PORC CONFIT en BOCAUX (Tous en cuisine avec Seb)
Vložit
- čas přidán 30. 03. 2023
- Une recette de porc confit en bocaux
Pour 1 kg de rouelle de porc
10 gr de sel
3 gr de poivre noir
Le porc confit en bocaux est une méthode traditionnelle de conservation des viandes. Cette technique consiste à cuire lentement des morceaux de porc dans de la graisse jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres dans des bocaux en verre.
Le résultat final est un plat savoureux et rustique qui peut être conservé pendant des mois sans réfrigération. Le porc confit est parfait pour les repas rapides et faciles, et il peut être utilisé pour préparer une variété de plats, de la simple salade de porc confit aux plats plus élaborés.
Pour préparer du porc confit en bocaux, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base, tels que du porc de qualité, du sel et du poivre, des herbes et des épices. Les morceaux de porc doivent être coupés en morceaux de taille uniforme et assaisonnés généreusement avant d'être cuits lentement dans la graisse.
Les bocaux doivent être fermés hermétiquement et peuvent être conservés dans un endroit frais et sec jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Le porc confit en bocaux est une façon délicieuse de conserver la viande, en particulier pour ceux qui apprécient les saveurs riches et rustiques. Que vous l'utilisiez dans une simple salade ou dans un plat plus élaboré, le porc confit en bocaux est une option polyvalente et délicieuse qui peut être appréciée toute l'année.
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![[RECETTE] CONFIT DE PORC en Bocal](/img/tr.png)
Salut Seb !
Étant un acharné des bocaux je suis content de voir que tu t'y mets pour cette recette. Alors si je peux me permettre, je vais juste faire quelques précisions.
Stériliser les bocaux vides ça ne sert à rien à moins d'évoluer en milieu stérile, ce qui n'est pas le cas de nos cuisines. Donc un bon lavage à l'eau très chaude suffit amplement.
3h de cuisson pour de la viande crue c'est parfait ! Par contre il faut absolument retirer les bocaux de l'eau chaude au bout de ce laps de temps pour permettre un refroidissement le plus rapide possible.
Le fait de les laisser dans l'eau chaude va favoriser le développement de bactéries car au lieu de refroidir en 6h, le bocal dans l'eau chaude va prendre 24h par exemple.
Pour éviter le fameux choc thermique, juste à sortir les bocaux et les poser sur une serviette éponge, je n'ai jamais cassé un bocal en les sortant ainsi. On prend une pince spéciale ou un bon gant en silicone.
Ah ! Aussi un autre truc. Si on fait la stérilisation en cocotte minute, on réduit le temps d'un tiers. Ici par exemple on passe de 3h à 2h.
Voilà j'espère que tu ne prendra pas mal mes petites précisions mais ayant quelques milliers de bocaux derrière la cravate, je me sentais obligé de mettre mon grain de sel 😀
En tout cas cette recette (que je fais souvent), c'est vraiment une de celles que je conseille à celles et ceux qui veulent débuter et avoir un truc génial avec un investissement et une connaissance limité.
Continue ton excellent travail, je ne manque rien de ce que tu fais depuis plusieurs années.
Beau boulot mon Seb !! 🙂
Effectivement, je suis à 100/100 d'accord avec vos petites précisions. Surtout pour les débutants, il est bien de commencer avec de bonnes habitudes dès le départ. 👍😊
bonjour merci pour les détails pour une personne comme moi qui début c'est génial. PETITE QUESTION combien de temps peut on garder les bocaux ?
@@marcovitchoups8827 Si la stérilisation est bien faite, des années. J'ai mangé pas plus tard que le mois dernier une daube de boeuf de 2017 et impeccable. Attention à la température de conservation. Il est mieux que celle ci ne dépasse pas 15-17 degrés.
J'étais passé à côté de votre commentaire, merci de partager votre expérience, c'est sympa.
Ha ben bravo maintenant j'ai faim !!!🤣🤣
Merci Seb et Madame, Très bonne idée surtout en ces temps d'inflation ; profiter d'une promo et acheter en quantité puis conserver. dans des bocaux. Ainsi on peut déguster utile et agréable :)
Tout à fait
J'en fais régulièrement , pour l' été en pique-nique , c'est super !
Alors là je vais tester ça très vite ! Merci Seb 👍
je vais essayer rapidement ça me parait facile merci Seb😀👍
Top 👍👏merci seb et bon week-end !
Je vais testé rapidement .merci
c'est parti pour six bocaux merci Msieur. A bientôt , belle journée.
Quand te voi goûter j'ai juste envie réaliser la recette merci beaucoup
super, merci
Cela donne envie :) .
Ça donne envie en période de carême
Merci pour la recette simple et efficace à faire très bientôt encore merci 🙏 un gros pouce 👍
Merci beaucoup 👍
Recette testée ...... top et facile... merciiiii
Merci beaucoup 😋
J'adore!! Recette ancienne et tellement délicieuse..merci Seb..
Merci à vous
@tousencuisineavecseb T'as la Bise de mon pote *"Le Seigneur Des Fourneaux"* . *Étonnant, Non ??!!!*
Merci
C’est clair, rapide ❤❤❤
Avec plaisir 😊
👍Génial !! Super vidéo..
Merci
Sans lave vaisselle spécial, je lave les bocaux et je les passe un coup au four ; je fais pareil avec les pots de confiture et sa fonctionne très bien.
Votre recette de rouelle confite donne faim.
Bonjour, Vous les laissez combien de temps au four et à quelle température?
Merci de votre réponse et bon weekend
@@ghislainecolleau5624
Placer les bocaux couvercle ouvert un petit quart d’heure à 130°C après les avoir lavé. Ils vont stériliser et sécher. Les laisser refroidir après sortie du four.
Pour les rondelles en caoutchouc faites les stériliser dans une casserole comme Seb nous le montre.
@@letailleurdepierre4874 Merci beaucoup. C'est une bonne astuce à connaître.
Pour stériliser les bocaux dans un four à 150 degrés pendant 10 à 15 minutes et c'est nickel .
Miam ! 😋
Ca me rappelle ma jeunesse... il y a très bientôt 60 ans. Des moutons, des lapins, des poules et pas de frigo, donc, plein de bocaux à la cave...
et même en cas de coupure de courant aucun problème, combien ont perdu l'intégralité de leur congélateur suite à une coupure
Ah ouais là ça donne envie de le faire!
J'ai jamais fait de bocaux mais je suis tenté car mangé tel quel avec un poil de moutarde sur un pain craquant je suis candidat 😃
Je vais le faire!
Très bonne idée !
coucou j en fais souvent c est tres bon et pas cher merci a bientot
Avec plaisir 😊
Salut Seb et Marie, délicieux ! avec un truc qu'on aime par chez moi (c'est gras et crousti fondant)... et une salade de bonne conscience ! 🤣
Salut Oliv,
c'est crousti gourmand 😂😂
Bonjour Seb aprés avoir visionné ta vidéo de l osso bucco, je visionne celle-ci 👍.
Sans hésitation je m abonne à ta chaîne car ta façon de faire me ressemble tu donnes de bon conseils, astuces et surtout tu es maniaque la base en cuisine.
Moi je stérilise dans une lessiveuse comme faisait ma mère, grands mères😊. J ai les mêmes bocaux et contente.
Au plaisir pour d autres idées simples, non coûteuses et surtout goûteuses.
Sylvie la ch'tie qui vit dans les landes.
Merci pour ton message et bienvenue
Merci pour cette belle recette ..combien de temps dans un autoclave ???
Tu pourras nous faire une recette du pâtés de tête stpl ?
Hum fameuse recette surtout en cette période de Ramadan... (humour !).
🤣😂😂🤣😂🤣😂
Salut Seb & Marie,
Hihihi Je vois que je suis pas le seul à avoir fais du gras pour l’hiver 😆🤪😋
Belle recette !
Salut Sylinux,
Punaise rien quand respirent, je prends du poids
@@tousencuisineavecseb pareil le même !
😂😂 vous me faites bien rire les garçons, ne vous inquiétez pas c’est bientôt l’été.
Bon dimanche bisous 😘
Ça sent l’été ?
En cocotte minute, 3 h aussi ?
Quelle bonne surprise Seb ! J ai essayé et franchement un régal !! Merci 😉 peut on le faire avec d autre viandes stp ? Style blanc de poulet, bœuf etc .... 😊
je vais tester avec du bœuf
@@tousencuisineavecseb ah super merci 👍😉
👍
C est génial se mode de conversation sa peut se garder combien de temp
Oulala très très longtemps, mais pour rester dans les normes nous dirons 24 mois
@@tousencuisineavecseb c est pas mal 24 mois
Merci pour cette explication c'est la première fois que je vais faire de la rouelle de porc en bocaux. Les bocaux vous avez utilisé font quelle quantité ?
des bocaux de 350 gr
Je veux la planche à découper Tous en cuisine avec Seb. J'ai déjà le tablier de Michel Dumas. C'est ce qui manque à ma cuisine pour refléter mes deux inspirations hebdomadaires. Comment faire alors que je suis à Montréal, Québec ?
Bonjour Jean Nicolas,
Je n'ai pas d'article à vendre, il faudrait peut-être que je me lance.
Dans tous les cas communiquer moi votre adresse, et je verrais ce que je peux faire.
Amicalement,
Pardon et est-ce que on peut mettre de l ail ou de l oignon en plus.merci
Oui aussi
Bonjour monsieur.est ce que on peut le faire avec du sanglier.merci
Oui, sans problème, il faudra peu être ajouter du gras.
Bonjour, merci pour votre vidéo. J'ai quelques questions. Quand les pots se sont refroidis, où puis-je les transposer? Dans un placard de cuisine ou il faut privilégier le frigo? Faut manger ses bocaux sous combien de jours? Merci à vous
Bonjour, dans un placard sans problème et au réfrigérateur avant de l'ouvrir pour le déguster
Bonjour,est ce que je peux les faire avec du filet mignon merci et bonne journée
Bonjour, non, il faut un morceau beaucoup plus gras et surtout meilleurs marché qu'un filet mignon.
Faite une recherche sur ma chaîne, vous trouverez des recettes avec du filet mignon.
Bonjour Seb,puis je la faire avec une rouelle décongelée, merci
Bonjour,
Le mieux serait de prendre une rouelle fraîche.
Bonjour, la viande qui n'est pas recouverte de graisse en surface reste-t-elle bonne à manger même après 1 an de conservation ?
Bonjour,
Oui sans problème
@@tousencuisineavecseb parfait merci
Combien de temps de cuisson à l'autocuiseur SVP.
MERCI
Moitié moins
Bonjour, recette appétissante que j’ai voulu tester.
Préparation des bocaux et remplissage aucun problème.
N’ayant pas de stérilisateur, j’ai voulu utiliser la cocotte minute. De l’eau au fond et trois heures de cuisson . Refroidissement jusqu’à température ambiante dans la cocotte.
Mais à la sortie, la viande a l’air cuite, par contre il y a un jus dans le fond qui ne fige pas même après 24h au frigo.
J’ai voulu tester divers assaisonnement donc deux pot ne sont remplis qu’à moitié. Mais le phénomène est le même dans celui qui était rempli jusqu’en haut.
Auriez-vous une explication ?
Merci
Bonjour Lionel, cela m'arrive aussi, parfois sur une même série de bocaux.
Ce n'est pas grave, ils seront bons quand même.
En cocotte sous pression, vous pouvez cuire moins longtemps 2 h 30
Merci Seb pour le partage. Et il semblerait que tu à rendu récemment visite au coiffeur ( hihihi..). Blague à part, est-ce que on peut remplacer l viande de porc par une autre viande? Comme je n'ai pas de stérilisateur, est-ce que une grande bassine ferait l'affaire ? Merci.
Oui, une grande marmite fait l'affaire.
Tu peux le faire avec du canard ou du lapin, il faudra alors ajouter de la graisse de canard pas exemple.
@@tousencuisineavecseb merci.
Bonjour
Est-il possible d'utiliser du rôti à la place de la rouelle ? Merci
Bonjour,
Oui, c'est possible, mais il va falloir ajouter de la matière grasse dans les bocaux dans ce cas, de plus la rouelle est plus économique.
J'ai de la graisse, pourrais-je l'utiliser et en quelle quantité ?
@@user-vi3gy3xp2w Idéalement à fleurs de votre morceau de viande ou légèrement en dessous
@@tousencuisineavecseb merci beaucoup. Je vais me lancer. Je vous souhaite une belle journée.
Seb moi j'ai un stérilisateur qui vas jusqu'à 120 min donc je dois remettre 60 min. Mais l'inconvénient c'est qu'en partie l'eau sera évaporée esceque je peux remettre un peu d'eau avant de remettre 60 min ???
Le mien aussi va jusqu'à 120 minutes, je règle à 120 minutes et 1 h plus tard, j'ajoute 60 minutes, si tu ajoutes de l'eau, il faut qu'elle soit en ébullition juste avant de l'ajouter.
@@tousencuisineavecseb j'ai relus deux fois maintenant j'ai compris comment faire merci
ça ressemble à l'ancheaux dans le Périgord
ça ressemble à de l'anchaud, mais en Périgord, on ne le fait pas pareil
Bonjour et merci pour cette recette pourriez vous me dire quel temps de cuisson pour un autocuiseur et encore merci .
Bonjour,
2h, puis refroidir la cocotte avant de l'ouvrir
@@tousencuisineavecseb Merci pour cette précision
Et les petits oignons