🍲 Smoke salmon filets preparation for your Christmas and New Year’s meals🍲 #14
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- čas přidán 30. 06. 2024
- How to prepare and smoke…. fishes in general and smoke salmon easily and by yourself ? There is the recipe of the preparation and smoking with Chef P’tit Louis. You’ll find all the explanations to remove the fishbones and prepare your salmon to enjoy your meal.
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bravo excellent tuto , l' un des meilleurs sur le net , très clair et très compétent
Un grand merci pour le partage!
Très bien cette recette, bravo.
Une très belle vidéo... Merci
Merci beaucoup pour votre reponse rapide, bonnes fetes a vous.
merci beaucoup tres bonne recette.
avec plaisir !👏
Bonjour bonne vidéo très bien faite CDLT
Merci pour les encouragements .Bonnes fêtes de fin d'année.
Très bonnes explications pour la recette du saumon fumé maison.Une question pour le mélange sel sucre ,combien en faut il pour un filet de saumon? Merci
Bonjour, pour préparer un filet de saumon fumé comme celui sur la vidéo ,il faut mettre 250g de sel fin et 25g de sucre.
cordialement
Bravo...j’en connais qui vont se regaler
Merci beaucoup ,on va essayer d'en garder un peu pour ceux qui aiment ça !
top , l'été prochain vous faite un tuto pour le maquereau fumé ?
Bonjour, pourquoi pas ,c'est une bonne idée...En attendant, suivez notre tuto détaillé fumaison sur notre site:pecheursdesaintjeandemonts.com/la-peche-en-mer/fumage-des-poissons-et-coquillages/
Bien cordialement
😃!
Félicitations à nos 2 cuisiniers et bien entendu bonnes fêtes à tous en abusant du saumon fumé mais pas des doux breuvages..
Merci pour tes encouragements ,excellentes fêtes de fin d'année à vous tous aussi et bonne dégustation!
Merci pour cette belle vidéo explicite et complète. J'ai deux questions : Vous parlez d'un temps de repos entre deux fumages. Quel est ce temps s'il vous plait? Peut on utiliser du gros sel (que j'ai en grande quantité pour l'instant) plutôt que du sel fin ? Merci et continuez ainsi. Si vous avez une recette sur le fumage du filet mignon je suis preneur.
Bonjour,le temps de repos avant reprise du fumage doit être de 3 ou 4 heures jusqu'à 12h .le poisson" se détend ".Il reste plus souple après la fumaison.
Pour le salage à sec on peut éventuellement utiliser du gros sel mais le résultat risque d'être irrégulier.le sel pénétrera moins dans la chair du poisson et il risque de rester plus d'eau dans les filets de poisson.La fumaison sera alors irrégulière et le résultat pas homogène.Pour un salage dans la saumure ,pas de problème.
Pour le filet mignon, je demanderai à Pt'it Louis si il a une recette.
Notre chaîne CZcams parle surtout de la pêche en mer et des poissons...
Vous pouvez aussi retrouver plus de détail sur la fumaison, et des recettes de cuisine de la mer pas courantes sur notre site :
pecheursdesaintjeandemonts.com/
rubrique pêche en mer
Merci et à bientôt
Merci pour votre réponse rapide et je prends note de vos recommandations.
@@philippetruffin Bonjour, j'ai contacté pt'it louis; il est d'accord pour vous donner sa recette pour le fumage du filet mignon.Vous pouvez me laisser un message avec votre adresse mail en allant dans la rubrique à propos de la chaîne Mobby dick où vous pourrez me contacter directement par mail.
ou bien à partir de la bannière du compte Mobby dick en cliquant sur le site des pêcheurs de saint jean de monts et en laissant un message je ferai suivre à Pt'it Louis .
Bonne journée ,A bientôt
Bonjour .pour fumer sans fumoir connaissez vous la technique avec du thé fumé .j ai essayé avec un filet de truite et ça a marché .merci
Bonjour, et merci pour cette idée à essayer pour les fêtes .En plus le parfum doit être subtil et change de l’habituelle sciure de hêtre...
Merci de Nous indiquer comment vous conservez et combien de temps vous pouvez conserver le saumon fumé
Bonjour,nous conservons notre saumon fumé après tranchage sous vide ,quelques semaines au réfrigérateur (voir notre vidéo trancher et mettre sous vide dont voici le lien czcams.com/video/kTddIfPmWVU/video.html) ou jusqu'à 1an au congélateur sans perte notable du goût.
Bonne journée
bonjour
puis je prendre un filet de saumon que j'ai congelé pour faire mon saumon fumé
merci
Bonjour, Le saumon ne doit pas être congelé plus d'une journée , avant de le fumer, car au delà la décongélation abîmera les chairs .Vous ne pourrez plus le travailler ensuite.
Par contre, après l'avoir fumé et tranché vous pourrez le congeler même sous vide pour augmenter la durée de conservation.Nous préparons nos filets en novembre décembre en profitant de promos sur les filets de saumons frais .On peut ensuite les garder presque 1 an sous vide.Ils gardent bien leur arôme et leur goût. Bonnes fêtes de fin d'année.Cordialement
@@MobbyDick MERCI bonnes fêtes également
Herbes salées du Bas-du-Fleuve,...Canadien mais le top pour saler
Bonne idée pour saler à la place d'un sel normal...Est ce que vous parlez des salicornes? Ici nous avons aussi à Noirmoutier à proximité des marais salants ...
merci pour vos vidéo, pour la conservation sous vide on peut aller jusqu'a combien de temps ? votre lien sur la conservation ne fonctionne pas pour moi ...désolé..;et merci d'avance
en fait c'est bon , j'avais copié une parenthèse en trop sur l'adresse du lien ! merci
Bonjour, je vous ai ajouté un lien dans la description .On peut conserver le saumon fumé sous vide quelques semaines au réfrigérateur (2 ou 3), et presque un an au congélateur sans que le goût ne soit altéré .Je vais d'ailleurs demain en ouvrir un paquet qui me reste du début de l'année! .N'hésitez pas si vous cuisinez du poisson ou crustacés d'aller jeter un coup d'oeil sur notre site de pêche des pêcheurs de saint jean de monts .On a réalisé quelques recettes locales... Bonnes fêtes de fin d'année!
450 ans!!!...pas un jour de plus!!!!....