Recette du bacon de boeuf facile - comment faire du bacon de boeuf ?
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- čas přidán 15. 02. 2021
- voici la video de la recette du bacon de boeuf
pour cette recette j'ai utilisé du plat de cote aussi appelé flanc de boeuf et j'ai réalisé une salaison à 2,5 % ( ce qui veut dire que j'ai utilisé 25 grammes de sel par Kg de viande )
mon flanc de boeuf avait un poids de 2,5 kg j'ai donc utilisé (a ajuster en fonction de votre morceau de viande )
Nécessaire pour la salaison :
- 63 grammes de sel cacher
- 32 grammes de cassonade
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 3 feuilles de laurier broyées
- 3 cuilleres à soupe de poivre moulu
il est possible de rajouter du nitrite dans la recette , pour connaitre la quantité a utilisé vous pouvez utiliser celle du site maitre fumeur : maitrefumeur.com/calculatrice...
recette :
- Mettre le mélange de salaison sur la viande et bien frotter
- placer la viande dans un sac de congélation et retirer le plus d'air possible ou le mettre sous vide
- mettre la viande au réfrigérateur pour une durée de 5 jours en la retournant tous les jours
- Au bout de 5 jours , sortir la viande du frigo et la rincer pour retirer tous le sel de salaison
Essuyer la viande avec un papier absorbant et la placer sur une grille pour la faire secher 24 h au refrigerateur sans la couvrir
- Au bout de 24 h sortir la viande du réfrigérateur , préparer un vaporisateur avec du jack daniels pour arroser la viande lors de la fumaison
préparer le fumoir pour une fumaison a 225 degrès F / 107 degres C
placer la viande sur la grille et arroser de jack daniels toutes les heures pour apporter une humidité et parfumer la viande
- lorsque la viande a atteins 150 degrés F / 65 degrés C sortir la viande du fumoir
- laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de trancher
Fumoir utilisé : kamado joe
Viande : l'entrepot de viandes à montreal www.entrepotdeviandes.com/#acc...
Bois : le castor fumant / lecastorfumant
charbon : Hellrazer hellrazroutdoorcooking.com/
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A tester!
Tu ne devrais pas être déçu
On peut aussi le faire avec du veau. ? Et de l’agneau ?
A la place de l’alcool peut on mettre autre chose ?
Salut est ce que l'on peut remplacer le jak daniel qui est de l’alcool par de l'eau au miel ?
oui tu peux le remplacer par un mélange de 15 cl d'eau avec 5 cl d'extrait de vanille ( tu peux aussi te référer a ce site qui donne les substitution d'alcool dans les recettes www.lesfoodies.com/wakanda/recette/remplacer-les-alcools-cuisine )
@@DidierBBQ Merci pour le site je vais y faire un tour ,j'ai penser au miel rapport au sucre ,vu que l'alcool c'est très sucré ,pour avoir un effet caramélisant .Et pour l’arôme l'ajout d'un peu d'extrait de vanille m'a l'aire d’être une bonne idée en effet encore merci et si vous avez quelque chose en rapport avec la volaille ce serait royal :)
@@hachichiabdenour9546 oui effectivement avec du miel ou même du sirop d'érable. N'hésite pas à visiter ma chaine youtube ou mon site internet www.didier-bbq.com il y a plusieurs recettes
Salut Didier super recette ! Tu l'as trouvé où ton évier avec douchette ? il a l'air vraiment très pratique
merci , l'évier viens de chez cotsco
@@DidierBBQ c'est canadien ?
Oui c’est canadien 😉
Dommage pour moi. En tout cas je vais essayer ta recette ça a l'air vraiment sympa et ça me permettra de faire mes burger bacon même pour ceux qui ne mangent pas de porc 👍🎉
J’ai expérimenté le bacon de boeuf en salaison mais fumé à froid. Très bon. Est-il meilleur fumé à chaud?
C’est different mais les 2 sont bons
Merci beaucoup pour cette recette mais c’est trop long ☹️
Effectivement le processus est long mais ca en vaut vraiment le coup pour un résultat similaire a du bacon mais avec du boeuf