqs
[WATARI recommended cooking utensils / tools]
■ Kitchen knife
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
This is the kitchen knife I actually use.
[Notice about WATARI store sales]
"Sushi WATARI" was opened in Shibuya on October 1, 2020. Please feel free to contact us.
(1) Store
* Course only * Reservation only
* Private room only (there are 7 seats at the counter)
■ 13:00 to 17:00 noon
Seasonal sushi and snack course 10,000 yen ~
■ 17: 00-22: 00
Seasonal fish and sake course from 20,000 yen
(2) Delivery sushi (delivery)
■ 12 kinds of 24 pieces of sushi assortment 15,000 yen
■ 12 kinds of 24 pieces assortment of special sushi 20,000 yen
* Separate shipping fee
(3) Banquet meal (business trip sushi)
■ Snack and sushi course 10,000 yen per person
* Accepted from 4 servings
* Separate business trip expenses
Reservations and inquiries are accepted via LINE DM. The LINE URL has a link at the bottom of the CZcams summary section. (If you don't have LINE, please contact us on Twitter / Instagram.)
■ Store address
1-6-4 Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo SEIKO Building 1F
■ WATARI's LINE
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(When making a reservation, please let us know your name, desired date and time, and number of people.) - Jak na to + styl
![What are the tips for cutting squid? [How to handle squid]](http://i.ytimg.com/vi/pNZnG121ul4/mqdefault.jpg)
![What are the tips for cutting squid? [How to handle squid]](/img/tr.png)
![[Subtitles] The secret of serving sashimi neatly [How to divide fish fillets]](http://i.ytimg.com/vi/BWrGxdLi728/mqdefault.jpg)
■オリジナル日本酒の購入先
izumibashi.shop-pro.jp/?pid=163640418
（泉橋酒造のショップで販売中）
とても参考になりました。ありがとうございます。
「完璧が存在しないんじゃないかなぁ」という言葉が大好きです。
聞きながらやったら前より綺麗に捌けました、後始末も簡単でした、ありがとうございます☺️
丁寧な説明と裁き方、いつもありがとうございます。
この捌き方は初めてみました！
今度試してみます！🦑🦑🦑
エギング趣味で今まで相当イカ捌いてきたけど魚の皮みたいに引くのは初めて見た凄すぎる！この外の皮がややこしくて仕方なかったから今度真似してみます！
メチャクチャ分かりやすいです🎵
今日初めてアオリイカを釣りあげました！
こちらの動画を観ながら捌いてみます😁
生のイカは苦手というか食べてこなかったのですが、初めて食べてみたいと思った動画でした、素晴らしい手際でした。
嬉しいお言葉ありがとうございます。
外の皮引きは知らなかったです！！ありがとうございます。
すごく分かりやすく楽しかったです。
チャンネル登録しました！
語り含めてめちゃ好きです
恐れ入ります。よろしくです。
同じ料理人なのに、アオリイカの皮引きがある事知らなかったです😅
勉強になりました。
毎回 素晴らしい‼️
アオリイカはしょっちゅう釣って捌いています。
確かに完璧なんて、人それぞれかも知れませんが、こちらの処理の仕方は想像を少し上を行っていました。
アオリイカはコリコリではなく、ねっとりとした甘味というのはとても共感しました！
流石プロ！！素敵な動画に感謝しております🥲
私も、同じくですが、一匹だけを捌くのか、数匹まとめて捌くのか、用途によっても違ってきますよね！いつも、細かいところまで勉強になる動画をありがとうございます😀
勇士さん、遅くなりましたが…コメントありがとうございます！お互い頑張りましょ👍
@@ginzawatari さん、返信ありがとうございます！いつも楽しみにしていますので、これからも宜しくお願い致します😀
まさかのコラボｗ
お二方の動画はよく見てます
5万人おめでとうございます🎊
毎回勉強させて頂いております、ありがとうございます🙇🏻♂️
これからも動画楽しみにしてます！
ありがとうございます。恐れ入ります。
いつも楽しく拝見しています。表面の薄皮、イカの種類によって変わるというのは目からウロコです。どの工程もキチンとした理由を付けて説明していただけるので極めて分かりやすいです。
店舗をオープンされたばかりで本当に大変だと思いますが、お体に気を付けて頑張って下さい。
お、お酒が。。。うつってる。アオリイカお酒と一緒に食べたくなりました。塩で。ありがとうございます。
はい！美味しく頂きました。ご馳走様でした。
某きまぐれの初期からの視聴者やけど今は大将のんしか参考にしてませんわ🤗やっぱ職人技は見てるだけで目の保養になります⤴️お店を開業して忙しいとは思いますが、動画楽しみにしてます。コロナに負けず頑張って下さい⤴️
はい！ありがとうございます。頑張ります！
大変学びになりました。
アオリイカは毎年たくさん釣ってます、こんなに丁寧に刺し身作ってなかったわ。次から頑張ります。
ご視聴ありがとうございます。
좋은 방법 잘 배웠습니다
アオリの飾り包丁綺麗すね^ ^ 裏は斜めなんですね。コウイカは歯切れいいけど、綺麗に飾り包丁入れたアオリのが味があって好き^ ^
墨袋見れて良かった！
Thank you very much by class👏👏👏👏👏👏👏
料理は感性。大賛成です。
手つきがやらしいな😃
薄皮の剥き方 勉強になります。
いつもながら 他とは違い わかりやすく 説明されて 楽しく拝見させてもらってます！
今度 リクエストに生意気ですが ウツボなんかもやってほしいです。
ウツボ！！って市場で見た事ないのですが笑
当然捌いたこともありません笑
いつも楽しく見ています。
お時間あればで構いませんので、
渡利さん的の出汁からの鍋の作り方を動画でやって頂きたいです。
お鮨と関係ありませんが、ご検討宜しくお願い致します。
魚の完璧な捌き方の考え方、大将と同感だわ！
個体差を考え無いで同じ作業はないですね！
大将の信者で良かったわ〜笑！
ごもっとも、いい話です
頑張ってください応援します
5万人おめでとうございます㊗️
タコの鮮度の見分け方といい、魚屋さんとの戦いですね
今日はずいぶんオコのご様子ですが、
おっしゃる通り、魚ごとに仕事の仕方は変わるもんですね。
今日は出張で大阪ですが、ランチ、ディナーで大阪寿司頂いたものの、どれも渡利の味からすると、？でした。
味を足しすぎというか、引けないから足すのでしょうが。
小肌の臭みが抜けきれず、山椒の香りを纏わせてみたり、春子は味付けの濃い白板昆布を巻いてみたり。
刺身もお寿司も素材の持ち味を引き出して、よくないところを削ぎ落とす、と、かなり極端な料理に近いからこそその感性が難しいんでしょうね。
恐れ入ります。
料理は気持ちだと先輩に教えられました。
ゲソの肝のついていた部分がうまい！
アオリイカの一夜干しやスルメも美味しいデス。😂
「魚をさばく上で完璧な捌き方なんてない」って言葉、本職の方が言われると重みが違いますね。
完璧は無くても間違いはあるってのが職人仕事ですよね
おそれいります。
ワタ部分が美味いのよ😋
職人なら技術があって当たり前、お客様にその対価として払っていただくんですから。でも舌は(味覚センス)ある程度はもって生まれたもので、持ち合わせたくてもない人もいます。銀座渡利さんはそれが抜群に良いように思うのですが。いつも感心して視聴しています。
大変嬉しいお言葉ありがとうございます。
料理を教えてくださった先輩や魚について教えてくれた市場の方々に感謝です。
自分は手は唐揚げにすると、ふかふかで甘くて好きですよ。
ためになる動画でした。
私の亡父も和食の料理人でしたが、「料理は化学だ」と言ってましたっけ(自身は大学の経済学部中退でしたが)。塩ふりも、煮物も、焼き物も。当然、食材の個性はあるからそれに合った対応はいるけども、やり方があっていれば正解が出るし、間違ったら答えが変わると。少なくとも、伝統的に残った調理法はたとえ原理が解明されていなくても化学的にも科学的にもあっているはずだ、だからフグ肝の糠漬けも科学的にあっているはずだが、100％の自信がない以上は客には出さないとも。
「寿司屋さんが中華を作ってみた」とかも意外性があって面白いかも🤗
個人的には凄く見てみたいです （笑）
スルメイカはよく卸すけど他はあまり使わないかな?
とりあえず、イカソーメン、ゲソ天
いつも手がとても綺麗だと思って見てました！
脱毛とか気を使ってますか？
寝る前にニベアを使ってます！
ただただ、ありがとうございますm(._.)m
5万人達成おめでとうございます🎉✨🎉✨㊗
見ることは出来ますが自分では生のアオリイカさん触れません😰❗友達に動画を見せてさばいて貰います✌😅
ありがとうございます。
はい、お友達によろしくお伝えください！
魚の皮みたいにむかなあかんのしらんかったぁ😅だから、コリコリした感じもあるんやなぁ😅ネッチョリがゆるい感じしたかなぁ！昨日釣ってきて、今日は、食べて、このYou Tubeみたぁ😅
はりイカも包丁で皮がむけるのですか？
はりイカっておそらくスミイカだと思われます。スミイカは手で剥けます。
イカ塩もみするんすか？
アニキサスはいないんですか？
くコ:彡 の王様ですよね！！甘くて肉厚でとっても好きな食材です。
船釣りだと時々とっても大きな個体があがっている様子を見ると
大味なのかどうなのかばかり気になってしまいますww
次回も楽しみにしていますね！！
大型のアオリイカは程良く寝かせて刺身にしますとネットリ甘くてなかなかに美味しいですので、ぜひ。
「料理は感性だ、完璧な答えはない」との言葉にモヤモヤが晴れました(^-^)
よく動画拝見しているんですが、今回のアオリイカの8:14のところのゲソの部分の開いたところの左右あたりに白い鶏肉にもあるような脂肪？のような小さなやつは。あれってなんなのかなぁと、、、。
アオリイカ 外側も薄皮あったんですね・・・毎回取ってなかったです
美しい 話しながら作るって難しくないかといつも思う
このさばき方をやったら肝周辺に軟骨みたいな硬い部分があったのですが取り除いたほうがいいですかね？
昔、(薄皮を剥いだ)紋甲イカの刺身って柔らかくて美味しいですよねーって言ったら大勢に馬鹿にされたのを思い出した。。。
どんなイカでも中心は美味しいですよね。
Why don't you no longer make english subtitles?
we are making our team to translate videos on time. so plz wait
@@ginzawatari I see, thanks. I like your channel and wish you prosperity and millions of subscribers.
now you can see Eng sub. this time we use another way to translate it. dose this make sense enough ? (we know there are some errors in it)
鮮度抜群なのはチカチカしてるやつ
アオリイカの、墨袋とキモもったいない気がするのですが、どうなんですか?
墨→パスタ
キモ→パスタの具や煮物とか
若い頃は、◯◯は◯◯しなければといった固定観念に
とらわれてました。今でも私より高い世代の職人さんに
そういう方いらっしゃいますよね。
ぶっちゃけシチュエーションにあって理にかなっていれば
だと思います👍
もちろん基本は大前提ですけど。😊
よくも悪くも頑固な職人さん、沢山いらっしゃいますよね。
釣りに行くと10杯以上いるから俺はキッチンバサミでやっちゃうｗ
岡田のチャンネルから来たんですけど、さばいてるのってサバですか？
さばだけに
これはタコです。よろしくお願い致します。
@@ginzawatari なるほど！ヒラメだったんですね！通りで毒を持っていた訳だ！こんな簡単にサメを捌けるなんて尊敬します！
肝も旨いのによ
岡田からきました。
よろしくお願い致します。
市場で活きてるアオリイカを発見しましたが1キロ3000円でした 高級ですね
そうですねぇ、高級ですねぇ。
アンガールズ田中さんですか？
墨ってたべられないんですかね？？イカ墨パスタとかのイカ墨とは違うものなのかなー？？
食べられますよ。
パスタや、墨塩に使うものはスミイカかスルメイカが多いように感じます。
@@ginzawatari ありがとうございますー😁普通は捨ててしまう部位なんかを美味しく食べられるような処理の仕方とか、こういう風にしたらここも食べられるよって言う知恵なんかあれば教えて欲しいです！🥰
@@CH-gz6vf イカの外側の厚い皮の部分はサッと茹でて細く切ってネギポン酢で食べるとちょっとしたおつまみになります
一杯分の量では、パスタは美味しくなかったです、既製品のイカスミなら美味しかったです…自分の腕が足りないからなんでしょうけど💦
アオリイカツンツンおじさんになればいいのか
肝を支えてる身が一番おいしいので、ゲソから切り離して刺身で食べてください。
自分でアオリ釣って捌いてる人は結構知ってると思いますが・・・
まぁ、何処が美味しいかはそれは人それぞれでいいのではないでしょうか。
学校の先生の話し方って感じ
交通法規制強化でアオリイカも生き辛い世の中になってしまった...
水で洗う場面が少なくてびっくり
醤油つけかぶりついたらええねん！
この肝って何かに利用できないですかね？
他の方の動画で塩辛みたくしてる方いて真似してみたんですが、中途半端に味は薄くて不味かったんですよね〜
もちろん食べられますよ！塩を振って置いておくと水気が抜けて濃厚な肝になるかと！
ゲソと肝のホイル焼きが最高に美味しいです
@@hohanakasho このコメント2日前に見たかった
次釣れたら試してみます。ありがとうございます
肝がうまいのに
見た目がシンプルすぎて手が込んでるのが解らない、けど食べたら理解できるんだろうな、、、あれ？ゲソは？
すみません、ゲソは下処理だけで良いかなと撮影は諦めました。
หมึกกระดอง
ฉันพยายามพูดภาษาไทย คุณสามารถเข้าใจได้?
肝もカラストンビも食べないんですか？手間かかるね＾＾ごくろーなこってｗ
無意味に触りすぎやろ
アオリイカ上手くないと感じるのワシだけ
コウイカの方がうまい
見た目は一位だが
喋り方の癖が強すぎる。
だるそうな喋り方やなぁ
下手すぎ