Que vaut la cuisine sous vide ?
Vložit
- čas přidán 8. 08. 2021
- La cuisine sous vide, les scientifiques et les plus grands chefs l'encensent et même les particuliers s'y mettent car cela a de nombreux avantages : des cuissons parfaites et faciles, plus de goût et des vitamines. Bref : un véritable respect des aliments.
Suivez-nous sur Facebook : / foodstoryfr - Zábava
En plus c est vraiment super y a pas beaucoup de déchet !!!! 🤦♂️
Lol
Au contraire. Mais je pense que tu es sarcastique ! :-)
Jme disais pareil à l'instant haha
Oui ça me rend ouf la quantité de plastique utilisée et aussitôt jetée 😰 moi qui essaie de tendre vers le zéro déchet !
@@edisondakara1277 en vrai l'idée est top pour conserver les aliments on s'approche du zéro déchet on faisait ça cependant il faudrait trouver une alternative plus écologique que les plastiques pour mettre sous vide et le tour est joué
@@okarinrintaro6304 tout dépend sûrement de notre mode de vie et de consommation, de mon côté je ne rencontre pas de soucis de conservation de mes aliments. Un système réutilisable serait en effet chouette pour les personnes qui ne peuvent pas s'en passer.
Du plastique, du plastique et encore du plastique...
Oui du plastique. Mais le gaspillage alimentaire disparaît casiment totalement. Question de choix
L’avantage qu’on a pas cité est le pouvoir de cuire à basse température, donner un choque thermique( bain glacé) puis réfrigérer pour une Semaine ou congeler pour une très longue durée quasiment sans dégradation(par rapport aux méthodes traditionnels). Ainsi on a des repas prêt à la minute, faut juste dorer/finir le plat et faire l’accompagnement.
Et le plastique jeté on en fait quoi??? sauvons la planete.. les mers en regorge !!!
Tu préfères du gaspillage alimentaire ?
les mers regorge de plastiques non triés / non collectés
Si les sachets sont bien mis en poubelle et pris en charge par le service des éboueurs, pas de plastiques dans les océans
...ce n'est pas la cuisine de demain...mais celle d'aujourd'hui !
par contre je n'ai AUCUNE confiance sur du plastique chauffé en contact direct avec les aliments mais alors AUCUNE
je cherchais ce commentaire , merci !
J'ai publié un commentaire à ce niveau, c'est certain qu'il doit y avoir un effet d'osmose (donc l'aliment s'imprègne de plastique) même à froid. Comme pour les bouteilles d'eau en plastique. Et que de pollution mes aïeux....
mais carrément nathaly, jamais de la vie faut faire chauffer ça,
encore pour garder au congel OK mais pour cuire , jamais, à moins de vouloir son shoot de perturbateurs endocriniens
autant avant on ne savait pas trop (ou du moins c'était étouffé par les industriels) mais maintenant on le sait...
@@EricMartizen à froid moins je pense, sauf si tu le laisses des mois au congélo
@Laficanasse mdrrrrrr allez on va faire comme si nous n’avions pas vu ton commentaire ça vaut mieux :)
et pour info les cigarettes donnent dés cancer et pourtant. ça se vend encore :) tout comme l alcool hein …
on se renseigne avant de dire des âneries
cuisine du futur? oui, mais à condition que le sac plastique ait une alternative recyclable/biodégradable
@@drilkawakawa5074 mec tu est un génie , ta réponse ma inspiré. C'est du Victor Hugo ??? ou bien du Molière??
pas très écologique le sous-vide..
Tg
@@trox3511 bouffon
La cuisson basse température et les normales de saison qui jouent a touche touche, mais cuisinons dans du plastique, belle avancée. Mais bon, on evite le grisâtre, vous vous rendez compte !
peut être que c'est la cuisine du futur moi j'ai jamais essayer .j'aimerais bien l'essayer ☺️
le gars au debut dit "ca nous permet d acheter des viandes -chéres pour un bon resultat"...Mwais,sauf que si tu additionne 5h de four,ton prix de reviens explose??
5 heures à 70 degrés ne font pas consommer une grande quantité d'énergie.
De plus, si je me souviens bien de mes cours de physique, la diffusion thermique (perte de chaleur et donc d'énergie) est proportionnelle à la différence de température entre deux milieux (votre four et votre cuisine). Donc four moins chaud devrait signifier moins de perte et donc meilleur rendement (à confirmer par quelqu'un qui s'y connaît mieux en physique)
@Laficanasse par contre pour une bonne machine sous vide...40€ ...faut oublier!
Non l’électricité et encore moi s le gaz ne coûtent rien .
L’ électricité ne coûte que pour le chauffage sinon c’est peanuts.
Un bon thermoplongeur puis cuire dans un bain marie ne coûte pas trop. Et oui ça permet vraiment de rentabiliser en achetant des viandes moins cher et transformer en texture presqu’identique à celle d’un bon steak. Faut ajouter aussi si on veut faire du meal prepping, ca Gagne bcp de temps car la cuisson est faite à l’avance et on a pas besoin de passer des heures devant son fourneau.
Donc moi demain avec une pauvre machine à 40 balles, des sacs plastique, des ingrédients pas ouf et un thermomètre de cuisine je peux devenir un grand cuisinier ?
La perte du savoir faire du coup on en parles ? C’est du délire…
Et puis tant qu’à faire faisons cuire nos aliments dans du plastique, c’est pas comme si il n’y en avait pas assez dans nos océans
Tg merci
@@trox3511 pourquoi tu lui dis tg ya quoi de faux dans ce qu'il dis ? Blaireau ...
Car sa m’énerve
Toujour les gens il critique bah vasi fais pareil si c facile
Sinon les dernières études montrent que nous avons des microplastiques non seulement dans le sang, pour la majorité des gens « non malades » et ayant un mode de vie considéré comme sain, mais on en a aussi dans les poumons ! Mmmh, continuons à manger dans des sacs plastiques pour du bon goût! 🥰😋
Je comprends pas ... Il parvient au début de la conservation et ensuite de cuisson... Il essaient de nous vendre leurs sac sous vide?
Perso je fais une fois par semaine les légumes frais et une a deux fois la viande... Et c est tout
Pas besoin de machine...
Ça vaut juste à polluer.
Ne parlons même pas de l'effet d'osmose du plastique dans les aliments. Autrement dit, les personnes qui utilisent cette 《méthode》mangent du plastique.
C est sensé ne pas arriver le phénomène d osmose.... J y crois pas trop mais c est ce qu ils disent ... Surtout lors de forte température... Chaudes ou froides
Mais à coté de ça il polue avec ses sacs sous vide alors qu'il existe des réutilisables... C'est ce que j'utilise.
Ça se voit il est en bonne santé le cher Eric mdrr
@Laficanasse Les bouffeurs bio encore ça va je trouve, mais les végans qui ont la peau sur les os eux faut vraiment en parler 😆
Pas de Xavier Denamur merci
J'utilise un cuiseur sous vide (thermoplongeur), donc cuisson dans l'eau à température contrôlée. Pour exemple avec un steak enfermé avec son assaisonnement, 2h30 de cuisson, puis un rapide tour pour faire revenir sur la poêle 1-2min à température maximale pour donner de la couleur à l'extérieur, le gout est simplement divin et surtout la viande est hyper hyper tendre. C'est le principe de la cuisson lente a température contrôlée. Bon après c'est sûr que ça prend plus de temps. La cuisson sous vide en elle même intensifie le gout et garde les vitamines. Alors oui c'est moins écolo mais il faut avouer que le résultat est surprenant.
j'avoue tellement bon la cuisson sous vide ;o
@Pelapaz_ Si tu t'en fiche, alors pourquoi visiter la section commentaires???
Mais un steack meme cru au depart c'est une minute ou deux !! donc tes 2h30 de cuisson !!!!! mdr
@@claude-mariehamon8139 Il faut comprendre la raison de la cuisson lente avant de répondre ;) Il s'agit d'intensifier le gout et de rendre la viander hyper tendre... C'est pas 2min sur votre poele que ça va donner ce résultat.
Claude-Marie Hamon va bouffer ton steak laisse faire les pros ignorante.
Il faudrait que des clients lambda y gouttent et nous donnent leur avis car là ce sont des professionnels qui sont déjà convaincus par les paroles du scientifique. Les mots conditionnent les personnes alors que si l'on fait tester les produits à des clients sans leur dire cela serait plus probant. Je ne suis pas fermé aux nouveautés en cuisine mais à voir et à tester.
@Laficanasse Ceux qui sont en face de lui selon les dire de la voix off sont des professionnels et le restaurateur aussi!
En tant que ex cuisinier pro, pendant longtemps, je ne voulais pas en entendre parler, puis dans un restaurant étoilé j'ai goûté un suprême de pintade cuit sous vide sans que je ne le sache. Depuis je cuisine ma viande régulièrement comme ça. Goût, texture, quand la technique est maitrisée, le résultat est absolument bluffant. La technique n'est pas nouvelle, les premiers essais datent du début du 20e siècle, et le procédé a été largement utilisé chez les troisgros depuis les années 1970.
Nous pratiquons au restaurant la cuisine sous vide depuis 10ans. Tu obtiens des cuissons inimaginables qui frisent la perfection. Conservation d un plat cuisiné pendant 3 semaines ce qui évite le gaspillage alimentaire qui s’élève à des milliers de tonnes chaque année. C est tout vu pour moi.
Karadok :" C'est d'la merde "
c'est pas faux
Faire chauffer du plastique en cuisine libère des perturbateurs endocriniens sur les aliments.
c'est notre futur! dans 20 ans nous seront mi-humain, mi-plastoc!
Une arnaque sans nom !
A deux doigts d’inventer la congélation mdr
rien a voir
c'est qu'elle marque la machine
Pas emballé !!
C'est pareil que si tu achètes frais et que tu congèles direct
Pas du tout. Ne parlez pas quand vous ne savez pas vous serez mignonne. Merci
Ouai ben la texture de ta cuisson lente ok mais le goût faut pas me prendre pour un idiot...
Du porc c est du porc et veau c est pas.pareille.
Ok tu as une viande super tendre mais t as du goût de porc
🤦🏻♂️
super la pollution aux plastiques + quid de la pollution des eaux avec le chlore, les résidus de pesticides et de médicaments, notamment des pilules contraceptives 🤫😵💫 : mieux vaut du bon vin aux sulfites et de la viande tendre sous vide
Pas très écolo tout ça
J’avoue c’est un bond en arrière …
Ça c'est du journalisme ! Pas un mot pour les tonnes de plastique... Rien...
Sous vide pour conserver ok mais pour cuire là non
De la merde car bourrée de microplastique :)
Et puis le filet de boeuf cuit 60h, je vous le laisse.
On vois que tu connais que dale rigolo.
Encore du plastique dans les océans ...
rajoutez 2 gosses en bases âges a gérer et vous verrez qu'il n'y arrivera pas a se faire des bon petits plats tout seul, sans stress, sans courir partout , car c'est sur quand on a que soit à s'occuper mais tout de suite t'as plus le temps...
Qu'est-ce qui prend du temps dans ce qu'il fait?
On achète un thermoplongeur, on programme la cuisson. Pas besoin de manipuler ni surveiller la cuisson, plus de temps pour jouer et s’occuper des gosses au lieu de passer la soirée en cuisine.
On achète un thermoplongeur, on programme la cuisson. Pas besoin de manipuler ni surveiller la cuisson, plus de temps pour jouer et s’occuper des gosses au lieu de passer la soirée en cuisine.
M'ouais, bof... Pas très écologique d'utiliser des sacs plastiques aussi et aucune économies au final car cette matière doit être racheter en masse. Il faudrait inventer quelque chose qui fasse la même chose mais qui soit recyclable quoi sans plastique.
Pas sur que les aliments au contact du plastique soit une bonne idée. Ayant dû bosser à contre cœur plus jeune dans une usine de fabrication de barquettes et autre pièces en plastique destiner aux prises de repas dans les avions ou qui serviront à la présentation de desserts, rien que l'odeur que ça dégager et tout... Je ne recommande pas, éviter un max les emballages et les produits conditionner. Un autre système sans plastique, là je dirais oui !!
Si ça peut vous aider, à l'heure actuelle pour ma pars j'achète frais, et je congèle soit dans des sachets en tissu pour le pain une fois trancher comme ça je prends ce dont j'ai besoin en quantité pour ne pas gâcher, soit dans des bocaux en verre pour les soupes et les sauces maison, pareil pour les légumes et fruits préparer et découper d'avance puis ranger dans des boîtes en acier inoxydable avec des étiquettes dessus pour un gain de place et de temps pour quand je veux manger un plat en particulier et bien je met à décongeler quelques heures au frigo avant l'heure du repas et plus qu'à cuire et déguster. Et nickel pas besoin de plastique !! ;)
Je suis tout à fait d’accord avec toi ! À l’heure où il faut lutter contre l’usage intensif du plastique, c’est contre productif ! De plus, qu’en est-il des molécules de plastique que l’on va consommer en même temps que les aliments qu’on a mis dedans ?
Cette technique est non écologique mais elle me semble possiblement dangereuse pour la santé 😨
Dans des boites en acier inoxydable mis au congélateur??
Combien de temps ca dur ??? Lol sans deconner
Des sac en tissu? Excellent !! Le froid et l’humidité ne rentre donc pas dans les sacs?
A moins d’avoir des congélateurs bien spécifiques sans humidité
Je vois pas comment ça peut être au top !!
Et pour faire du sous vide , inutile d’acheter en quantité pharaonique!
Les sacs vous pouvez en prendre n’importe quelle sorte les couper à la dimension souhaitée et pouvoir les sceller à sa guise
Évidement si l’on souhaite faire de la cuisson sous vide il faudra donc des sacs spécifiques !
C vrai que c écologique d’acheter pour la semaine et de jeter car les personnes sont d’une fainéantise et ne maîtrisent pas la conservation !!
@@DiaboVermelhoO Niveau sac en tissu, boîtes et bocaux suffit d'aller vous renseigner sur les vrai sites de zéro déchets et d'essayer les produits qui vous intéressent et suivant ce que vous voulez en faire c'est très simple. ;)
@@patarlet9912 Tout à fait, pour moi ces produits là comme n'importe quel autre produit en plastique sont dangereux pour notre santé !! Façon que se soit dans la nourriture, dans les vêtements, dans les cosmétiques... Toujours regarder les compostions et croyez-moi ça fait peur et l'humain et l'espèce qui s'empoisonne tellement bien toute seule. Je pense surtout aux générations à venir, ça sera encore pire malheureusement.
Tu connais que dale. Instruit toi sur le sous vide tu sera moins bête plutôt que d écrire des conneries. Au revoir merci
Les gens parle de plastique et quan vous congeler votre viande vous la metter direct sans plastique je crois pas
Dans du papier, ça se fait aussi, et c'est mieux pour l'aliment
Oui aussi
La cuisine sous vide ça veut dire manger de la viande tout mou, beurk
Tu en écris des conneries c est fou. Oui c est mou mais il suffit de saisir ta viande en fin de cuisson. Laisse faire les pros et mange ta salade
@@sofianbelarbi9087 la cuisson sous vide rends la viande mou. Et tu me dis que c'est des conneries ?
@@Kangoo9 oui tu écris des conneries. Tu écris la cuisine sous vide veut dire manger tout mou. Je te dis non. La cuisson sous vide garde le moelleux donc c’est mou mais ils ont inventé des poêles des barbecues ou encore des planchas. Il te suffit de prendre ton morceau de viande tout mou mais cuit à la perfection et de le griller sur la surface. Tu auras une viande moelleuse à l intérieur et croustillant en surface. Enfin comme un steak à la poêle mais encore plus moelleux. C’est bon tu as compris ?
@@sofianbelarbi9087 oui mais moi je parle de la cuisson sous vide, et pas de la cuisson en grillant la viande. Regarde sur wikipedia, la cuisson sous vide, c'est une cuisson à faible température, donc la viande est mou. Alors pourquoi tu me dis que c'est des conneries
@@Kangoo9 j ai pas besoin d aller sur Wikipedia ça fait 7ans que j utilise la cuisson sous vide dans mon resto. Je te répète que la cuisson sous vide se termine par la saisie de la viande pour retrouver la même texture que si tu cuit un steak à la poêle. Ça fait que tu ne mange pas tout mou mais exactement pareil que si tu cuit ton steak à la poêle en 10x plus tendre. Quand tu mange une côte de bœuf. C’est bien tout mou à l intérieur non ? Et croustillant à l extérieur non ? Ben c’est pareil avec le sous vide. Ça fait tout mou et tu saisis l extérieur. Je pense que là tu devrais avoir compris. Si c’est pas le cas je peux rien faire pour toi.