Pâté de porc
Vložit
- čas přidán 18. 03. 2016
- Voici une recette de pâté de porc en conserve toute simple à réaliser mais qui vous surprendra littéralement par la finesse de ses goûts. En plus, la stérilisation vous permettra de stocker des pots afin de préparer dès à présent vos pique-niques de l'été.
Compte tenu de la longueur de la cuisson il est préférable de faire de grandes quantités de pâté afin d"optimiser l'utilisation du stérilisateur.
Vous pouvez utiliser une cocotte minute ou un ultracuiseur mais il faudra surement faire 2 tournées car le récipient est plus petit que le stérilisateur.
Cette recette sert de base vous pouvez tenter d'y ajouter d'autres ingrédients comme des cèpes secs, des pistaches, des noisettes ou encore d'autres épices. Ou encore remplacer une partie de la viande par de la chasse comme du sanglier. Vous verrez que çà fonctionne très bien !
Autre avantage non négligeable : le prix ! En effet, faire son pâté de porc maison revient peu cher.
Alors je ne dirai que 3 mots : "A vos tabliers !"
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Ingrédients : pour 9 bocaux de 350 ml
1,1 kg de gorge de porc
600 gr de foie de porc
700 gr de poitrine de porc fraiche
600 gr de maigre de porc (échine ou sauté)
3 oignons
6 à 7 gousses d'ail
2 oeufs
10 à 12 cl de Porto rouge
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de 4 épices
1 bouquet de persil
50 gr de sel
7 gr de poivre
quelques feuilles de laurier
quelques branchettes de thym
Prévoir un stérilisateur et les joints pour les bocaux
Temps de préparation : 30 min
Temps de stérilisation : 3 heures à 100°C
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![[RECETTE] CONFIT DE PORC en Bocal](http://i.ytimg.com/vi/GwW5HUxXecA/mqdefault.jpg)
![[RECETTE] CONFIT DE PORC en Bocal](/img/tr.png)
Bravo et merci Chef !!!!! Un délice !
Bonjour, mais de rien. Merci pour votre message. Bon weekend Phil ;)
un grand merci Philippe , excellente recette ,pâté hyper délicieux , j'en fait 2 fois par mois , mes amis en raffolent et des félicitations à continuer la production et prévoir plus , encore un grand merci !!!
Bonjour Michel, merci pour ce retour sur la recette. Et dire que c'est si simple à faire et c'est si bon !
On peut en faire beaucoup car ça se garde bien.
A bientôt ;)
j'adore.... simple efficace.... et bon on n'en doute pas !!!!!
+Annie Chianea (dit ninie) bonsoir, c'est bien résumé ! Merci pour ton commentaire ;)
Bonsoir Philippe😊heureuse de t écrire..Merci pour ce pâté..mes parents étaient artisans charcutier,donc,j observais mon père dans son laboratoire en train de faire des rillettes,pâtés,,saucisses,andouillettes,boudin noir etc.que de bons souvenirs..pour le pâté, c était du cognac que mon père intégrait...A bientôt 🖐️🌹🙏
Bonjour, en effet on peut rajouter différents alcools (cognac, calva, armagnac ou encore porto) ça donne un petit goût bien sympa. Merci pour ton commentaire, à bientôt 👍😘
Superbe recette, les explications sont on ne peut plus claires. Et cela encourage à se lancer. Merci je me servirais de cette recette très prochainement.
Encore bravo
Salut et merci pour ces compliments. J'attends avec impatience ton retour sur cette recette. Tiens-moi au courant et à bientôt
Phil ;)
Hello l'Anne dernière ai testé cette recette . Ai fait dix petits bocaux . On a goûté le 1er et les autres ont été manges en deux temps trois mouvements . Tous ceux qui ont goûté ont aimé . Cette année vais augmente le nombre . MERCI pour cette délicieuse recette
Salut Alain, merci pour ce retour. C'est vrai que quand on tape dedans les bocaux partent bien vite ! A bientôt 👍😉
Tu est super génial Philippe cela me rappelle ma très tendre enfance quand j'avais cinq ans quand ma mère fessait sont pâté de campagne cela sentais super bon dans la cuisine et toit le monde a table se réglait à table avec du pain de campagne cela dois claqué et vraiment déchiré,tes recettes sont toutes géniale,excellent continue comme cela,toutes mes félicitations à toi.
+Helle Friedling bonjour, merci pour tous ces compliments, je risque d'en rougir ! Il faut que tu fasses cette recette tu ne peux pas rester avec tes souvenirs. Bon dimanche :)
J'ai fait cette recette ainsi que celle de la rouelle et chaque fois j'ai le même écho de mes amis: c'est une tuerie !!! merci,merci, merci !!!
Bonjour Mireille, merci pour ce retour, c'est si simple à faire et tellement bon ! D'ailleurs tu m'as donné l'envie d'en faire ! A bientôt 😘
Es la MEJOR RECETA que he hecho de paté...pero yo no le he puesto harina. He esperado 1 mes.. EXCEPCIONAL. MUCHAS GRACIAS
Hola y gracias por tu comentario.
Tienes que probar un poco de harina, da buena textura.
Hasta pronto
Mercie beaucoup pour toutes ces explications
Merci à toi ;)
Superbe recette, en ces temps de crise, ça permet de faire des reserves gouteuses. Merci !!
Bonjour, oui comme tu dis ça permet de faire des réserves et ça se garde bien (plusieurs mois voire années à l'abri de l'humidité et de la lumière)👍😉
Bonjour monsieur,
Excellente présentation, simple et efficace.
Merci à vous, effectivement cette recette donne envie. Encore une fois, merci.
Bonne journée à vous.
Bonjour, merci infiniment 👍 A bientôt 😉
Bonjour à tous j'ai fait ce pâté de porc il est excellent à refaire, pas tout de suite car j'ai des pots de 200ml cela fait beaucoup de petits pâtés😊j'en fait profiter mes enfants👍👍👍
Bonjour Viviane, merci pour ton commentaire. Je fais comme toi, je donne des pots à mon entourage et ça fait des heureux !
A bientôt
Phil ;)
Superbement bon et très bien expliquer 👏👏👏👍😘😘😘
Merci c'est sympa !
Merci ,j'ai fait les rouelles de porc ,Super bon.
stephane L bonjour et merci pour ce retour sur la recette. A bientôt Philippe
Merci Philippe, superbe vidéo, claire, efficace, bien expliquée, bravo à vous ;)
Bonjour, merci pour ce commentaire. A très vite Phil ;)
Oui Phil, a très vite pour d'autres aides si cela ne vous dérange pas !! ;) bien à vous et bon week-end :)
aucun soucis, la chaine est là pour ça. Bon week-end ;)
J-P Sly :-)
le hachoir il faut un corps plus long et un diamètre maximum de 20 pour éviter de faire de la farce. Un hachage est un hachage. !!!! la recette est très bonne compagnon de France en boucherie cordialement
Bonjour, certes mon hachoir n'est pas un modèle professionnel cependant il fait du bon travail tout de même.
Merci pour ton passage sur la chaine.
A bientôt
Phil ;)
Super bonne recette des professionnels ne fonts pas mieux des fois bravo et merci a vous
Wouah ! Merci du compliment ! ça me touche 😉
Très belle présentation, du jamais vu
Merci beaucoup 😉👍
Merci chef pr le partage ...excellent
Merci à toi 👍😉
super recette, merci pour le partage , bon dimanche
+les recettes faciles et rapides d'isa Merci Isa, bon dimanche à toi aussi :)
Bonjour Philippe, j’ai fait la même expérience que déjà mentionné; c’est-à-dire du gras s’est mélangé à l’eau du stérilisateur. Un peu de jus dans les bocaux(normal) mais pas d’eau du stérilisateur. les bocaux refroidis , il y a un liseré de graisse au niveau du milieu du bocal c’est-à-dire au-dessus du jus. le pâté n’est donc pas gras et il n’en est que plus délectable!!! Un grand merci depuis la Suisse😊
Bonjour Joëlle, merci pour ton retour. Ce jus ou eau que tu as dans les bocaux vient de la viande de porc qui est gorgée d'eau. C'est variable selon d'où provient la viande (attention à celle des grandes surfaces). Il faut privilégier la viande de boucherie ou idéalement d'un petit producteur. A bientôt et un coucou à tous les Suisses qui suivent la chaine ! 👍😘
Excellente recette !
C'était mes débuts et grande réussite et succès auprès des proches. J'ai ajouté ma petite touche personnelle en rajoutant un peu de piment d'Espelette : miam...
Merci pour votre partage 😉
Bonjour Jean Pierre, merci pour ce retour. Excellente idée la petite touche de piment d'Espelette. A bientôt 👍😉
J'ai essayé la recette j'en ai fait 11 un régal continue
Salut, merci pour ton retour. C'est vrai que ce pâté est trop bon !^^ Bon WE Phil ;)
On va tester ça
Il se trouve que je passe les vacances de Toussaint chez ma maman en province.
Ce matin nous sommes allés faire les courses dans une grande enseigne.
Et là,surprise il y a tous les ingrédients utiles à cette recette.introuvables en grandes surfaces en île de France.
Ou alors à des prix prohibitifs chez des spécialistes qui nous voient arriver…….
Votre recette est bien présentée,très appétissante
Merci
Bonjour Jean Pierre, ce n'est pas étonnant de trouver plus facilement les ingrédients pour cette recette en province. Je pense qu'en ville on ne fait pas trop ce genre de recette.
Attention tout de même à prendre de la viande de qualité, le pâté n'en serra que meilleur.
Merci de me faire un retour dès que tu auras réalisé cette recette.
A bientôt 👍😉
@@lacuisinedephilippe-a
Bonjour Philippe
Recette validée, mais à vrai dire,je n'en doutais pas.
La prochaine fois,je me fournirai chez un charcutier pour les éléments de base,et je mettrai de l'armagnac à la place du porto.
Merci encore
@@jeanpierregiraux798 Bonjour Jean Pierre, merci pour ce retour. En effet, la qualité de la viande est primordiale pour faire un bon pâté. Concernant l'alcool tu peux mettre autre chose que du porto, ça fonctionne également. A bientôt 😉👍
Bonjour, cette recette me plaît et je vais l'essayer.merci😃👍
Bonjour, tiens-moi au courant si tu testes. A bientôt 😘
Merci pour cette vidéo. Grâce à vous je vais me lancer. Bonne journée
Bonjour, tiens-moi au courant lorsque tu auras fait la recette.
A bientôt 👍😘
bonjour j' ai réaliser votre recette j'ai mis 100 gr de fois en plus et 6 œufs mais pas de farine et 4 a 5 gousse d'ail ainsi que le persil, pas d'alcool, sel poivre comme dans votre recette , pâtée au top ,j'ai fait 16 bocaux tous taille confondu, merci pour le partage recette au top.
Bonjour Sébastien, merci pour ce retour sur cette recette. On peut varier les ingrédients notamment l'assaisonnement et laisser libre cours à son inspiration.
A bientôt
Phil ;)
Cool Monsieur merci à vous. On va vite essayer tout ça
Salut, ok tiens-moi au courant ;)
mercci pour cette video , explication bien claire !
Bonjour Paul, je fais au mieux pour que ça soit simple. Merci pour ta visite, à bientôt Phil ;)
J ai terminer hier mes 6 pots recette très facile dégustation dans quelques jours
Merci pour la recette
eve marty bonjour, félicitations tu me diras ce que tu en penses après dégustation. A très bientôt.
Philippe 😉
La cuisine de Philippe un vrai regal du cognac à la place du porto merci Philippe pour cette recette
Bonne soirée
Bonjour, en effet, ça marche bien avec du cognac aussi. Merci à toi pour ce retour sur la recette.
Bonne soirée
Phil ;)
bravo mec t'es un bon!👍👍👍👍
merci 👍😉
merci beaucoup pour votre vidéo 🤔👍👍👍☺️
Merci à toi😉👍
Bravo, bravo et bravo Philippe. Très didactique, je le ferrai et je vous en verrai 😜.
Bonjour depuis le Pérou.
Bonjour et bienvenu sur la chaine, ça fait trop plaisir de se savoir regardé de si loin ! Merci pour votre commentaire qui m'encourage vraiment ! J'attends avec impatience votre retour d'expérience. Bon dimanche Phil ;)
Merci pour votre explication 🥰
Avec plaisir 😊
j'attaque demain matin,merci chef
Bonjour,
Quelle bonne idée ! Tu nous diras si tu as réussi. A très vite Phil ;)
Bonjour ca a l'air tres bon!!
merci pour cette bonne recette en plus bien expliquée
Merci beaucoup 😘👍
Merci pour la recette, très sympa. Je me demande juste si on peut utiliser une crépine avec cette technique. Étant donné que la cuisson ne se fait pas au four ça perdrait un peu de son interet non ? Merci !
Bonjour Fabien. En effet, la crépine permet d'éviter le dessèchement au four donc aucun intérêt ici. ça risque plutôt de faire crépine bouillie !^^. Merci pour ta visite, à bientôt Phil ;)
Merci pour cette recette
Salut Xavier, de rien avec plaisir ;)
Je vais faire ce pâté en famille. Je vous donnerai mon avis prochainement.
Ma petite touche perso : trois baies de genièvre un peu écrasées au fond de chaque terrine.
Merci pour cette recette bien dosée et cette vidéo bien claire.
Je m'abonne 👍
Bonne cuisine à tous.
Bonjour et merci pour ton commentaire. En Provence on met souvent du genièvre dans les pâtés surtout avec le gibier. Personnellement à la maison tout le monde n'est pas fan donc je n'en mets pas.
Tiens moi au courant après dégustation.
Bienvenue sur la chaîne
A bientôt Philippe 😘👍
Bonjour
Merci pour vos très bonnes vidéos
Petite question, faut il decouenner la poitrine ?
Bonjour, oui il faut retirer la peau qui aura du mal dans le hachoir ! A bientôt et tiens-moi au courant 😉🎁
Alors Philippe, je confirme..... une "Tuerie"ce pâté !!!!!! on a pas attendu 48 heures pour goûter le premier bocal !!!! j'espère qu'il en restera un dans un mois sur les 13 bocaux de 350gr que j'ai fait :D
Bonsoir Jacqueline, merci pour ton retour sur la recette. S'il est déjà bon au bout de 48h je te dis pas dans 1 mois ! En effet, les goûts s'exacerbent avec le temps, tu verras dans quelques semaines !
A bientôt
Phil ;)
génial👍👍👍
+fred merci ;)
géniale la vidéo, en plus de donner envie d'en faire, c'est super bien expliqué et surtout vous allez droit au but dès le début ça change de toutes ces vidéos ou il faut attendre 4 minutes avant de passer à l'essentiel... bref j'en veux d'autres et continuez !!!
+olivier richard bonjour, merci pour ce commentaire. Je suis comme vous je n'aime pas trop le "blabla" inutile qui entoure bien souvent les vidéos !^^ A bientôt Phil :)
+La cuisine de Philippe on est d'accord sur le pâté et sur les blabla...
Bonjour, Merci pour cette recette que j'ai respectée à la lettre. SUPER BON. Roger
Bonjour Roger, merci pour ce retour positif sur la recette. A bientôt 😉👍
J'ai un ami qui m'a offert 2 faisans aussi je fais votre recette avec. A bientôt pour le résultat
@@rogerwatrelot5110 Je n'ai jamais essayé au faisan mais ça doit être top ! J'attends le retour 👍😉
Excellente recette'''merci il y a plus qu'a,,,,,,, ,.
Bonjour, et oui maintenant il faut s'y mettre ! Tiens-moi au courant 👍😉
Super ta vidéo. Le pâté fait maison y a rien de mieux :)
+FanaCook coucou, merci c'est tout à fait vrai ! ;)
Bravo merci pour cette superbe recette que je voudrai tant faire, mais vu que je ne possède pas de stérilisateur et ni de cocotte minute, j'ai une petite question, peut-on stériliser au four chaleur tournante à 180°C pendant 2h30 en plaçant les bocaux sur un lèchefrite avec un fond d'eau, j'ai vu que cela était réalisable sur le net, merci à vous.
Bonjour, je sais qu'il existe des techniques pour stériliser au four mais je n'y connais rien. Si tu as trouvé un tuto pourquoi ne pas essayer. Sinon tu peux utiliser une grande marmite et mettre les bocaux dedans en les calant avec des torchons. Ensuite, tu couvres avec de l'eau et dès que ça bout tu comptes les 2h30 en maintenant l’ébullition.
Il faut te lancer ce n'est pas infaisable. Tiens-moi au courant, bon week-end 😉👍
très bonne recette un pouce bleu bye bye
+La Cuisine De Chris Coucou Chris. Merci à bientôt
Bonjour, merci pour la recette !
Petite question, quand le bocal est fermé on le conserve à température ambiante dans le placard?
Bonjour, oui je conserve mes bocaux dans mon garage à l'abri de la lumière. Il ne faut pas qu'il fasse trop chaud quand même.
Bonjour A, merci pour ce tuto vraiment bien réalisé. Petite question est-il possible de faire un pâté avec de la chair à saucisse déjà préparé chez le boucher ou de la chair à légumes à farcir les légumes car je n’ai pas de hachoir et ça risque d’être un peu compliqué pour moi car je suis handicapé et pour moi c’est compliqué. Merci de votre réponse.
Bonjour Sabine, non ça ne vais pas être bon ! Il faut que tu demandes à ton boucher de te hacher la viande lorsque tu l'achètes. La chair à saucisse et la farce à légumes sont déjà salées et assaisonnées, ça risque de ne pas être super bon. A bientôt 😘
@@lacuisinedephilippe-a Merci pour votre réponse et votre rapidité. Pour l’instant je l’ai mis au congélateur et je verrai ça avec mon boucher. Merci beaucoup. Bonne journée et bonne cuisine. J’aime beaucoup vos vidéos toujours très explicite et à la portée de tout le monde. Bravo
Je suis tombé par hasard sur ta chaîne et en plus je cherchais une recette de pâté à stérilité
Nickel et c'est bien expliqué 👍
Je commande tout ce soir chez mon boucher et j'attaque samedi
Merci 👍
Bonjour et merci pour ton commentaire.
Tu verras ce pâté est trop bon ! Tu vas te régaler.
Tiens-moi au courant après dégustation 👍
A bientôt 😉
Merci pour cette bonne recette. Je fais régulièrement des pâtés mais votre recette est meilleure que la mienne. J'adopte ! J'utilise des bocaux à vis plus pratiques à ouvrir. À bientôt pour une autre recette 🤗
Bonjour Françoise, merci pour pour commentaire. Très bonne idée que les bocaux à vis, personnellement j'ai une bonne quantité de bocaux LeParfait dont je les utilise. J'ai quelques recettes de charcuterie dans l'onglet "charcuterie" y as-tu jeté un coup d'oeil ?
Bonne semaine Phil ;)
Bonjour chef. Merci pour la réponse. J'ai jeté un oeil à l'onglet charcuterie. Bravo ! Je vais faire déjà les pâtés de porc. Bonne journée et à bientôt.
Bonjour et merci pour cette recette une petite question je fais du paté de foie que je congele et je cuit ensuite au four au bain marie a votre avis pour votre paté possible ?
merci de votre reponse
Bonjour, bien sûr tu peux congeler ton pâté. Personnellement je ferai plutôt une terrine que je congèlerai avant cuisson. Par contre pour pouvoir déguster toute l'année ton pâté je ferai plutôt dans des pots stérilisés comme ici.
Bonjour merci pour cette vidéo que je vais réaliser avec plaisir. J'ai une question. Une fois stérilisé combien de temps peuvent se gardez les bocaux. Merci encore pour vos vidéo
Salut, si tu conserves tes bocaux dans un endroit frais et à l'abri de la lumière comme dans un garage ou une cave tu peux le garder au moins 1 an. Personnellement j'arrive à les garder jusqu'à 2 ans dans une armoire dans mon sous sol.
@@lacuisinedephilippe-a super merci.
Bonjour Philippe et merci pour tes belles recettes et ton art de les transmettre..! Juste une petite question relative à celle-ci... Quel est cet ingrédient qui apparaît à 1:05 à côté de l'ail (on dirait des pignons de pin)?
Salut, en fait c'est mes gousses d'ail que j'ai dégermé et coupé.
super merci
Hello, de rien avec plaisir ! A bientôt Phil ;)
bjrs philippe je vous félicite pour vos video digne d'un professionnel
Bonjour Gérard, merci pou ces compliments ;)
11 pots pour 3,2kg de viande. J'ai craqué j'ai ouvert 1 pot pour goûter, impossible pour moi d'attendre 1mois. Même s'il est évident qu'il mérite de mûrir 1 mois, c'est déjà un régal sur un bout de baguette bien fraîche. Encore merci pour cette recette.
Petites modifies personnelles : ma belle mère est allergique à la cannelle, aussi j'ai acheté des épices moulues en vrac et ai contacté mon 5 épices (1/3 du poids du sel en poivre noir, 5g de muscade, 5g de gingembre, 5g de clou de girofle et 5g de paprika hongrois) et j'ai également mis 15g de sel par kg de viande, dont la moitié de sel nitrité pour garder un peu de couleur de la viande après cuisson.
Le résultat est juste wouhaaaaw 👍
Dommage que je ne puisse pas rajouter une photo
Bonjour Sabine, ne t'inquiètes pas tout le monde fait pareil. Avoir ces bocaux sous les yeux, on ne peut que craquer.
Tu verras le pâté sera meilleurs dans quelques temps. Pour le 5 épices tu as bien fait car habituellement il contient de la cannelle. Par contre, je ne suis pas fan du sel nitrité qui n'est pas très bon pour la santé, tant pis si mon pâté est plus terne.
Je veux bien voir une photo, tu peux me l'envoyer sur mon adresse mail : cuisinedephilippe@gmail.com
Bon dimanche et encore merci pour ce retour.👍😘
@@lacuisinedephilippe-a Mail avec photo envoyé. Bon dimanche à toi aussi
@@lacuisinedephilippe-a oui il est tous les jours meilleurs en effet, alors dans 1 mois, alors à Noël je t'explique même pas lol.
tres bonne recette je l ai realisee deux fois tout le monde adore merci philippe
Bonjour et merci pour ce retour sur la recette.
A bientôt
Phil ;)
merci philippe tu n a pas encore realise la recette du saucisson sec? je la recherche desperement
@@jeanmarc8727 salut non car je n'ai plus de poussoir sinon je sais faire. Je vais voir pour en racheter un. 👍😉
@@lacuisinedephilippe-a merci philippe j ai commande un poussoir que j ai recu hier manque plus que la recette
@@jeanmarc8727 très bonne acquisition. Je vais voir si je peux te faire passer ma recette mais rien de sûr car je suis en plein déménagement 😉
Merci pour la recette. Si j'utilise du foie de veau ,que j'ai à disposition, est-ce que ça va beaucoup dénaturée le paté? bonne journée
Bonjour, bonne question... Je dirai que c'est jouable mais je ne garantis pas le résultat. Bonne journée 😘
excellente recette bien expliqué, très proche de celle de mon carnet ( je force un peux plus en poivre du moulin) mes compliments
Bonjour Michel, merci ton ce commentaire 😉
Très bon la recette. Je la referais
Bonjour et merci pour ton retour sur cette recette.
A bientôt
Phil ;)
Merci Philippe, pour cette bonne recette ! J’ ai tout suivit à la lettre le goût est top! La consistance est parfaite! Pour ma part j’ ai choisi de remplir des bocaux de quantité différentes !
je garde la recette sous le coude 😜
Bonjour Laura et merci pour ce retour sur la recette. Excellente idée de faire des bocaux de tailles différentes, ça permet de ne pas gaspiller.
A bientôt
Phil ;)
Q
bonsoir Philippe merci pour ta video peut on utiliser d autre viande comme du poulet du canard de l agneau pour cette recette et combien de temp peut on conserver apres une bonne sterilisation merci?
Bonsoir, on peut bien sûr utiliser d'autres viandes mais attention aux volailles qui sont très maigres et ne vont pas toujours bien dans les pâtés. Le canard ira bien, sinon chevreuil, sanglier, etc....
Les bocaux se gardent 2 ans sans souci à l'abri de la lumière et dans un endroit pas trop chaud.
hum ça a l'air vraiment bon..C vrai que l'on peut se faire haché la viande par le boucher. Le mieux c'est de choisir son morceau de viande et que le boucher le hache devant vous, comme cela on est sur de la qualité de la viande..La recette est simple, hélas le plus compliqué c'est de laisser les pots quelques mois sur l'étagére, voire un an sans les toucher!!!!!!!!!!!!!!!
Bonjour, en effet, si tu n'as pas de hachoir tu peux sans problème demander à ton boucher de te hacher la viande. C'est plus compliqué lorsque tu veux mettre du gibier, je ne suis pas sûr que le boucher accepte !^^
Les pots sont déjà super bons au bout d'un mois, et tu peux doubler les quantités si tu en as le courage !
Tiens moi au courant si tu testes. Je t'invite à consulter la rubrique "charcuterie" où tu devrais trouver plein de recettes qui devraient te plaire ! En voici le lien :
czcams.com/play/PLfT_-TV6ka71R7_AyDXcmXU62qN42n2Or.html
A bientôt
Phil ;)
Superbes
Merci ;)
Super
merci pour cette recette tres bien expliquée
je vais en faire avec du sanglier aussi je pense remplacer seulement l'echine de porc par du sanglier
qu'en pensez vous?
Bonjour Henri, très bonne idée le sanglier. J'ai déjà essayé et c'était super bon.
Tu viendras nous dire si tu as réussi. A bientôt Phil ;)
recette epaulettes de sang lier farcical par Michel dumas
très bonne recette, plusieurs y on goûté. Certain mon dit : une tuerie le pâté !! ;)
Personnellement j'ai remplacé par du foie de volailles et aussi essayé avec de l'armagnac qui le rend plus fin. Merci
Bonjour Pascal et merci pour ce retour. Bonne idée l'armagnac et les foies de volaille. A bientôt 👍😉
trés bonne recette avec les bonnes proportions de tout les ingrédients surtout sel et poivre!une omission trous de la grille du hachoir moi je mets 5ou 6 pour avoir de la mache par contre le hachage par le boucher je ni crois pas.....déja pour les fournitures!!!
gorges de porc???et lard gras???réponse de plusieurs bouchers:on ne fais pas ça!:a la limite barde de lard ou voilette mais a un tarif prohibitif!! quand stérilisation cocotte minute je mets 1h15 depuis des années et j'ai goutté des patés de plus de 10ans qui était toujours bon!mais vous avez raison il vaut mieux faire plus que pas assez
Merci pour ton commentaire. C'est vrai que je n'ai pas mis le diamètre des trous de la grille.
Pour les ingrédients, il y a mille combinaisons possibles, pour moi la texture obtenue me convient bien.
Les pots se gardent longtemps s'ils restent à l'abri de la lumière et dans un endroit pas trop chaud !
Je compte bien faire votre recette ainsi que celle du jambonneau.
Je suis vraiment débutante!
Mais peut on mettre de la farine sans que cela ne nuise pas à la stérilisation?
Merci de me le dire...
J'aime beaucoup vos vidéos.
Je suis déjà abonnée bien entendu!
Bonjour et merci pour ton commentaire.
La farine n’empêche pas la stérilisation, la preuve je fais tous mes pâtés de cette façon, ça donne du liant à la farce.
A bientôt, j'attends ton retour. 😘👍
Je vais essayer Merci
Avec plaisir, tiens-moi au courant 😉
Un mixer peut-il remplacer un hachoir? Merci pour la réponse
Jean-Paul Gallais-Pradal bonjour Jean Paul j'ai répondu à ton 1er message. Non ça ne remplace pas un hachoir. La farce va être trop fine et devenir compacte.
Grazie.
Bonjour, je voudrais reproduire votre recette de paté en utilisant les memes petits bocaux en verre. N'ayant pas de cocotte minute ni de stérilisateur..est il possible de les coincer avec des torchons dans une grosse marmite d'eau bouillante? ou d'utiliser le four vapeur a 100°c?
Merci beaucoup
Bonjour, je préconise dans une grande casserole coincés avec un torchon. 2 cm d'eau au dessus des bocaux et maintenir l'ébullition pendant le temps préconisé sur la recette.
Ça marchera très bien.
Tiens-moi au courant ;)
on peut remplacer par du boeuf ou du poulet ?
Combien de temps cela se conserve ?
merci a toi
Salut, tu es obligé de mettre au moins de la gorge de porc pour avoir un pâté pas trop sec. Je ne pense pas que cette recette soit adaptée à de la viande de boeuf ou de poulet car elles sont trop maigres.
bientôt
Phil ;)
Bonjour, faut il enlever la couenne de la poitrine de porc svp ?
Bonjour, non surtout pas ! Il faut laisser la couenne.
Combien de temps dans un stérilisateur électrique? J'envisage d'en acheter un car il paraît que ça stériluse plus vite. Je ne sais pas si c'est vrai. Un peu d'aide s'il-vous-plaît merci.
Bonjour, je ne connais pas ce genre de stérilisateur, je te laisse voir avec la notice de cet appareil qui doit fournir les indications.
Salut Philippe es que je peu mettre du canard a la place de l echine
Salut, tu peux mettre du canard mais je ne sais pas trop ce que ça va donner, je n'ai jamais testé. Tiens-moi au courant si tu testes.
Peut on la realiser sans l es oeufs . G des intolérant s aux œufs . Merci de votre réponse
Bonjour, oui ça marchera sans oeufs 👍😉
Demain je test Merci d avance více les traditions francaise
Bonjour, bonne préparation et tiens-moi au courant ! A bientôt Phil ;)
bonjour chef,pourquoi il faut mettre de la farine dans le paté ,c'est la première fois que je vois ça ,c'est je suppose un liant mais il y a les oeufs ,un grand merci
Bonjour, la farine donne de la texture et de la consistance au pâté. Tu verras c'est bien d'en mettre.
A bientôt
Phil ;)
Bonjour, Premier essai hier grâce à vos explications claires et nettes. Oui mais quand on est novice ben ... En effet ce matin je viens de voir que beaucoup d'eau s'était évaporée et que des bocaux n'étaient pas immergés. Faut-il les faire chauffer à nouveau ou ???? Merci de vos réponses
Bonjour, tu as stérilisé tes bocaux avec un stérilisateur traditionnel ou un autocuiseur ?
Bonjour Philippe, en vadrouillant sur votre site je suis tombé sur cette recette que je vais m’empresser de tester prochainement !! Je pense que je ne serais pas déçue vu que j’ai testé celle du sanglier et que j’ai été conquise. Mais je pense que vous avez dû lire mon retour sur la recette !! Dès que je l’aurais faite et surtout goûter, je reviendrais vers vous pour vous faire un retour sur celle-ci. À bientôt Philippe 😘
Bonjour Catherine, excellent choix ce pâté tu vas adorer. J'ai bien lu ton retour sur le pâté de sanglier 🐗.
Tiens-moi au courant si tu testes celle-ci.
A bientôt 👍😘
Bonjour Philippe, je fais mon propre pâté de campagne avec gras et maigre de porc et foies de volaille. Je ne mets jamais de farine, quel est son intérêt s'il vous plait?Merci d'avance. Je vais essayer le jambonneau très vite!
Bonjour, il s'agit d'une recette de famille j'en mets toujours dans mes pâtés. La farine sert de liaison et donne de la consistance au jus. Tu me diras tes impressions lorsque tu auras testé le jambonneau ! A bientôt Phil ;)
Pourriez vous me donner quelques conseils sur le morceaux de viande a choisir ? L'échine, la gorge et surtout le foie sont difficiles a trouver ailleurs qu'en France.
Merci d'avance.
+RAUL DEL TORO RIVERA Bonjour, la gorge de porc est le morceau le plus important car il est gras et donne la consistance au pâté. Si vous n'en trouvez pas mettez de la poitrine la plus grasse possible, en général, la partie la plus proche de la tête. Pour l'échine vous pouvez mettre des côtes mais pas les côtes premières qui seront trop sèches. Pour le foie, on peut mettre à défaut du foie de volaille. Bon courage pour vos recherches mais je pense qu'il faut vous adresser directement à un boucher et commander les morceaux.
Bon dimanche ! ;)
+La cuisine de Philippe
Merci Philippe !
Très bon
Metci
Merci ! ;)
Bonjour,vous avez quoi comme hachoir?merci pour les vidéos
Bonjour, il s'agit d'un vieux hachoir acheté en 2002 à Aldi et il marche toujours aussi bien !
Bonjour Philippe par quoi peut-on remplacer le foie de porc
Éventuellement par un peu de fois de volaille sinon ne pas le remplacer. Pourquoi tu ne veux pas mettre de foie ?
Bonjour Phil, pourquoi de la farine ? Merci
Bonjour, la farine donne de la consistance à la farce et sert de liant. A bientôt Phil ;)
Bonjour, le foie c'est obligatoire ? Merci 😉
Bonjour, je ne fais jamais de pâté sans foie car ça donne de la texture et du liant. A tester sans mais je ne garantie pas le résultat.
Bon week-end
Phil ;)
Chef Philippe.
Avez vous la recette de la terrine de porc?
Bonjour, j'ai fait un recette de terrine de porc qui est sur la chaine également je vous mets le lien ici :
czcams.com/video/Dm_4_N9Tm4M/video.html
Je vois que vous êtes un amateur de charcuterie maison, je vous invite à consulter la playlist "charcuterie" dont le lien est ci-dessous :
czcams.com/play/PLfT_-TV6ka71R7_AyDXcmXU62qN42n2Or.html
Bon weekend et à bientôt Phil ;)
Conservation 9 mois en dehors du frigo, correct?
oui sans problème, même plus si tu les stockes au frais et à l'abri de la lumière comme dans une cave par exemple.
Super recette Chef Philippe. Je n'ai pas de hachoir mais un mixer, ensuite j'ai un mélangeur. Cela convient-il. Merci pour votre présentation efficace et rapide
Jean-Paul Gallais-Pradal bonjour Jean Paul, avec un mixer la farce sera trop fine et ça va faire un bloc ! je ne pense pas que le résultat soit satisfaisant. Tu peux demander à ton boucher de hacher les viandes sauf le foie que tu feras au couteau tout comme l'oignon et l'ail. Tiens moi au courant.
À bientôt Philippe
@@lacuisinedephilippe-a il ta pas tenu au courant...
@@maximeleone2710 oui en effet !🤔
Merci pour cette recette! C'est effectivement une tuerie! Je suis au Canada sur la côte ouest et j'ai pu trouver les morceaux de viandes (Pork belly, pork jowl, lean pork and pork liver) si ça peut aider. C'était pas donné l'équivalent de 30 euros mais franchement c'est top top top. Je n'avais que des bocaux de 250gr et j'en ai fait 12 et j'ai de quoi faire 4 de plus, j'ai congelé (non cuit) ce qui me restait et je mettrai en pot quand j'en aurais de disponibles
Bonjour et un grand merci pour ce retour sur la recette et de donner les instructions pour nos amis canadiens. Bonne idée de congeler au lieu d'essayer de stériliser dans des pots non adaptés. A bientôt 😉👍
Bj Mr on peut remplacer porto par autre chose?? J'habite en Hongry pas evident de trouver merci
Bonjour, oui tu peux mettre un peu d'alcool comme de l'Armagnac ou du Cognac, ou encore du marc. Attention de ne pas trop en mettre quand même.
Tiens-moi au courant et à bientôt
Phil ;)
Bonjour Philippe , et si je voulais faire cette recette en terrines au four ,quel serait le temps de cuisson pour ces quantites de viande ?
Bonjour Christian, je te donne le lien d'une de mes premières recettes : la terrine de campagne
czcams.com/video/Dm_4_N9Tm4M/video.html
Tu y trouveras les temps de cuisson au four et peut-être tu t'inspireras de cette recette.
A bientôt et bon wee-kend Phil ;)
Bonjour Phil je connaissais ta recette(celle du lien ) ,je l'avais deja faite mais je n'arrivais plus a la retrouver...,je m'etais d'ailleurs abonne a ta page a cette occasion ,les proportions sont bonnes ,par contre en alcool je mets du Cognac (simplement parce que l'on m'offre des bouteilles et je m'en sert que pour cuisiner)))) a tres bientot pour d'autres aventures culinaire merci et bon week end
Ah ok, le moteur de recherche sur les chaine CZcams ne sont pas très bien. Il faut aller sur la petite loupe à coté de "à propos" et mettre un mot clé. Sinon il faut aller dans les rubriques playlist.
Bon dimanche Phil ;)
D’abord merci pour cette vidéo précise. J’utilise des bocaux « les terrines super »350g de la marque le parfait.
Je ne trouve pas de marque de remplissage !? J’en ai sur les bocaux de 500gr mais sur ceux de 350gr j’en vois pas. Quel marque utiliser vous et si c’est les mêmes je ne vois pas du tout où ce trouve cette marque.
Merci
Bonjour Julien, généralement j'utilise des bocaux "Le Parfait" 350 et il n'y a pas de marque de remplissage. Je remplis au jugé à environ 2cm du bord. Bonne recette et à bientôt 😉