Recette : Terrine de campagne - Météo à la carte
Vložit
- čas přidán 3. 10. 2018
- *** Détails de la recette ***
Ingrédients :
- 400 g d’échine de porc
- 330 g de foie de porc
- 250 g de gras de porc
- 15 cl de crème liquide
- 4 cl d'Armagnac
- 12 g de sel
- 5 g de poivre
- 1 g de piment d’Espelette
Préparation :
1/ Faire macérer le foie avec du sel, du poivre, du piment d’Espelette et de l'Armagnac.
2/ Hacher la viande et ajouter de la crème liquide.
3/ Remplir les moules.
4/ Recouvrir avec du papier aluminium et faire cuire au bain-marie 35 min à 210 degrés.
5/ Enlever l’aluminium et remettre au four 35 minutes.
6/ Mettre au frigo quelques heures.
C’est prêt !
*** Qui est le chef ? ***
Rodolphe Paquin : Le Repaire de Cartouche, 75011 Paris.
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Magnifique recette ! Je vais l'essayer ! J'ai l'eau à la bouche rien qu'en regardant cette vidéo ! Bravo chef !
ça c'est la France, belle et bonne recette et le patron très sympa, Bravo!
Superbe recette du terroir...et j’adore l’accent du gars ✌️👍👍
Oh my god I went to this restaurant few months ago!
何食べても美味しくて、付け合わせで出てきたrillettesの味は忘れられません！
je l'ai faite un super pâté grand merci vous êtes un chef
Super recette merci il a l'air bon
Excellente recette, j'ai fait, très bon!. Dans la video à 5.28...4cl d'armaniac😂😂 bravo l'aurtogafe!!
C est pas 4cl qu il faut mettre dedans ?
Comme j’ai un régime ceto…c’est une recette pour moi 😍 sans le pain par contre
merci chef 🧑🍳
Vive ma France!
WOW Super !
Excellent et beau personnage çelà dit...dans la liste des ingrédients: armaniac non mais ho! a r m a G n a c !!
Bravo ! j'essaye
recette validée!!!
😋🍷🎩👍j'adore
Bonjour et merci pour cette super recette. Ya t'il une position à préférer sur le four ? Chaleur tournante ? Ou autre ? Merci
Il est marrant !!! 😂😂
Bonjour un pâté ne se cuit pas aussi fort mais un enfournement à 220° à sec pour la réaction de Maillard pendant 15 min environ , puis descendre à 90-100 au bain marie jusqu'a une cuisson à coeur de 72° afin qu'il cuise sans perdre trop de gras et sans être agressé . Conseil de charcutier
bonsoir merci du conseil pour la cuisson c'est sympa.
@@logercyril5896 avec plaisir . J'ai testé votre recette sans rien changer, et le résultat est top . Mise a part trop de fonte de gras du a la cuisson trop forte :) . Le reportage était très conviviale et donne envie de déguster votre cuisine A bientôt et bonne continuation
@@dayka08082008 Je cuis mes pâté à 150° couvert au bain marie en bas du four. La dernière demi heure je découvre et je finis le cuisson pour 30 minutes en haut du four. Une heure plus tard je les pressent légèrement avant le frigo. Cuisson à coeur 70°.
À
parfait
Il bien cool ce chef! super recette de notre belle France! vive le cochon 🐷et la cochonne 😂
salut Bruno!! remarque que toi aussi t'es super cool et ta recette de terrine aussi!!!
Wesh machallah
Il ressemble à Patrick Sébastien
@@mcb9644 casse toi l islamiste
FORMIDABLE!! SALUTATION DE ATEN GRECE
Excellent le chef ! pas de charcuterie..pfffff... comment on va faire?? c'qu'est bien c'est d'en avoir un peu sur les doigts ! qu'en t'as fini ta tartine..après i't'reste les doigts!! bravo chef !!
Ça a l'air bien bon tout ça. Elle se garde combien de temps au frigo une fois entamée ?
Frederic Mulot a mon avis elle aura pas le temps de périmé lol 😂
Il ne faut pas la démouler, il faut la laisser bien au frais -> cela se conserve max 15jours
Source: le chef lui meme a ma gauche
es que l'on peux supprimer le piment d'Espelette car beaucoup de personne ne le supporte pas merci
Bien sur ! Chaque pâté a des assaisonnement different!
pourquoi il n'y a pas d'oeufs ????
La crème est le liant du pâté. En plus cela donne une texture différente , moins "serré" plus facile à tartiner. ( cuisinier professionnel).
armagnac!!!!
Je préfère la mienne
C'est pas casher et halal tous ca
Vive le halouf lol
Va en Israel ici cest la france
ils kiffent manger un animal qui vit dans la boue et qui la mangent
Quel est l'inculte qui a écrit "armaniac" ??? 🤪🤪🤪🤣🤣🤣