Le meilleur Saumon Fumé DU MONDE par La Belle Demoiselle.
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- čas přidán 25. 06. 2024
- Faites votre Saumon fumé maison avec le fumoir a froid de La Belle Demoiselle. Simplement mais tellement délicieusement. Un fumoir, de la sciure et un serpentin. Puis préparation, désarétage, parage, dégraissage. Le salage et le fumage du poisson. On ajoute les astuces, la conservation et le tour est joué. La gourmandise est une qualité majeure.
![[TUTO] Comment allumer un fumoir à froid ?](http://i.ytimg.com/vi/_3cMJLSe5aI/mqdefault.jpg)
BONJOUR,GRAND MERCI POUR TOUS CES CONSEILS? JE VAIS FAIRE,BRAVO.DAN😇
Belle recette qui donne envie Merci Monsieur pour cette vidéo bien sympa en période de fin d'année...
Merci pour ce partage ,conseils et astuces 👍
Avec plaisir, merci , JJ
Bonjour Chef "Saumon" 😂
Trop bien, merci, je conserve votre recette. Je la ferai quand j'achèterai mon 2ème saumon entier.. Car j'ai décongelé doucement en bas du frigo la 2ème moitié du 1er.. et c'est pour ce soir en papillote. Comme ma fille qui a fait la 1ère moitié dimanche dernier. Elle aime faire la cuisine !.. Bonne soirée 😂
Super demo merci beaucoup courage
Merci, c'est trés sympa,
Bonjour mr, très belle vidéo bien n expliquée. Je me suis abonnée
Merci,
Je n'avais pas entendu parler du sirop d'érable ... Très beaux filets de saumon.
Je reste toujours très surpris qu'on continue à travailler avec des kg de sel et des centaines de grammes de sucre, alors que 30 grammes (à 35) de sel par kg de saumon + quinze de sucre + les assaisonnements éventuels, le tout pour 10 heures à ... tant qu'on voudra d'heures, sous vide, ou dans une boîte adaptée qu'on retournera une fois, cela évite du gaspillage, cela évite le rinçage, pour aboutir à un salage toujours parfait.
Bonsoir, je viens de voir votre réponse à l'instant, désolé pour le retard... Je veux bien profiter de vos astuces pour économiser le sel. Merci d'avance.
merci. Donc là il s'agit de fumaison pour donner un goût, mais quelles est la différence avec la fumaison pour conserver pendant plusieurs mois ? Comme pour un jambon ou un saucisson par exemple. S'agit-il d'une fumaison plus longue ? beaucoup plus longue ? A température plus élevée ? merci
Je vais tester le sirop d’érable. Moi je le masse avant salage avec une cuillère à soupe de vergeoise. Par contre pas de fumoir mais un four à bois du coup je le fume à plat pendant 12 h mais un vrai régal
Hello, votre saumon doit être délicieux. Trés bonne idée que d'intégrer de la vergeoise, je vais essayer de mon coté si vous me permettez de vous piquer l'idée 🙂
@@labelledemoiselle3993 bien sûr que oui, vous me direz ce que vous en pensez.
Je met également des épices à salade ducros déshydratée je trouve que cela donne un goût sympa
Si vous le faites à plat ont doit pouvoir le faire dans un barbecue à cloche 🤷♂️
Très belle et intéressante vidéo 👍
Petite question concernant la préparation du filet avant salage !?
Est ce que vous écaillez les filets ?
Merci
Merci pour votre commentaire. Je n’écaille pas les filets, ce n’est pas nécessaire car non gênant et sans impact sur le résultat final.
Bon App 😋
Je remplace le sirop d'érable avec mon Miel, ça donne aussi une très belle couleur et un petit gout à mourir 😜
Merci beaucoup pour cette super vidéo explicative. Petite question, j'ai un gros congélateur. Combien de temps puis-je conserver mon saumon fumé à froid en le conservant dedans avec mise sous vide (si encore mieux?) ? Et après l'avoir sorti de congélateur pour le consommer, combien de temps puis-je le laisser au frigo ? Merci d'avance :)
Bonjour et merci pour votre commentaire. Si vous congelez, faites le justement avec une mise sous vide, cela évitera la formation de cristaux de glace et gardera le saumon impec. Sinon les tests que j'ai déjà fait montrent que 12 mois aprés la congélation le produit reste trés bien. Je n'ai pas osé aller plus loin ( j'avais trop faim 😃). Par contre , une fois sorti du congél, consommez le rapidement, sinon il va perdre en tenue et en gout. 2-3 jours max. D'ou l'intérêt de le congeler en plusieurs morceaux si possible. Bonne soirée, JJ
Vraiment top, quelle est la référence de votre fumoir ?
Merci c'est sympa. Mon fumoir est trés simple, vous pouvez le trouver sur ce lien: recettescuisinegourmande.fr/categorie-produit/fumoirs/
ou alors en allant visiter le site TOM PRESS sur le lien suivant: www.tompress.com , ils sont trés performants sur ce type de produits.
Merci, JJ
vidéo parfaite, merci beaucoup pour le partage, part contre vous récupérez le Sel ? , j'ai pas bien compris dans votre commentaire 😊
Bonsoir, malheureusement le sel se charge de l'humidité présente dans le saumon. J'ai essayé de valoriser ce sel "perdu" mais sans succés... Donc non, je le jette... Dommage mis si vous avez une idée, je suis preneur. Bon App... JJ
@@labelledemoiselle3993 merci pour la réponse, non je crois que c'est mieux de le jeté , risque de contamination, bonne journée 😉
@@labelledemoiselle3993
Bonjour
Moi , je m’en sers de désherbant 😊
Efficace
Bonjour j'aimerais savoir pour la truite c'est le même procédé merci
Bonjour, je n'avais pas vu votre question, d'ou monretard de réponse... Oui le procédé est le même mais étant donné le poids des filets de truite, il vaut mieux faire des fumages de 4h.
Cdlt, JJ
Est ce que cette façon de recette .... ressemble le plus aau saumon de fin d'annees ..vendu souvent par 200g sous vidr..
Bonjour,
Le sirop n'empêche pas la fumée de pénétrer la chaire du saumon ???
Bonjour,
Non car non en met une quantité assez minime et cela ne suffit pas à "masquer" la chair. Croyez moi, le résultat est vraiment interessant. Bonne continuation, JJ
Après le salage vous vous en réservé du sel ?
Bonjour, Hélas n on, le saumon ayant rendu beaucoup d'eau, le sel ne sera pas réutilisable. Le bon coté c'est que vous trouvez du sel de salaison à 0.50 €/kg et que vous avez besoin de 3 à 4 kg max pour un saumon. Et quand vous faites plusieurs saumons en même temps, cela revient encore moins cher. Bon App...😋
Bonjour. Merci pour la vidéo. J'aimerais me construire un fumoir. Quelle est la longueur d'un filet de saumon comme ceux que vous présentez ? Merci.
Bonjour, les filets (1,5 à 2,2 kg) font entre 50 et 60 cm. Prenez 80cm minimum. Cdlt, JJ
@@labelledemoiselle3993 Merci.
Bonjour, il faut compter 80cm minimum…
super recette mais le site de vente est cassé ! Bouh :(
Le salage a sec dans le frigo ou température pièce
Bonjour, le salage à température normale. En général je laisse les saumons dans le cellier. Merci et bon App 😉
Bonjour où je peus trouvé le site la belle demoi
Bonjour, le site a 2 adresses:
recettescuisinegourmande.fr
Et www.labelledemoiselle.fr
Cordialement,
Les quantités ? Sel, sucre..
Bonsoir,
En réalité, les quantités sont variables avec la taille/poids du saumon. pour ne pas me tromper, je fais en sorte que le saumon soit recouvert de sel au moins sur la chaire. Ce qui implique 1,5kg pour un saumon de 2 KG. Si je met du sucre, c'est environ 30% du poids du sel, si je n'en met pas, alors là je met du sirop d'érable juste avant la fumaison.
Bon app,
JJ
Par contre pour trouver un saumon de qualité avec la véritable mafia des élevages vaut mieux prendre de la truite. 🤔😤
Bonjour, c’est vrai que les élevages sont légions. Mais sachant qu’un saumon sauvage frais est impossible à trouver ( ou alors hors de prix), il y a quand même des filières qui respectent des cahiers des charges pointus. Le Label Rouge est gage qualité et pour ma part je travaille avec un mareyeur qui me fourni une belle matière première. D’autre part et afin de maîtriser le plus d’étapes, je prends toujours des saumons « Trim B ». C’est à dire que je vais les dégraisser, les parer, et les désareter moi même. C’est bon mieux pour la qualité je trouve. Régalez vous bien. JJ
Saumon d' Isigny en France !!!