Video

お返事遅くなりすみません。梅が柔らかくなっているとカリカリにするのは難しいかもしれません。まだ青梅が固い状態なら大丈夫かなと思います。

@@sorairopasta ありがとございます。家族が続きをやってくれてました。2度目のカリカリ梅です。前回も美味しくできました。今回も出来上がりが楽しみです。

大丈夫ですよ

コメントありがとうございます！我が家では最近は20日くらいで取り出してしまうことがおおいです。

可能です。1週間以上たつと発酵がすすんで酸味が強くなってくると思います。

登録&高評価ありがとうございます☺️

返信遅くなりましてすみません。氷砂糖でも大丈夫です。

@@sorairopasta 返信ありがとうございます！！氷砂糖で作ってみたいと思います！！

洗ってください

お返事遅くなって申し訳ありませんm(_ _)m 雨の程度によるかなと思います。柿に雨が吹っ掛けるようでしたら取り込んだ方がいいと思います。すぐにやむ小雨程度でしたら問題ないと思います。ただ、湿気が高い日が続いて柿のヘタ周りなどにカビが生えてきそうであれば中に入れて、扇風機やサーキュレーターなどで軽く風を当ててやるといいかもしれません。

お返事、遅くなって申し訳ありませんm(_ _)m 実際にみていないのではっきりしたことは言えません。カビっぽいのであれば食べるのはやめておいたほうがいいと思います。おそらく塩水から出ているところがカビやすいと思いますので、塩水から出ないように短く切って浮かないように重石をする、瓶を使わずにジップロックやタッパー等できゅうりを横に寝かせて完全に液に浸かるようにする等工夫をするといいかなと。あとは早めに冷蔵庫に入れると安心です。液に浸かっていることが重要だと思います。塩水に浸かり切っているきゅうりのは産膜酵母だと思います。

@@sorairopasta様 お返事に気が付かずすみません。 そうなんですね。次はジップロックで作ってみます。ご丁寧にありがとうございます。

何年越しに動画をみていただけるとは、とてもありがたい気持ちです。雲の平の動画は途中で挫折してしまいましたが、ブログの方では全工程を記事にしております。古い情報ではありますが、なにかのご参考になれば幸いです。 soraironote.com/archives/6521

@@sorairopasta 貴重な情報ありがとうございました。　ソライロパスタさんの丁寧な料理がとても好きです。（特にパルミジャーノのふりかけ方と茹で塩のふり方がクライマックス^_^） 　今だにソライロメニューを休日に妻と2人で楽しんでいます！

@@3761kjj ありがごうとざいます！☺

ビタミンCたっぷりですよ〜ぜひ食べてみてください⭐︎

スターターは必須ではありませんが、使用するとより確実に発酵がすすみ失敗が少ないです。使用する場合は25%をスターター(前回の残り汁)にして、残りの75%くらいを2-3%の塩水にするといいと思います。スターターを使用すると、より低い塩分でも失敗しにくいと思います。ただし、あまり古い残り汁は使わないほうがいいかと思います（前々回の分とか）。ご参考になれば幸いです。

@@sorairopasta様 良いタイミングで教えてくださりありがとうございます😊 今朝スターターを25%くらい加えて第二弾を作って見ました。

大航海時代、壊血病に効果があったという話は聞いたことがあったのですが、そんなおもしろいエピソードがあったんですね！！ビタミンC補給にたっぷり食べたいですね♪

ザワークラウトが効果があるっての経験則らしく明確な根拠はなかったらしい。いくつかの効果のありそうな食べ物の中の一つだったようです。czcams.com/video/kKqFEc21dwo/video.html@@sorairopasta

自分で育てた大根で作る自家製たくあん最高ですね！

いろいろな作り方がありますが、オーソドックスなものとしては、干し大根を塩、梅酢、砂糖に2週間くらい漬けるとできると思います。また普通のたくあんを梅酢で付け直してもいいかなと。

おっしゃる通り発酵してぶくぶくしてくるため、密閉してしまうのは危険です。パッキン付きの保存瓶であればパッキンを外しておけば大丈夫です。その他のタイプの瓶であれば、蓋を緩めるなど空気の通り道を確保しておくと安心です。またぶ発酵がすすみぶくぶくきたら、1日に一回くらい蓋を開けてガスを逃してやれば、より安心です。ぜひお試しください🙂

@@sorairopasta お返事ありがとうございます！ 気をつけながら、作ってみたいと思います✨

柿を消毒するためであれば、熱湯消毒がおすすめです。またはアルコール度数の高い焼酎でも可能です。食べる柿そのものに付けるものですから消毒用アルコールはおすすめしません。

ありがとうございます！枝なしでも同じように美味しい干し柿になりました☺

ありがとうざいます！ぜひ干し柿作ってみてください！

雨に濡らすとカビ安くなってしまうので軒下など、濡れない場所で干してください。室内でも構いません。うちでは洗濯ハンガーなどに吊るしたりして家の中で干してます。

わたしもこれから2回目に入ります。半干しにして焼くというのは、とても美味しそうですね☺今度やってみようと思います！柿の動画はまたそのうちにあげられればいいかなぁと思います。気長にお待ちいただければと思います☺

コメントいただきありがとうございます！今年もたくあん作りの季節ですね😊

こちらこそありがとうございます！とてもうれしいです😊

ザワークラウト作りでも容器の消毒は必須ですね。

今年もそんな時期になりましたね。 退職後10位前から、あの甘さとこくのある味が忘れられなくて、毎年作っています。 作り方の中、干してからカビ予防のために焼酎をスプレーで吹きかけています。 やってみては😮

Winter is the best time to make dried persimmons when the temperature is below 10 degrees. However, if you use more than that, there is no problem as long as you are careful about mold growth.

@Soraironote You mean 10 degrees Celsius right? That's 50 Fahrenheit. Our temps have been around 60 F at night up to 80 f for the high. I guess that's around 15c and 26c. I have them hanging in a very sunny window with the window open. It's been 7 days. I haven't seen any mold. What's the best way to prevent mold? Our tree gave us about 30 lbs. Of hachiya. This is my first try. Thanks for responding.I have almost exactly what you did in this video.They look like yours. You are so kind to respond in English. I couldn't read your directions but I followed what you did. What do you do with the dried peel?

There is no problem between 15℃ and 26℃. Mold is unlikely to grow in a well-ventilated area and in a place where the humidity is not too high. Please refer to this video for information on dry skin. czcams.com/video/NNfUQAn2L38/video.html

I think the bitterness will go away if you dry the persimmons for about 10-14 days. Taste it and if it tastes sweet, it's done. You can eat it right away, but if you put it in a storage bag and let it ripen in the refrigerator for two weeks, the sugar on the surface of the persimmon will crystallize and form a white powder. If the powder blows, it's a great success. Then store them in the freezer.

ありがとうございます！ぜひお試しください😊

①芽は焦げやすいので取り除いた方がいいと言いますね。使い方次第かなと思いますが、気になるようなら取り除いてください。 ②夏場は冷蔵した方が安心かなあと。ただ冷蔵すると油が白く固まりますが、食すうえでは問題はありません。 以上ご参考になれば幸いです😊

こちらこそ作っていただきありがとうございます！とても嬉しいコメントです😊

うちでは三温糖を使用していますが、お好みのもので構わないと思います。

八角入り気に入っていただけてとても嬉しいです😊こちらこそありがとうございました！

ありがとうございます、ぜひ作ってみてください！