Faire un FISH & CHIPS légendaire de A à Z (frites, panure, sauce tartare & petits pois) 🐟🔥🍺
Vložit
- čas přidán 28. 04. 2023
- Aujourd'hui, on s'attaque à un monument de la foodporn britannique, à une légende des pubs anglais, ... le FISH & CHIPS.
Vous commencez à vraiment bien me connaitre maintenant, on va donc tout faire de A à Z : de la panure à la bière aux frites, en passant par la sauce tartare et la petite purée de petits pois qui va venir réveiller tout ce beau monde... Accrochez vous, ça va envoyer du lourd !
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J'ai également l'honneur de vous annoncer la sortie de MON PREMIER LIVRE DE CUISINE : Le Manuel du Cuisinier Amateur.
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Info matériel :
- Râpe magique : amzn.to/3X5OzJh
- Ma poêle : amzn.to/43NvUnJ
LES INGRÉDIENTS
Pour le poisson :
- 2 morceaux de cabillaud
- 1 càs de sel
- 1 càs de sucre
- Le zeste d'un citron vert
Pour la panure :
- 150 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (Maizena)
- 1 càc de miel
- 40 cl de bière
Pour les frites :
- 500. g de pommes de terre
- Huile de friture (ou graisse de boeuf)
Pour la mayo :
- 1 oeuf entier
- 30 cl d'huile de tournesol
- 1 càs de moutarde
- 1/2 citron jaune (jus)
- Sel et poivre
Pour la sauce tartare :
- 1 échalote
- 10 cornichons fins
- 1/2 botte d'aneth fraiche
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte d'estragon
Pour la purée de petits pois :
- 150 g de petits pois
- 1 càs de beurre
- 1 jalapeño
Recette huile verte : • Comment faire de l'hui... - Zábava
Pour le poisson prenez de l'eglefin, ça a plus de goût que le cabillaud (qui n'en à pas à vrai dire) et c'est surtout 5€ moins chère au kilos que le cabillaud
Conseil d'un poissonnier
C’est vrai que c’est le poisson du moment depuis que le cabillaud est devenu hors de prix à cause des quotas de pêche, mais bon je suis d’accord de préserver l’espèce
Jai plutot un faible pour le fletan quand il s'agit de fish and chips
Par chez nous également (au Québec, Canada) on utilise souvent l'aiglefin mais surtout la morue.
A la place du cabillaud (surtout utilisé en Angleterre), par chez moi en Ecosse ils proposent de l'églefin, qui est encore plus fantastique en fish&chips à mon avis... même tenue que le cabillaud, mais un goût méga fin! Et si vous avez l'esprit d'aventure, remplacez-le par de l'églefin fumé (smoked haddock) de super qualité. c'est méga bon.
Je suis anéanti tu n’as même pas dit "j’adore le piment d’Espelette"
Pareille 😭😭
Grande déception également. Tu devrais supprimer, refaire le montage et reposter honnêtement...
😢 putain la chaîne part en live 😢😢😂❤
Merci ! Quand est-ce que tu nous fait une recette de rougail saucisse ? 🏝
J'ai fait la recette et c'était une tuerie! J'avais une version moins fine du fish and chips. Le combo maïzena farine et petit pois menthe fait vraiment la dif. Merci pour cette recette
J'adore !
Et ta recette de petits pois, miaaaammm, dès que j'en trouve des frais, je la fais.
Thanks 👍👍
Ces fish&chips ont l'air d'être une dinguerie gustative !
What a good job, comme d'habitude... Bravo et merci !
Vous êtes très fort !! Très très fort. Un vrai plaisir de vous suivre. Je partage largement. Merci à vous. Shn
Enfin une recette de poissons parfait 👌
Et le vinaigre de malt, cherry on the cake!😄 merci pour cette belle recette!
Hâte de voir comment tu fais ta sauce tartare..
J'ai faim..
Merci pour la recette ❤
Splendide, 🔥🔥 juste moi je fais en gros 50% farine 50% farine de riz, super léger !
merci, toujours un plaisir
J'adoooore le piment d'Espelette !
J'en bave rien que de regarder la vidéo!
Petit pois frais = tuerie !
Je vais le faire pour ma petite filles
Ont va ce régaler merci chef ❤️
J'ai fait la recette, tue absolue ! Fallait y penser d'assaisonner le cabillaud façpn gravlax, j'adore cette technique ! Merci 😊
Le chti 'rlandais que je suis valide ! t'es un champion ! et une vraie frite ... n'en déplaise 😉🙃
Belle recette bonne continuation 😊
Magnifique t un bon!!!
J'ai refait la recette ma femme a adoré !!
Mec, merci pour tous les conseils et les recettes coquines 😋
Tu aurais une recette avec des pancettes niçoises ?!
oh lalalala, va falloir que j'essaie ta recette !! miam miam :)
Enfin la recette !
Extraordinaire ❤😵🤤
Hello , j’adore tes vidéos !!!
tueur
Toujours un plaisir de visionner et de saliver.
Juste envie de tester....
Merci pour ton job de dingue
Parfait 😮
Mon plat préféré après le welsh !! Une tuerie !! Merci et bravo
Tu vas l’ouvrir à 33 ans l😂😂😂
J'ai fais presque tout pareil sauf que j'avais pas de citron pour la sauce, mais c'était succulent, merci pour ta recette 😋
🤫🤫 j'adore le piment d’Espelette!
Vivement les recettes de pickles 😍 !!
Ro là là !!! J' en salive d' avance😊
Ce soir fish and 🍟 merciiiiiii beaucoup pour cette recette 🎉
Encore merciiiiiii. Recette essayé ce soir..
Une tuerie...
Dommage qu' on ne peut pas poster de photo mais j'ai posté sur pinterest... Sur mon profil 😊😊😊😊
Merci, je pense que je vais faire votre recette ce soir ♥
C'est gourmand
ca déchire
Miam, ça a l'air fou
Juste petit bémol, mettre du piment d'Espelette sans nous dire que tu adore le piment d'Espelette...
Miam merci !
Sympa l'intro à la Benjamin Tranier 😉
On adore ce que tu fais avec ma femme, change rien tu es au top ! On a méme acheté ton livre 😛😛😛
Vous lui prêtez votre femme ? (de l'importance des virgules dans une phrase 😂)
Ça y est la recette est faite.. 😁 c etait un régal, une longue préparation et organisation pour que tout soit chaud en même temps.. le principal est que mes filles ne parlaient pas mais poussaient des mmmmm miam mmmm...
incroyable
Magnifique la sauce tartare me tente ❤❤❤❤❤❤❤
Merci beaucoup 😋
4min21 "je vous mets le lien dans la description" :) il est ou le lien pour la recette de la tuile avec les cosses de petit poids ?
Pour un plat anglais, c'est mieux de ne pas jeter les cosses 🤗
Joli ! 👍🏻
Il donne envie ce Fish and Chips
Salut Hugo 👋🏻
Viens de régaler les potes avec ta recette suivi à la lettre.
Je te dois donc les éloges reçues !
(en partie, c'est quand même bibi qui s'est tapé le taf hein ! 😉😅🤣)
Ici tout en haut, on es certes a deux pas de la perfide Albion a qui l'on doit cette belle recette, mais aussi voisins de nos amis Belges, maîtres incontestés des frites.
Alors me permet un tips pour les frites.
On ne lave et essuis les patates qu'avant découpe, ceci afin de garder au max l'amidon et donc d'améliorer la croustillante finale. 🤩👌🏻
Bref, je chipote, j'avoue.. 🙊
Milles mercis pour l'excellent travail que la chaîne fournit, vous êtes top, toi et ton équipe 👍🏻👏🏻👌🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Rolala c'est du lourd ta recette ! Je vais me faire un plaisir d'essayer ca. Petite question, est ce que tu re-utilise l'huile dans laquelle tu as frit le poisson? Merci
Hello Whoogy's 😀leur meilleur plat en même temps ils ont que ça 😂 rho je blague , encore une fois c'est parfait 🙂
Vidéo masterclass comme d'hab bien sur mais Whoogy, t'as chopé où ces ptites plaques de cuisson en métal dans lesquels tu sale le poisson par exemple ?
❤️♥️❤️
Il manque la menthe dans ta liste de courses ;) la recette est canon
Salut Whoogy’s,
Je viens de m’abonner à ta chaîne et j’adore. Continue comme ça. 👍🏼
J’ai vu une de tes vidéo pour commencer a bien m’équiper et j’aimerai avoir ton avis sur les couteaux. J’aimerai en avoir 3 ou 4 japonais mais je ne sais pas quel type de lame prendre et surtout quel marque. Peux tu me donner un avis ?
👌🏼 Thank’s
La petite ref a benjamin traîner au debut aha
Merci pour la vidéo! Stp d’où vient ta casserole orange? Merci pour ta réponse
Normalement les chips sont coupées un poil plus grosses et surtout blanchies à l'eau (elles doivent presque se défaire) En passant en friture les irrégularités dues à la cuisson à l'eau vont permettre une croustillance maximum
La réf à Benjamin tranié tes un bon!
J'adore le fish&chips. C'est jouable le poisson à l'airfryer ?
Ce n’est pas de cette recette dont je te parle😫(j’en profite pour mettre dans mes préparations le fish and chips).Ce que je recherche c’est une préparation un peu crousti étalée dans une de tes plaques.
Merci pour la réponse 😊
Tout est si gourmand!!! 🤩 Peut-on avoir le model de ton couteau avec lequel tu coupe tes herbes s'il te plait? ☺
couteau japonais NAKIRI plus ou moin large.Le modèle Nakiri également surnommé couteau "Pelle" est un couteau de cuisine japonais, à lame longue et haute de forme rectangulaire muni d'une pointe arrondie. Il est spécifiquement conçu pour pouvoir émincer les légumes et les herbes. Ses caractéristiques propres lui permettent d'effectuer une découpe verticale ultra rapide et précise de tous vos légumes, sans que la main tenant le manche puisse taper votre planche à découper en fin de mouvement.
Merci pour ta video, tu pourrais expliquer comment tu utilises les cosses de petit pois stp ?
Regarde tout en bas de la description il y'a un lien pour une vidéo you tube 😉
C’est la même recette que pour l’huile d’aneth mais avec les cosse de petits pois ?
Très belle recette ;) est ce que de l'eau gazeuse peut remplacer la bière ?
oh merci ! Oui carrément 😍
Merci à toi Whoogy's, je rentre d'Ecosse, ils ont des variantes sympas avec des crevettes et anneaux d'encornets, mais pour les frites, je préfère les belges.
Salut @whoogy's petite question ou as tu trouvé tes petites barquettes en alu pour la présentation je trouve ça grave stylé merci d avance !!!
Marque nordic ware
Bonjour merci pour cette recette. A faire absolument dans la semaine, quelle est la référence du couteau ( pour la sauce tartare ) ?
Couteau de chef en morta : jhp artisanat
Bien pour le ftour 0:00
Bonjour, merci pour la vidéo mais pouvez-vous me dire où vous avez trouvé le plat en alu pour dresser votre Fish and Chips .CDT
JE T'AIME !! 😇
Merci l amigo
Où avez vous acheté les jalapeños? Je n’arrive pas à les trouver sur paris? Merci.
manque plus que la petite guiness et c'est le paradis !
super video comme d'hab
je sais pas si je sais pas chercher mais j'ai pas reussi a trouver la recette du miel a l'ai et au piment qui a l'air d'etre une dinguerie.
si qqn peut m'aider je lui en serait très reconnaissant
Du blanc de boeuf pour les frites stp !
J’adore comme d’hab, mais par contre, pourquoi tu ne dis plus « j’adore le piment d’espelette » ça c’était magnifique 😢
Un grand merci pour vos recettes. Ça a l’air tellement simple 😂mais je vais tenter quand même 😅 la sauce tartare peut se garder combien de temps au frigo ?
Il y a un œuf dedans donc 2-3 jours max je pense
Même un peu plus. Les recommandations des services de la sécurité alimentaire donnent 3 à 4 jours ceci dit, avec l’huile le sel et le vinaigre ça tient bien plus longtemps. Moi je te conseille de conserver ça une semaine maximum, et dans une boîte hermétique et si tu peux avoir accès à des accessoires sous vide, tu peux encore plus poussé. Tu verras de toute façon l’aspect de ta sauce va changer donc ne la conserve pas à l’air libre.
Merciiiii
Cette recette de l’espace ! Je suis chaud ! Petite question débile: que fais-tu de l’huile une fois utilisée ? C’est toujours un problème je trouve 🤔
Merci pour cette super vidéo !
On le filtre froide et un la stock on jette pas l’huile dans l’évier. Le mieux c’est quand même une friteuse je comprends qu’il en ai pas parce que c’est moche dans une cuisine
@@mcb9644 Oui oui, ne pas la mettre dans l’évier, ça c’est le minimum. Je suis juste souvent déçu qu’il n’y ait pas quelque chose à faire de plus que de la jeter au final. Quand tu vois le volume d’huile utilisé. Mais bon… c’est comme ça j’imagine.
@@nicolas.4159 je t’ai dis tu met dans une bouteille pour réutiliser plus tard cs se jeté pas avant 8 cuissons.
En Belgique 🇧🇪 ils y a des récupérateurs d'huile de friture, c'est plutôt une bonne idée ....
Sinon chapeau pour la recette, je vais tenter
Je viens de tester. Un peu long à cuisiner toutes les préparation quand on manque d'expérience mais nous nous sommes régalés.
En revanche j'ai trouvé que la panure ne restait pas sur le poisson après l'avoir trempé et plongé dans l'huile. Une astuce pour avoir plus de panure en fin de cuisson ?
Top la recette, dans la purée de petit pois, quel est la quantité de menthe? ce n'est pas indiqué merci🙂
Salut a tous, des gens ont déjà essayer de faire cuire le poisson avec la tempura au air fryer ou ça se casse la gueule si on rajoute pas un peu de chapelure ?
Mec ça a l'air lourd mais pour moi un fish and chips sans vinaigre sur les frites c'est un crime 😢😮
Bonjour, Combien de temps laisses tu reposer les frites entre les deux cuissons ? 20 a 30min ? MErci !!
Perso, il m'arrive de précuire la veille.
où se trouve les jalapeños en france??
Salut Whoogy, j’aimerais savoir où tu aa acheter ton tablier, ou tout simplement la marque ce celui ci, merci💪🏻💪🏻
Je te mets au défi. ..... la vraie tortilla espagnole 😉😉😉
Niquel de A à Z mais graisse de bœuf pour les frite 🥇
Moi je viens de manger du rat au Vietnam et je suis sur que c’était meilleur!
L'intro c'est rapport à Benjamin Tranié ?
2:43 Quelle est la marque des plaques en alu qu’il utilise ??
NORDIC WARE
Beurk !
Ton couteau il est giga aiguisé pour couper les herbes comme ça c'est ouf
quand J'étais petit, je savais pas que chips = frites en anglo saxon, tandis que les chips c'est crisps, quel bazars...
bref bonne recette même si j'ai peur que la panure soit un peu trop liquide
Salut ! La video eat sympa mais j'ai tenté la recette et resultat, la pâte est bien trop liquide et ne colle pas du tout au poisson.
De plus, ça fait bien trop de pâte pour la quantité de poisson.
J'ai dû ajuster la pâte avec beaucoup plus de maïzena.
C'est presque à croire qu'il y a une erreur entre cl et ml !
Dommage ! Mais visiblement je suis le seul dans ce cas 😅
Merci tout de même pour les vidéos toujours cool à regarder !
J’ai raté la cuisson du poisson 😢😭😭 Ma panure est partie dans l’huile ! Panure trop liquide ou huile pas assez chaude? Je n’ai pas trouvé la raison
! j’ai relevé des différences entre la vidéo et la description: citron jaune dans la vidéo et vert dans la description
Il manque aussi la menthe dans la description.
C’était quand même fameux, comme toujours 😊 merciiii
Comment qu'ça va-til?
Ou trouver ces petit plats gris tout mignon ?
Regarde la description peut etre
les plaques sont de la marque nordic ware
Au moment du piment d'Espelette dans la mayo y'a pas eu de gimmick, je suis très déçu 😆