【閲覧注意】生きたスッポン捌き方・吸い口の作り方【詳細解説】
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- ■店舗の予約はこちら
ginzawatari.jp/
■板前がスッポンの捌き方と吸い口を紹介します。
------------------------------------------------
■目次
0:00 スッポンの捌き方
0:18 今回の動画の狙い／概要
0:45 ★スッポンを扱う上での注意点
1:57 スッポンの泥の抜き方
2:30 ★スッポンの捌き方
2:45 スッポンの骨の構造
3:55 スッポンの首・頭の落とし方
5:37 スッポンの生き血
6:28 下顎の骨の外し方
7:40 捌いた身の洗い方・処理
8:35 ★スッポンの甲羅の外し方
11:12 内臓の外し方
13:30 4つの脚の外し方
14:48 後ろ脚の処理の仕方
15:40 前脚の処理方法
16:28 爪の処理の仕方
17:10 脂肪の処理の仕方
18:00 ★捌いた部位の紹介
19:38 ★スッポンの出汁の取り方
19:48 甲羅の膜の外し方
21:40 出汁に使用する具材
22:15 出汁を取る際の火加減
27:15 ★スッポンの吸い口の食べ方
------------------------------------------------
#お店の予約はLINEに #スッポン #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
bit.ly/3LtItwe
■魚捌きにおすすめのまな板
bit.ly/3qghvOO
■刺身の盛付におすすめの器
bit.ly/3qaaUVy
■おすすめ調味料・調理器具
bit.ly/3wrFxaT
■問い合わせ先（LINE）
lin.ee/gppvEmR
※ご予約、商品のクーポン配布、料理や包丁などに関するご相談はこちらより
■動画で使用しているマイク
amzn.to/3N2t34u
■楽曲クレジット
Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
(P) & (C)Star Music Entertainment Inc. - Jak na to + styl
![[Subtitles] The secret of serving sashimi neatly [How to divide fish fillets]](http://i.ytimg.com/vi/BWrGxdLi728/mqdefault.jpg)
![[Ultra-luxury]Ultimate Suppon(Soft-shelled turtle)Cuisine! Japanese gourmet manga"Oishinbo"Volume 3](http://i.ytimg.com/vi/Nnq53KHnvg8/mqdefault.jpg)
![[Three major delicacies in Japan] How to make karasumi! From preparation to drying [Mullet egg]](/img/n.gif)
新年早々無修正のスッポン捌き動画のお年玉ありがとうございます🙏
他のCZcamsrは広告付かない等で全然詳しく分からなかったので非常に参考になり助かります🥺
とにかく色々な技術をお持ちで
さすがプロの職人さんだと
感服しました💡
流石、見事なものですね✨😊
スッポンは捌いた事が無いですが、やはり難しく感じてしまいます😅
あらためて、食は命をいただくことだと思いました。おいしくいただくことの大切さを思います。
今年も沢山、勉強させていただきました。ありがとうございました。
良き年をお迎えくださいませ。
年末にカメ好きにはなかなかにショッキングな食材．．でも興味深く拝見させて頂きました。
来年も楽しみにしています。よいお年をお迎えください。
この人の喋り方なんか癖になる
寝落ちしそう
あと興味本位で見てみたら生きるために足掻くスッポンが可愛くて可哀想でちょいと辛かった
命ひとつひとつと、食品業界の生産者方には感謝…。
相変わらず最高です
とても分かりやすかったです。
食べる前のスッポンってこんな鮮やかな色なんですね。
渡利さんは、本当によく勉強されていますね。
食に対する思いと拘りが凄いです。
いつも感動して拝見しています。
命を無駄にしないで、丁寧に頂く
素晴らしいです。
変に上からやな
生き物から食材になる瞬間
捌く技術が高い必要性が良くわかります。
スッポンは何回か食べた事がありますが、捌いている動画は初めて見ました。とても興味深かったです。
子供の頃、近くの川に潜って遊んでいた時、何か踏んだと思ったらでっかいスッポンでした。
凄い勢いで逃げて行き、「泳ぐの速いなぁ」と思ったのは良い思い出です(笑)
鼈待ってました！！
いつもためになる動画ありがとうございます！！今年もお世話になりました！！
来年もよろしくお願いします😊
すっぽんを扱う機会は殆どないので、映像にしてくださりありがたいです。
後脚を唐揚げにする予定でしたが、出汁を取る鍋に入れて沸かしてしまい、こっぴどく怒られた記憶が蘇りました。
薄皮を剥がす時の温度は意識していましたが、冷水にさらしてました。
有り難う御座いました。
最初に食べようと思った人ほんと凄いな
カメ好きなので、舌が鳥肌みたいな感じになって震えが止まりません
にしてもものすごく綺麗に捌かれていて驚きです
何飼ってますか？
私はミシニです！
僕もアルビノのスッポンとクサガメ飼ってるので分かります...
たまあに貰うことあって、金出して捌いてもらうけど参考にさせていただき自分で捌いてみたいと思います！ありがとうございます！😊
興味本位で見に来てしまって後悔してます、料理を作ってくれる人そして全ての生き物に感謝
近くにすっぽん料理屋さんがありまして、時々利用させていただいていました。
後継ぎがいなくてすでに廃業され、市内であと1軒のみです。
寂しくなりました。
たまたま雌が当たり玉道（卵）がでて「運が良かったですね」なんておかみさんが言ってましたなぁ。
懐かしく思いました。
調理師学校のスッポンの授業で、血飲んで、実食べて、そのあと色々と大変だった思い出。
おお…こうやって作られていくんですね
動物が食材へ、食材が料理になっていく過程は「食」とは何かを実感できる
知合いからびわこ産天然40cmのスッポンを頂きました🤣
首は太くてパワーも半端なくて、上手く出来なかったです💦
天然なので精も強いと聞きましたし素人捌きなので肉だけ唐揚げにして食べます😀
始めて食べるので美味しいのか？楽しみです🤣
サムネ見て「😳！！！」
動画が始まって「キャーん！！！」
こうして捌いてくださる方たちのおかげで食事を頂けることに感謝です🙏
BANギリギリな感じですが、これはしっかりとした、価値のある動画だと思います！ 教材として残すべき動画かと。
BANするのがおかしな話。食うという生物として当然の行動の為のものを忌避するなんて頭がおかしい。
@@user-gg3bs2pc9d 教育チャンネルって認識されたからBANされなかったんじゃないかな？
やっぱこう見たらスッポンって生命力あるな😮
ぎゃ〜絶対見られない！と、思ったけど、渡利さんの手にかかると食材でした。
生きたままはちょっと可哀想だと思ってしまった自分は浅いな。魚とか肉しっかり食ってるのに。
美味く調理する職人芸に感謝
すみません 撮影はスマホを固定しているのですか？
いつも動画を拝見しています。
魚はよく捌きますが、全くの素人です。
昨日、福岡の市場で天然のスッポンを購入する機会があったので、動画を何度も見てチャレンジしました。
首を掴もうとするとすぐに首を引っ込めるので、そこでだいぶ手こずりましたが、お陰様でうまく捌くことができました。
ありがとうございました。
命に感謝していただきます。おいしそうですね。食べたことないからすっぽん食べていたい。
おすすめに出てきてなんとなく見てみたけど、首掴まれて ﾌﾟ❕てないている？なんか可愛い🐢
生き物から食材になる瞬間、
たいへん貴重でいのちを頂いているということに感謝ですね。
甲羅の中めっちゃカラフル！
スッポん料理お寿司屋さんで食べたことありますが何処の部位を食べたかさっぱり分かりませんでした。高いだけ覚えてます
鍋にする時は鶏ガラ出汁合わせる派ですか？
スッポン鍋は首周りの肉が美味。コークスで加熱した鍋で煮ると一気に旨味が凝縮される。その鍋で雑炊を食べると深みを堪能できます。美味しんぼでも取り上げられていましたね。
やっぱりスッポンは難しいですね。
すっぽん捌く動画は沢山あるし、おそらくはそれ対策で映像のコントラストを変えてるんだと思う
僕は、腕の部分を炭火焼きにして食べるのが好きですね、僕のは割烹ですけど...
意外とかしわを捌くのに似ているなーと思いながら見させて頂きました。
プロの包丁捌きと切れ味が凄い
4:20 ビックリしてバンザイするのかわいい
感謝して美味しくいただきますですね
首落とされても噛みつくのか
すげー生命力
こんにちは お久しぶりです。以前お店に伺いました。一緒にお写真を撮っていただいたり、楽しかったです。
スッポン何度も捌いています。嚙まれるのが怖くって、ウナギみたいに首を出したときに小さな出刃包丁で まな板に突き刺してから、捌きます。ところでなぜ水につけるとき、酒が入ったものにつけるのでしょうか？生臭さをとるためと思いますが、どのくらいの比率で酒を入れますか？
それと 酒入の水につける際、塩を入れなくっても旨味は逃げないのでしょうか？もし、塩を入れる場合は、何％の塩でしょうか？
お返事お待ちしています。よろしくお願いいたします。
Wah so good ...very good❤😮😮😮
甲羅の骨、ヘルメットのインナーに使えそう
身近な食材になってほしい
渡利さん、海のものだけじゃなくスッポンもやるんですね。鯉なんかも扱ったりするんでしょうか？
使い古されたスッポン鍋は純金の鍋よりも価値がある
美味しんぼ
実際鍋借りてやったらなんの味もしなかったってCZcamsで見た。
美味しんぼやないかい
おじさん…😂
@@user-fi3uy2dx1q ネトフリで美味しんぼ見なさい
田んぼでミシシッピカメかと思いきやスッポンだった時あるなあ😅
素人の感想ですが、プロの料理人はすごい。
捌くのはまぁ訓練すれば誰でも可能かもしれないけど、料理に出すために出しを取り、味を整え、人様に提供する。
すっぽんってどんな味なんでしょうか？wすごい気になりますw
一生捌くことはないのに見てしまうのが不思議
これ捌く映像CZcamsにBANされないんだ...
なんなら海外だと人間の体の構造をモザイクなしで死んだ本物の人体を使って説明するチャンネルもあるくらいだよ。一応顔面は布かぶせてあるし英語だけどためになる説明だから興味深い
マジか…
おいしそう
おいしそう！
す、す、すご::
このスッポンは前世で何をしてしまったの？と言いたくなる映像でした。
生き物をいただく事に感謝🥲
これを最初に食べようと思った人すげーよな
グロいですね
捌く技術がすごい
まさかスッポンも自分がさばかれる動画が何年も見られるとは思わないだろうなあ
あまりにも血が出すぎたりしたら動画がバンされるらしいですけど大丈夫ですかね？
甲羅外した後とかなんかマジで閲覧注意がすごい…
12:35 包丁入れてないのに尻尾が動いてる…
死ぬまでに一度は食べたいが無理か
なんで？
スッポンじゃなくてアカウミガメとか食えないんかな？
すっぽんさん、この前初めてすっぽんコースたべたけどめちゃくちゃ美味しかったです。
まな板の上の鯉ならぬ、まな板の上の亀やな🐢
「◯◯るとっ」
癖っ！！ww😂
Мммм, вкуснятина!
スッポンとかカミツキガメに野菜噛ませる映像あるけど、釘バットみたいに針まみれの野菜を咬みつかせてみたい ｗ
何度も痛い目みたら大人しくなるのか、それとも本能で何度でも咬むのか気になる。
Сенден ушундай кылып оч алышат.
6:10タマヒュン。
出てくる頭が息子の息子みたいで可愛い
野生動物は食べるのに自分の体を使う、人間は道具を使う、その違いがあるだけやな
おいのち、大切にいただきます。
首を落とされて甲羅をはがされる前に、尻尾がフリフリするのが少し可愛かった。
昔飼っていた犬が飯の前に尻尾を振るのを思い出してしまいました。
私なら鍋にして食べたいですね。
色んな捌き方あるんだなぁ
スッポンも牛も豚さんも魚さんも
同じ命なのにスッポンは広告つかないって
命への偏見ですかね🤔
なんならみんな大好きな
ファミチキだって鳥さんを絞めて
羽をむしって加工しての命頂いてるんですけどね。🤣
その違いは❓(￣O￣;)
命頂いて感謝🙇♀️
スッポン動画あげるワタリさんの勇気に拍手👏です^_^
すっぽんぽん
すっぽんに噛みつかれたら押し戻すと解説してますが、
水に漬けるとすぐに離しますよ。
命に感謝していただきます。
サイコパスとかじゃなくてきちんと真面目に解説しているの好き
サイコパスじゃないとこんなことできませんよ
@@user-yi1gf9sy5fそんなら料理人全員サイコパスやな
@@user-ts2tr2bx6e そうだよ
@@user-ts2tr2bx6e
変わり者が多いのは確か
@@user-yn6go6nd7vお前よりマシ
スッポンって一瞬で首を落とすかと思ってた....。
食べる以上は完全にエゴって分かってても、一瞬で命が断ち切られることを祈ってしまう....。
そのうち人間の捌き方の動画とか出しそう…((( ﾟ д ﾟ ;)))
養殖物のスッポンは臆病で大人しいけど、野生のスッポンはこうは行かないのでもし捕まえて食べるって人がいたら気をつけてください
噛まれたら誇張なしで肉を噛みちぎられます
あと野生の個体は1週間は泥抜きしないと臭くて食えたもんじゃないです
〆に雑炊
捌いて食べましたカメムシの味でしたハァ〜😢
股間が縮み上がった
gooooosh poor turtle but i hope it tasted good😢
小ぶりでかわいい
チソコがビソビソになるか食べてみたい！
俺はポークビッツァーだけど💦
すっぽん捌いても手は切るな。😛
🐢ちゃんペットだから怖いけど美味しいそう🤤育ったら捌いてくださいー♪
自分ちのペットの亀を食べる気なんですか…？
7:00 危なっかしい包丁の使い方の見本。
うるさいですね！
@@ginzawatari草
笑ったw
高田健志？
既聴感の正体...!!
動物に噛まれたら引っ張るのではなく、押し込む！
す
4:41打首
魚〆るのもやった事ないけどコレは一生無理だな、、、、
締めてから捌かない理由は何？
どうやら、スッポンは死ぬとすぐに強烈な臭みが回るらしく、
生きているスッポンを捌かないと食べれるものではないそうです。
生きたまま捌く理由は、すっぽんは魚と違い傷むのがとても早い為です。生きたまま素早く捌く事で美味しく食べられるのです。
SOXUM SİZİN MƏTBƏXİNİZƏ
何万円も払って亀を食う気にはなれない。