DOUGH of BOAR in JARS (allcookingwithseb)
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 14. 03. 2020
- ** dough of Boar in jars **
333 gr of Boar
333 gr of chest of pork fresh
333 gr of throat of pork 2 eggs
100 gr shallot 1 clove garlic
14 gr of salt
4 cl of armagnac or cognac 4 gr of pepper
of parsley
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Bonjour Seb , super travail!! et quel délice le fait maison .ayant pratiqué aussi la fabrication maison, en plus petites quantités ne stérilisant pas mais congelant . Merci pour le partage .Bonne semaine à vous et Madame prenez soin de vous
Encore un pouce bleue trĂšs belle recette tu devrais sortir un livre merci pour tes belles recettes
TrĂšs bonne recette cela me rappelle celui de mon grand pĂšre qui Ă©tait dĂ©licieux (il le chassait) đ
Merci pour ce partage. J ai une cuisse de sanglier que je vais faire comme vous en bocaux
Premier essai pour moi!hate dây goĂ»ter!!!merci pour les explications!
Avec plaisir đ
Merci Seb pour cette bonne recetteđTu es le meilleur !
đ Merci
Merci Seb, ça doit ĂȘtre bon, je pars Ă la recherche du sanglier.
Votre recette est superbe bravo đ manque plus que lâodeur
merci vous avez bien expliqué la recette et surtout bien décomposé les proportions surtout pour le sel et le poivre car beaucoup ne le font pas, je vais donc m'y attaquer cet aprÚs midi merci encore
c'est pourtant trĂšs important le grammage du sel et du poivre
@@tousencuisineavecseb ho oui j'ai fais le mien pùté de sanglier je l'ai fais goûter par mon neveu qui est cuisto,j'attends la réponse,nous nous le trouvons bon
TrĂšs beau travail !
Merci Atsu
Bonsoir Seb merci pour ce partage et toutes mes fĂ©licitations pour se super rĂ©sultat..toujours un plaisir Ă regarder tes vidĂ©os..bonne soirĂ©e..excellente semaine et toi et ta famille đ§đȘđ§đȘ
A vu dâĆil il a plus de 3 kg de mĂȘlĂ© đ
Bonjour de đšđ Jâai fait un kilo de votre terrine. Pour NoĂ«l je peux en faire 3ou 4. La famille en a fait que des Ă©loges Le dosage des Ă©pices est parfait. Terrine foie de biche et viande de faon et gorge de porc. Câest la premiĂšre fois que je tentais la terrine en stĂ©rilisation. Jâai tjrs fait au four en terrine. Ce fut une rĂ©ussite. Merci pour votre vidĂ©o.
Merci pour votre commentaire, cela fait plaisir.
bonjour seb
ta recette m inspire beaucoup en effet j ai un copain qui ma donné un de rÎti de sanglier que j ai l intention de mettre en pùté
j ai environ 4.5kg de viande au total et je me demandé combien de bocaux de demi litre(0.5l) cela représenté
j ai l intention de les stériliser au four dans le lÚche frite comme pour mes sauces tomates du jardin
encore merci pour ta recette
Coucou Seb đ€
Quel boulot đ± tu as toutes mes fĂ©licitations đđż car franchement câest beaucoup de prĂ©paration ...
Je fais de la terrine de lapin dans des moules Ă cake mais sans stĂ©rilisation Ă manger rapidement đđ un rĂ©gale rien Ă voir avec ce quâon achĂšte đđđ
Bravo đ
Bises Ă vous deux đ
PS : moi aussi je veux bien que tu mâen envoies un bocal đđ đ€Łđ€Ł
Beau boulot Seb, je fais pareil pour mon pùté de campagne au poivre vert
Bonjour, ce sera sympa si vous pouvez me passer votre recette. Merci d'avance.
@@Michel-se8hf Avec Plaisir :
1kg dâĂ©paule de porc
1kg de bajoue de porc
1kg de foie de porc.
120g dâĂ©chalotes françaises hachĂ©es
15g dâail hachĂ©s
6 Ćufs battus
42g de sel
14g de poivre
110g de poivre vert égouté
2 onces de cognac
Passez les viandes à la grosse grille, mélangez avec le restant des ingrédients.
2h30 en autoclave.
Recette qui donne environ 15 Ă 17 pots de 250 ml.
@@valerehervet1051 Merci beaucoup pour cette recette.
@@valerehervet1051 Merci pour votre recette . đđ»đ
Excellente recette! J'ai diminué la dose de sel et de poivre mais c'est juste une question de goût personnel.
Merci pour ce partage qui a fait le bonheur de ma famille et des amis!!
super đ
Tout Ă fait les Ă©pices ces personnelle et au goĂ»t du fabricant đđ
BONOUR CHEF quel grosseur de grille faut il utilisé pour le hachoir merci , super votre recette ça donne envie !
Bonjour Laurent, comment vous aimez, certains aiment trÚs fin d'autres comme mon beau-frÚre préfÚre les pùtés haché gros, limite au couteau.
Bonjour trĂšs bonne recette et jâai une question vous laisser les bocaux au frigo ou Ă tempĂ©rature ambiante
température ambiante pour le stockage, et 1 bocal au frigo pour l'occasion (invité surprise, apéro...)
Bonjour Seb, merci pour ces prĂ©cieux conseils. Ne possĂ©dant pas de stĂ©rilisateur, je pensais stĂ©riliser mes bocaux de pĂątĂ© dans mon four Ă vapeur. Y voyez-vous une contre indication? En principe la tempĂ©rature est la mĂȘme. EspĂ©rant votre retour et vous souhaitant une trĂšs bonne annĂ©e 2022.
Bonjour j'aurais tendance Ă penser comme vous,
un four vapeur devrait pouvoir faire l'affaire
Il ne faut pas dépasser les 100° et environnement humide pour ne pas abßmer le joint caoutchouc
Merci Seb pour cette belle recette menée tambour battant !! :-) Une petite question pour un débutant. J'aimerai savoir pourquoi vous utilisez les oeufs ? S'il y en a de trop, est ce que cela peut nuire à la formation de la gelée. Vous n'avez pas mis de la farine ! Est ce que son rÎle est important ? Merci d'avance pour vos réponses
Pour lier l'ensemble, non, il ne faut pas en mettre de trop.
Bonjour, merci du tuto. Si on ajoute des foies de volailles, combien de grammes aurait il fallut ajouter ?
Merci đ
Encore quelque chose de bon,,,,,,, allé, au diable ma prise de sang
Je sais ce que tu veux dire ! Il est parfois difficile de résister.
@@tousencuisineavecseb quand jâĂ©tais enfant dans les annĂ©es 60, beaucoup de gens tuais encore le cochon chez eux, câest les femmes qui faisaient la charcuterie,, ont les appelaient les tripoteuses
â@@florentmarin7085 j'ai connu cela avec ma femme au Portugal, c'Ă©tait il Ă plus de 25 ans, c'est assez rude Ă voir, mais alors que c'Ă©tait bon un cochon bien Ă©levĂ© avec des bons produits pour son alimentation.
Salut Seb
Super recette presque identique Ă celle que je fais habituellement, j'ajoute pour ma part des myrtes broyĂ©es (privilĂšge d'ĂȘtre en Corse), et un mĂ©lange maison en poudre de laurier, romarin et nepita (herbe corse) Ă raison d'un gramme et demi de mĂ©lange par kg de mĂȘlĂ©e
Concernant la cuisson, je la fais au four au bain-marie pendant 4 heures à 120° avec un départ à four froid
Voilà , voilà , bon appétit à tous ;-D
Bonjour Jean-Luc,
J'imagine aussi la qualité du sanglier corse qui doit se goinfrer de gland et plein d'autre bonnes choses.
đđ
@@tousencuisineavecseb effectivement, chĂątaignes, champignons, baies de myrte.... đđđ
Franchement Seb, ta vidéo tombe à pic! Mon voisin chasseur m'a apporté hier 4 cuissots de sanglier (Ils en ont tué 27 au total!). Du coup, 2 vont partir dans mon four à bois Le Panyol et 2 finiront en bocaux! Hummm! Miam miam!
Punaise, un four Ă bois mon rĂȘve đđđđđđ
@@tousencuisineavecseb Punaise, le chef Seb comme cuisinier personnel mon rĂȘve đđđđđđ
top !
Merci beaucoup pour l'appréciation et aussi de me suivre a trÚs vite
Bonjour Seb ,quel morceau du sanglier serait le mieux approprié ? Merci d avance bonne journée
Bonjour Jules,
Je prends une épaule pour faire mes pùtés.
@@tousencuisineavecseb Merci beaucoup Seb ,bonne journée a une prochaine fois.
bonjour SEB premiĂšre fois que je regarde votre video je la trouve explicite claire et facile a retenir bravo j ai l habitude de faire du pĂąte sanglier enfin trois fois par an on m,'a toujours conseiller de mettre du foie et la surprise pas de foie vous me mettais un doute cela change quelque chose ou non merci
Bonjour GĂ©rard,
Oui j'ai pour habitude de mettre du foie aussi, mon boucher a refusé d'en commander, sous prétexte qu'il n'aurait pas vendu le reste, il manque ce petit gout particulier, mais au final il est trÚs bon aussi comme cela
@@tousencuisineavecseb merci je suis sĂ»
r que c'est bon aussi a plus tard
Bonjour seb, petite question bĂȘte de dĂ©butant, c'est mon premier pĂątĂ©... Nous devons juste mettre les bocaux dans le stĂ©rilisateur ou fait tout et non les faire cuir au four avant ? Merci d'avance pour ma part ce sera avec du chevreuil đ€€đ
Bonjour Christopher,
Oui direct au stérilisateur
Combien de temps Ă la cocotte minute ? Merci
Bjr Seb
Magnifique rĂ©sultat ça donne envie pour le casse croute du matinâŠ
Dommage par ici le sanglier ne court pas les ruesâŠđđđđ
đđ»đđ»đđ»đđ»đđđđ
Bonjour les glandes c bon ce sont les ris
@@herouinpatrick4797 Ok merci pour l'info Patrick đ
Bonjour Garbis, cela ne devrait pas tarder, ici, ils pullulent.
Bonjour seb. J'ai pris l'habitude avec mes pùtés de mettre de la mie de pain dans mon mélange qu'en penses tu ? C'est censé donné du moelleux au pùté as tu déjà testé ? A bientÎt seb .
Oui c'est possible
sa doit etre aussi bon que ta terrine de canard que je fait assez souvant mai je la fait a ma facon avec des cepes et foie gras merci pour tait recette
Bonjour SĂ©b
Super recette et trĂšs bonne videođđ
Cependant je voullais savoir c'est pour combien de bocaux cette recette ?
Merci
Bonne question đ
cela dépend de la taille de vos bocaux
Ben Ă©couter des 350 Ă 500 c'est des Le parfait
Ben mon cochon ! đđđ
HĂ© bien mĂȘme si je vis Ă la campagne, j'ai pas de bocaux ni de stĂ©rilisateur đȘ dommage !
Mais ça m'empĂȘche pas de te fĂ©liciter pour cette recette sympa que je veux bien venir dĂ©guster avec plaisir ... Ou si tu veux m'en envoyer un bocal en colis đ đ
&& Push blue !
Bonjour Sylinux,
je suis aussi Ă la campagne, peut-ĂȘtre pas si loin de toi finalement.
Bonjours ses quoi comme morceaux sur le sanglier que vous prenez svp pour faire le patée
Bonjour NadĂšge,
LĂ , c'Ă©tait une cuisse, mais sinon avec n'importe quel morceau, je ne fais pas le difficile, comme c'est mon beau-frĂšre qui me donne des morceaux, quand il s'agit de cĂŽtelettes, je les garde pour les griller.
Le temps de cuisson et mĂȘme des pot de 350 g de sanglier et le mĂȘme que les pot de 125g faut il 3 heure de dĂ©ratisation merci Ă l attend d une rĂ©ponse
Oui mĂȘme durĂ©e
Bonjour, combien de temps se conservent les bocaux stérilisés ? Se conservent ils au frigo ? Merci
Bonjour Fabrice,
il n'est pas nécessaire de les conserver au frigo, conservation 18 à 24 mois,
aprĂšs ouverture le garder au frigo.
Bonsoir Seb.
Merci pour le boulot fait.
2 questions sur ce pùté.
2 oeufs pour coller n'est-ce pas trop?
Pas de foie de porc ou volaille ?
Tout est possible et j'essaie beaucoup de recette, alors je voudrais ĂȘtre sĂ»r que tu ne te plante pas. Pour le foie , ok, mais, deux Ćufs !
Merci de me répondre. Bonne continuation.
Bonjour Marc,
Non franchement je trouve mĂȘme le rĂ©sultat assez friable,
Pour le foie, c'est un problĂšme, le boucher oĂč j'allais, ne voulait jamais en acheter, il y a peu, je viens de dĂ©couvrir un tripier sur le marchĂ© dans la ville Ă cĂŽtĂ© de chez moi, je n'aurais plus de problĂšme pour avoir du foie.
@@tousencuisineavecseb Merci pour ta réponse. Continue comme cela, c'est un plaisir de te suivre. Bonne soirée.
bonjour et si j ajoute du foie de porc il m en faut combien de grammes svp ? pour votre recette
Bonjour Sabine
330 gr
Super recette ! MalgrĂ© la gelĂ©e pas encore prise, le pĂątĂ© a l'air excellent. La texture a l'air parfaite, tu m'as fait saliver đ. Vous allez vous rĂ©galer pendant des mois, vous et vos proches.
Ăa fait trĂšs longtemps que je n'en ai pas fait et ça donne envie de refaire ce genre de prĂ©paration. Surtout par les temps qui courent...
PS: J'ai vu que tu m'avais répondu à un commentaire il y a pas mal de temps... j'ai oublié de te répondre et plus moyen de retomber sur la notif...
Bref, tu m'avais bien remerciĂ© pour les adresses Ă LiĂšge et ça fait plaisir de savoir que tu as apprĂ©ciĂ© ton passage chez nous. N'hĂ©site pas si tu repasses dans le coin đ.
Bonjour le Blanc De Poulet,
Effectivement, nous avons passé un agréable Week-end à LiÚge avec des gents forts sympathique et des bonnes adresses,
Merci pour ton commentaire.
Je suis plutÎt 60% sanglier / 40% cochon en proportion...Vidéo trÚs bien détaillée.
Merci beaucoup pour l'appréciation et aussi de me suivre, à trÚs vite
Bonjour petite question le hachage de la viande et moyen ou gros ?
Bonjour, moyen, mais si j'avais la grille pour faire plus gros, je prendrais celle-lĂ
Peut-on préparer les bocaux et les steriliser le lendemain. Merci
Moi je vous conseil de faire dans la foulée, mais oui vous les stocker au réfrigérateur à +4°
Bonjour,
Question bĂȘte, mais les proportions inscrites sont 330 gr de viande, 330 gr de poitrine fraĂźche etc. Mais les 330 gr de poitrine fraĂźche est avec les os, une fois enlevĂ©, il y a plus 330 gr. Donc ma question est la suivante, faut-il prendre plus de poitrine afin d'avoir la bonne quantitĂ© ?
Oui
Bonjour quel est votre stérilisateur ?
Il vient de chez LIDL
quand il faut laisser refroidir les bocaux dans le sterilisateur ! est ce qu'il faut laisser l'eau ?
Bonne question, j'ai toujours laissé l'eau
@@tousencuisineavecseb merci bc
peut on mettre du foie de porc et Ă©viter de mettre des oeufs.
Bonjour,
Merci pour les recettes.
La premiĂšre fois je l'ai suivi a la lettre et si je peux me permettre, un peu gras et on ne sent pas trop le goĂ»t du gibier, des amis qui en font rĂ©guliĂšrement m'ont conseillĂ© de faire 1/3, 2/3, 300g de porc pour 600g de gibier, c'est dans le sterilisateur, chevreuil, ragondin, et sanglier, j'espĂšre que ça ira. đ
Bonjour,
Moi, j'aime bien quand il y a un peu de gras, je trouve cela moins sec,
Petite question, vous avez mélangé les trois viandes ou des pùtés de chaque gibier
@@tousencuisineavecseb non j'en ai fait de chaque, le ragondin c'est la premiĂšre fois, j'ai goĂ»tĂ© l'assaisonnement mais pas encore les pots, j'apprende un peu. đđ€
@@dogydogy6765 Normalement, les proportions de poivre et sel sont impeccables.
Cela pĂšse combien un ragondin ?
C'est un collĂšgue qui me fournit, 3 ragondins 1.100kg, de viande +400gr de joue de porc. Ce que j'appreande c'est de manger du ragondin, c'est une premiĂšre pour moi đ
@@dogydogy6765 Jamais eu l'occasion de goĂ»ter non plus, mais cela ne doit pas ĂȘtre mauvais, c'est un herbivore, comme un gros liĂšvre. đđ
Bonjour Seb, merci pour cette recette de bocaux qui mâintĂ©resse. Jâai justement une Ă©paule de sanglier dans le congĂ©lateur qui fait 1kg700. Jâaimerais faire des bocaux. Pourriez-vous mâindiquer combien je dois acheter de gorge de porc et de poitrine de porc fraĂźche? Je vous remercie dâavance pour votre rĂ©ponse.
Bonjour Catherine, vous avez dans la description les quantitĂ©s pour la rĂ©aliser avec 1kg de chair, il va falloir dĂ©sosser votre Ă©paule et prendre la mĂȘme quantitĂ© de poitrine et de gorge, pour les autres ingrĂ©dients Ćuf Ă©chalote, poivre, enfin tout le reste...... vous multiplier suivant la masse de chair que vous aurez.
Exemple, vous avez 3,900 kg de viande, vous multiplier par 3,9 les quantités des autres ingrédients
Ne pas ĂȘtre Ă©tonnĂ© par le volume de sel, 14 gr par kilo est la rĂšgle de basse
.
@@tousencuisineavecseb Merci beaucoup pour votre rĂ©ponse. Effectivement il va falloir dĂ©sosser lâĂ©paule et forcĂ©ment il me restera moins de viande!! Je vais donc la peser et jâachĂšterais le mĂȘme poids pour la gorge et la poitrine. En tout cas merci beaucoup đ
Bonjour Seb, petit retour sur la recette. Jâai fais 10 bocaux de 350g chacun et franchement câest une rĂ©ussite. Câest super bon et je nâai eu que des compliments !! Je voulais donc vous en faire part et vous remercier encore pour votre aide. đ
@@catherinedacosta5632 Bonjour,
Merci beaucoup pour votre retour d'expĂ©rience đ
petite question tu ne met pas de foie ?
Normalement si,
Mon boucher n'a pas voulu m'en commander.
Je vais avoir 70 ans et je n'aime que mes pĂątĂ©s je ne dis pas que les autres ne sont pas bons mais je prĂ©fĂšre les miens. 400g de sangliers 600g de gorge de porc 2 oignons moyens 4 gousses d'ail 14g de sel 3,5g de poivre 3,5g de muscade 1 sachet de gelĂ©e sauce mader. Herbes de Provence 12 cl de whisky. Hacher et mĂ©langer le tout .mettre dans une terrine poser une branche de thun et une feuille de laurier .cuire Ă 180degr 1h 30 .un dĂ©lice au bout de 3 Ă 4 jours conservĂ© en cave et non au frigo .puis peut conserver au frigo une semaine supplĂ©mentaire. Maximum 13jours. MĂȘme recette pour autre gibier.
Bonjour, pouvez-vous me dire la contenance de vos pots ? Merci beaucoup
Bonjour, des 432 ml et des 255 ml
Bonjour à vous ! Ce pùté à l'air délicieux, malgré la gelée qui n'a pas encore prise :). Cependant, j'ai trois questions à vous poser, si cela ne vous ennuies pas :
La premiÚre : Pour les personnes qui ne possÚdent pas de stérilisateur, quel est le temps de cuisson à la cocote minute ?
La deuxiÚme : Peut-on mettre les terrines au réfrigérateur plutÎt que dans un placard, afin de mieux faire prendre la gelée, ou est-ce déconseillé ?
La troisiĂšme : Peut-on remplacer l'armagnac par un autre alcool autre que le cognac, pour ceux qui n'en possĂšdent pas ?
Voilà , sur ceux, merci d'avance de votre réponse, et je vous souhaites bon courage pour la suite des évÚnements, avec cette saleté de Coronavirus.
Bonjour Black 98
pour la cocotte-minute vous pouvez diviser le temps par 2 sans problĂšme, bien caler les pots avec des torchons
Oui vous pouvez les placer au réfrigérateur
Cognac, porto........ vous voulez utiliser quel alcool ?
@@tousencuisineavecseb : Merci Ă vous :) ! Peu importe l'alcool, je voulais juste savoir ce qui Ă©tait compatible avec la recette, outre l'armagnac et le cognac ;).
Toujours
Bjr chef, bjr tt le mondeâŠ, je vais essayer votre recette mais je suis pressĂ©e car la dĂ©gustation câest pour samedi soir sachant que je vais rĂ©ceptionner la viande ce jeudi, soit 2 jours avantđ„č
Est ce que je serai dans les temps si je fait le pĂątĂ© ce jeudi dans la journĂ©e et dĂ©guster samedi soir, soit 2 jours aprĂšsâŠ
Merci de votre aide!
Bonjour Veronica,
Oui c est bon vous placerez les bocaux pour samedi au réfrigérateur
@@tousencuisineavecseb
Ouffff, merciiiii !!! Je ferai exactement votre recette et vous dirai ce que mes invitĂ©s ont pensĂ©sâŠencore une petite et derniĂšre questionâŠEst ce que je peux faire votre recette dans une terrine et faire cuire Ă bain marie au fourđ
Oui possible
Bonjour,
Je viens de faire votre recette mais jâai lâimpression que le pĂątĂ© est plus clair (blanc) que le votre. Est ce normal ?
Merci
Bonsoir Seb,
Difficile de répondre sans voir le pùté
Ils sont en train de refroidir dans le stérilisateur.
Verdict demain đ
â@@sebastiengarrigue5204 Le seul verdict, le goĂ»ter đđ, je te conseille de patienter une semaine avant d'ouvrir le premier
Merci Seb đ
@@sebastiengarrigue5204 Bon App
Bonsoir pouvez-vous me donner votre recette pour 1kg de viande de sanglier
Merci Ă vous
Bonne soirée
Bonsoir, il suffit de multiplier par 3 les quantités.
Super merci pour vos infos
Bonne soirée et
Si j'ai bien compris pour 1kg de sanglier je met 1kg de gorge et 1kg de poitevine x'est bien ça et 6 Ćufs,300gr d'Ă©chalote,12cl d'alcool, 12 gr de poivre,32grde sel et 3 gousse d'ail
Absolument đđ bien peser la viande une fois dĂ©sossĂ©e
Super merci beaucoup c'est gentil de m'avoir répondu
@@coraliesaulnier9765 Avec plaisir Coralie
Recette pĂąte de sanglier grand mere
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Ăa fait deux semaines que jâen ai fait et jâai encore plein de liquide Ă lâintĂ©rieur je ne comprends pas ce quâil sâest passĂ© et Ă lâodeur je pense que ça a tourner je suis dĂ©goĂ»tĂ© đą.
Les bocaux sont fermĂ©s hermĂ©tiquement ? Ou bien il s'ouvre facilement sans mĂȘme tirer la languette en caoutchouc
@@tousencuisineavecseb Je ne comprends pas les bocaux sâouvrent facilement.
Vous avez fait
stérilisation dans un stérilisateur ou autre, vous avez bien respecté la durée et la température
@@tousencuisineavecseb pas dans un stérilisateur mais dans une cocote à 100C pendant 3h.
Ton pĂąte est exceptionnel mais sanglier je peux trouver, porc non ! Je suis triste đđ
Le laurier frais est trÚs toxique il faut le laisser sécher
Il faut se renseigner avant de colporter de fausses informations.
monde-vegetal.fr/laurier-sauce-frais-toxique/