Tout dépend du gras du saumon, moins il l'est plus vite le sel passe dans la chair. Le Bömlo ici est très peu gras Pour la durée de fumage c'est une question de paramètres de combustion et goût
@@rider9126 les temps me conviennent parfaitement, j'ai déjà fait de nombreux tests croisés avec du Norvège élevage, label rouge écosse, Bömlo. C'est comme pour un gravlax, on peut pousser à 24h, perso 12 h me conviennent car je veux conserver du moelleux En fumage je pousse plus mais sur les charcuteries pas le poisson
Bjr, pour le saumon je sale 2 heures au kilo, faut-il faire de même pour la truite ou l'omble chevalier? temps de fumage environ 6 heures pour le saumon?
Nous n'avons pas du tout la même méthode de salage, 2h/kg me semble trop peu, le sel n'aura pas le temps de pénétrer à cœur et au delà de la texture, il aura un rôle bactériostatique. Pour une truite ou omble chevalier, il faut effectivement saler moins longuement car la chair est moins épaisse et moins grasse. Je serais sur 2 h environ suivant le calibre
Merci beaucoup pour cette vidéo. C’est très intéressant
Merci beaucoup reste plus qu'à essayer
Pour ma part : saumon 1,5 kgs, salage 10 heures, séchage 24 heures, fumage 12 heures. Testé et approuvé 👍
Tout dépend du gras du saumon, moins il l'est plus vite le sel passe dans la chair.
Le Bömlo ici est très peu gras
Pour la durée de fumage c'est une question de paramètres de combustion et goût
Saumon écossais label rouge fumage sciure de hêtre. Tu devrais essayer d augmenter les temps, le résultat n en saura que meilleur 👍
@@rider9126 les temps me conviennent parfaitement, j'ai déjà fait de nombreux tests croisés avec du Norvège élevage, label rouge écosse, Bömlo.
C'est comme pour un gravlax, on peut pousser à 24h, perso 12 h me conviennent car je veux conserver du moelleux
En fumage je pousse plus mais sur les charcuteries pas le poisson
@@rider9126 je fume plus longuement sur des volumes de cuve plus importante, le ft1 est très très compact, le fumage est suffisant avec une spirale
Stephane, pour toi ici tu as laissé au sel pendant combien de temps stp ? Magnifique les bomlo
Perso je tranche avec un papier sulfurisé entre chaque tranche
Ça évite l'adhérence bonne idée
pas de montée en température avec un fumoir aussi petit ?
1 à 2 °C Max
Bjr, pour le saumon je sale 2 heures au kilo, faut-il faire de même pour la truite ou l'omble chevalier? temps de fumage environ 6 heures pour le saumon?
Nous n'avons pas du tout la même méthode de salage, 2h/kg me semble trop peu, le sel n'aura pas le temps de pénétrer à cœur et au delà de la texture, il aura un rôle bactériostatique.
Pour une truite ou omble chevalier, il faut effectivement saler moins longuement car la chair est moins épaisse et moins grasse.
Je serais sur 2 h environ suivant le calibre
Bonjour avez vous la référence du fumoir ? merci
Oui c'est le Ft1 de chez Politec
ok merci@@stephanebarbecue