[Three major delicacies in Japan] How to make karasumi! From preparation to drying [Mullet egg]
Vložit
- čas přidán 8. 07. 2024
- Itamae will introduce how to make karasumi(miso-marinated). I will show you how to salt and remove karasumi . In addition, we will introduce the detailed process of how to miso-marinated karasumi in miso and how to dry and make karasumi.
[Related products / tools]
■ White miso
amzn.to/3miUyq9
■ Table of contents
0:00 How to make karasumi
0:12 What is karasumi?
1:20 ★ How to make karasumi(miso-marinated)
1:28 How to clean blood vessels
2:12 How to identify fresh karasumi
3:28 Process until karasumi is formed
3:58 How to soak karasumi in water
5:21 karasumi origin and price
6:15 How to soak karasumi in water (24 hours later)
6:45 ★ How to soak karasumi in salt
6:46 Difference between refined salt and natural salt
8:10 Points when applying salt
9:00 State 4 hours after applying salt
10:04 Correspondence 24 hours after applying salt
11:44 ★ How to remove salt
12:12 How to tie a string to remove salt
15:15 How to soak in sake
16:54 Origin of the name karasumi
17:17 24 hours after soaking in sake
18:03 ★ How to soak in miso
19:05 How to arrange karasumi in miso
19:40 Period of soaking karasumi in miso
19:05 How to arrange karasumi in miso
19:40 Period of soaking karasumi in miso
20:21 Number of relocations during pickling
20:39 5 days after soaking in miso
21:00 ★ How to dry karasumi
22:00 Karasumi after karasumi in the shade
24:04 "10th day" after drying in the shade
24:14 How is the finished karasumi dried?
24:51 ★ How to save karasumi
25:18 Olive oil for moisturizing?
25:33 ★ How to eat karasumi
26:00 How to peel karasumi
27:16 Tips for peeling
28:32 How to cut karasumi
29:37 karasumi miso-marinated[Completed]
[WATARI recommended seasonings and cooking utensils]
■ Sushi making tools
amzn.to/2JFXPCv
■ Soy sauce
amzn.to/2JTwNHO
■ Mirin
amzn.to/3mP1vQG
[Notice about WATARI store sales]
"Sushi WATARI" was opened in Shibuya on October 1, 2020. Please feel free to contact us.
(1) Store
* Course only * Reservation only
* Private room only (there are 7 seats at the counter)
■ 13:00 to 17:00 noon
Seasonal sushi and snack course 10,000 yen ~
■ 17: 00-22: 00
Seasonal fish and sake course from 20,000 yen
(2) Delivery sushi (delivery)
■ 12 kinds of 24 pieces of sushi assortment 15,000 yen
■ 12 kinds of 24 pieces assortment of special sushi 20,000 yen
* Separate shipping fee
(3) Banquet meal (business trip sushi)
■ Snack and sushi course 10,000 yen per person
* Accepted from 4 servings
* Separate business trip expenses
Reservations and inquiries are accepted via LINE DM. The LINE URL has a link at the bottom of the CZcams summary section. (If you don't have LINE, please contact us on Twitter / Instagram.)
■ Store address
1-6-4 Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo SEIKO Building 1F
■ WATARI's LINE
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(When making a reservation, please let us know your name, desired date and time, and number of people.)
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The store opened in October 2020
Reservations can be made from LINE - Jak na to + styl
![[ITAMAE teaches] How to sharpen a knife! From basic knowledge for beginners to actual sharpening](http://i.ytimg.com/vi/Io34wbH1R00/mqdefault.jpg)
動画で作っているカラスミを販売しています（24年3月〜）
ginzawatari.shop/collections/karasumi
魚の卵巣をみてここまで調理しようとした先人がすごい
毎年、銀座渡利からみを参考に作って大好評です。
生臭くなく、塩辛くないのがポイント。
良いボラを買って、丁寧に作れば誰でも完璧！
テンションも均一でした。🙆♂️
カラスミ、大好きです❤
こんなに手間暇を掛けて、丁寧に作られるものとは知りませんでした😢
自分では、とても美味しく美しく作れる自信がないので、今後カラスミを頂く時は、心より感謝してじっくり味わいたいと思います😊💕
丁寧で細やかな解説を、ありがとうございました😊👍
これは宝石ですわ
めっちゃ綺麗
丁寧で感服致しました！！
塩辛に続きこちらも。HPに記載の普通の塩漬けの作り方で作ってみたら…！失敗も無く美味しく出来て感動です！ありがとうございました♡
精製塩は電気分解ではなく、海水を浸透膜で水分と余分な成分を抜いたもので、
化学的に塩化ナトリウムを作ったわけではありません。
わかりやすく言えば塩分が通らない大きさの目のザルで水分を濾したようなイメージです。
海水を電気分解しちゃったら塩素とカセイソーダが出来ちゃいます…
頭E
@@Ueei_CKD
塩について知りたいのであれば、東京にあるたばこと塩の博物館がオススメですよ。
塩ガチ勢
塩極めすぎだろ
お疲れさまです！
自分で作れるかは別として、本当に食べてみたくなる綺麗なカラスミに感動しました。渡利さんの調理って全てが清潔感に溢れて最高ですよね。
ぜひ明日、お召し上がりください。
干し作業迄の時間が比較的短いこの動画に習って作り始めました。今朝から干しに入りました^ ^上手く行きます様に！
とても分かり易くて簡潔な動画をありがとうございます❣️
手間をかけるほど美味しくなる料理ってアツいですよね～！！
面白かったです！
大ファンです、いい声してますよね、寝るときに聞きながら寝ています
ありがとうございます。とても嬉しいです。
動画はもちろん最高だったんだけど
概要欄が丁寧かつ綺麗で凄く良かった。
綺麗な色だな〜
カラスミ本当に好きなんですよねぇ
勉強になりました。
日本酒でもどしたからすみは、からすみも日本酒もめちゃくちゃ美味くて感動した
すごくきれいだなぁ
チヌ(黒鯛)釣りの外道で10〜11月頃釣れるボラに卵が入っていて、唐墨が作れないかと、有名料理人に尋ねた事があります。長崎あたりでは作り方は門外不出とかで教えてもらえず、詳しくは分からないとの返答でした。CZcamsを見るようになり、九州の魚屋さんが解説してるのを見た事がありますが、血抜き→塩漬→塩抜き→陰干しというザッとしたものだったと思います。ここまで丁寧に説明していただけたら、自分でも出来そうな気がしてきます😊動画は永久保存にしておきました😅ありがとうございました！
外道ってなんのこと？
感動しました。
綺麗な色に仕上がりましたね。美味しそうです。
これはすごい。料理って本当に偉大ですね。
丁寧な仕事ですね。勉強になりました。ありがとうございました。
今からすみ作ってます。
いま塩漬け2日目に入りました。
できるまで楽しみです。
良い出来のからすみですね。美味しそう。
セブンズTVのお2人がカラスミでめちゃくちゃテンションあがっていたので気になって見に来たらとてもいい声でたんたんと作っていて清潔感もあって気づいたら作る予定もないのに最初から最後まで見てしまっていた
なんでおすすめ
そういうことでしたか
手間暇かかる分美味しくて高いのがわかります😁お酒🍶ちびちびカラスミちょっぴりでしょうね👍
勉強になります♪
食べたことないけど美味しそうだなあ。
酒のつまみに一度は食べてみたいなあ。
めちゃくちゃ綺麗
素晴らしいです。
恐れ入ります
ナレーションがすんごく上手ですね😊プロみたいです！
美味しい物を作ろうとしたら手間ひまを掛けなければいけない、修行時代に「面倒くさい」と思っていた事も、最終的に良い物が出来た時は喜びも倍増！年末の御節の仕込みが良い例です。
いつも、ためになる動画を有難うございます。
カラスミ作ろうとはなかなかならないですね～
そこをなんとか
やってみます
美味そう😋
セブンズTVから見に来たけど超一流が個人個人の好み、やり方の多様性を完全に許容しつつ自分の技を披露していることが凄く素敵だった
いつか食べに行ってみたいです
同じ〜
駄目です。
ありがとうございます感謝します
カラスミでチャーハン作るの好き
凄く丁寧で、感動します。出来たら、今度、ホタテの卵巣を生で、醤油を付け食べて下さい。雲丹より美味しく感じました。
濃厚なチーズよりも上品な風味とコクが酒にもお茶漬けにもベストマッチ
We eat that in Spain, but it's prepared only with salt, it's very delicious and also has a strong flavour, I would love to taste the Japanese's one, because looks almost identical to the one we prepare here
セブンズから来た人多いな！笑
渡利さんの声素敵だしセブンズの動画でわろさんと手が触れた時すぐ謝ったり人として素敵な人だと思いました！いつか行ってみたいなあ〜
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
ありがとうございます
作ります
味噌漬けめちゃ美味そう
カラスミ食べたことないので、食べてみたいです^^
新橋のお店で食べた味噌漬けが忘れられず、今年は2キロほどチャレンジしてみました（まだ作成中）
商売人ではないので大阪湾ものですが一腹400gくらいでなかなかいい品物が手に入りました。
塩漬けはたくさん参考サイトがあるんですが、味噌漬けは全然無く、参考に出来たサイトは銀座渡利さんのWEBサイトくらいしかありませんでした。
最初の塩漬けから塩を抜いた後に味噌漬けする工程まで大変参考になりました。
これはうまそう
This take a lot of time… thanks for the chef to prepare this kind of delicious dishes
very good!! Thank you
Im realy curious to know how it tastes :0 would love to try this someday!
何時も参考になる動画をありがとうございます。
からすみの作り方を初めて見させてもらいました。
今度市場でボラの卵見かけたら、挑戦してみますね。
私の漁師の叔父の家に秋から冬にかけて、内臓の無いボラの塩づけが大量にあったことを思い出しました。
卵巣は売り物でしたから、塩漬けの身しか食べたことが無かったんですよねｗ
大人になって初めて食べたからすみの美味しさは・・・ｗ
한국에 어란이라고 있는데 일본에도 있군요
정말 손이 많이가는 귀한 음식이죠 잘보고 감니다.
한국에서 일본에 전파한 겁니다
やっぱ高いのも頷けるな、相当に手が込んでるもん・・・でも自分で作って食べたら最高なんだろうなぁ
概要欄が本当に丁寧
作成するのは難しいですが、全工程見られて良かったです。
ご視聴ありがとうございます。
これはうまそう。
お疲れ様です
味噌作る時
西京味噌との割合は
どんな感じですか⁉️
日本酒での塩抜きは、日本酒に素材の旨味を増す成分が入っているので、合理的であると思います。
これスゴイ料理
洋コースの前菜、カラスミのカナッペ、美味しいよね。
美味そうだな🦠🤤
大昔オーストラリア旅行行った時、両親がカラスミ見かけて安い
日本じゃ食べられないよこんなに沢山ってテンションぶちあがってたのを思い出しました…
そもそもカラスミを知らなかったから流しちゃったけれどめちゃくちゃ高級品なんですね
オーストラリア？
@@user-el7sf6qk9j 誤字気付いてませんでした。オーストラリアですね25年前のGCです。編集しちゃいます。
大好物なので作り方を覚えようと思いましたが、なかなかに手間のかかる作業ですね。
値段が高いのには理由が有るのですねぇ。
皮むき作業気持ち良き
セブンズTVから来ました。
まさかパチスロチャンネルからこんな素晴らしいお店を知れるとは思いませんでしたら。
僕もパチスロで勝っていつか行ってみたいと思います
1回食べてみたいんだよな〜
「珍」味なので過度の期待には御用心を
私の田舎は長崎の野母崎の隣ですけどカラスミ用に部落総出でボラ網でとってましたね。外洋のボラだし臭み全く有りません。カラスミ出来たら私達にもお裾分け有りました｡製造者の方から聞いたのですが大根じゃなく味付け海苔ではさんで食べるのがおすすめだそうです。後、生カラスミも美味しいですよね。都会では見かけませんが。
うわーーーー。ご自分で作るんですか?すごすぎ。。。。。。。
はい いらっしゃいっ....！
カラスミとお酒.......
わかりやしたっぁ！
こんにちは🙂
先日「たらこ」にも挑戦してみて、美味しかったので、家のものが「カラスミにも〜。」と言うので、作り始めました。
他の動画を見て始めたのですが、こちらの方が丁寧な指摘が多かったので、次回は、こちらの方法で作ることにします。
塩漬けまで済んだところで、こちらのやり方に移行します。
楽しみです❤
That looks so good... too bad I have no idea where to get the mullet eggs.
I watched the entire video, understanding about 80% then towards 28 minutes realized there was closed captions. XD
日本語が上達してよかった!
すごい謙虚な人なんだなと動画見てて思う笑 こうしてくださいって全然言わない笑
It looks a lot like the Italian bottarga. I wonder if it tastes similar
カラスミ大好き！！誕生日の時毎回食べる！！
凄い手間がかかりますね。なんだか完成前にチョピチョピつまみ食いして、完成時は始めんの半分になりそうです 笑い
Karasumi is also a classic Italian dish called "Bottarga", it is made either from tuna eggs or mullet eggs. It is really delicious. I suggest you to try "linguine, vongole e bottarga" (Linguini, clams and bottarga), a classic dish from Sardinia.
Mi hai preceduto ahahaha
博識だねー
OMG spaghetti ala bottarga is the besttttt dish ever!!! I tried it in Italy & it was mouth wateringly divine!!
@@sakurachristineito6428 facts, i love it
日本でも人気だよカラスミのパスタ
味噌漬けは食べた事が無いです・・・
季節柄、熱燗でチビチビが最高ですね！
そういえばカラスミって食べたことないなぁ…🤔作りたい…けどお店で買うことにします😂
絶対に自分で作ることはないのに30分近い動画を見てしまった…
ありがとうございます笑
子供の頃家族旅行でよく行ってたホテルのからすみ美味しくて大好きだった。
炙って大根に挟んで食べると最高ですよね。
作り方初めて見たけど、確かにこんな手間かけて作るなら高いのも納得です。
スーパーで買った事ある安物はもうパテみたいで食えた物では無かったな。
そうですね。カラスミは作る人によって様々ですから。是非是非お試しくださいませ。
流石にカラスミは家で作れないなぁ笑
渡利さんのとこで食べたいです🙋🏻♂️🙋🏻♂️
Por Sevilla se suele comer la hueva frita. Está buenísima 👌
大昔は保存食として単純に塩漬けにしてたんでしょうけど、それを洗練させて今のカラスミの形にした人が凄いですね。
そして、仕込みにこんだけ手間が掛かってるんだからそりゃ高い訳ですよ。
からすみって家でも作れるんですね･･･✨
食べたことも見たこともないのでどんな味か気になりますが
渡利さんおお店に行ったときに是非食べてみたいと思います！！
次回も楽しみにしていますね！！
ぜひぜひ！
ねっとりしていてクセになる味です！
自分で作ったらついつい食べ過ぎちゃう😂
塩分の採りすぎに注意ですね😉
三河みりんをオススメしてくださってありがとうございます！🙏🙏 地元民として嬉しいです😊 三河さんのは飲んでも絶品の最高の味醂です！是非視聴差の方にも一度試して頂きたいです😚
お酒飲みながら作りたい
無くなっちゃいますよ笑
下処理いいですね。漬け込み時のペーパーをガーゼにすると漬け込みが均等になりますよ☺️
皮剥くやつ手にアラビックヤマト手に塗って乾かしてぺりぺりしてたあの頃を思い出す
27:40
カラスミ、その存在を知ったのは確か太宰治のグット・バイだったっけな
当時は何ぞそれ？となっていたけどそうかこれが…食べてみたいものです
ロシアのサンクトペテルブルクからこんにちは！ すごくおいしいと思うので、ぜひ試してみたいのですが、摂食障害なのでできるかわかりません。😢
コメント失礼します。陰干しは夜も外に出しておくのですか？またその際虫除けの対策などあるのでしょうか？
食ってるところ見たかったなぁ
Beautiful and meticulous work!
من المغرب، شكرا على هذه المعلومات القيمة.
以前いいボラあったので一匹買ったらたまたまメスであたりでした！
カラスミ作ったのですがしっかり血ぬきしたのがよかったのか美味しかったです。なかなかもったいなくて食べられませんでしたが(笑)
でも渡利さんほどきれいな色にはなりませんでした、さすがプロですね！味噌漬けは知りませんでした、今度作る機会あったらやってみます！