【秋の味覚】プロが教える肝醤油の作り方・サンマの捌き方

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■板前がさんまの捌き方と肝醤油の作り方を解説します。
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■目次
0:00　さんまの刺身・肝醤油
0:18　今回の動画の狙い／概要
0:40　★さんまのさばき方
2:35　　大名おろしのさばき方
4:33　　肋骨の掃除の仕方
8:27　★さんまの肝醤油の作り方
9:27　　肝の炒め方
12:41　★さんまの刺身の作り方
13:50　　バーナーでの炙り方
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[@user-uy8iy7rj7d]

北海道で料理してるけど肝醤油初〜仕事が丁寧なんですね身を酢水で…やったことがなかった😓勉強（笑）

[@kadzkichi]

今年は、近年稀に見るサンマの水揚げが多くて嬉しい限りです。

[@torai8976]

セブンズTVで知りました！
すごい職人さんだあ

[@user-ei1mt3mz3l]

さんま、末永く食べていきたいものだなあ

[@user-ch2os7wh5z]

中国の乱獲で秋刀魚が本当に少なくなりました。それでも秋の味覚を楽しみたくて先週秋刀魚と鰹を食べました😊

[@user-gn4rh6lh8n]

塩の振り方かっこいい！

[@sJ-sv3lh]

懐かしい！今この様な料理出してくれる店無くなったなぁ～

[@ksk6047]

東京にいるうちに行きたい店No. 1

[@aruaco0123]

サンマは逆向きに抜くと身を荒らすことなく綺麗に骨抜けますよっ！良ければ試してみてください。

[@user-xp8ht8ib3w]

自分もそのやり方です👍

[@shakuhachi_cover_007]

サンマの塩焼き、内臓美味しいのでいつも食べてたけど
胃袋なかったのね　うろこも食べてたかも

[@user-ko6vp3ds3c]

見るとやるでは大違い…😓
ぶきっちょな私には出来そうにないです。
こういうお仕事をしてくださるお料理屋さん、地方にはなかなか。
しかし…美味しそうだぁ😍😍😍

[@user-un3sk7sv7e]

旨そー
釣りしてるけど流石に秋刀魚は釣れないから、市場で買って試そ

[@user-el5zz1ji1v]

母が良く作ってくれました♪トビウオはどのようにさばくのですか?

[@akihara8166]

すごい　こんなに手間暇かかってるなんて知らなかった

[@usarico]

秋の刀の魚ってゆうじゃん( ・∀・)
包丁と秋刀魚が完全一致

[@yasminosibilla]

円安の影響なんじゃないかな。

[@syu3721]

設楽にしか聞こえない

[@noui_channel]

中国が乱獲せんからサンマが去年よりやっすい

[@user-ue8op3ce1v]

美味しそう。だけど、アニサキスが心配で自分で作るのは怖いなぁ。大丈夫？

[@user-vt4pl5ys2d]

噛め！
アニなんて噛みちぎれ！

[@haloXomega]

そこは祈れ。割とどの食材でもそう言える。

[@june4548]

肝は加熱してるので大丈夫として、身は48時間冷凍すれば万が一潜伏してても死滅できるようですよ

[@01shogun56]

語尾に　ね　ね　って癖？

[@user-wq4yz8fd4l]

冷凍のさんまでも肝醤油はつくれますか？