Terrine de sanglier à l’Armagnac. Classique et simple
Vložit
- čas přidán 25. 07. 2021
- Dans cette vidéo, comment réaliser une terrine de Sanglier à l'Armagnac.
Revoir les bases, de la cuisine française avec Patrick Dujancourt c'est toujours intéressant.
Abonnez vous à la Chaine • Comprendre la chaine L... et découvrez les nouvelles vidéos golf, mais aussi les nouveaux sujets à venir, Cuisine française et autres...
Pour nous aider passez par ici fr.tipeee.com/patrick-dujancourt
Patrick Dujancourt
J 'adore vos recettes et vos explications, j'en ais l'eau à la bouche merci beaucoup de partager vos recettes
J'adore 💕 vos vidéo simple et bien expliqué. On vous a jamais dit que vous avez la voix du chanteur Carlos.
Toujours un réel plaisir de visionner vos vidéos. Jamais compliqué car bien expliqué. Merci chef !
Je me régale à chaque vidéo , merci Chef de nous faire partager l'art culinaire Français🇫🇷
Merci pour toutes ces recettes et surtout pour les petits conseils qui font parfois la différence.. Trop sympa et agréable de vous suivre parce que c'est simple et très bien expliqué.
vraiment une tres bonne video ,,explications on ne peut mieux,,ce matin j attaque la meme chose en toute confiance.merci chefffffffffffffffffff........
bonjour maitre je vous regarde depuis peu quel délice vous êtes simple avec des recettes simples et pas chères
Super J aimerai vous avoir avec moi, pour préparer cette succulente terrine. Bien expliquée bien filmée C est très rare Felicitations
Merci Patrick la terrine est au four 🙏meilleur vœux à vous et merci pour ces partages et votre bienveillance si un jour vous pouvez nous offrir une recette de rillettes ce sera avec plaisir bonne année à vous et aux abonnés 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Bonjour
Bravo chef tout simplement magnifique 👏👏👏.
Est encore merci de nous remettre ces recettes du terroir en vidéo car vous devez peut-être le savoir mais beaucoup de personnes ne savent plus comment ce fait ces terrines est sa n'est pas une blague donc milles merci à vous car elle redonne espoir en la bonne cuisine traditionnelle 👍 .
Ça a l’air bien bon tout ce que vous prépare bravo à vous
Une belle et délicieuse découverte !!!😋
Merci 🙏
Félicitations M. Dujancourt pour toutes vos vidéos vraiment très réussies ...
Toujours excellent, Chef !! 💙
Le montage, qualité, rythme de vos vidéos sont toujours un plaisir.
Après vos recettes et vote bonhomie bien-sûr !
C'est toujours un plaisir de voir vos recette ....Merci
Superbe recette merci à vous très bien expliqué chapeau bas monsieur
Merci beaucoup pour cette recette. Je sens que je vais me régaler!!!😊
ha ça me rappel les terrines de mon grand père et de mon père ! merci pour vos vidéos !
je vais tester ça 😁, merci beaucoup pour votre recette 😉
Alors formidable comme d’habitude 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Je vous adore, tellement sympathique xx
merci beaucoup très bonnes explications
J'ai refais cette bonne terrine de sanglier pour le nouvelle an. Je n'ai pas mis de céleri . Tout le monde c'est régalé et ont demandé la recette.
Donnez leurs le site et qu’ils s’abonnent ! Bon appétit
Excellent 😊
Merci beaucoup, c'est vraiment super!
Vous êtes mon chef préféré
Bonjour Chef Patrick,
Avant toute chose, je te souhaite une belle et heureuse année 2023, elle sera encore très riche de tes recettes et de ton savoir-faire, ce sera toujours un plaisir pour ta communauté de te retrouver aux fourneaux !
C'est aujourd'hui que je fais mes terrines de sanglier en bocaux (ça me permet de les distribuer aux copains 😉) et j'ai décidé de réaliser ta recette à la lettre, habituellement je mets du foie de porc dans ma mêlée mais je n'en ai pas trouvé de convenable....(pas toujours facile en Corse de trouver le nécessaire 😆)
Je te dirai ce qu'il en est ressorti 😊
Prends bien soin de toi et rdv est déjà pris pour la prochaine vidéo 😊
Bien amicalement
Guy de cambrai vous êtes au top comme chef bravo
un grand merci chef
vidéo très instructive, un seul regret : donnes les températures de cuisson à coeur, tout le monde possède une sonde et c'est tellement plus simple; La pesée du sel est aussi beaucoup plus simple pour de grosses quantité. L’option que tu as pris pour tes vidéo est bien meilleure que lorsque tu avais un invité. Au plaisir de te suivre bientôt
Pour les cuisson selon température au cœur, elles dépendent de la grosseur de la terrine… et pour le sel, c’est vraiment selon les goûts de chacun. Merci de suivre la chaîne Bon appétit
je suis d'accord mais s'il faut 72° à coeur on laisse en cuisson jusqu'à atteindre cette température en mettant la sonde bien au centre ( et ce quel que soit la grosseur du contenant, s'il est très gros il faudra mettre de l'alu pour éviter qu'il ne brule ) et pour le sel la base est de 10 g / kg de viande après on peut adapter et éventuellement réduire
@@jean-lucjlc0165 je pense que 10grs au kilo vous êtes un peux juste, moi je préconise 18 grs au kilo et 2 grs de poivre au kilo
Le chasseur que je suis vous remercie pour cette recette !
Merci monsieur.....
Superbe miamiamm 💛
« J’en mets toujours…! 🤣🤣🤣✨
Merci beaucoup de votre savoir-faire partagé. J'ai du plaisir a vous regarder
Stéphane grand joueur de pétanque aussi 😘
Спасибо шеф.!!!👋👋👋
Superrr
J'étais sûr que le bon Patrick rajouterait une goutte d'Armagnac 😉👍😋
Ha , non, pas question d'attendre, miam😍
Le four doit être mis en chaleur tournante ou pas ? Merci !
Merci chef pour les recettes et â quand les grenouilles persiller merci et a bientôt 👍
Cuisinier efficace simple pas comme tout ces rigolo actuelle 👍👍👍
Bonjour très belle vidéo,moi je mets de la crépine dans la terrine ,puis qui recouvre la viande.bon une régalade.
Re- bonjour , ça fait 10 jours que je connais votre chaîne quel plaisir de vous voir, dans les explications de vos recettes celle de grand-mère après avoir vu celle de la blanquette ,j'ai réalisé exactement la même dimanche dernier ,cela était une tuerie, pour ce weekend, je reprends celle du bourguignon déjà l'eau à la bouche ,bonne journée à vous bonne continuation cordialement.
excellent , le probleme c'est le sanglier , on en trouve plus en boucherie , et les copains chasseurs sont trop loin . Dans le sud on mets du genievre écrasé , et pas ou peu de persil . sur ce , bonne année et bon appetit !
bonjour chef à quel moment on doit rajouter l'huile d'olive s'il vous plait merci de votre réponse et vos videos qui sont super
J'ai reproduis votre recette pour les parents de ma femme, le beau-père était au ange 🤣
Grand merci pour cette recette, elle tombe à pic, mon cousin m'a ramené 20 kg de sanglier. Me conseillez-vous de rajouter du foie de sanglier ? Merci.
Explications claires il n'y a plus qu'à gouter
Bonjour,
Peut-on faire la même recette avec du cerf à la place du sanglier ?
Oui mais attention aux dosages d’armagnac bon appétit
Bonjour, je voudrais faire cette terrine et il y a quelque chose que je n'ai pas saisi, à savoir qu'est-ce que l'on fait des 3 c à soupe d'huile. Merci et bravo pour vos recettes.
Bonjour. Je ne sais pas si vous répondez aux questions 6 mois après la publication de la vidéo, mais je tente ma chance. Une fois la terrine réalisée, j'ai compris que pour la déguster c'est mieux d'attendre au moins 48h00. Mais, si l'on ne peut pas tout consommer d'un coup, combien de temps peut se conserver cette terrine dans le frigo sans risquer qu'elle ne "tourne" ?
Autre question, concernant la conservation, j'aimerai la réaliser également en verrine pour les conserver plusieurs mois. Vous conseillez de les cuire 1 heure au four dans la verrine sans couvercle puis 1 heure avec couvercle dans un stérilisateur ou autrement ? Merci.
Je regarde vos vidéos, pour les fêtes de fin d'année, j'ai testé votre recette de lotte à l'Armoricaine. La sauce était super. En revanche j'avais pris de la lotte congelée, et la qualité était décevante. Bonne continuation.
Bonjour
J’essaie de répondre aux questions dès que possible. Pour la terrine je les conserves une petite dizaine de jour au froid ! Pour les faire en petit pot, j’utilise les pots spéciaux (un peu chers) et la cuisson se fait alors en deux phases en effet avec la seconde qui scelle le couvercle.. bon appétit
Salut, je ne me rends pas bien compte du volume... tes terrines ont quelle contenance ? Bonne continuation.
Bonjour chef . Le raffermissement après cuisson doit-il être conditionné au frais ou à température ambiante ?? Merci .
rais pas forcément frigo. Bon appétit
Pour les prochaines videos , un petit peu moins fort la musique, si c'est possible.
Ce week je fais la recette
Petite question concernant le four chaleur statique ou chaleur tournante ???? Merci.
Mon four est à chaleur tournante ! Bon appétit
Désolé, encore 2 questions. Concernant la viande de porc, j'ai une recette où l'on utilise de la rouelle de porc (+ un morceau de lard blanc) plutôt que l'échine, quel est ton avis la dessus et l'argument en faveur de l'échine ? Concernant la chair à saucisse, j'imagine que tu la rajoutes après avoir haché la viande ? Elle ne passe à nouveau dans le hachoir ? Merci.
La rouelle est plus sèche à mon sens, d’où le choix de l’échine et oui, la chair à saucisse est intégrée avec les viandes hachées ! Bon appétit
👍🙏
Tres belle recette, par contre chef, ce qui serait vraiment sympa c’est de nous montrer le résultat, de nous en couper une tranche après refroidissement 🙏🙏😜😄😄
En effet mais il faut laisser au frais mini 12 h et ensuite je conseil d’attendre 3/4 jours avant dégustation !!!! Promis à l’occasion je vous fais la vidéo de la tranche de terrine.. bon appétit
Bonjour, j’aimerai beaucoup faire votre recette mais est ce que je peux mettre la farce dans des pots en verre et les faire cuire au four au bain marie ? Ou au stérilisateur?
Bonjour, peut on remplacer le sanglier par du lièvre et continuer cette recette ? Merci
Je n'ai pas de hachoir à hélice juste avec une lame est ce que c'est pareil ? Merci pour votre aide
bjr, c'est sympa mais ça fait bcp en quantité et je suppose que on ne peut pas le garder trop longtemps au frigo?
Vous pouvez diminuer les quantités, ou en faire cuire en bocaux et les conserver plusieurs mois. Bon appétit
@@LearnWithAChampion merci
Une terrine de lapin aux pistaches s’il vous plaît 🙏🏻 sera possible ??✨
🥰😍🤩😘😋😛❤❤❤❤❤❤❤
Qu'est ce qu'on peut utiliser au lieu de sanglier? C'est difficile de le trouver dans les boucheries, au moins où j'habite. Salutations depuis la Catalogne et merci!
bonsoir auriez vous une recette de farce pour dinde
Enfant je voulais pas m'approchez de ce truc. La ça me semble fabuleux. J'etais forcer de suivre ma mère quand elle fessait les courses et tous me paraissais horrible avec elle.
J'en ai l'eau à la bouche
Bonjour'combien de jours faut il préparer la terrine avant Noël, elle reste consommable combien de temps après être entamee ? Merci !!!!!😉😇
Trois a cinq jours avant pour la laisser bien reposer. Bon appétit
Merci beaucoup et bonne fête de Noël 🎅
Bonjour chef,en regardant cette vidéo,pourquoi vos terrines sont-elles pas cuite au bain marie ,merci autrement recette géniale.
Pas au bain marie, mais avec de l'eau dans le lèche frite en bas pour humidifier. Bon appétit
Depuis j'ai fait ma terrine,et conserves, la terrine une tuerie, merci chef pour vos recettes, souvent sur la playlist pour cuisiner.
Je vais essayer de la faire la terrine de sanglier a l'armagnac la chaire a saussaie nature ou chaire a tomates a plus de vos nouvelles je suis en Normandie 50530
Nature... bon appétit
Bonjour, on le laisse rassir au frigo ?
Non au frais mais pas frigo, si possible ! Bon appétit
@@LearnWithAChampion merci de votre réponse.
Bonjour chef je regarde régulièrement vos recettes merci pour le partage
et sur le magret séché j'ai posé une question qui est restée sans réponse
Je me permet de la poser ici
Après avoir suivi a la lettre votre recette de magret séché, ben gros gros problème mon magret et ressorti moisi pourquoi ? si vous pouvez m’apportez une réponse je vous remercie
Si le magret a été bien paré (plus de sang), cela peu venir d'un essuyage pas complet, ou encore d'une mise en torchon pas assez serrée.
Sinon, peut-être un contact avec de l'eau dans la tiroir du frigo. Ce n'est pas simple de vous répondre sans avoir suivi. Réessayez en prenant chaque étape et dites nous ! Bon appétit
@@LearnWithAChampion Merci pour votre réponse je vais voir pour recommencer, mais cette foi -ci je ne le ferait pas dessalé
Au moins le sanglier, entre de bonne main, mettra l'eau à la bouche... des fines bouches. 😉
La viande n'est pas rouge comme celle d'un sanglier ?
Vous ne faites pas cuire au bain marie?
Pas au bain marie mis avec de l’eau dans la lèche frite pour que le four soit humide. Bon appétit
Pourquoi vous n enveloppez pas la terrine(fond et côtés)de la crépine et ensuite recouvrir le dessus. Merci pour votre réponse
bonjour chef, ma grand-mère faisait une terrine à peu près de la même manière mais avec plusieurs morceaux de porcs différents. Et elle me faisait aller chercher de l'épaisse racoursure (ou quelque chose du genre) et je n'arrive pas à retrouver ce produit ni ce nom sur internet, connaissez-vous ce terme ?
Bonjour ! Je suis étonné que le temps de cuisson soit le même pour les deux terrines de taille différente. Comment savoir si c’est vraiment cuit dedans ? Est ce que l’on peut s’aider d’un thermomètre et si oui quelle température doit viser et combien de temps ? Merci !!
78 degrés a coeur pour du gibier le temps est en fonction de ca
@@louislecourt4842 merci beaucoup !!
Si Après avoir fait la farce, je mets dans des bocaux et je stérilise, qu’en pensez-vous ? Je peux ?
Je ne crois pas que cela soit très bon à la sortie... la cuisson a son intérêt Utilisez les pots spéciaux. Bon appétit
Je vais me lancer, des chasseurs m'ont donné du sanglier. Ça n'a pas l'air trop compliqué.
Régalez vous à le faire puis régalez vous a le déguster et dites nous !!! Bon appétit
J'en l'eau à la bouche. Tant pis pour mon régime !
Dis merci à Maïté!
Stephane datte cet un joueur de pétanque ou je me trompe
Oui Stéphane Dath, champion de France doublette mixte il y a quelques années. Bon appétit
Oui ok je me suis douté je le conait j avais perdu contre lui en demis final un bon gars gentil sympa
Au diable ma prise de sang !!!!! j'ouvre une bouteille de gris de Toul , et je me met a table