Saumon fumé artisanal, du salage au fumoir (Poissonnerie La Ligne Wambrechies)
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 5. 07. 2024
- đ„ Tout sur le Saumon FumĂ© artisanal, c'est parti !! đ„
C'est parti pour 2 contenus vidéos en immersion chez La LIGNE avec Lionel Beghin, poissonnier-traiteur à Wambrechies.
Ă quelques semaines des fĂȘtes, il nous explique les grandes Ă©tapes du process de production du saumon fumĂ© artisanal, et nous donne en prime plusieurs "petits trucs" pour ceux qui voudraient se lancer dans la fabrication maison du saumon fumĂ©.
Dans une autre vidéo postée sur notre chaßne, découvrez aussi 3 conseils pour bien choisir votre saumon fumé !
âĄïž Retrouvez notre article de blog que le saumon fumĂ© artisanal : www.avisdegourmets.com/blog/c...
âĄïž Pour en savoir plus sur La Ligne, poissonnerie traiteur Ă Wambrechies : www.avisdegourmets.com/wambre...
âĄïž Rejoignez-nous sur Avisdegourmets.com pour dĂ©couvrir et partager les bonnes adresses de producteurs, artisans et commerces de bouche ! - Jak na to + styl
Je retrouve enfin cette vidéo que je me rappelle avoir visionnée à sa sortie, et qui m'a donné envie de fumer du saumon.
Depuis 3 ans je respecte ces conseils, avec mon matériel amateur, et c'est toujours un régal.
Les bases sont lĂ , simples, efficaces, j'ai tendance Ă y revenir aprĂšs plusieurs autres essais "de mode" ou plus techniques...
Bravo Ă vous et merci pour votre passion
Bravo et merci du partage đźđźđź
Superbe vidéo, merci beaucoup! J'aurais juste aimé voir les 2 saumons cÎte à cÎte pour voir la différence de texture. Merci encore!
Magnifiques explications !!!
Merci pour tous vos conseils trÚs précis !!!
TrÚs intéressant ! De bonnes qualités .
Bravo , félicitations pour votre travail on vous sent vraiment passionné et perfectionniste ! En plus ça fait vraiment plaisir de voir des personnes qui travaillent dans les rÚgles de l art et avec intelligence sans produits chimiques ! Merci beaucoup pour votre vidéo instructive !! Que votre entreprise soit couronnée de succÚs par votre travail !!! Bonne journée !!
Merci pour votre message, bonne fin de journée !
Bravo les chefs..
Merci beaucoup vous ĂȘtes top !
Super vidéo. Merci
Merci beaucoup !!
J'en fais depuis maintenant 4 ans c'est une tuerie par contre moi j'aime lui mettre des Ă©pices Ă chacun sais goĂ»ts đ
vraiment excellent, belle adresse
Bravo belle façon de travailler.
Super vidéo
Merci beaucoup pour votre message ! Vous semblez sensible aux produits de qualité, n'hésitez pas à partager vos bonnes adresses de producteurs, artisans et commerces alimentaires indépendants sur notre site pour les faire découvrir : www.avisdegourmets.com
TrÚs bonne soirée à vous !
Bonjour. Merci pour la vidéo. J'aimerais me construire un fumoir. Quelle est la longueur d'un filet comme ceux dans la vidéo ? Merci.
superbe vidéo, demain j'attaques mon premier saumon fumé , déjà impatiente du résultat pourtant pas encore commencé
peut etre que je cherche la petite bete mais j ai l impression que que les bacs ne sont pas en plastique alimentaire,je trouve les meme dans un magasin a coté, mais peut etre je me trompe. sinon merci pour la vidéo
Bonjour j'ai bien suivi le vidĂ©o et mĂȘme deux fois, je suis un amateur de saumon fumĂ© que je fais moi mĂȘme, la technique que j'utilise ressemble beaucoup Ă celle prĂ©sentĂ©e, je me questionne, j'utilise dans ma mĂ©thode une partie presque Ă©gale de sucre roux Ă la quantitĂ© de sel. Ici il n'est aucunement question de sucre. vous pouvez m'en parler svp.
Vous avez zappé la période de séchage dans la chambre froide avec les ventilos :) et le temps de repos aprÚs le fumage :) à préciser ;)
Bonsoir, sur notre article de blog ( www.avisdegourmets.com/blog/conseils/la-ligne-wambrechies-tout-sur-le-saumon-fume-artisanal-8e90cce0 ) nous avons mentionné le temps de repos aprÚs le fumage sans préciser la durée. Pour la période de séchage, nous allons interroger l'artisan pour éventuellement compléter l'article. Je précise que cette vidéo n'est pas a proprement parler un tuto, mais un contenu pour valoriser le savoir-faire artisanal. Merci beaucoup pour votre commentaire, il nous aide à améliorer nos contenus. TrÚs bonne soirée à vous
J'ai fait du saumon sur mon Smoker et c'était trop bon!!! j'ai une vidéo sur mon canal si ça vous tente:)
+
c'est bien mais aucuns temps de donné, temps de salage ?temps au froid?
Bonjour, nous donnons plus d'info sur l'article ici : www.avisdegourmets.com/blog/conseils/la-ligne-wambrechies-tout-sur-le-saumon-fume-artisanal-8e90cce0
Je précise que cette vidéo n'est pas a proprement parler un tuto, mais un contenu pour valoriser le savoir-faire artisanal. TrÚs bonne soirée
Combien de temps le séchage dans chambre froide
Bonjour
Merci pour votre vidĂ©o que jâai suivie avec grand intĂ©rĂȘt
Mais à la fin du fumage il y avait une croûte dure sur le saumon
Pouvez vous mâexpliquer ? Jâai dĂ» mal faire une Ă©tape ?
Bonjour, désolée, je ne vois votre message que maintenant... Je vois l'Artisan dans les prochains jours et lui poserai la question. De la qualité du saumon à la température dans le fumoir, il y a tellement de choses qui peuvent entrer en compte. Pouvez-vous me préciser comment vous avez procédé ?
bonjour j'intervient sur votre commentaire en toute gentillesse bien sure a propos du sel de GuĂ©rande qui serait selon vous moins salĂ© que les autres ( les sauniers ou paludiers ne rajoute pas d'eau douce dans leurs marais) pour adoucir le sel, je suis de Noirmoutier une ile productrice de sel blanc et aussi salĂ© que celui de GuĂ©rande qui se trouve situĂ© sur le bord du mĂȘme ocĂ©an (atlantique )distant de cinquante km a vol d' oiseau a 10 km prĂ©s. il pourrait y avoir des diffĂ©rences avec le sel de mĂ©diterranĂ©e parce que l'eau Ă©tant plus chaude donc l'eau plus salĂ©e mais une production industrialisĂ© ('saline du midi ) etc...je voulais absolument apporter une petite prĂ©cision car je suis un peu chauvin d'autant que le sel de Noirmoutier a une trĂšs bonne rĂ©putation essayer le cordialement
Bonjour, merci pour votre commentaire :-). Quelle belle Ăźle Noirmoutier, nous y Ă©tions cet Ă©tĂ© Ă la dĂ©couverte des producteurs et artisans recommandĂ©s sur notre site de partage de bonnes adresses ! Pour ne rien vous cacher, j'utilise en ce moment de la fleur de sel de Noirmoutier en cuisine, achetĂ©e au marais de bonne pogne. Je vous invite Ă faire dĂ©couvrir vos produits coups de cĆur Ă Noirmoutier et partout en France sur Avisdegourmets.com , trĂšs belles fĂȘtes de fin d'annĂ©e Ă vous par avance.
Vu le matos utilisé, peut d'information pour le particulier qui fait cela à la maison. Mais pas de crainte c'est possible et certainement aussi bon.
Bonjour,
C'est la cinquiÚme fois que je fais du saumon fumé en respectant les rÚgles de cette vidéo et ça marche super bien. Pour le temps de séchage aprÚs rinçage, je laisse 24h au frigo afin de resserrer les chairs et le fumage entre 14 et 16h. Quant au matos utilisé, sur amazon il y a des fumoirs 1er prix qui font du trÚs bon boulot...
@@angeadriendidier7168 Bonjour, voici mes temps que je pratique maintenant depuis plus de ans : uniquement au sel fin pendant 5 heures, puis lavage et 1 jour au frigo Ă l'air libre. Ensuite bois de hĂȘtre pour 5 heures maximum et ensuite 1 jour Ă l'air libre au frigo. Ensuite je fais des parts (ou aussi filet entier) et le tout sous vide. CongĂ©lation dans la foulĂ©e et super pendant plus d'un an sans aucun souci ni perte de goĂ»t. Mon fumoir, comme vous dites sur Amazon Ă 120 ⏠environ avec un serpentin qui produit de la fumĂ©e pendant plus de 12 heures et donc de trop en ce qui me concerne.
Je le fais moi mĂȘme et plus jamais je n en achĂšterai en grande distribution đ
Et le temps de salage ? Ătape importante
. Le temps ?
Pour le salage je vois utiliser une boite plastique : doit-elle ĂȘtre obligatoirement Ă usage alimentaire ??
Ben tu peux prendre un bidon d'huile de vidange......
@@jkuntz67 c malinđ€
vous pouvez aussi faire un salage sous vide se qui vous evitera d avoir un saumon trop salé ,car il ne prendra que la bonne quantité de sel.
Dans les Andes argentines j'ai pĂȘchĂ© des truites gĂ©antes, fait un fumoir dans un talus, fumĂ© les filets et redescendu dans la plaine avec ces merveilles!!!... qui dit mieux!!???.....
Bonjour, je me permets de vous contacter pour savoir comment préparer de la truite fumée, car j'utilise déjà votre méthode pour le saumon, merci de votre réponse, cordialement
Bonjour, je viens de questionner l'artisan sur le sujet. Ils sont pas mal débordés en ce moment, j'espÚre qu'il pourra trouver le temps de revenir vers moi ;-)
@@AvisdeGourmets merci beaucoup pour votre réponse
@@anthonycappe3718 Bonjour,
Je reviens vers vous au sujet de la mĂ©thode de fumage de la truite fumĂ©e. J'ai questionnĂ© Lionel Beghin, le poissonnier avec lequel nous avions tournĂ© la vidĂ©o sur le saumon fumĂ©. Il me laisse entendre que ce n'est pas aussi simple que ça comme souvent en cuisine. Les Ă©tapes sont les mĂȘmes, mais les temps de salage et de fumage sont Ă adapter en fonction du type de sel, de la taille des filets de truite et de la mĂ©tĂ©o.
En faisant le tour sur le web, j'ai vu ce contenu qui m'a l'air pas mal (bien noté, je vous l'ai transmis par mail également) : czcams.com/video/fCKwoJlFEX0/video.html
En tous cas, votre retour nous donne envie de faire de nouvelles recettes sur le fumage, notamment de la truite ;-).
Je vous souhaite de belles fĂȘtes de fin d'annĂ©e et vous invite Ă partager sur Avisdegourmets.com vos bonnes adresses de producteurs, artisans et petits commerces alimentaires indĂ©pendants pour des produits de qualitĂ© !
TrÚs bonne journée, Valérie
@@AvisdeGourmets merci beaucoup pour votre rĂ©ponse, nous allons essayer la mĂȘme mĂ©thode, bonne fĂȘte de fin d'annĂ©e Ă l'Ă©quipe
@@anthonycappe3718 Merci beaucoup et belles fĂȘtes de fin d'annĂ©e Ă vous Ă©galement :-)
La perfection... La perfection se trouve en Scandinavie.....
et les aretes !!!! on les enleve pas......
Bonjour, les arĂȘtes ont bien entendu Ă©tĂ© retirĂ©es au prĂ©alable ;-). Je prĂ©cise que cette vidĂ©o n'est pas a proprement parler un tuto, mais un contenu pour valoriser le savoir-faire artisanal. TrĂšs bonne soirĂ©e Ă vous
Comment trouver un saumon de qualitĂ© ( jâai vu un reportage sur un Ă©levage pourtant label rouge) comme dirait le regrettĂ© Jp coffe c de la merde đđ„Ž
Beaucoup de bĂȘtises pour des professionnels !
Avis de Gourmets
15 seconds ago
Bonjour, merci pour votre commentaire. Vous semblez bien vous y connaßtre sur le sujet, pourriez-vous expliciter vos propos afin de faire comprendre à la communauté le sens de votre remarque? TrÚs bonne journée à vous