What are the tips for cutting squid? [How to handle squid]
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- Itamae will introduce how to handle squid. Introducing the points of orientation when cutting squid and how to make squid somen.
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■ Table of contents
0:00 How to handle squid
0:35 Kind of how to peel squid
1:17 ★ How to handle squid
2:40 Squid body structure
3:07 How to remove the internal organs of squid
3:58 ★ How to peel squid
4:44 How to remove the emperor
5:03 Differences in how to peel the skin depending on the type of squid
6:15 How to remove the hard part
6:59 Distribution and production area of squid
7:39 Difference between squid and swordtip squid
8:20 ★ How to treat squid ears
9:06 ★ How to handle squid
10:30 How to fir salt and sky fir of squid
12:18 ★ How to make squid somen
12:22 Orientation of fibers when cutting
13:02 Sweet position of squid
14:15 Points when cutting into small pieces
14:45 Can I use squid ears and squid?
15:10 Condiments that go well with squid sashimi
15:38 Squid somen [completed]
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#Store opens in October 2020 #Reservation on LINE #Squid #Squid somen - Jak na to + styl
![[Tips for aging] How to handle and boil large fatty fish [Menuke]](http://i.ytimg.com/vi/EJF_uYVZzP0/mqdefault.jpg)
![[Tips for aging] How to handle and boil large fatty fish [Menuke]](/img/tr.png)
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
いつもながら、とっても勉強になりました。ありがとうございます!
イカは何百杯かさばきましたが、色々間違っていたのがよく分かりました。考え方も切る技術もなにげに一級ですね。
勉強になります。
イカの種類によって、皮の剥き方が違うのは初めて知りました。
ゲソの下拵えも知りませんでした。
今まで何と勿体ない事をしてきたのでしょう。
プロの知識に感謝します‼️。
何時もながら綺麗なイカです。
ゲソの刺身も美味しいでしょうね。
恐れ入ります。
ゲソは食感がなんとも！
いつも勉強になります
ありがとうございます。
こちらこそいつもご視聴ありがとうございます。
イカ刺しも美味いけどカレーに入れてもうまい。
いい食材ですよねー
とても良い
イカ美味しそう。普段あまりやらないけど、明日はやってみます。
ぜひ！
地元九州では佐賀・呼子のイカが有名ですね。
透き通る身は刺身、ゲソは天ぷらに。
あぁ、イカが食べたくなりました😄
外側剥いてた！ありがとうございます。
こちらこそご視聴ありがとうございます。
いつも拝見しております。
ちょうど来月ヤリイカ釣りに行く予定でしたのでありがたいです！！
下手くそな釣り人ですがホントに勉強になります。釣り上げた魚を美味しく食べて供養してあげたいので(笑)
お疲れさまです！
イカソーメンの完成形ってか盛り付けがお洒落すぎ。渡利さんの左指の型と包丁の位置はいつも意識してます。
恐れ入ります。
まさかリクエストしたものやっていただけるとは！！ありがとうございます
こちらこそ、ご視聴ありがとうございます。
@@ginzawatari いつも綺麗な作業と丁寧でわかりやすい説明ありがとうございます！！！
応援してます！
今が旬のヤリイカ‼️丁寧で綺麗に解説していただいてわかりやすいです🎵早速やってみます🎵
勉強させてもらいました。ありがとうございました😊✨
こちらこそ、ご視聴ありがとうございました。
亡くなった父が何でも上手に捌く人でした。
父がいなくなって生のお魚も大好きなイカも自分じゃ上手く捌けず
新鮮なものを自宅で食べるのを半ば諦めておりました。
でも最近は銀座渡利さんの動画を見よう見まねで魚と格闘する日々です。
イカ、本当に待ってました！ありがとうございます。
お役に立てたのなら嬉しく思います。
今後ともよろしくお願い致します。
イカの身をスライスするなんて初めて見ました‼️
キレイにさばかれてイカも本望でしょう👍
お役に立てましたら嬉しく思います。
青森なので、ヤリイカ釣れたらやってみますー
素晴らしい手捌きと✨豊富な知識、いつも勉強になっております🙇♂️
イカ等のアニサキス対策を教えて下さい！
アニサキス は身に入っておりますので目視しか方法が無いかとおもわ思われます。
冷凍が確実ではあります。
ありがとうございます！
魚は少し寝かせたほうが美味しい場合が多いですけどイカは活きてれば活きてるほど美味しいでですからね。
イカをただ細く切るだけと言いつつ、16分にもわたる渡利論＆テクニック…。
感服です！🍻
そんなそんな。長々と見てくださり、
ありがとうございます。
ヤリイカの身を半分に薄く切るのは、相当な技術がないと素人には厳しいですね。関西では剣先イカを繊維通りに切ってコリコリ感を楽しみます。奥が深いですね、勉強になりました
ご視聴、コメントありがとうございます。
骨周りの身はコリコリしていて好きなんです…
失礼しました！
お店では大体、賄いに回ります。
銀座渡利さんの賄いも見てみたいです。
この透明感･･･甘みが画面越しに伝わってきますねぇ･･･(ｼﾞｭﾙﾘ)
スルメ、ヤリ、アオリのイカ御三家はどれも美味しいですがそれぞれ微妙に味に差があって大好きです。
次回も楽しみにしています くコ:彡
個人的にはアオリイカが好きだったりします。
いつもありがとうございます。
渡利さんでいつか食べてみたいです！
ぜひぜひ
イカを最初に食べた人、ほんとの勇者だと思った。
そうですね！
イカの鮮度やばそう。きれーなイカだなぁ。
恐れ入ります。
いつも見てます！
白イカ=ケンサキイカなのでしょうか？
白イカというイカはケンサキイカとは別に存在すると聞いたんですが...。
こんばんは、スーパで売っているのは剣先いかですかね。魚🐟四十五年見てます。キンキ、オコゼ、カサゴ、など高級懐石料理、最高ですよ、よければ返信お待ちしますね。
久々のアップ ありがとうございます！明日の晩御飯が決定しました。
3月は動画、たくさん上げられるよう頑張ります。
@@ginzawatari 昨日、鮮度の高い、足が吸い付いてくるヤリイカが手に入りました。おかげさまで美味しくいただけました。
美味しそう！白色と緑色 「和」の色…いい色合い 塩と酢橘、ご馳走様です。カルフォルニア産の「ソビニオン ブランク」と一緒で…（笑）NYも今 雪景色。
恐れ入ります。
烏賊の塩辛の作り方もお願いします。
czcams.com/video/k_t_9d2fCJs/video.html
失礼しました、既に動画UPされていたんですね。
@@user-ci3ye4yi7t
いえ、とんでもございませんww
ぜひぜひ見てください〜
ありがとうございます。
ヤリイカ、この開き方なら卵もバッチリ取り出せますね(☆▽☆)
墨袋を破いてツートンカラーにする心配も無くなるので週末に釣るヤリイカで実践してみます(◍•ᴗ•◍)
ぜひぜひ！
今まで適当に捌いてたから目から鱗がごっそり落ちたヾ(*’Ｏ’*)/
イカは意外と適当に捌いても大丈夫だったりします！
イカの手二本は、さばく前に切り落とし一夜干しにし炙って見ては?
なんか気まぐれクックとかと違って、ホンモノって感じがする笑
きまぐれクックはエンタメとして、魚介類とかそれの調理に関心がなかった人が興味を持つという、海鮮の裾野を広げるという点では素晴らしいと思います。
スーパーで買ったのは墨袋が破れて、もちろん鮮度が釣りたてより落ちますが、水でジャブジャブ洗っていたのを気をつけようと思いました、墨が付いてるのは買わない方がいいね。
釣りたてを食べたことがあるけど、スーパーの刺身用でもなかなか甘いのに出会えない。
手温度で温かそうなイカ刺し
ヤリイカ＝ケンサキイカと思っていました（汗）
ヤリイカが釣れ出しました。盛り付け頑張ります。
ぜひ！
splatoon
半分にする向きが想像と違った・・・あんなの素人じゃ無理だよ・・・
慣れれば意外と！
喋り方の癖がすごい
勉強になります。
恐れ入ります。