Recette des bonbons de saumon fumé à l'érable - comment faire des pépites de saumon fumé à chaud ?
Vložit
- čas přidán 18. 04. 2020
- Voici la recette des bonbons de saumon fumé à chaud a l'érable , les fameuse petites de saumon fumé à chaud et glacé à l'erable fait maison
Ingrédients pour la saumure :
- 1 filet de saumon d’environ 650gr
- 80 grammes de gros sel
- 80 ml de sirop d’erable (1/3 de tasse)
- 80 ml d’Eau (1/3 de tasse)
- Mettre le filet de saumon dans un plat en verre
- Mélanger tous les ingrédients et les verser sur le saumon puis ajouter de l’eau pour le recouvrir complètement
- laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur
Préparation:
- Allumer votre fumoir pour le faire monter à 225 degrés F / 105 degrés C ( j’ai utilisé du bois d’erable )
- sortir le saumon de la marinade et en faire des cubes
- mettre du poivre fraichement moulu sur le saumon
- placer les cubes de saumon sur la grille du fumoir et les laquer de sirop d’erable à l’aide d’un pinceau
- faire fumer pendant 2 heures à 225 degrés F / 105 degrés C
En laquant toutes les 30 minutes de sirop d’érable
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J’ai fait cette recette en fin de semaine pour un petit party et tout le monde ont adoré. C’était succulent. Une vraie réussite qui fera partie de mon arsenal maintenant 😋 Comme petites différences j’ai utilisé un saumon sans la peau, que j’ai rincé après le saumurage et que j’ai asséché ensuite avec un papier essuie-tout. Après l’avoir coupé en bouchées je l’ai remis dans un contenant en plastique et je l’ai immédiatement trempé dans le sirop d’érable. Ensuite j’ai fait comme toi. Merci pour cette belle recette.
merci pour le feedback
Merci pour la recette je viens de m’acheter un fumoir je vais essayer ça demain
Merci pour la recette, je l'ai fait hier c etait delicieux. J ai saumuré 2 heures etant pressé dans le temps. A refaire et refaire !!
merci pour ton feedback
Salut Didier
J'ai toujours fait cette recette avec trois niveau de chaleur différent soit 1 heure à 160, 1 heure à 170 et 1 heure à 180
maintenant je vais essayer ta méthode plus simple car c'est beaucoup de surveillance 3 heures à chaleur distincte...je te tiendrai
informé du résultat après mon Test !
Merci beaucoup toujours intéressant tes vidéos ...
oui j'ai bien hâte de me dire ce que tu en pense
merci Didier pour le vidéo !! on essaie ca ce week-end au camping avec les amis!! :)
merci Annie , Hate de savoir si ça vous a plu :)
Je vais essayer sa donne envie
J’ai déjà fait des bonbons de saumon il y a longtemps et c’est vraiment bon... Ta vidéo me donne l’envie d’en faire à nouveau 😋🤙
Tu me dira ce que tu pense de ma recette
J'ai peut-être mis un peu trop de sel, mais je crois qu'il serait préférable de le rincer après l'avoir sorti de la saumure car il était trop salé
Bonjour et merci pour cette recette. Quellles seraient les conséquences si le saumurage ne durait que 6 h? Manque de saveur et de résistance à la cuisson?
Peut on écourter le saumurage si il est fait dans des sachets sous vide?
Très belle recette, peut-on prendre du sel casher à la place du gros sel
oui pas de probléme
Salut didier.
Pourrais tu m'expliquer la raison de Pk on ne doit pas essuyer/rincer le saumon après la saumure?
Jimagine que je peut utiliser cette recette pour un filet de saumon sans le couper en petit bonbon aussi.
En tk très belle recette
salut Joël je trouve que le saumon est moins sec de cette façon
On peut les faire au four
oui sans problème avec les même températures , il n'y aura tout simplement pas le gout de fumé
Tu le manges chaud en direct après fumage ou froid après un temps de repos ?
Tu peux les manger chaud ou froid c’est aussi bon
Est-ce que ça fonctionne de la même façon s'il n'y a plus la peau du saumon ??
Je n’ai pas essayé sans la peau , mais quelqu’un a réalisé la recette sans la peau et apparemment ca a marché
Allô quesque ça fait si je fais saumure pendant 24h au lieu de 12h
salut ça pose aucun problème si tu les fait saumurer 24 heures au lieu de 12 h
@@DidierBBQ merci Bcp de m avoir répondu