TERRINE de CANARD (Tous en cuisine avec Seb)
Vložit
- čas přidán 23. 07. 2024
- Terrine de Canard : Un délice rustique et savoureux pour toutes les occasions
Envie d'un plat convivial et gourmand à partager en famille ou entre amis? La terrine de canard est un grand classique de la gastronomie française qui ne déçoit jamais.
Dans cette vidéo, je vous dévoilerai tous les secrets pour réussir cette recette inoubliable:
Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou débutant, cette recette de terrine de canard est accessible à tous.
Alors, n'attendez plus et laissez-vous tenter par ce plat rustique et gourmand qui ravira vos papilles!
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2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
500 g porc haché chair à saucisse
1 CàS de farine
1 oeuf
1 bouquet de persil
3 échalotes
2 gousses d'ail
3 CàS d'huile d'olive
1 CàS d'herbes de Provence
sel de Guérande
2 CàC de poivre fin
2 CàC de poivre vert
1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac
40 g de noisettes
70 g de pistaches
3 feuilles de laurier
1 sachet de gelée au Madére
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Nul...archi nul en cuisine.Me voilà à 53 ans à faire des recettes de folie grâce à toi Seb.Je suis aux anges avec cette terrine accompagnée de ton pain à la cocotte.Tu expliques à merveille et tout est clair.Grâce à toi je fais plaisir autour de moi.Milles mercis encore Seb pour le partage et pour le travail que ça représente.
Christophe.
Hé les gentils gens venez ici montrer à Seb combien son travail et ses recettes sont importantes. Il fatigue un peu alors venez le bouster avec un mot d'encouragement et Likez🖒 Merci pour lui.😍
Bonjour seb, juste pour te dire que ta récette est un délice ,faite et refaite depuis.
J appreci beaucoup tes recettes continu à nous régalé.
Merci Rose Marie
Cette terrine a l’air excellente je vais sûrement m’en inspiré pour ma prochaine terrine j’attends juste mon hachoir que j’ai commandé et après tous en cuisine 👍😉😉
Une bonne explication comme dans toutes tes vidéos, la terrine doit être superbe, continue et ne change pas !!
Merci Séb ;)
Cette recette a l'air tout à fait excellente, bravo et merci :)
BONJOUR SEB superbe ! j'arrive avec mon pain de campagne merci
belle terrine Seb, clair et précis comme à chaque vidéos..
J'ai réalisé cette recette hier matin et nous venons de la gouter. C'est une "tuerie"'! Si vous aimez le pâté, du moins la terrine, a réaliser de toute urgence! 😉😊
Ce n'est pas "gras" (l'essentiel du gras vient du canard) et très parfumé. J'ai eu doit aux félicitations de la famille (Merci Seb)!
Attention par contre aux quantités. Ce plat est un "pâté" et donc les proportions données par notre maitre en cuisine sont....Très généreuses! 😉 Je vous encourage à les diviser par deux pour commencer et/ou si vous n'êtes pas nombreux à la maison. J'ai divisé les quantité en deux et j'ai obtenu deux terrines de 20 cm de longueur qui font vraiment la "soudure".
Un grand merci Seb!👋👌👍
Merci Greenhopper
super sympa votre retour d'expérience
@@tousencuisineavecseb Vous m'avez donné l'envie de me lancer dans une "variante". A savoir une terrine de foies et viande de lapins aux morilles en suivant le même process (sauf pour la préparation des morilles).
Facile et délicieux. Merci gourmand.
J aime toujours autant vos video
Salut Seb, j'ai fait ta terrine pour mon apéro dînatoire samedi, tout le monde a adoré et il ne restait rien dans les plats. Très bonne recette merci pour ton partage.
Perfect !
Salut Seb
Il y a longtemps que je ne suis pas venue t'écrire, me revoilou!!! J'ai déjà fait des terrines de canard et j'ai envie de faire ta recette. Je dois souligner que toute la famille à toujours aimée tes recettes que j'ai faite. Tu es une valeur sûre chef merci pour tes partages🖒je fais un buffet maison le wk prochain. J'ai que des gourmets gourmands et amateurs de bons vins, bref comme moi, "qui se ressemble s'assemble". Je fais tout maison même différents pains. Je ferai aussi des rillettes de porc et une terrine de poisson, canapé/pain de mie maison...et pain petit épautre, campagne aux noix .. etc.... mamamia!!!! qu'elle boulot!!!! Bon je pars faire mariner ma viande......😘
Merci JJ Rose,
cela fait très plaisir de s'avoir que les recettes que je publie plaisent à ce point,cela m'encourage surtout en ce moment ou j'ai une petite baisse de motivation.
tous en cuisine avec seb continues surtout avec le temps que tu peux accorder. Nous t'aimons beaucoup sur CZcams et nous avons besoin de toi. Mon pain de mie est délicieux et c'est grâce à toi ainsi que les pains à hamburger etc...
Tu expliques bien et simplement. Tu es très pro. J'espère vraiment que tu vas continuer. Pars à la plage, pique une tête, fais une bronsette, reposes- toi et reviens-nous tout frais et c'est reparti comme en 40. 😁
Merci de tout coeur pour ton travail. 🖒😉
Bonne idée !
bon ap à tous merci pour ce régal
Recette faite et réussite. Bravo seb pour cette recette. D autre terine serait très bien.
Merci pour votre commentaire.
Bonsoir Seb
Cette terrine m'intéresse pour les fêtes de fin d'année . Mais je n'aime pas me voir de l'ail et pas beaucoup du persil . Que faire ? Merci pour ta recette .
Bonjour Merci
Merci Seb pour cette bonne recette. Juste une question : est-ce que je peux stériliser cette préparation ? Merci pour la réponse. À bientôt
Bonjour Francoise Girard
oui vous-pouvez sans problème.
Bonjour chef je trouve drôle que la terrine nais pas cuite au bamarie je vais la faire merci chef à bientôt
Fantastica receta Seb, una pregunta: se le puede poner en el interior del pastel de carne antes de meterlo en el horno una "roulade" de foie-gras ? Crees que es buena idea ?
Olá Serge,
Sim possivel,
você precisará de um fígado de muito boa qualidade, caso contrário, ele derreterá na gordura
Je suis en vacance et je vais en profité pour en faire une ....😉
recette très appétissante. peut on mettre la préparation en bocaux et cuire en stérilisation ?
Bonjour,
Oui, peut-être faudra-t-il remplacer une partie de la chair à saucisse par de la gorge de porc pour avoir un peu de gélatine.
salut Seb pour la recette de la terrine de canard aux noisette et pistache j ai essayée avec des châtaines grillée très bon aussi
Excellente Idée.
Bonjour, si je peux me permettre une petite remarque. Pour la chair à saucisse, il vaut mieux la faire à la maison avec de la matière noble contrairement à celle achetée où tous les "déchets" passent en saucisses. Pour ma part, c'est ce que j'applique. Je hâche aussi les échalotes avec la viande. Bien entendu, ce n'est pas une critique. Merci pour toutes ces recettes.
Bonjour Michel,
j'aurais pu le préciser, je prends de la saucisse au couteau cela évite justement d'avoir uniquement des parures dans la chair à saucisse. 😜
Facile, beau et bon, que demander de mieux ???.....lol
Bonjour Seb. En guise de magret, j'ai plutôt l'impression que tu utilises des filets, non? Merci pour cette belle recette. Philippe
Bonjour, je l'avais paré avant de commencer la vidéo, cela explique peut être pourquoi il ressemble à un filet.
Super vidéo la recette me plaît je suis toute seule je voudrais faire des petits pots stérilisé es possible ou trop sèche merci beaucoup
Oui c'est possible, il faut déposer la peau sur le dessus de la préparation
Super cette recette, vais tester.
Q: combien de temps cela peut se conserver ?
Merci Seb
David
Bonjour David,
3 à 5 jours, température entre 0 à 4 °C, recouvert d’un film alimentaire.
Merci pour la réponse et merci beaucoup pour cette chaine et ce partage de passion
bonjour, tu l as cuite au bain marie , je suppose.
Bonne fin de journée
bonjour jr voudrai savoir comment faire un e terrine de canard sans porc et sans alcool merci pour votre réponse
Bonjour,
Remplacer avec de la farce de veau
et supprimer l'alcool
ta terrine je lais teste je me suis regaler mai j ai pas suivie tait quantiter pour les ingredients quand je cuisine je mai ma touche personel et tout les gens a qui je lais fait gouter on adorer mai pour la prochaine foie que je la ferais j y mettrai aussie un peu de foie gras grand merci a toi bonne continuation
sur ta recette j y mis 200g de foie gras plus 15g de cèpe dehydrater c'est une turie trop bon
CC CHEF
BONJOUR
PEUT ON LE FAIRE SANS PISTAGES ET NOUSETTES NOYS ON AIMENT PAS MERCI BONNE JOURNÉE
Oui sans problème
est qu'on peut remplacer les peaux de canard par de la crepine de porc ? merci
Oui c'est possible, mais pourquoi ne pas utiliser la peau du canard ?
Et avec de la saucisse de canard, cela fonctionne aussi ?
Pareil
vous allez être en 100% canard
attention qu'il y ait suffisamment de gras dans la saucisse
@@tousencuisineavecseb je vais tenter dès demain en tenant compte de ton conseil 🤗 je te ferai un retour de mon expérience. Merci pour l'info 😉
@@tousencuisineavecseb comme promis, voici mon retour d'expérience : j'ai suivi ton conseil et rajouté deux cuillères d'huile d'olive, C'est délicieux ainsi sauf que perso je trouve la terrine un peu salée 🤭
@@veroniquejarnier2785
Bonjour Véronique, quand je parlais de gras, je voulais dire plus de morceaux que de l'huile 😜
Pour le sel désolé pour les prochaines fois, il faut prendre un peu de préparation la taille d'un pois chiche par exemple la faire cuire dans une poêle et rectifier l'assaisonnement si pas assez de sel.
Impeccommed'hab
Merci Laurent.
@@tousencuisineavecseb Merci
Salut Seb, dsl pb d'ordi, pas était possible de te répondre après ton appel lundi, juste pour te dire qu'en vrai tu es encore plus sympa que dans tes vidéos! Si tu passes sur Agen ou Marseille (à partir d'avril prochain) n'hésites pas à me contacter! (La bise à celui "de l'autre côté de la barrière... lol!!)
@@laurentlenorvegien5677 Ok je n'y manquerais pas
et dis lui bien que je me suis trompé sur lui... (et de prendre un ton plus masculin lol!)
combien de temps cuisson pour 3.5 kg de pâté merci
votre réponse sur Fb
Bruno Lajoye 1h.50 a 220 degrés légèrement bruni sur le dessus mais excellente en gout rajoute 1 oignon a la recette encore merci
Bonjour, pas de cuisson au bain-marie ?
Non, il faut que la peau du canard grille légèrement au fond.
@@tousencuisineavecseb tres bien merci
@@tousencuisineavecsebdernière question svp, four 220 degrés chaleur statique ou tournante ? merci
@@ludovicdubois6449 Vous pouvez commencer en chaleur tournante et terminer avec juste la sole pour bien cuire la peau.
@@tousencuisineavecsebBonjour , cuisson terminée , par contre ça a rendu bcp de liquide !! j ai enlevé une bonne partie pour laisser de la place a la gelée au madère , c’est normal ?
j'aime beaucoup ta recette de terrine de canard mai j’aurai plus préféré une version HALAL
Utiliser du veau......au lieu du porc