Cordon Bleu 2.0 | Cuisson Sous vide
Vložit
- čas přidán 5. 07. 2024
- Salut CZcams!
Cette semaine je vais vous expliqué comment preparer un cordon bleu cuit à basse température.
Pour la préparation j’ai utilisé du reblochon, du morbier et du bacon fumé, mais vous pouvez utiliser vos fromages et charcuteries préférés.
Panée avec du chapelure japonaise panko: amzn.to/2QfK2pu
Cuisson à 60°c pendant 1h30 puis pané et frit
Ma recette de pickles: • Comment faire des pick...
Notez la recette que vous voulez voir la semaine prochaine dans les commentaires :)
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La série sous vide à la maison:
• Sous Vide à la maison
Mes 2 thermoplongeurs préférés :
Joule par Chef steps :www.chefsteps.com/joule
A-nova: amzn.to/2OHi4Co
A-nova nano: amzn.to/2Qi7iTN
A-nova Pro: amzn.to/3dQUr2I
Sac de cuissons sous vide:
sacs 20*30: amzn.to/3a2RWcE
Sacs 30*40: amzn.to/3mJeZhR
Machine pour mettre des aliments sous vide:
Kitchen boss: amzn.to/3tcVMaQ
A-nova sous vide: amzn.to/3g2uiRr
Balance de cuisine:
amzn.to/2OHkcdk
3 super livres pour des cuissons sous vide:
Sous vide 2.0: amzn.to/3dd1Yd9
Under pressure: amzn.to/3dX1Uxn
Modernist cuisine: amzn.to/3g5NyNL
Les matériels que je utilise pour filmer:
Trépied: amzn.to/3g4JyNw
Lumiere: amzn.to/2Q1kA7h
Slider: amzn.to/3mJwf6p
iPhone 11 pro: amzn.to/327LbCb
![[SOUS VIDE] CUISSON BASSE TEMPÉRATURE : Le matériel](http://i.ytimg.com/vi/VW3piRWuXoA/mqdefault.jpg)
A la recherche d'autres recettes?
*_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**
bonjour, très bonne vidéo 👍. Tant que vous effectuez une cuisson sous vide qui n'est pas destinée à une consommation immédiate, vous devez baisser la température en dessous de 3 degrés en moins de deux heures. Une solution maison consiste à mettre le sac avec le produit cuit dans un bain-marie inversé avec un peu d'eau, beaucoup de glace et de sel. salutations. Merci pour votre recette vidéo 👍😀
Merci pour le conseil et pour votre soutien :)
Top
Merci
😋❤️👌🏻Merci Hasan de vos recettes partagés toutes aussi appétissantes les unes que les autres 👍🏻😉🤝🏻
Avec grand plaisir!
Merci beaucoup de vos commentaires et encouragements !!
Merci beaucoup, c'est top 😊
Avec plaisir!
👌👍✌
👍👍👍👍
🔥🔥🔥🔥
🥰
Fantastic
Merci beaucoup 😊
Toujours....👌
Merci 🤩
Bonjours est ce possible de pret cuire au four les cordon bleu juste quelque minute ensuite
- Les mettre sous vide
- Mettre au congélateur
- Et les consommées 1 semaine après les resortir et finir la cuisson au four pour les consommer ?
Peut t’il s’abîmer un en fois au congélateur ? Stp c’est pour un projet pro
Bonjour,
En les cuissant un peu, vous risquez d'avoir un développement de bactéries car la viande monte en température mais la cuisson n'est pas terminée.. Donc tres deconsillé..
le plus simple c'est de les cuire sous vide, les paner, puis les congeler et les frire à la sortie de congélateur...
Hey, je suis en train de faire cuire mes ballotines. Merci pour cette inspiration, je suis adepte du sous-vide depuis 2 ans et plus… Je me demande si la cuisson basse température des ballottines ne sera pas " gâchée " par la friture. Qu’en penses-tu ?
Salut!
Au contraire! Tu va avoir une belle croute et un intérieur très moelleux car une fois la croute formée l’humidité reste à l’intérieur ;)
Salut,
Je découvre ta chaine, et ton tableau de temps et températures de cuisson sous vide. J'ai un problème de compréhension de la colonne "Cm/Kg". Je ne comprends pas quel est son usage... Je soupçonne qu'il y a un lien soit avec le temps de cuisson ou avec la température sans savoir comment utiliser l'information... en tant qu'ancien ingénieur procédé chimie, j'ai bien une idée, mais je préférerai me le faire confirmer, surtout que tout le monde n'a pas forcément les bases d’interprétation que je peux avoir (d'ailleurs en pouvant me tromper LOL Surtout que les règles de proportionnalité ne sont pas identiques pour les longueurs, les surfaces et les volumes) Une question de Noob peut-être, tu voudras bien m'en excuser
Amicalement,
Denis
Bonsoir denis,
pour faire simple, plus l'aliment est grand ( diametre plus large) plus la chaleur va mettre de temps à pénétrer à coeur d'ou la mention de cm/kg, sur le tableau c'est des chiffres moyens mais a chaque un de faire son propre test..
Voici un article super bien détaillé sur bloc notes culinaire:
www.bloc-notes-culinaire.com/2019/12/temps-de-cuisson-sous-vide-basse-temperature.html
Bonne soirée,
@@ShowDevant merci beaucoup, c'est ce que j'imaginais mais il vaut toujours mieux poser la question... En plus il y a un lien vers des éléments de réponse sur la stérilisation et les possibilités de (re)congélation... Lien très intéressant... À nouveau merci. 👍😉
C'est tres bien fait en effet!
@@denism.4685 c'est bien la peine d'être ingénieur !!!!!!
Salut,
Je suis un nouveau fan de ta chaine, allez, disons healthy au moins pas du Gros-Lard-Land LOL... surtout comparé à une autre chaine dont je suis aussi fan, "Food is Love". Vous êtes pour moi du même niveau culinaire avec vos propres optiques personnelles... Je te suggère de suivre son chemin et donc de faire comme lui un livre de recettes, surtout en basse température, sujet encore très peu exploité... Prend la place avant qu'un autre ne l'occupe en s'inspirant de ton travail qui doit être un des meilleurs du net (y compris les USA, de ce que j'ai trouvé...) surtout qu'il y a en plus des à-cotés classiques comme une vraie sauce béarnaise (truc qui se perd 😭),... Je serai heureux d'être un de tes 1ers acheteurs d'une telle publication... Éventuellement, contacte Tarek (i.e. @FoodisLove) pour savoir comment il a procédé, je suis certain qu'il ne sera pas avare de conseils.
En te souhaitant une excellente continuation,
Denis
P.S.: Attention à ta grammaire, hélas çà en refroidit certains... Je veux juste dire "un bocal, des bocaux"... Pour moi ce n'est pas grave, pour d'autres si... Ils peuvent même l'utiliser pour te dénigrer. Conseil, comme ton texte est en post prod de la vidéo, trouve qq'un pour relire ton texte. Je suis conscient que çà peut enlever de la spontanéité à ta chaine mais en fonction de tes objectifs, çà peut devenir un point à ne pas négliger... Ne le prend pas pour un jugement, mais comme un désir de t'aider à progresser.
Bien amicalement de ma part et surtout admiratif de ton travail sur la cuisson à basse température, bonne continuation...
Bonjour Denis,
Merci beaucoup pour ce joli message,
En effet food is love est top, je le suit depuis qu'il avait 20k abonnés et c'est super chouette de voir comment il a percé et développer sa chaîne, je pense que c'est en partie parce qu'il fait de contenu "gros lard" et "food porn" qui plaisent à beaucoup plus de monde qu'un sujet niche comme la cuisson sous vide et surtout grâce à ses explications bien claires et montage vidéo maîtrisé.
Moi j'ai commencé ma pendant le confinement et je peux dire que j'ai énormément appris sur le chemin, le montage, l'eclairage, le son, et le grammer ^^ (ce n'est pas évident pour un étranger qui n'as jamais appris le français à l'école) ne t'inquiète pas je n'ai pas pris mal ton commentaire, au contraire, j'apprécie énormément de retours d'abonnés (c'est comme ça qu'on s'améliore)
Malheureusement pour moi, ma chaîne n'as pas percé comme food is love et je n'arrive pas (encore) à vivre de revenu publicitaire et vu que j'ai de plus en plus de travail côté pro (j'ouvre bientôt un restaurant, bar et des ateliers cuisine) j'ai du mal à prendre le temps pour faire des montages et tournage comme avant.
J'espère vraiment un jour retrouver le temps pour recommencer les vidéos et développer encore plus la chaîne, parce que la transmission c'est qqchose que je tien à coeur et je m'en doute pas que j'arriverai, en ce moment j'ai d'autres priorités et c'est pour ca que ca fait quelques mois que je n'ai rien posté.
En tout cas, merci beaucoup pour ton commentaire j'apprécie énormément tes compliments et je prends note de toutes tes suggestion!
Amicalement,
Hasan
@@ShowDevantmerci pour cette gentille réponse. Tous les vœux de réussite dans tes projets. J'ai effectivement vu que tu n'es pas d'origine francophone (donc toutes les félicitations pour ton français appris par toi-même) et que tu avais une formation dans les cuisines d'un chef renommé et reconnu ) pas donné à tout le monde. Les atouts de tes vidéos sont leur côté très didacticiel(des pas à pas) et surtout très démonstratif (des gros plans). J'ai commencé à découvrir tes autres recettes dont le pâté en croûte... C'est aussi alléchant que chez F.I.L.