Faire du pastrami 100% maison et 2 sandwichs de l'espace ! 🔥🥩
Vložit
- čas přidán 29. 06. 2024
- Pour la dernière recette de la saison on s'attaque à un monstre de la street-food mondiale : LE PASTRAMI.
J'ai eu l'occasion de le déguster à New-York chez Katz puis de l’expérimenterdes que j’en ai eu l’occasion et aujourd'hui on se le fait homemade 😍
On va tout faire de A à Z : le saumurage, le rub, le fumage et surtout les 2 sandwichs iconiques qui vont vous faire voyager sans bouger de votre canapé.
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J'ai également l'honneur de vous annoncer la sortie de MON PREMIER LIVRE DE CUISINE : Le Manuel du Cuisinier Amateur.
Il est dispo partout (internet, librairie, boutiques spé., etc.) : amzn.to/3qADbJi
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Info matériel :
- Mes plaques inox : amzn.to/3NYffZG
- Ma râpe magique : amzn.to/3X5OzJh
- Ma poêle grill : amzn.to/3CRuKfs
- Ma mandoline : amzn.to/3pmpPAh
Les ingrédients :
- 5kg Brisket de chez les copains de Cuts à Bruxelles
Saumure :
- 1 càs Graine de coriandre
- 1 càs Baies de genièvre
- 1 càs Poivre du Sichuan
- 1 càs Poivre noir
- 1 càs Piment flocon
- 2 branches Romarin
- 150g Sel
- 100g Sucre brun
- 50g de miel
Rub :
- 2 càs de graines de moutarde jaune
- 2 càs cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1 càs cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu
- 1 càs cuillère à soupe de paprika fumé pimentón
- 1 càs cuillère à café de gros sel
- 1/2 càs cuillère à café de sucre brun
- 1/2 càs cuillère à café de poudre d'ail
Sauce russe :
- 2 cornichons
- 1 petit oignon
- 1 càs de raifort
- 1 càs de sauce piquante
- 1 càs de ketchup
- 1 oeuf
- 1 càs de moutarde
- Sel, poivre, piment d'Espelette - Zábava
Je te suis depuis un moment sur Insta et je découvre ta chaîne CZcams. Et qu’est-ce que ça fait du bien ! C’est tranquille, posé, on a le temps de comprendre les explications… Ca change du CZcams game habituel. Merci !
Oh merci beaucoup ! Ça fait tellement plaisir à lire 😍🫶🏻
J’ai vrm pas les mots pour ce chef d’œuvres 👏🏼
Super job comme d'habitude. C'est cool d'aborder ce type de recette. Bonne vacances bien méritées ! 🎉❤
Je trouve que tes vidéos sont de plus en plus intéressantes.
Merci pour ta créativité
;)
Une tuerie comme d'habitude 🤩 peux-tu nous faire une recette de gyros avec ton pain pitta ? 😍🤤
J’adore le Pastrami ! Je suis content de trouver une recette sur cette chaîne que j’apprécie !
Bon je vais regarder la vidéo moi ✌🏻
Ton format est parfait, tout évoque la sympathie et la simplicité qui va à l'essentiel. Bravo et merci !
Oh merci !
Des conseils pour la cuisson au four plutôt qu’au fumoir ? 👌 très très hâte de tester ça !
Merci beaucoup pour cette magnifique recette que j’ai testé. Un vrai régal par compte il faut avoir le temps. Bonne journée et encore merci Hugo
Encore une fois c'est bien gourmand bien canaille 😊 vraiment miam miam 😋 je vais essayer de refaire , bonne vacances à vous 🙏😉
Bonnes vacances et hâte de découvrir les nouvelles recettes à la rentrée
Pffff une tuerie cette recette de pastrami !!!! Belles vacances 😛
Tu m'as fait rêver là. Merci ! Très beau travail.
Géniale la vidéo comme d’habitude ! Je pense que je sais ce que je vais m’acheter pour les fêtes
Encore et toujours une inspiration sans faille 🎉
Bah moi mon best of ça sera le cheesesteak de Philadelphia et le gyros, le mien était d’Ios, dans les Cyclades grecques (agneau, salade, tomate et oignon)
😎
Merci beaucoup!! J'ai longtemps essayé de trouver une recette de pastrami!! 🙏
Bravo. 👍🏻 Un vrai plaisir de voir ce partage...
merci pour cette merveilleuse recette .
Sans les sels nitrités cancérigènes... J'adore l'effort, respect M. Whoogy's
Quasiment tout ce tu manges est cancérigène, à petite dose bien sûr. Donc si c'est mangé avec partimonie, ça passe 😉
Il y en a pas justement
Vous avez regardé la vidéo ?😂
Nouvel abonné ici d'Australie. Whoogy’s, tu m'as inspiré pour un voyage slow food. J'aime le véritable amour et les détails que vous mettez dans la recette.
Miam ! Ça a l'air trop bon 🥹 ça serait chouette la recette des boulets liégeois
Superbe recette ! Je fais régulièrement du Pastrami de dinde, au Kamado (à 100°), mais cette recette avec du boeuf me donne envie !
Superbe vidéo, on a toujours dit avec ma mama et ma copine que l'on ferait un pastrami pour notre anniversaire ! Est-ce que l'on pourrait te suggérer une vidéo sur les boulets liégeois ? 😁
J' ai fais ta recette c'était un vraie régale ca m'a rappelé les sandwichs au pastrami des US. Merci
j'en tremble de plaisir, ca à l'air incroyable
bravo pour ces recettes ! j'ai très faim
Merci pour cette recette cosmique ! Je testerai bien de remplacer l’eau et une parti du sucre par du petit lait frais. C’est déjà une tuerie en marinade alors là, miam ! 🤩
Le Smoke ring est top ! Ca donne faim :D
La qualité de la vidéo : MasterClass !!
❤❤❤ j'adore toute tes vidéos
Bonsoir, si tu veux avoir une couleur rouge prononcée, tu ajoutes du jus de betterave à la saumure .
Bonne soirée
Merci à tester !
Salut! Je viens de te découvrir c’est incroyable 😁🔥🔥
Ça l'air gravement bon. Mai foi, bravo.
bonjour à Vous,
super recette, bravo pour vos vidéos, très sympa et bonnes vacances.
à plus et belle journée,
cordialement.
Je valide cette recette de l’espace 🎉❤🎉
Beau boulot !
Vraie question d'un néophyte : le fait de rincer la viande, ça ne va pas l'imbiber de flotte et également retirer à minima les épices présentes sur celle-ci ?
Encore une chouette recette, merci !
Merci beaucoup pour cette super recette. J'ai déjà fait des briskets et ta recette est top!
Peux tu nous donner le modèle de ton toaster stp?
Super vidéo! Peut-être du poulet frit façon Lousiane ?
Ruben c'est au corned Beef, avec le pastrami c'est un Rachel 😉. Bravo pour ta recette ca à l'air très appétissant 👍
Incroyable ce 2eme sandwich
Au top mon chef ❤
Merci 😋
Mahhhhhh le pastrami !! Trop ouf
Tu as raison c’est illégale ton truc!!!
J’adore ta chaîne 🔥
La recette de la pitta grecque dans une prochaine vidéo ? 🤩
Le cumin se marie bien avec la Viande et les Œufs. Le pain 🍞 aux cumins je connaissais pas.
Magnifique oh bordel
J adore la vidéo
une recette au top comme d'hab..... le seul hic c'es le matos ...... on a pas tous un fumoir, un four a pizza ou autre "spécialité" alors des trucs pour faire comme si seraient cool .....
Très très fort. Gg
Recette de tacos de Barbacoa (Mexique) avec de la joue de boeuf en mode cuisson lente ! (eux le font cuire sous terre) ça serait incroyable si tu faisais ça!
ça donne envie ! Dommage de ne pas avoir utilisé un fromage plus quali que l'emmental ! Super vidéo dans tous les cas, ça m'a donné faim !
J'ai absolument pas le matos donc c'est une recette que je ne ferai surement jamais, mais ça m'a l'air d'être une sacré dinguerie!
La même
J’attendais cette vidéo comme le Messi !
Mais pour la version au four à combien de degrés et en chaleur tournante ? Un peut plus d’explication stp
Wouaaaah maminette a bien voulu te filer sa recette 🤤🤤🤤
WOW !
c 'est malin maintenant j'ai faim
GENIAL bravo ca donne envie et me réconcilie, Katz j'ai jamais pu finir le dwich il y avait 7/10cm de viande et pas vraiment de sauce coquine... c'était étouffe chrétien comme disait le rabbin ! Et #questionalacon c'est pas avec le raifort qu'est fabriqué le wasabi ?
Hello , ou t es tu procuré le brisket stp ?
Ça a l’air super bon en tout cas , je vais essayer cela avec de la dinde 😊
Hello, superbe vidéo, j'ai découvert le pastrami en Australie avec le fameux Ruben Sandwich. Un délice. Quelle température à coeur à la sorti du fumoire, 96°C comme à la sortie du four ? Merci pour ton travail !
je kiff je m abonne direct 👌👀👀👀
Fais revenir ta viande dans ton mélange d’épices à feux doux ajouter un jus d’orange pour que la viande sois tendre ça évite d’attendre une semaine et que ça te coute 600€
Trop bon! Une suggestion pour ta prochaine recette, bien coquine, qui te permettra d'utiliser le même petit fumoir : des ribs de Saint-Louis.
Hello!! J’espère que tu vas bien 😊! WoW une super recette que tu nous as proposé 😍! Si je peux te proposer une recette, c’est bien celle du jambono à l’ananas! Voilà belle soirée.
Mama seigneur ça a l'air incroyable
À faire lors du prochain confinement 🤔
Génial merci pour la recette ! On trouve où et comment le briskets ?
j'en ai trouvé au rayon boucherie de mon carrefour mais sinon en boucherie ça devrait se commander probablement
som tam avec du riz gluant, une recette de mon pays ^^
Vidéo géniale !! Quelle est ta meilleure adresse de pastrami ?
Pour la version four il faut l’enrobé dans du papier alu ?
Trop bonne recette ! C’est quasiment le même process qu’on utilise dans notre restaurant 😉
Par contre, peut-être qu’elle est moins « accessible » que tes recettes habituelles quand même, mais c’est une dinguerie !
On veut l'adresse du resto !
@@Percyduncan Morzine (74) les gars !!
Bonjour,
Super ! Je vais m'y mettre !!!
Une petite question : pouvez-vous donner les références de votre fumoir ?
Un grand merci...
Bravo
Super vidéo. Hâte d’essayer. Ou as tu trouver une pièce de Brisket à Bruxelles?
Oh merci ! Je l'ai choppé chez Cuts !
Mais quelle dinguerie… 🫠🤤
Pour une variante du reuben, je ne peut que conseiller de remplacer la choucroute par du kimchi
J’ai faim
introuvable le brisket en France (le vrai, 2 muscles), sauf si tu as un tuyaux, je suis preneur !
Hello, comment tu trouves des si belles pieces de viande tu pourrais donner ton fournisseur ? Cest réserveé au pro ?
vas-y j'ai la dalle !
¡Hola amigo!
hello tu penses qu'on peut le garder longtemps sous vide, une fois tranché?
Hello, super recette! Petite question: quelle est la température à coeur quand tu sors la viande du fumoir? Je suppose qu'elle n'est pas encore à 96°c. Merci!:))
Je n'aurai qu'une chose à dire .... Rhoooolllaaallllaaaa !!!!
Your content is awesome but would be even greater with English subtitles as my French sucks :D looking forward to it!
Salut jeune homme, jespere que tu n'as pas rayé ta plaque a 9min10, cela m'a mis un coup de stress lol très bonne recette bravo !
En français ce morceau de bœuf s'appelle le bateau, la pointe est très tendre.
Si t’as une recette de pulledpork je suis chaud 🐖🍴
Idée : la recette du lomo (saumure, enrobage...). C'est bon.
Comment conserves-tu la viande pour une telle quantité ? Cela peut tenir combien de temps une fois fumé et cuit dans un frigo ? Congélation ? ^^
Tu peux la conserver sous vide au congèle, mais ça reste jamais longtemps 😂
Bonjour, une idée du temps de conservation ? Merci
Quand tu parles de smocked beef à Montréal, tu parles de schwartz ?
Pourquoi pas le Brisket Texan pour une prochaine vidéo ! C'est méconnu en France.
Ça fait baver de plaisir.
Si tu pouvais nous apprendre à faire une " cochinita pibil" ça aidrait à faire passer la rentrée...
Bonnes vacances !!
Tu le fais s'il le fait ?
Je crois que je vais être limite niveau ustensiles, mais si on me prête un kamado je suis chaud!!
j'adore le piment d’Espelette 🤫
Merci une nouvelle fois pour toutes ces recettes sue vous partagez. Vivement qu'arrive votre livre que j'ai commandé.
Je n'ai pas noté le modèle de fumoir que vous utilisez, pourriez-vous me la donner svp, merci et encore bravo 👏 👏 👏
Oh merci ça fait beaucoup trop plaisir à lire 🥰
Oh le food porn de ces 2 recettes ! Bonne vacances au passage, ça va nous manquer 😁
200 commentaire : je te découvre sur cette vidéo.
--> abonnement instantané.
Hey top vidéo comme d’habitude
Pour les idées, sauf erreur de ma part je ne t’ai pas vu envoyer de recettes vietnamiennes
PHÓ
BOBUN
BANH CUON
NEMS…
Y’a de quoi faire 😅
Bonnes vacances 🎉