Video

Merci pour votre recette. Et sinon à pas de seringue ? Je met en marinade 2 jours avant la cuisson, ça fais pareil ? Est ce que ça suffira ? Merci pour votre réponse

Why would you put your rub on over a screen just to remove the screen after? Theres a reason EVERYONE puts rub on, on a solid surface. To skip the step of removing the screen and moving the meat again. Putting uncovered meat in the refridgerator is the same as putting food into a dehydrator. But also with other weird smells sticking to it. DONT DO THAT. If you want the rub to set, just wrap it. You need the moisture to pull the flavors into the meat. Youre just making a layer of beef jerky with stale fridge smells.

Carving reveal...a big fat fail! Thumbs down. (yellow mustard. HUH?)

De la mayo! Recette inventé !!! Nul!!

This is not Katz's rub recipe this is not the cut Katz's uses and you're slicing it on the wrong grain direction all that said the sandwich looks great

bonjour ou trouver les granules merci

Mayo ?

Bonjour, merci pour cette video instructive ! Comment calculez vous le temps de fumage?

C'est top les ribs mais faut pas etre pressé de les manger 😂

Pas compris un truc, pourquoi transvaser pour mixer ... ? 😂

Dionisio Cancel The, k

WOW! OUTSTANDING!

Bien expliqué bravo

Katz claims that they do not use sodium nitrite. If that's true, then this is not "Katz's Style"

Merci pour cette excellente recette

Spot on with the making of the meat! Fantastic job!

Salut Aurais tu quelques conseils a me donner pour les temps de fumage avec le generateur j ai fait du saumon y a quelques jours pour 2 pièces de 1kg j ai laissé fumer 8h! Il était pas mangeable😢

Bonjour , belle vidéo constructive qui va en aider plus d'un ... j'aurais une question , vous pouvez consommer votre viande après le fumage ? Pas de temps de séchage a respecter ? Comme quand on ne fume pas , il faut 4 a 6 semaines de séchage . Merci pour votre réponse

Très très bon

"Easy" lol

Bonjour, je suis très plu par la simplicité de votre méthode, sur ce je souhaiterai échanger avec vous pour en apprendre davantage

Wtf did I just watch? Desalting?

Elle a l'air mortelle !!

sliced the wrong way smh

Belle vidéo expliquative et enrichissante pour les débutants dont j'en fait partie😊

Man I frikkin hate these no talking with royalty free stupid ass music but….. this is the best looking pastrami ive ever seen on youtube. And the closest ive seen to Katz! Good stuff but please make better videos you’ll go astronomical. Even ASMR style Would be better. Just delete the stupid background music

Salage beaucoup trop longtemps

Les morilles sechees sont tres bien

Ahaa nous nous mettions des pruneaux carotte poireaux … les pruneaux pour l’amertume. Super ta cuisson à l’étouffée sur barbecue…moi appartement aujourd’hui donc juste cocotte fonte 😀

Too much time, can make it just as good, in two days top, did it before..

Great recipe. Have used it few times in the past. Thanks for the great video

I am going to use this recipe with a wagyu brisket I have thawing out right now. I will do it a little differently though as I dont have a steamer. I will likely cook on my big joe till it his the stall, then move it into a pan to finish off at 205, then hold in the oven on "keep warm" for 7 or so hours. I'll try and report back the results.

A la place de l’alcool peut on mettre autre chose ?

On peut aussi le faire avec du veau. ? Et de l’agneau ?

Bonjour Didier, Pourquoi avoir choisi d’installer le générateur sur la porte … y a-t-il un intérêt ? D’autre part, quel est le diamètre de la mèche utilisée pour la buse à fumée ? Merci pour ta réponse 🙂

I live next to Katz deli and eat there once every two weeks.... This looks nothing like it. Maybe it might taste like it. The meat is too thick...Need to be thinner with a little more fat.

Comment avoir les doses

Intéressant mais vous nous parlez comme si nous étions des neuneus......dommage

Tried this and it is hands down the best I've ever made (and I have a few under my belt). Followed all instructions exactly with 1 exception, I only dried in the fridge about 30 hours (too impatient to wait longer but will next time). Smoked using cherry wood chunks w/ the water pan, diffuser, etc. then steamed. Absolutely the best I've ever made.

That looks really good. I have a 16 lb brisket brining now. I like the idea of mustard seeds in the rub, I'll have to give that a try. The last step though, shouldn't you rest the meat and slice it across the grain?

Bjr. Jusqu'à présent le bacon est ou devrait être fait avec les noix de jambon ou rôti de porc dans le filet. Ça c'est du lard..ou autre appellation selon les régions. Donc du lard fumé .. Quand au fumage un simple fût suffit ..

Pas de concombre dans la sauce blanche on est du metier😂

Super 👍

Pas mal , par contre le fait de commencer à cuire des aliments en cuisson indirecte se fait pour des grosses découpes car cela permet d'atteindre la cuisson intérieure désirée sans être obligé de trop griller . Pour des wings cette technique la n'est point nécessaire car le temps de les faire griller suffit largement à les faire cuire intérieurement. Néanmoins je reconnais que le côté positif de cette technique permet de griller les wings super rapidement vu que leur cuisson est déjà atteinte et ainsi d'obtenir quelchose de plus tendre et juteux donc si c'est pour cette raison que tu as fais cela ne tiens pas compte du commentaire 😂👍🏻

Have mercy that is a labor of love😅

To much BS

Bon vidéo @Didier BBQ! Petite question : as-tu la marque et le modèle ou as-tu un lien vers un endroit pour acheter le cuiseur vapeur que tu montres à 16:11 ?

Tellement bon merci beaucoup 😊

Wouaw magnifique 😍

Bonjour, pourquoi remettez vous sous vide 24h après fumage? Merci pour tous vos bons conseils 😊