Comment faire du Pulled Pork sous vide ?? 🐽🐷 | avec Meat it + et Stor’eat by Mastrad
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- čas přidán 14. 01. 2021
- Dans ce tuto, vous apprendrez a faire du pulled pork sous vide. Pour cela j'ai utilisé le système Stor"Eat et Meat°it de chez Mastrad afin de faire la mise sous vide et pour la gestion de la température. Regardez le résultat absolument incroyable de cet effiloché de porc !
Matériel utilisé dans cette video :
Store Eat : amzn.to/3ss2IAM
Pour en Savoir plus : www.stor-eat.fr/
Mea°it + : amzn.to/35KanRk
Pour en savoir plus : www.mastrad-paris.fr/meat-it-...
Thermoplongeur : amzn.to/2LUbuqi
Barbecue à Pellets Pitboss Navigator 550 : www.barbecue-france.fr/barbec...
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MON APPLICATION
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Mon livre "Super Barbecue" Des conseils et des recettes hautes en couleurs et en saveurs ! : amzn.to/38oNodM
Pour plus de recettes, d'astuces et de tests matériels sur le barbecue, n'hésitez pas à rejoindre mon blog lebarbecuederafa.com , ma page Facebook @LeBarbecuedeRafa, mon groupe facebook "Barbecue & Vous" et abonne toi à ma chaine youtube ! - Zábava
super ta recette et cette machine sous vide j'adore !!
Bonsoir Rafa super ta recette merci beaucoup est il possible de mettre du jus de pommes et du vinaigre dans le sachet sous vide avant cuisson stp?
Oui, ce que tu veux dedans :)
Super recette!
On m a offert ton livre " super bbq " pour noel. Vraiment au top avec en plus les recettes des sauces et des marinades....
Vivement le retour des beaux jours !
Top comme vidéo ! Et la sonde meat it dans le thermoplongeur ça c’est super ça évite les sondes spéciales qui coûte hyper cher!!
Il a l’air excellent
Miam ça donne trop envie, c'est décidé je demande un thermoplongeur pour la fête des pères. Un petit conseil; passer un papier absorbant sur les glissières du sac avant de le fermer, j'ai eu une mauvaise surprise avec un sac qui fuyait très légèrement a cause d'un grain de sel pris dans la glissière.au about de 4heures il n'était plus sous vide, heureusement c'était juste une marinade a sec au frigo..
Bon bah c'est mort! J'ai pas pu attendre, le plongeur ainsi que la sonde arrivent semaine prochaine. J'ai aussi commandé une cuve avec grille et couvercle . Maintenant il va me falloir plus de recettes sous vide . Espérons que Rafa nous fasse un très beau livre sur le sujet 😉
J'ai utilisé les liens en description au cas où ce serait des liens affiliés 😏👍🤘
tiens moi au courant alors !! :) oui il devrait y avoir d'autres recettes sous vide meme si cela reste un blog de bbq ! lol
@@LeBarbecueDeRafa ça y est matériel reçu et testé; des côtes premières de porc au bbq que nous n'aimons pas plus que cela d'habitude car trop sèche, cette fois après une heure sous vide a 65° , quelques minutes sur les braises, et c'était parfait. Le double avantage est que la viande reste tendre et juteuse, mais aussi que je ne suis resté dehors que quelques minutes, et en hiver en Lorraine c'est appréciable 👍
Merci pour le tuto, petite question, quelle est la différence entre fumer avant/après la cuisson sous vide au niveau du goût et qualité du bark?
salut ! comme j'ai expliqué dans la video, la viande prend le gout de fumée lorsqu'elle est froide. Donc il est vraiment indispensable de la faire fumer avant la cuisson sous vide. En ce qui concerne le Bark, c'est mieux lorsque tout est fait au bbq
@@LeBarbecueDeRafa apres la cuisson sou vide ou ne pourai pas la remetr o bbq
Bonjour Rafa. Avec une double sponso Mastrad, c'est peut-être pas utile de nous coller des pubs en début fin et partout au milieu. Sinon sympa la recette. Le Bluetooth fonctionne bien à travers l'eau?
Les pubs c'est la "vie" 🤣
les pubs sont générés automatiquement par youtube. Au pire, comme j'offre tout mon contenu gratuitement, si il y a 3 pubs de 6 secondes, j'estime que ce n'est pas la mort quand meme ;)
@@LeBarbecueDeRafa Sur des vidéos non sponsorisées je peux comprendre, là ça fait gros cumul et ça casse le rythme de ton contenu 😉. Et sinon pour le Bluetooth dans la flotte?
addblock ^^
@@bobetmoi2988 pas sur la télé, et je préfère soutenir
Cetos OK OK ! Je note !
Au top ! Merci Rafa. Le goût de fumé était léger ou tu le sentais quand même ? (Même si je ne sais pas quel type de pellet tu as pris)
ah ouai ca se sentait de dingue !! meme juste en ouvrant le sac on le sentait deja bcp ! :)
@@LeBarbecueDeRafa merci Rafa ! Bon dimanche
Slt c est quoi comme sonde sans fils? Merci
Salut ! Du coup est ce que on peut congeler entre l’étape un et 2 ?
Tu l’as peut-être dis mais j ai pas mis le son .
Merci
surtout pas une viande à 36 degrés c'est très dangereux il faut continuer de la cuire et dépassé les 63 degrés pour le coup il faut monter jusqu'à 68 car c'est du porc et ensuite la refroidir de 63 degrés à 10 degrés en moins de 2h et là vous pouvez la garder plusieurs jours au frigo en la laissant sous vide ;)
Salut Rafa. Tite question : vois-tu une contre-indication quelconque à l'utilisation de la sonde Meat-it (pas le modèle "+" de ta vidéo, je possède l'ancien ) pour la cuisson sous SVBT ? Merci
non ca devrait fonctionner :)
@@LeBarbecueDeRafa Merci Boss, jamais je n'y aurais pensé ( ou osé-:) )
Bonne idée de mettre sous vide, , en plus c’est super appétissant, 😋😍💐🙏
super comme toujours, as tu déjà essayé de faire du kassler ?
non jamais mais je vais me renseigner dessus :)
Bonjour Rafa tout d'abord merci pour tes videos,
Est ce que c'est possible de mettre la marinade sèche quelques heures avant de la cuire ou ce n'est pas conseillé ? merci pour ta réponse bonne continuation.
Oui tu peux, mais ca ne sert pas a grand chose car il n'y a que le sel qui peut aller au coeur de la viande
Magnifique. On se croirait sur la chaîne chefsteps pour la méthode et le capital sympathie 🤣! Pour les Débrouillards un sac congélation zip lock (résistance haute température) fait le job. En immergeant la pièce de viande dans le sachet congélation la poussée de tonton Archimède fera le reste. J adore cette méthode, en plus le thermoplongeur est un outil génial pour cuire les poissons, foies gras, viandes... Un partenaire essentiel des amateurs de cuisson basse température mais shut🤫, sinon tout le monde va réaliser des cuissons parfaites!!!
mais en vraiment vraiment moins professionel.
tellement appétissant :-) hihi Merci !! en appartement malheureusement le BBQ et la fumaison semble exclue :'(, éxiste t'il une méthode pour fumer la viande en intérieur dans sa cuisine ? :p
en interieur, c'est compliqué car ca va sentir partout chez toi !
Coucou Rafa. N’ayant pas de fumoir, est ce que tu pense que ça peux le faire avec de la palette fumée? Merci pour tout ce que tu fais
non rien a voir :( Tu peux le faire avec de l'echine mais sans fumage tout simplement
@@LeBarbecueDeRafa ok merci beaucoup pour ta réponse
Super recette comme d'habitude! Humm ça fait envie. J'ai une petite question concernant la sonde. A t'elle eu assez de batterie pour tenir les 30 heures de cuisson?
yes ! :)
C'est drôle, je suis justement en train de faire un pull pork. Mais ma méthode c'est un rub très épicé, une cuillère à café de fumée liquide de mesquite et c'est parti pour 8 heures dans la mijoteuse Slow Cook.
Pas de placements de produits sur cet chaîne svp Julien
Je vais me laisser tenté, j'ai vu ton commentaire sur amazon, concernant le manque de recette, légumes...as tu des applis testé a nous communiquer, merci Rafa😉
oui tu as Joule ou Anova et sinon des supers lectures comme ce livre la amzn.to/36fb1Gf
Est-ce que la video est sponsorisé? Histoire de savoir si il y-a un brin d'objectivité ici, et je ne vois pas l'icone.
la réponse est au début de la video(mais pour cela, il faut l'avoir regardée...)
@@LeBarbecueDeRafa Je ne vois quand même pas l'avertissement sur la vidéo, et ça ne répond pas à la question, j'ai vu la vidéo, je ne vois pas l'intérêt d'un tel produit pour du pulled pork, la méthode original est meilleur en tout point et prend moins de temps.
@@TsukyShiro c'est une video, pas un podcast, si tu ne voit pas la mention "inclut une communication commerciale" sur les 12 premieres secondes de la video alors que je l'ai mis... je n'y peut rien ! Moi aussi je prefere la methode au barbecue, mais ici, c'est une alternative avec deux modes de cuissons qui permet de mieux gérer son heure de service. Il y a beaucoup de personnes de la restauration qui me suivent ici et je pense que ça peut donner des idées ;)
@@LeBarbecueDeRafa La régulation ne fonctionne pas comme ça, m'enfin tu viens de l'ajouter, alors ça me va.
@@TsukyShiro ahahah non c'était déjà comme ça...
Hummm comme toujours mon pti rafa tu donnes la bave qui dégouline à la lily olympique 😂 didont j'ai une tite question moi qui n'ai point de barbecue à pellet (😭), comment pourrais-je faire mon fumage à chaud à 85⁰ avec mon pro-q ? 🤔🤷🏼♀️🤔🤔 La bise de Charente-Maritime !! 😉
alors sur un ProQ c'est beaucoup plus difficile, mais l'idée c'est d'etre au dessus de 63°, en fumant bcp, sans vraiment cuire. Donc il faut que tu mettes juste quelques briquettes pr avoir cette temperature dans ton fumoir et tu mets un morceau de bois dessus pr bien fumer :)
Okay c'est simple finalement. Merci beaucoup Rafa ☺️
Super mais j’aurai préféré que tu fasses le pastrami du livre sous vide 2.0 que tu fasses le cobaye avant que je me lance dessus 😂
ahahaha bonne idée ! je n'ai pas encore lu la recette pr savoir si il y a quand meme une partie au bbq ou si c'est que du sous vide (parcequ'on est quand meel sur un blog de bbq a la base lol)
@@LeBarbecueDeRafa Il y a bien du fumage, 5-6h à 65 degres si je dis pas de betises !
Bonjour j ai acheter un barbecue au Pellet pot boss navigator 850 je suis à 87 degrés le minimum le déflecteur est fermer ma viande est déjà à 38 degrés à cœur avec la sonde meat it + au boue d une heure de fumage elle a pas du tout l aspects que t’a viande à je doit sûrement mal exécuter une chose
Du coup avec une cuisson sous vide, il n’y a pas de temps de repos de la viande? Les 4h en glacière sont possible? Inutiles?
Merci, t’es au top comme d’habitude.
non pas besoin car pas de "choc thermique"
petit détail mais c'est la deuxième fois que je l'entends dans tes vidéos mais HACCP n'est pas une norme mais une méthode. HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point. En français, cela se traduit par système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise
Parler de norme HACCP n’est pas exact. Il ne s’agit pas d’une norme au sens français du terme. Les expressions : méthode HACCP, démarche HACCP, système HACCP sont plus appropriées. voila je tenais juste a préciser cela merci.
Tu préfères ton pulled pork entièrement au bbq ou pulled pork fumoir plus sous vide
Pask préfumé la viande 4h puis la recuire sous vide sa rallonge bcp autant la cuire direct au fumoir nan?
je le prefere entier a effiloché. Sous vide, ca rallonge, mais tu geres mieux ton temps pr le service (pr un restaurateur par exemple)
@@LeBarbecueDeRafa en plus askip un des secrets de certain smoke house au etats unis c kil les laisse dans four a vapeur et cest vrais que jes vu une video dun restau de L.A le sortir dun truk de vapeur
Sponsorisé par Mastrad.
Pourquoi je regarde toujours ce genre de vidéo quand je mange des trucs sains ? Fait chier 😭😭
Hummm... le Bluetooth qui fonctionne sous l’eau ?!
🤔
C’est une révolution mondiale. Le monde de la physique est en PLS
Je pense que tu as piqué l idee sur un autre groupe ... ce serait bien de le citer
pas du tout, je ne vois pas de quoi tu veux parler puisque c'est la recette de mon ami Klimo que j'ai cité....ahlalala toujours a voir le mal partout !!
quel groupe ?
On s'en fou d'où vient la recette et peut importe où tu l'as vu je pense qu'on peut toujours trouver une recette plus ancienne....www.seriouseats.com/recipes/2016/07/sous-vide-barbecue-pulled-pork-shoulder-recipe.html celle date de 2016 je crois
En cherchant bien je suis sur qu'on finira par découvrir qu'australopitheque faisait déjà du pull pork sous vide 😉😉😉😉
Pas du tout! Rafa a bien cité la recette de son ami Klimo Dethon qui est présent sur un groupe de cuisson sous vide mais aussi de barbecue. j’avais déjà liké cette recette qu’il a mis en mars 2020.
@@michalepicurien6928 merci Michael c est une de mes 1ere recettes sous vide, je l ai partagé des 10aines de fois et oui c est pas mon invention mais je pense qu il y a 6 ans on etait pas 3 a faire des cuissons mixtes BBQ/basse température.
dommage qu'il faille etre riche pour faire ca
le thermoplongeur vaut 59€ et tu as des machines sous vide a 29€. C'est raisonnable quand meme, mais oui, il existe des manières plus simples et sans matos specifiques