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La Belle Demoiselle
Registrace 1. 02. 2022
Présentation de notre fabrication...
Comment est fait notre gateau, les barres, la ligne etc etc...
zhlédnutí: 38
Video
La découpe du Gateau à la Broche.
zhlédnutí 65Před 21 dnem
La façon la plus pratique de découper le Gateau... Toujours avec Gourmandise bien sur ...
La Naissance du Labo...
zhlédnutí 45Před 28 dny
Du projet à la réalisation. Naissance du labo en 35 jours seulement, avec toutes les bonnes volontés de chacun... Défi validé.
Quand le Gateau passe à RTL Petit Matin.
zhlédnutí 77Před 28 dny
Le 13/05/24, Le gateau à la broche à eu les honneurs de RTL. Je présente le gateau sous toutes ses gourmandises... Bon APP les GOURMANDS...
L'Histoire du Gateau à la Broche...
zhlédnutí 43Před 28 dny
D'ou vient ce merveilleux Gateaux ??? La réponse depuis le labo de 'l4express Gourmand... Bisous gourmands.
Time laps Installation Stand Gateaux à la Broche
zhlédnutí 32Před 2 měsíci
Un petit time laps qui montre comment s'installe notre stand de démonstration de Gateaux à la Broche.
Saumon "Wellington" Truffé
zhlédnutí 155Před 3 měsíci
Variante sympa et gourmande du Saumon. Il faut: 1 pave de saumon de 300g 3 gousses d'Ail Rose de Lautrec. 2 Echalotes. 25g de beurre doux. 20cl de vin blanc doux. Carpaccio de Truffes "le Diamant du Terroir" ( c'est les meilleurs). 400g d'épinards frais. Brown sugar Bourbon de chez Mc Cormick (ou ce que tu veux...). Sel kosher si possible, sinon sel fin. - Poivre du moulin. 1 boite de Cream che...
Tranchage Saumon fumé à la française SD 480 p
zhlédnutí 378Před 4 měsíci
Comment trancher votre saumon une fois fumé et reposé ( le saumon, pas vous 🙄) Attention au choix du couteau . Bon App et régalez vous de folie... Bisous...
Présentation Gateaux à la broche SD 480 p
zhlédnutí 137Před 8 měsíci
La Fabrique des gâteaux à la broche, "LA REFERENCE". Différents poids et tailles, le "Baton de pèlerin", et même des recettes salées... Bon App les GOURMANDS. Rendez vous sur le site : www.express-gourmand.com et sur la page FB: Les Gateaux à la broche de l'Express Gourmand". Bon App...
Tartare "Au Couteau" Typique Brasserie
zhlédnutí 10KPřed rokem
Comment réaliser un Tartare au couteau avec La Belle Demoiselle, recettescuisinegourmande.fr/ , le plus gourmand des tartares avec un VRAI gout de viande. Facile, rapide et incroyablement gourmand. Le plat typique que l'on peut trouver dans les belles brasserie. Du bonheur...
Tagliatelles à la Truffe
zhlédnutí 142Před rokem
Tagliatelles gourmandes à la Truffe d'hiver (Tuber Melanosporum) de La Belle Demoiselle. Recette gourmande et trés facile à réaliser. Accessoires: Wok COOKUT, Moulins à poivre et à sel de www.labelledemoiselle.fr Ingredients pour 4 personnes: - Tagliatelles - 30g de Truffe fraiche - 1 échalote - 30g de beurre - 20cl de crème liquide entière - 5 champignons de paris Procédé: Pour la sauce, faire...
Céleri Rémoulade à l'huile d'avocat "Brasserie"
zhlédnutí 143Před rokem
Céleri Rémoulade à l'huile d'avocat "Brasserie"
Champignons Farcis gourmands et faciles
zhlédnutí 291Před rokem
Champignons Farcis gourmands et faciles
Choux de Bruxelles GOURMANDS et DELICIEUX
zhlédnutí 145Před rokem
Choux de Bruxelles GOURMANDS et DELICIEUX
Pate brisée cuisson à blanc par La Belle Demoiselle.
zhlédnutí 133Před rokem
Pate brisée cuisson à blanc par La Belle Demoiselle.
Tarte Poulet Citron par La Belle Demoiselle.
zhlédnutí 92Před rokem
Tarte Poulet Citron par La Belle Demoiselle.
Le meilleur Saumon Fumé DU MONDE par La Belle Demoiselle.
zhlédnutí 48KPřed rokem
Le meilleur Saumon Fumé DU MONDE par La Belle Demoiselle.
La Mayo de J-J par La Belle Demoiselle.
zhlédnutí 79Před rokem
La Mayo de J-J par La Belle Demoiselle.
Filet mignon facile et gourmand de La Belle Demoiselle
zhlédnutí 230Před rokem
Filet mignon facile et gourmand de La Belle Demoiselle
Samoussas Apéros de La Belle Demoiselle
zhlédnutí 81Před rokem
Samoussas Apéros de La Belle Demoiselle
Fishcake Saumon Avocat La Belle Demoiselle
zhlédnutí 149Před rokem
Fishcake Saumon Avocat La Belle Demoiselle
Pommes de terre campagnardes "La Belle Demoiselle" et l'astuce pour nettoyer les champignons.
zhlédnutí 70Před rokem
Pommes de terre campagnardes "La Belle Demoiselle" et l'astuce pour nettoyer les champignons.
Les quantités ? Sel, sucre..
Bonsoir, En réalité, les quantités sont variables avec la taille/poids du saumon. pour ne pas me tromper, je fais en sorte que le saumon soit recouvert de sel au moins sur la chaire. Ce qui implique 1,5kg pour un saumon de 2 KG. Si je met du sucre, c'est environ 30% du poids du sel, si je n'en met pas, alors là je met du sirop d'érable juste avant la fumaison. Bon app, JJ
merci. Donc là il s'agit de fumaison pour donner un goût, mais quelles est la différence avec la fumaison pour conserver pendant plusieurs mois ? Comme pour un jambon ou un saucisson par exemple. S'agit-il d'une fumaison plus longue ? beaucoup plus longue ? A température plus élevée ? merci
Écœurant le cône sous ses aisselles
Mais OU c'est sous les aisselles ??? Faut pas exagérer quand meme, a aucun moment le gateau est SOUS LES AISSELLES...
Bonjour. Merci pour la vidéo. J'aimerais me construire un fumoir. Quelle est la longueur d'un filet de saumon comme ceux que vous présentez ? Merci.
Bonjour, les filets (1,5 à 2,2 kg) font entre 50 et 60 cm. Prenez 80cm minimum. Cdlt, JJ
@@labelledemoiselle3993 Merci.
Bonjour, il faut compter 80cm minimum…
Est ce que cette façon de recette .... ressemble le plus aau saumon de fin d'annees ..vendu souvent par 200g sous vidr..
Bonjour Chef "Saumon" 😂 Trop bien, merci, je conserve votre recette. Je la ferai quand j'achèterai mon 2ème saumon entier.. Car j'ai décongelé doucement en bas du frigo la 2ème moitié du 1er.. et c'est pour ce soir en papillote. Comme ma fille qui a fait la 1ère moitié dimanche dernier. Elle aime faire la cuisine !.. Bonne soirée 😂
Je propose que l'on enlève les patates de l'équation :).... Grand fan d'ail !!
Bonjour, Le sirop n'empêche pas la fumée de pénétrer la chaire du saumon ???
Bonjour, Non car non en met une quantité assez minime et cela ne suffit pas à "masquer" la chair. Croyez moi, le résultat est vraiment interessant. Bonne continuation, JJ
😂 On ma toujours appris a couper a partir de la queue du saumon. Là, c'est une autre méthode. A essayer
Bonjour, Effectivement, en général on démarre par la queue du saumon. Mais ça n'est pas une obligation. Ce que je cherche à montrer, est l'angle de coupe du couteau et le type de couteau à utiliser. Merci, JJ
on a rien vu?
Salut jean Jacques t’es au top ❤
BONJOUR,GRAND MERCI POUR TOUS CES CONSEILS? JE VAIS FAIRE,BRAVO.DAN😇
super recette mais le site de vente est cassé ! Bouh :(
Je remplace le sirop d'érable avec mon Miel, ça donne aussi une très belle couleur et un petit gout à mourir 😜
Belle recette qui donne envie Merci Monsieur pour cette vidéo bien sympa en période de fin d'année...
Je vais tester le sirop d’érable. Moi je le masse avant salage avec une cuillère à soupe de vergeoise. Par contre pas de fumoir mais un four à bois du coup je le fume à plat pendant 12 h mais un vrai régal
Hello, votre saumon doit être délicieux. Trés bonne idée que d'intégrer de la vergeoise, je vais essayer de mon coté si vous me permettez de vous piquer l'idée 🙂
@@labelledemoiselle3993 bien sûr que oui, vous me direz ce que vous en pensez. Je met également des épices à salade ducros déshydratée je trouve que cela donne un goût sympa
Si vous le faites à plat ont doit pouvoir le faire dans un barbecue à cloche 🤷♂️
Vraiment top, quelle est la référence de votre fumoir ?
Merci c'est sympa. Mon fumoir est trés simple, vous pouvez le trouver sur ce lien: recettescuisinegourmande.fr/categorie-produit/fumoirs/ ou alors en allant visiter le site TOM PRESS sur le lien suivant: www.tompress.com , ils sont trés performants sur ce type de produits. Merci, JJ
Bonjour mr, très belle vidéo bien n expliquée. Je me suis abonnée
Merci,
Bonjour j'aimerais savoir pour la truite c'est le même procédé merci
Bonjour, je n'avais pas vu votre question, d'ou monretard de réponse... Oui le procédé est le même mais étant donné le poids des filets de truite, il vaut mieux faire des fumages de 4h. Cdlt, JJ
Après le salage vous vous en réservé du sel ?
Bonjour, Hélas n on, le saumon ayant rendu beaucoup d'eau, le sel ne sera pas réutilisable. Le bon coté c'est que vous trouvez du sel de salaison à 0.50 €/kg et que vous avez besoin de 3 à 4 kg max pour un saumon. Et quand vous faites plusieurs saumons en même temps, cela revient encore moins cher. Bon App...😋
Merci beaucoup pour cette super vidéo explicative. Petite question, j'ai un gros congélateur. Combien de temps puis-je conserver mon saumon fumé à froid en le conservant dedans avec mise sous vide (si encore mieux?) ? Et après l'avoir sorti de congélateur pour le consommer, combien de temps puis-je le laisser au frigo ? Merci d'avance :)
Bonjour et merci pour votre commentaire. Si vous congelez, faites le justement avec une mise sous vide, cela évitera la formation de cristaux de glace et gardera le saumon impec. Sinon les tests que j'ai déjà fait montrent que 12 mois aprés la congélation le produit reste trés bien. Je n'ai pas osé aller plus loin ( j'avais trop faim 😃). Par contre , une fois sorti du congél, consommez le rapidement, sinon il va perdre en tenue et en gout. 2-3 jours max. D'ou l'intérêt de le congeler en plusieurs morceaux si possible. Bonne soirée, JJ
Trop de bla bla
vidéo parfaite, merci beaucoup pour le partage, part contre vous récupérez le Sel ? , j'ai pas bien compris dans votre commentaire 😊
Bonsoir, malheureusement le sel se charge de l'humidité présente dans le saumon. J'ai essayé de valoriser ce sel "perdu" mais sans succés... Donc non, je le jette... Dommage mis si vous avez une idée, je suis preneur. Bon App... JJ
@@labelledemoiselle3993 merci pour la réponse, non je crois que c'est mieux de le jeté , risque de contamination, bonne journée 😉
@@labelledemoiselle3993 Bonjour Moi , je m’en sers de désherbant 😊 Efficace
Peut-être mettre un peu moins d ingredients pour mieux sentir la viande. Bonne recette sinon . Du coup si tu vas au resto après ça tu seras forcément déçu... dans les brasseries ils rajoutent parfois pignons de pin mais c est horrible !
Merci pour le commentaire, effectivement on peut jouer sur le s gouts selon ses envies. Et pour ce qui est des restos, c'est bien pour ça que je demande à le faire moi-même à chaque fois. Bon App 😋
Faut vraiment être super fan de tartare pour en faire chez soi et en plus le manger au resto, et que préfères tu au final ? Quel est le morceau de viande le moins cher pour faire ce plat ? Rumsteack ? Pour ma part quand je vais au resto j aime bien prendre un truc un peu cuisiné qui est plus dur à faire a la maison, donc j evite les steack grillé ou les planches de fromage ou charcuterie....
J'ai en quelque sorte immédiatement aimé cette chaîne... ça me semble très méconnu... les gens regardent ! cordialement phil
filmez vous quand vous demandez au restaurateur de faire vous même votre tartare dans son restaurant , ça peut être marrant !! 🤣🤣
C'est vrai que certains sont surpris mais c'est toujours bien admis. Il est même arrivé une fois qu'un client m'ayant vu faire mon tartare a demandé au serveur " Je voudrais la même chose que le monsieur et le faire comme lui" 😀
Bizarrement, je pensais que cette vidéo allait me donner envie d'un tartare mais au final ça m'a plutôt donné envie d'un sirop, étrange !
Bonjour, pourquoi un sirop ? Merci , JJ
@@labelledemoiselle3993 Lol, c'est juste à cause de la musique de fond qui avait entre autre été utilisée pour une publicité dans les années 90; sironimo.
Pourquoi dites-vous "on" pour parler de vous ? Vous avez cent fois raison de hacher au couteau car hacher n'est pas broyer. C'est aussi vrai pour préparer terrines, saucisses ou choux farcis, etc.. Entre nous, il n'y a rien de plus infect que ledit "5 baies" que ce soit dans le tartare ou dans la charcuterie. Il faut du vrai poivre noir ! Heureusement vous n'avez pas cédé à la maniaquerie insupportable d'ajouter du citron ou de l'acide citrique partout comme le font tous les gougnafiers de la boustifaille contemporaine. Merci de votre recette avec mayonnaise que je vais essayer dès demain mais avec de l'ail, des cornichons et des petits oignons.
Bonsoir, je dis on parce que nous sommes 3 personnes chez « La Belle Demoiselle ». Je parle donc au nom de l’équipe sauf quand j’exprime un sentiment personnel. Merci,
@@labelledemoiselle3993 Merci de votre aimable réponse. "On" mis pour "nous" est du langage plouc et une faute de français puisque vous dites parler pour trois mais aussi pour vous seul où il faudrait dire : je". Bref, comme en cuisine, en français normal et poli il y a aussi de bonnes règles de bon goût et de savoir vivre. Les Messieurs-Dames Nouhon et Pacon de BFM Radio, ne sachant plus conjuguer vont jusqu'à dire : "nouscondit" ou pire : "Scondinous" quand ils parlent dans les téloches. Je vous assure que c'est moche. J'ai goûté vos propos mais les "on" mal venus gâtent le plaisir et vous rabaissent dans la vulgarité.
Je partage votre avis et j'en tiendrai compte lors des prochains montages vidéos. Bonne soirée, JJ
@@labelledemoiselle3993 Merci encore. Le Tartare en aura un goût exquis et vos reportages n'en seront que plus agréables. En ne parlant pas comme un plouc à BFM, vous allez vous distinguer du tout venant et vous faire remarquer par les connaisseurs.
Bonjour 4:12 Pourquoi aller au resto si c'est pour faire votre tartare, perso quand je vais au resto c'est pour ne pas me faire mes plats.
Vilebrequin 😅
Très belle et intéressante vidéo 👍 Petite question concernant la préparation du filet avant salage !? Est ce que vous écaillez les filets ? Merci
Merci pour votre commentaire. Je n’écaille pas les filets, ce n’est pas nécessaire car non gênant et sans impact sur le résultat final. Bon App 😋
J'ai appris à faire le tartare à l'école sans mayonnaise, juste moutarde et jaune d'oeuf plus tous les autres ingrédients, la variante pour les épices et condiments me plait bien! A table...
J’ai également appris avec la moutarde et l’œuf mais j’aime bien cette gourmandise que représente la mayo… Merci 👍😉
bjr , c pas sa un Tartare, angleterre amerique et ta grand mére aussi ?
Bonjour, le but est de montrer la coupe d'un tartare "au couteau" , aprés pour l'assaisonnement vous êtes libre de faire ce que vous aimez. D'autre part, la sauce anglaise est incontournable mais personne ne vous empêchera de ne pas l'intégrer. Dernier point, je ne demande qu'a apprendre. Montrez moi ce qu'est un tartare pour vous et je serai ravi d'en savoir plus. Bonsoir. JJ
Ben si c'est un tartare .... mais si tu as une recette meilleure que celle ci à proposer moi aussi je suis preneur
J'ai déjà fin. Merci pour ton super partage!👌👍
C'est trés gentil, merci et Bon App...
non, ce n'est pas la " fin " on commence juste à avoir l'eau à la bouche !
@@Maimitti Oui j'ai fais une faute d'orthographe. Effectivement ce n'est pas la fin mais le début d'un bon gueuleton🙂😂😂
@@motronic668 pas grave allez !!
Faim !
Trop bon. J'ai essayé de découper la viande aussi vite que vous. J'ai terminé sur un tartare de doigts ''au couteau'' bien sûr 😂😂😂
🤣🤣🤣 Merci pour votre commentaire et pour votre humour. D'autres recettes "Brasserie" sont en cours de tournage et seront bientot publiées. Bon App...
Très sympa votre vidéo. Dommage que la qualité de l'image ne soit que de 360. Bravo
Merci pour votre commentaire. Je serais plus attentif à la résolution la prochaine fois. Merci. JJ
Super demo merci beaucoup courage
Merci, c'est trés sympa,
Je n'avais pas entendu parler du sirop d'érable ... Très beaux filets de saumon. Je reste toujours très surpris qu'on continue à travailler avec des kg de sel et des centaines de grammes de sucre, alors que 30 grammes (à 35) de sel par kg de saumon + quinze de sucre + les assaisonnements éventuels, le tout pour 10 heures à ... tant qu'on voudra d'heures, sous vide, ou dans une boîte adaptée qu'on retournera une fois, cela évite du gaspillage, cela évite le rinçage, pour aboutir à un salage toujours parfait.
Bonsoir, je viens de voir votre réponse à l'instant, désolé pour le retard... Je veux bien profiter de vos astuces pour économiser le sel. Merci d'avance.
Par contre pour trouver un saumon de qualité avec la véritable mafia des élevages vaut mieux prendre de la truite. 🤔😤
Bonjour, c’est vrai que les élevages sont légions. Mais sachant qu’un saumon sauvage frais est impossible à trouver ( ou alors hors de prix), il y a quand même des filières qui respectent des cahiers des charges pointus. Le Label Rouge est gage qualité et pour ma part je travaille avec un mareyeur qui me fourni une belle matière première. D’autre part et afin de maîtriser le plus d’étapes, je prends toujours des saumons « Trim B ». C’est à dire que je vais les dégraisser, les parer, et les désareter moi même. C’est bon mieux pour la qualité je trouve. Régalez vous bien. JJ
Saumon d' Isigny en France !!!
Le salage a sec dans le frigo ou température pièce
Bonjour, le salage à température normale. En général je laisse les saumons dans le cellier. Merci et bon App 😉
Ah mais il faut que j'aille sur le site peut-être 🤔
Hello J.JACK combien d'eau pour la pâte brisée 🤔🤗
Coucou la Bretagne . 50g
@@labelledemoiselle3993 merci bcp 😉🤗😎
Merci pour ce partage ,conseils et astuces 👍
Avec plaisir, merci , JJ
Bonjour où je peus trouvé le site la belle demoi
Bonjour, le site a 2 adresses: recettescuisinegourmande.fr Et www.labelledemoiselle.fr Cordialement,
Bravo pour ta chaîne, je suis le cousin de Pascal de Monterblanc nous nous sommes rencontrer plusieurs fois. À très bientôt. J'espère.
Merci