Recette Facile du Jerky de saumon au sirop d'érable - Comment faire du jerky de saumon ?
Vložit
- čas přidán 25. 01. 2021
- Bonjour voici la recette facile du jerky de saumon réalisé sur au deshydrateur mais aussi réalisable sur un BBQ ou au four ( lire ci dessous ):
Recette pour un filet de saumon sans peau:
- Une tasse de sirop d'érable ( 250 ml )
- Une 1/2 tasse de marinade MAUI ( 125 ml ) si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser de la sauce soja dans lequel vous rajouté de l'ail frais et du gingembre (pour acheter la marinade Maui mytbones.com/product/original...)
- Trancher le saumon à 5mm d'épaisseur environ
- sécher avec un papier absorbant
- Mettre les épices du trappeur : j'utilise les épices du trappeur de la marque terre exotique dans la video . vous les trouverez au Québec dans les épiceries métro elles peuvent être remplacer par des épices du guerrier disponible chez métro aussi ( www.terreexotique.fr/melange-... ou epicesduguerrier.com/ )
- déshydrater 8 heures à 140 degrés F / 60 degrés C ( le temps de la déshydratation dépend de la puissance de votre déshydrateur )
si vous n'avez pas de déshydrateur vous pouvez le faire au four ou au fumoir :
voici la methode : mettre les tranches de saumon sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin ( papier sulfurisé )
mettre au four a 60 degrés C / 140 degré F porte du four légèrement ouverte ( je met une cuillère en bois )
Retourner le saumon toutes les 2 heures ( la déshydratation peut prendre 8 heures ou plus selon votre four ) laisser la porte entrouverte ou bloqué avec une cuillère en bois ou au fumoir avec la même température
Le jerky ce conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur
Desydrateur utilisé : cabelas 12 Plateaux (www.cabelas.ca/product/86802/...)
filmé avec un iphone 12 pro
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Toujours une bonne idée et très bien expliqué bravo
merci
Bravo Didier, il a l'air terrible 😋
Merci David , n'hésite pas si tu as des questions
Bonjour Didier
J’ai fait le saumon à identique un vrai délice , mais j’ai un gros problème le saumon colle sur ma grille (métallique) je ne vois pas comment éviter ça
Merci
vous pouvez mettre du papier parchemin ( papier sulfurisé) sur la grille avant de poser les morceaux de saumon pour éviter que ça colle sur la grille . n'hésitez pas si vous avez d'autres questions
Bonjour Didier, J'ai fait ta recette et c'est vraiment excellent. Merci beaucoup. pourrais-tu me dire combien de temps le jerky se conserve au frigo?
Bonjour Daniel , tu doit pouvoir le conserver sans problème pendant 2 semaines. Si tu en fait vraiment en grosse quantité tu peux en mettre une parti sous vide et au congélateur. n'hésite pas si tu as d'autres questions
Bonjour Didier, cela à l'air succulent, peut on le faire dans un four traditionelle aussi?
Bonjour Philippe , oui pas de problème pour le faire au four traditionnel,
mettre les tranches de saumon sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin ( papier sulfurisé ) ; mettre au four a 60 degrés C / 140 degré F porte du four légèrement ouverte ( je met une cuillère en bois );
Retourner le saumon toutes les 2 heures ( la déshydratation peut prendre 8 heures ou plus selon votre four ) et laisser la porte entrouverte ou bloqué avec une cuillère en bois ou au fumoir avec la même température
pas si tu as d'autres questions
Belle recette merci...Question: J'ai un problème avec les morceaux de saumon qui collent au plateau ce qui nécessite
du grattage et ça l'endommage le saumon un peu. J'observe quand tu enlèves les tiens aucune adhésion à ta grille !
Un peu de Pam nuirait à la déshydratation tu penses...Aussi le temps de 8 heures par rapport à d'autre adepte me parait long
un peu...5 heures quel serait le résultat selon toi ! J'imagine que ça dépend de l'épaisseur de tes mcx... Gros Merci lâche pas c'est instructif!
Bonjour Michel, je pense que tu serais mieux de mettre du papier-parchemin et de retourner le saumon à mi-déshydratation ( de la même manière que quand on le fait au four), je peux me tromper mais le PAM nuirait à la déshydratation car l'huile empêche de faire deshydrater correctement . le temps dépend vraiment de ton déshydrateur et de l'épaisseur de tes morceaux mais après c'est a ton gout ou a la texture que tu recherche
si tu as d'autre questions n'hésite surtout pas il me fera plaisir d'y répondre
@@DidierBBQ J'ai fait 8 heures @ 140 degré il est devenu un peu trop sec à mon goût! Je referai des tranches au minimum 6mm (1/4'') certains suggèrent aussi d'alterner les plateaux du haut vers le bas afin d'éviter que celles du haut ne soit trop sèches! Ta machine me semblent de très bonne qualité...Merci