CAZUELA DE FRÍJOLES
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- čas přidán 16. 05. 2020
- CAZUELA DE FRÍJOLES
PORCIONES 6 -8
INGREDIENTES
Frijol rojo o cargamanto - gr - 500
Paico - rama - 1
Panela - gr - 80
Guiso de base - gr - 300 / 350
Cuero de cerdo - gr - 500
Tocino carnudo de cerdo - gr - 500
Plátano maduro - un - 2
Sal - cucharada - 1
Aceite - ml - 100
PREPARACIÓN
Se colocan en remojo, los frijoles en agua suficiente que los cubra, desde la noche anterior su cocción.
En una olla a presión se colocan los frijoles, con agua nueva que los cubra, se coloca sal, y la panela. Se tapan y se colocan en alto hasta lograr punto de ebullición, y se coloca en temperatura baja por un tiempo de una hora.
En paralelo se prepara el guiso de base ver link: • GUISO DE BASE
En un sartén se coloca el aceite a calentar para cocinar el plátano previamente pelado y cortado en cuadritos. Cuando el aceite esta caliente se agregan y se van removiendo hasta alcanzar su cocción. Una vez esta listo el plátano, se retira del sartén, y se coloca en papel absorbente de cocina para que escurra el aceite. Se reserva.
Pasada la hora se destapa la olla y se agrega el guiso, el cuero de cerdo (limpio y en trozos pequeños sin grasa), el plátano, las ramas de Paico. Se mezclan los ingredientes y nuevamente se tapa la olla en bajo por aproximadamente 10 minutos más.
Pasados los diez minutos de cocción final, se destapa la olla, se retiran las ramas de Paico, y se evidencia que los frijoles están listos para servir.
CHICHARRÓN
En un sartén, se coloca el tocino carnudo de cerdo previamente lavado y cortado en trozos, se cubre con bretaña y se coloca en temperatura alta hasta el punto de ebullición y se tapa y se baja la temperatura. Se esta continuamente revisando y revolviendo, hasta que seque la bretaña, y el chicharrón esté totalmente frito y crocante. Tiempo aproximado de cocción 40 minutos.
TRUCOS
1. Si no se logra el remojo de los frijoles desde la noche anterior, se pueden colocar en agua caliente media hora antes de su cocción.
2. Botar el agua del remojo del frijol no utilizarla en la cocción.
3. Si no tiene bretaña para la cocción de los chicharrones, puede cubrirlos con agua y media cucharadita de bicarbonato.
4. El paico es una planta para mejorar la digestión, no afecta el sabor de la receta si no se adiciona.
VÍDEO GUISO DE BASE:
• GUISO DE BASE
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Súper deli. No sabía de la rama de pánico,. Buena explicacion
Qué hermosas. Mmmm qué ricas recetas
Esta medida de ingredientes para cuántos platos?