La France de Périco : le pâté en croûte de la maison Vérot
Vložit
- čas přidán 8. 04. 2022
- Escapade parisienne avec notre chroniqueur gastronomie, Périco Légasse. Rendez-vous chez les Vérot, spécialistes reconnus et médaillés du pâté en croûte.
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"Le goût de la vérité n'empêche pas de prendre parti". Albert Camus
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Un Très beau Métiers de la charcuterie magnifique merci ❤
Grandiose, la France qu'on aime ❤
Merci, c est chouette de nous dévoiler la recette toute entière.
Super chef!
Molto buono Grazie mille! Saluti dalla Russia e buon anno 2024!
Vive la cuisine Française de tradition !!!!!...... J'en ai l'eau à la bouche !... 😍😍😍😘😘😘 💙💙💙🤍🤍🤍❤❤❤
Ha.. two years ago I had a reservation for lunch at Le Petit Celestin, I was early. So I walked around the area for a few minutes. I walked Rue Saint-Antoine direction Bastille. I walked past your shop. I stopped and admired all of the Pates in the Case. And took a few pictures also.. I can't show you here.... But I use them to show my Texas friends the amazing quality of cuisine in Paris.
And it was December last year when you had the snow...
oh le travail que ça a demandé ! un grand bravo pour la préservation des traditions et la culture du goût !
@@Dibipable On se calme ! Il y a maintenant des particules de plastique partout, dans tout... j'ai du mal à croire que votre cancer sera de la faute de votre seul charcutier.
@@catherinecreuzeau3544 La qualité a un prix... et pour les autres y'a Aldi !
Canard à la Presse
Le charcutier met des gants et perico postillonne dans le plat. Bravo.
Il met les gants au début mais après il en met plus pour remplir son moule.
Sans parler de couper la volaille cru, le porc cru, le foie gras et la garniture crue et cuite sur la même planche 🙈
'Il met des gants pour le mélange à cru sans quoi ça ferait du hachi Ce n'est par ppour des raisons sanitaire, car on imagine qu'il s'est lavé les mains avant ; mais ce n'est sans doute pas ton cas avant de cuisiner.
Concernant la planche elle a été lavée entre les deux manoeuvres.
A bas les kons !
Oui bien sûr....et le périco... qui goûte le fois gras avec le petit couteau...et vérot qui sen sert pour découper Le foie de volaille juste après ??@@regnaultjeanluc1146
Une merveille. Vive la France des artisans et du patrimoine gourmand !
Marcel Côté Du
Apparemment sa planche à découper est en plastique, je vous laisse imaginer dans ses pâtés les débris de cette planche cisaillée, rayée par ses couteaux... c'est juste invraisemblable, scandaleux de vendre de tels produits et comme d’habitude dans 10 ans ce sera interdit car il y aura eu assez de cancers liés à ça. tssssss ! Criminels de masses... Pourtant depuis le temps les gens devraient savoir qu’avaler du plastique est délétère... Sélection naturelle... On ne peut avoir confiance en personne...
Ben voyons ! Et les planches à découper en PVC non plus ? On disait pareil pour l’amiante, les farines animales, des médicaments, les nitrates et les nitrites dans la charcuterie etc etc même pour la cigarette. Et ça te plaît de bouffer du polyéthylène ? Il ne faudra pas pleurer après. Hein grand malin ?
J’en reste là.
Et ta vanne sur les médicaments ça ne marche pas avec moi vue ce que je t’ai dit.
Long live France!
Oh la la! Vive la France!!! (Colorado).
Bravo mon cher Périco pour ce beau reportage....
Merci ! Quelle belle vidéo a enregistrer !
Bravo , la recette est magnifique !
Quelle belle chronique que j’adore merci à vous 💕
Que de belles choses, de beaux artisans, un bon moyen de fêter la nouvelle année !
Merci pour cette belle vidéo et meilleurs vœux à tous
sublime ° meilleurs voeux a vous égualement
Je veux absolument y aller. Vive la 🇫🇷, d'une amie québécoise.😘
Qu’il est bien plus agréable de voir Monsieur Légasse dans un laboratoire à observer un artisan préparer un magnifique pâté croûte plutôt que de l’entendre déblatérer ses âneries à propos du Covid sur RMC..
C'est exactement la même chose !.. Aiguisez votre regard, et ne soyez pas dupe !...
Ça me donne l'eau à la bouche 😊
Le beurre c est la vie.et dire que certains ne mangeront jamais un pâté croûte.la maitrise de cet homme exceptionnelle.j ai l eau a la bouche.merci pour votre vidéo.
Magnifique façon de préparer ce pâte en croûte. De toutes les recettes que j ai faites durant toute ma vie c est celle que je préfère mais surtout la plus goûteuse bravo à ces artistes charcutiers et un grand merci
Super émission
Atelier de boucherie, très bien
Cette charcuterie créée en 1930 à Saint-Étienne m'impressionnait, dans mon enfance (dans les années 1950), par les faisans et autres gibiers qui pendaient au-dessus de sa devanture alléchante. Il me semble même y avoir vu un sanglier. C'était sans doute la seule de la ville.
Oh non ! J'ai connu le même type de devanture - avec sanglier, lièvres et autres gibiers en saison - rue de Belleville années 50/60 et il y en avait forcément dans d'autres quartiers.
@@francoisegauthier4274Comme je ne connais pas de rue de Belleville à Saint-Étienne, je pense que vous n'avez pas saisi que c'est à cette ville que je faisais allusion.
@@marcelcharbonnier297 la boutique actuelle étant parisienne, j'ai pensé en effet à ma prime jeunesse à Paris... j'ai vraiment mal lu votre texte ou bien mon souvenir, bien enfoui, a complètement dominé l'affaire en ressurgissant, grâce à vous. Merci !
Canard à la Presse
Ca donne tellement faim !
Périco parle trop... Il coupe trop le chef :-) (preuve qu'il est passionné et un peu piplette :-) ... J'adore
En effet, monumental !..... 😮
Bravo, ça donne envie.
Moi c’est simple ….. quand je vois ça, ça m’fait pleurer ….. 😀😀😀
Love the bit where the guy eats a morcel of froix gras from a chopping board used to chop raw chicken, great food hygiene moment 😮
Great video!
BRAVO ! Salutations de CH
Magnifique. Il faut en effet sauvegarder ces savoir faire mais l'invitation à frequenter cette belle maison n'est pas pour tout le monde....
Effectivement la maison verot est beaucoup trop chère pour vendre tout simplement en premier temps de la viande de porc qui à la base n'est pas si chère il y a d'autres charcutiers qui travaillent très bien et qui sont d'excellents professionnels et qui sont nettement plus accessibles pour avoir été cliente chez verot je pense qu'une charcuterie à 100€ le kilo c'est vraiment exagéré
M.Legasse ferait sans doute cette réponse de ceux qui ne vivent pas dans la réalité des gens non privilégiés : " oui c'est cher mais il faut en manger moins"... allez expliquer ça à une famille nombreuse ou même normale avec des revenus moyens
Bonjour, je me souviens de vous quand vous étiez charcutier à Saint-Étienne traiteur aussi une magnifique boutique dans le centre-ville toujours bien décoré garde ce souvenir d'enfance et vous souhaite bonne chance moi je suis boucher charcutier. Bonne fête de Noël cordialement philippe Savelon
J'ai les mêmes souvenirs que vous avez parfois un sanglier accroché à la vitrine, je me souviens de chager de trottoir et passer en face des arcades, rien que pour me repaître des odeurs.maintenant j'habite loin de saint Etienne mais la maison verot fleur bon mon enfance.
Wonderful ❤
Super 👍👏👏👏
Perico.me fait penser à un enfant devant un jouet à Noël. Fantastique
Impressive 👍👍👍
S’ils font des ventes en ligne je commande 😊👍
Le bel ouvrage! C est magnifique et la maison Verot est un des fleurons de ce somptueux artisanat des métiers de bouche! La maison Verot est célèbre pour ce fabuleux pâté en croûte !
Au tour de taille du monsieur en noir on sent qu’il n’est pas un adepte du brocoli vapeur 😊
☺
BEAU ET BON !!!! 😋😋😋
Vérot, les meilleurs rillons de Paris.
Par contre, le "présentateur" est pénible.
magnifique paté croute.
Dommage, vous n'avez pas laissé les proportions. J'ai à la maison le livre "Terrines, Rillettes, Saucisses & Pâtés croûte" de gille et nicolas verot mais je n'ai pas trouvé cette recette.
Serait il possible de trouver les proportions?
Olala mais j'ai faim !
La gelée est elle le résultat de la cuisson ou est ce qu'elle a été rajoutée comme on le voit dans certaines recettes en fin de cuisson?
The food looks very elegant but I was raised with lots vegetables 🥗
Il ne reconnaît pas un jambon, ce journaliste ? Mort de rire !
Tu avais reconnu toi ?
La France qu'il nous faudra défendre.
Perico j’adore. Bien amicalement de St Malo. Souvenirs de la Duch . AhAhAh ! J’avais mis mon avis avant la fin mais Perico je vous voyais déjà saliver au départ de la présentation et je m’étais dit il va taper dedans ! Je vous aime beaucoup car vous avez un goût sûr et privilégié les petits producteurs et restaurateurs qui se donnent du mal. Bien amicalement et très belle année à vous, Natacha et votre enfant que j’ai vu bébé à la Duchesse de St Malo où j’ai été 38 années chef de rang et Maître d’hôtel.
Se sont des emissions comme celle ci qui, pour quelques secondes me font regretter de vivre a Hawaii...😎
A Hawaii, on doit pouvoir trouver les ingrédients pour fabriquer du pâté en croûte tel que celui-ci et, comme on dit, s'enlever la gourmandise entre amis en faisant glisser avec un petit vin rouge.
Le pâté croute = mettre de l'amour en boite.... merci
J’ai adoré la vidéo et la recette. Cependant, je trouve ça cocasse pour Marianne de faire la part belle à un artisan qui revendique un savoir faire herité de ses aïeux. La cohérence 😊
❤
Magnifique reportage encore 😊bravoo peut-on avoir la recette avec les ingrédients svp? Merci beaucoup😊
Heu...tout à été dit. Il faut écouter et prendre des notes.
Heuuu....mais sans les quantitées de chaque ingrédients 😁@@regnaultjeanluc1146
Quel beau pâté...Dans les règles de l'art....Par contre à Lyon moi je préfère le saucisson en croute ainsi que le saucisson chaud aux pistaches et pommes de terre tièdes vinaigrette, qu'est ce qu'on bouffe bien à Lyon !!! Arf....Le tablier de sapeur, les bugnes, les quenelles, les grattons, etc....Et les pinards....Heureusement que dans cette ville il y a des escaliers partout parce qu'on peut vite y laisser ses artères ! lol !
Ils font de super saucissons !
👍👍👍👍👍
Ce qui gène dans cette présentation est le qualificatif d'artisan. Avec plusieurs dizaines d'employés et connaissant le CA de l'ensemble des succursales composant cette entreprise, ça relève plutôt de la petite industrie.
AH oui carrément ! Une multinational aussi ! 😂
Et bah va acheter ton pâté-croute à Auchan ou carrefour. Encore un grincheux.
M....alors ! Il y en a qui se décarcassent pour sauvegarder et faire évoluer l'artisanat et le beau travail, mais il y a toujours des kons, dans le genre "tous coupables", pour pour nous faire ieche.
Belle veste
Noire de maqignon
Je suis intéressé à faire la pâtisserie❤❤😊😊
"Pâté croute spécialité Lyonnaise " ????????
Spécialité LORRAINE s'il vous plait . Celle qui est présentée est une reprise
retravaillée d'une façon différente qui n'a absolument rien n'a avoir avec le pâté
Lorrain traditionnel . Toutes les régions de France ont leur pâté croute !!!!!!!!!
Sacré Périco !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Dans ce laboratoire, les règles d'hygiène sont visiblement appliquées, et cela fait plaisir.
Pas par tout le monde, hélas!
J'aurais apprécié que le présentateur les respecte, au lieu de tousser dans ses mains ou de se gratter le nez, pour ensuite mettre ses doigts sur les ustensiles, voire même de subtiliser un peu de foie gras sur le plan de travail.
La recette est superbe, certes, mais, à cause de ça, je n'aurais pas gouté de celui qui a été préparé dans la vidéo.
He stopped short of scratching his b*lls!
Et ben va acheter ton pâté-croute à Auchan ou carrefour. Et nous fait pas ieche.
@@regnaultjeanluc1146 Vous me voyez navré, Monsieur, d'observer combien mon commentaire a pu vous heurter, bien que je ne vois pas en quoi.
En effet, je ne critiquais aucunement la préparation du pâté, mais seulement les libertés peu hygiéniques que prenaient le présentateur, que vous pouvez constater vous-même sur la vidéo.
LOL, Manifestement vous ne connaissez rien aux règles d'hygiène en cuisine pour collectivités et vous n'y avez jamais mis les pieds :
1° - Il n'est interdit ni de tousser ni de se gratter le nez.
2° - En revanche vous ne voyez le manquement évident à une des règles majeur en cuisine.
A votre décharge voys n'êtes pas le seul, hélas, à faire cette réflexion bête et méchante.
Vous ne mangeriez pas ce pâté ? Et bien moi je n'irais pas mangé chez vous.
@@armanffelouis2227 @armanffelouis2227 je n'aurai pas imaginé recevoir des réponses contradictoires à mon premier commentaire.
Avant de rédiger cette réponse, j'ai consulté quelques sites traitant de l'hygiène en cuisine, notamment service public et OAF formation, et je vous invite à en faire de même.
Je n'ai pas dit qu'il était interdit de tousser ou de se gratter le nez. Mais il me semble évident qu'il est absolument nécessaire, ensuite, de se laver les mains, n'est-ce pas?
Le pauvre perico, en bout de course 😢
Je le prépare avec du veau plus raffiner je rajoute foie gras fraise canard persil ciboulette échalote un rôtie confit veau coupé en escalope extrêmement fine je rajoute une gelée de gélatine de veau avec sel poivre un fond de veau un délice je rajoute de cèpes. Épice poivre muscade
A me mi par un grand mappazzon.
Je suis intéressé à faire la pâtisserie
Ça a l’air délicieux, mais quand on voit l’ardoise qui annonce un pâté en croûte à 76€ le kilo……pas grand monde va pouvoir se permettre de le goûter 😢
La scène du fois gras. Noir blanc rose.
Je vais envoyer cette video a mon ami JM Cochaux , il va saliver comme un petit veau !!!
Là mes amis y a un cake du pâté en croûte !!!!
Est-ce que vous êtes de la famille des Verot de mon enfance à StEtienne ?
j y suis allé,j ai chié en spray
@@thekinggeorgesperrier646 😉
Échalote allongée est un échalion . Croisement d'un oignon rouge et d'une échalote, le goût est moins prononcé que la vraie échalote ronde.
Vas y Périco cultive le tour de taille ....tres belle réalisation ..
😅 C'est la seule chose qui a vraiment l'air de l'intéresser derrière ses Oh! et c'est Ah!...🤣
@@augustinedebosson9343 Qu'il en profite par les temps qui courent....
J'utilise les même gants que lui pour le ff.
Le journalisme se passe en famille
Merci !
SVP recette de la pâte !?
Pâte sablée ..
Non ! Pâte brisée.
La pâte sablée se fait avec du sucre. Espèce de terrine de gelée de kon, va !
Je l'ai testé ainsi que celui aux figues et l'oreiller de la belle aurore et c'était très décevant.
Une tenue plus un masque pour
L.hygiène ne serait pas superflus
Monsieur perico
@@giulanogiulano4652 ni charlote ni masque on crache dans sa main .....!
on croit Réver
on se cotise pour lui offrire un stage hygiene securite regle HACCP a
Monsieur perico tous les professionnels des métiers de bouche, la tenue doit comporter un tablier, un calot pour les cheveux.ect...!
🎼🎵🎶🪄🕊🗼🎶🕊💫🌈📜🤝🏳🌈💫🌸🌹 💘🕊
Et on tousse, et on tousse!!!!
Tu cuisine avec un masque chez-toi ?
C'est quoi ce présentateur qui crache les glaires de ses multiples cartouches de clopes pendant une émissions culinaire. En plus de ça on dirait qu'il enregistre après avoir cuité avec du vieux pinard la veille.
Exact, il manque dupond moretti ça ferait la brochette
Belle recette sauf pour HACCP.
Cela coûte très cher (ce qui n'est pas anormal pour de la qualité et un "formidable champignon", mais tout est question de mesure), mais surtout les vendeurs essaient toujours d'avoir la main lourde, surtout les messieurs, très "goal oriented" (en tous cas rue de Bretagne) et j'y vais de moins en moins. Je préfère, quant à moi, la charcuterie de la place Maubert, moins spécialisée sur les pâtés, mais avec une grande exigence de qualité, peut-être que Marianne selon sa tradition populaire s'y intéressera.
Je partage totalement vos observations sur les pratiques anti-commerciales de la boutique de la rue de Bretagne. Pour ma part, je trouve que le meilleur pâté en croute est celui de Pain de Sucre rue Rambuteau
revissez vos termes de cuisuine
Je peux en parler, je l'ai goûté et comparé à celui de Lastre (sans apostrophe). Le produit de Vérot est nul à côté de celui de Lastre. La pâte de Lastre est croquante et a un bon goût de beurre, celle de Vérot est assimilable à du carton sans goût. La pâte brisée que je fais (modeste particulier) est 100, 100 fois meilleure que celle de Vérot. J'ai voulu tester, je n'y reviendrai pas, en revanche, le pâté et l'oreiller de Lastre, oui.
N'en déplaise à Périco Légasse, Vérot : 😫😩😫
Hummmm... vive les Artisans !! Et...arrêtez d'acheter des mer...d sous plastique !!!!!! FABRICE
c'est dégueulasse de toussé comme ça sur le paté beurk
Qu il mette un masque 😷 au Japon en cuisine le chef ne l aurait pas laissé entrer ou l aurait foutu dehors...
@@jcm3183 je n'ai que faire de vos remarques Monsieur,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, avec mes centimètres distingués
@@florentmarin7085 Vu le gras qu'il y a autour, il faut les chercher profond les centimètre. Arriver même à les voir seul doit être un lointain souvenir.
L’un renifle, l’autre tousse, pendant la fabrication… étrange quand même !
Périco c'est toujours...Pur porc!
Le journaliste a l'air d'être a coye de la plaque
Je me demande pourquoi porter des gants en cuisine ?
Perso j’ai besoin du contact de mes mains avec les produits.
Réfléchis deux secondes : la manœuvre est délicate sur des morceaux fragiles, les gants sont plus doux que la rugosité des doigt qui sans gants coleraient à la viande.
J'aime bien quand les gens appelle un chien un chien et des ingrédients des ingrédients... et non pas des ingrédiants...
C'est l'accent stéphanois !
...et un kon un kon.
@@regnaultjeanluc1146 En parlant de con on a notre vedette du jour : johnlulu !
Par contre les prix sont beaucoup trop élevés...
Ils bouffe à tous les râtelier ce perigo
il me rend fou le présentateur à repeter tout ce que l'autre dit, on dirait un sketch d'eric et ramzy.
Rien à redire sauf la température à coeur… 72 degrés à coeur Obligatoire quand il y a présence d’œuf…la loi oblige
le commentateur, qui tousse, je ne sais pas ce qu'il fait là..... il ne connait rien de rien.... beau métier qu'il a...
Il n'a pas toussé sur le pâté.
De toute façon avec la température de la cuisson au four, ça n'est pas un danger.
J'en ai un peu ras le bol de cette bien pensance, de cette dictature de l'excès d'aseptisation.
Il y a quelques générations (3, 4,...) on ne faisait pas les chochottes, tout en étant prudent. Les gens mangeaient bien et vieillissaient bien, tranquillement.
Parmi les bonnes âmes qui critiquent il doit y en avoir pas mal qui se goinfrent au Mac Do du coin, ou autres KFC, consommant de la nourriture de m...e.
La Gauche caviar.
Perico, calme toi sur la bonne bouffe, tu vas nous faire un accident....T'es devenu énorme.
Un petit conseil , le midi tu fais une super bouffe avec apero, vin, viande et en fin d apres midi , tu te bouges, course à pieds, vélo, marche et le soir tu manges très léger, voire parfois rien du tout ...
😂