PAPAS CHORREADAS

PAPAS CHORREADAS
INGREDIENTES:
PAPA PASTUSA Lb 2
CEBOLLA LARGA gr 750
CEBOLLA CABEZA gr 200
TOMATE MADURO gr 300
CALADO GRANDE un 1
COLOR cucharadita 0.5
PIMIENTA cucharadita 0.5
CILANTRO ramas 2
SAL cucharadita 1
AJO un 1
AGUA ml 100
MANTEQUILLA gr 20
QUESO MOZZARELLA gr 150
PREPARACIÓN:
1. Las papas pastusas se lavan, se chalequean (ver video) y se ponen a cocinar en una olla con agua que las cubra y los rabos verdes de la cebolla larga y sal.
2. En una olla se coloca: cebolla cabezona picada grande, la cebolla larga (500 gr) en trozos grandes, el tomate en trozos grandes, el calado o tostadas, color, pimienta, cilantro, sal, diente de ajo y agua 100 (ml) y se coloca en temperatura media hasta lograr el punto de ebullición y en ese momento se coloca en temperatura baja, por aproximadamente quince minutos
3. En otro sartén se colocan los 20 gramos de la mantequilla, 50 mililitros de aceite y el restante de la cebolla larga y se sofríe a temperatura baja.
4. Con lo que se obtuvo del guiso (numeral 2) se licúa
5. Al guiso licuado le adiciono la cebolla sofreída del numeral 2, el queso mozzarella rallado y se coloca a temperatura baja por diez minutos aproximadamente, cuidando que no se pegue a la olla.
6. A las papas previamente cocinadas se les chorrea el guiso final del numeral 5 y listos para servir.