AJIACO SANTAFEREÑO CON POLLO
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- čas přidán 4. 04. 2020
- AJIACO SANTAFEREÑO CON POLLO
PREPARACIÓN PARA 5 PORCIONES
INGREDIENTES UN CANT
Pierna y pernil de pollo un 5
Mazorca un 2
Papa Pastusa lb 2
Papa Sabanera lb 1
Papa Criolla lb 1.5
Arracacha lb 0.5
Zanahoria pequeña un 1
Guascas ramas 2
Cebolla larga lb 0.5
Cilantro ramas 2
Apio ramas 1
Ajos diente 1
Alcaparras gr 125
Crema de leche gr 125
Aguagate un 2
Arveja desgranada gr 250
Sal cucharadas 3
Pimienta cucharadita 1
Cúrcuma pizca 1
PREPARACIÓN:
En una olla grande se cocina el pollo en 8 tazas de agua, se aliña con un ramillete de cebolla larga, rama de apio y rama de cilantro, se adiciona la mitad del ajo finamente picado, dos cucharadas de sal.
A fuego alto se tapa la olla y se pone en cocción por aproximadamente 15 minutos.
Se destapa la olla se verifica su ebullición, se adiciona la mitad de la pimienta, la cúrcuma y se le baja la temperatura dejándolo en proceso de cocción aproximadamente por 25 minutos más hasta completar 40 minutos.
Pasados los 40 minutos se retira de la olla el ramillete de las hierbas y se pone en reserva el pollo.
Se agregan a la olla: las mazorcas partidas en troncos, la zanahoria pelada y rallada, las papas pastusas peladas partidas por la mitad, las papas criollas peladas enteras, la arracacha pelada y rallada (previamente se ha desangrado en agua con sal).
Se tapa la olla nuevamente, se coloca a fuego alto, y se reinicia la ebullición por 1 hora. Durante este periodo con frecuencia se deberá revolver la sopa para evitar que se pegue en el fondo de la olla.
Cuando haya trascurrido un tiempo aproximado de 20 minutos debemos bajar el fuego, adicionarle el ramillete de los troncos de las guascas y corregir el sabor adicionando sal pimienta y el faltante del ajo.
Pasada la hora, se destapa la olla se adicionan: la papa sabanera pelada y partida en julianas delgadas, las arvejas y las hojas de las guascas finamente picadas, y se continua la cocción por 40 minutos aproximados.
Si es necesario de nuevo se corrige el sabor con sal y pimienta.
Se debe rebullir con frecuencia para evitar que se pegue, después de que empieza a hervir se le baja la temperatura, sin que deje la ebullición, si está muy espeso se agrega agua hervida, nunca fría.
TRUCOS:
Las mazorcas se pueden cocinar aparte en la olla exprés por 30 minutos agregando el caldo de su cocción al ajiaco.
Para facilitar el proceso de servir el pollo y las mazorcas, estas se pueden calentar en una olla aparte por separado, con una parte de la sopa ya lista.
El pollo si lo prefieren puede ser pechuga, igual se cocina y desmenuza.
Se acompaña de arroz blanco, tajada de aguacate y a disposición crema de leche, alcaparras, y picado (cebolla larga y la ramita sin palo de cilantro finamente picado).
Disfruten este delicioso plato típico y siempre cocinen con amor, como la hace Gourmet Blanquita.
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gourmetblanquita@gmail.com
Deli. La presentación muy didáctica. Me gustó. Y los detalles del ramillete para el sabor. Muy practico.felicitaciones a las dos. Madre e hija.
Muy completa la receta y muy didáctica la clase, felicitaciones !!
Felicitaciones Blanquita, que delicia 👌😋 lo pondré en práctica, que bueno saber la historia, excelente 👏👏👏
Blanquita muchas gracias..... Hice mi primer ajiaco y me quedo riquísimo... Mil bendiciones y un super abrazo❤️❤️❤️❤️
Te felicito . Éxitos
Excelente y muy fácil voy a prepararlo
Muy rico
Espectacular un abrazo
Hermosaaaas!