SOBREBARRIGA CRIOLLA

SOBREBARRIGA CRIOLLA (4 PORCIONES)
INGREDIENTES
CÚRCUMA cucharadita 1
AGUA lt 1
SOBREBARRIGA lb 4
PREPARACIÓN DEL ADOBO
CEBOLLA LARGA gr 250
CEBOLLA CABEZONA gr 200
PEREJIL atado 1
PIMENTÓN gr 200
AJO un 1
COMINO cucharadita 0.5
PIMIENTA cucharadita 0.5
TOMILLO (fresco) ramita 2
LAUREL (fresco) hojas 4
CERVEZA (lata) un 1
SAL cucharada 1
PREPARACIÓN DEL GUISO
CEBOLLA LARGA gr 250
ACEITE ml 70
CEBOLLA CABEZONA gr 200
AJO un 1
TOMATE RALLADO gr 500
PEREJIL atado 1
COLOR cucharadita 1
SAL cucharadita 1
PIMIENTA cucharadita 1
PAPAS CRIOLLAS gr 300
PREPARACIÓN SOBREBARRIGA CRIOLLA
1. Se adoba la sobrebarriga dos (2) días antes, dejando marinada la carne. El adobo consiste en licuar: cebollas larga y cabezona, perejil, pimentón, ajo, comino, pimienta, tomillo fresco y hojas de laurel, cerveza (lata) y sal.
2. En una olla exprés, se coloca la sobrebarriga con el adobo incluido, en un litro de agua hasta cubrirla, adicionándole cúrcuma y se pone a cocinar a fuego alto hasta lograr el punto de ebullición; en ese momento se baja la temperatura por una hora más de cocción. Pasada la hora es necesario para que el punto de cocción de la sobrebarriga esté con consistencia media.
GUISO CRIOLLO
1. En aceite se colocan finamente peladas y cortadas: cebolla cabezona, cebolla larga, perejil, sal, ajo, tomate, pimienta, color, comino, y se cocina en temperatura media aproximadamente por quince minutos.
2. Se adicionan las papas criollas al guiso debidamente peladas y cortadas a la mitad, durante quince a veinte minutos aproximadamente (el objetivo de las papas es que se deshagan y den espesor al guiso criollo).
3. Cuando ya es lista la sobrebarriga se coloca en la olla del guiso y se cocina aproximadamente otros quince minutos a temperatura baja.
Y ya está listo. Es importante revisar el sabor de la sobrebarriga, ajustándolo con sal y/o pimienta.