Foie de gras Mi-Cuit Fetes 2021 | Cuisson sous vide
Vložit
- čas přidán 11. 12. 2021
- Salut CZcams!
J’espère que vous allez bien!!
C’est bientôt les fetes de fin d’année! Et cette semaine je vous présente ma recette de foie gras de canard mi cuit à base température.
La recette de foie gras Truffé par ici: • Foie gras Truffé Fêtes...
Recette foie gras 2020 : • Foie gras mi - cuit | ...
Pour 1kg de foie gras cru:
12gr sel
3gr sucre
1gr poivre
50gr alcool (traditionnellement cognac)
Pour la cuisson
60°c pendant 45 minutes par 250gr
1h30 si 500gr
Dans un bain d’eau chauffé par un thermoplongeur
Ou dans un four vapeur
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Merci pour la recette, j'ai mariné mon foie au bourbon pendant 24h, c'était délicieux.
A noter que j'ai oublié de doubler le temps de cuisson pour mon foie de 500g, donc il a cuit à 60C pendant 45 minutes et la cuisson était parfaite tout de même !
Avec plaisir!
J'imagine que le bourbon doit ajouter un petit côté sucré qui est agréable avec le FG.
Et je pense que ca depends de l'épaisseur de votre ballottine, si il n'est pas plus épaisse que le 250 le temps de cuisson va etre similaire :)
Merci pour ce retour!
Bonne fêtes de fin d'année!
Salut Hasan,
Encore merci pour ta recette ! :)
Petite question : les ballottines tu les laisses dans l'eau glacée combien de temps ?
Dans ton ancienne recette tu ne mettais pas tes ballotines dans l'eau, tu laissais reposer à température ambiante 30 mins et ensuite au frais. là tu fais 30mins dans l'eau glacée puis au frais ?
Merci !
Merci Mathieu!
Je vois que tu est très attentif ;)
Effectivement, l’année dernière je n’ai pas mis dans l’eau glacée et c’était super!
Le foie gras c’est un produit fragile et avec la qualité qui change selon l’origine, elvage, conditionnement et autres facteurs.. les résultats variants énormément, et j’ai constaté que glacé le foie gras après cuisson permettait de conserver une texture plus agréable meme sur un foie gras « moins qualitatif ».
Après j’essaye toujours de utiliser que de foie gras de qualité, j’imagine qu’il existe certaines qui ne sont pas bons meme après un bain de glace, et souvent les gens pensent que c’est la recette qui ne va pas, mais en réalité c’est le foie qui n’est pas bon..
Voila voila :)
@@ShowDevant merci pour ta réponse! Par contre ça ne me dit pas la durée dans l’eau :p
Mon foie gras est de top qualité mais je vais quand même tester avec l’eau glacée!
Ahh oui pardon!! J’ai lassé les foie dans l’eau glacée au frigo tout la nuit.. après hier j’ai fait une 2eme tournée que j’ai glacée pendant 30 minutes puis transférer directement au frigo.. a toi de voir..
@@ShowDevant Top merci ! :) tes vidéos sont tops continue!!
Salut,
Pourrais-je faire la recette avec un foie gras surgelé ? Comment est-ce que je le décongèle? Dans le frigo? Sinon, quest-est ce que vous recommandez le faire? Merci pour la réponse!
Bonsoir,
Oui tout à fait possible, je deja fait en plus.. c’est mieux de décongeler au frigo et sinon a l’extérieur.. par contre pour la cuisson c’est mieux de lancer les foies quand ils sont encore froids,
Donc décongeler - assaisonner - laisser mariner - montage - refroidir - cuisson - repos et maturation
👎👎on entend rien!!
Aucun intérêt de faire mariner un foie gras 12h ou 24h 😂😂😂.... tu fais ta préparation et tu fais cuire direct ....
Donnez moi votre adresse je vous enverrai la médaille 🎖
il y a plus de plastique que de foie gras 😮💨