Ail confit sous vide - le meilleur condiment | Sous vide & basse température
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- čas přidán 20. 01. 2021
- Super condiment qui marche bien avec tout, l’Ail confit sous vide
Cuisson pendant 4h à 85c dans un bocal « le parfait »
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Œuf parfait cuisson à 63°c: • T’as déjà gouté un Oeu...
Mes 2 thermoplongeurs préférés :
Joule par Chef steps :www.chefsteps.com/joule
A-nova: amzn.to/2OHi4Co
A-nova nano: amzn.to/2Qi7iTN
A-nova Pro: amzn.to/3dQUr2I
Sac de cuissons sous vide:
sacs 20*30: amzn.to/3a2RWcE
Sacs 30*40: amzn.to/3mJeZhR
Machine pour mettre des aliments sous vide:
Kitchen boss: amzn.to/3tcVMaQ
A-nova sous vide: amzn.to/3g2uiRr
Balance de cuisine:
amzn.to/2OHkcdk
3 super livres pour des cuissons sous vide:
Sous vide 2.0: amzn.to/3dd1Yd9
Under pressure: amzn.to/3dX1Uxn
Modernist cuisine: amzn.to/3g5NyNL
Les matériels que je utilise pour filmer:
Trépied: amzn.to/3g4JyNw
Lumiere: amzn.to/2Q1kA7h
Slider: amzn.to/3mJwf6p
iPhone 11 pro: amzn.to/327LbCb
#ailconfit #confitgarlic #sousvide #showdevant
A la recherche d'autres recettes?
*_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**
Bravo et merci pour le tableau des temps et température de cuisson. Les liens video dans le tableau super idée !😀👍👏
Bonsoir,
recette testée 2 fois , je conserve les bocaux au réfrigérateur, c'est une tuerie, beaucoup d'invités repartent avec un bocal .
Merci , vos vidéos sont top pour les adeptes du thermoplongeur 😋
Merci beaucoup =)
Bonjour, super ta recette. A la place du thermo plongeur, est-t 'il possible de les stériliser pour les conserver plus longtemps? Merci pour tes vidéos.
❤👌🏻Merci pour vos excellents partages 🤝🏻
Avec plaisir🥰
Merci ! Je test votre recette aujourd’hui en direct du Québec 👍👍
Merci beaucoup! alors? verdict?
Merci beaucoup.
Je ne connaissai pas le thermoplongeur.
Avec grand plaisir!
merci pour votre réponse, je vais me lancer.
Bonjour, merci pour votre video, j'aime beaucoup l'ail confit. Par contre je n'ai pas de thermo plongeur, quelle alternative pouvez-vous me proposer? Bonne année à vous
Bonjour,
Avec grand plaisir!
le plus simple c'est submerger l'ail dans de l'huile dans une casserole et le faire cuire tout doucement pendant 1h-2h jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
Voici une vidéo qui montre bien cette technique:
czcams.com/video/oZimkP-5X1g/video.html&ab_channel=750g
Peut on faire la même chose à la vapeur à 80° pendant 4 h ? Merci
Bonjour
Avez vous une recette de pulled pork sous vide
Merci pour les vidéos
Elles sont vraiment très bien expliquées
Bonjour Daniel,
Merci pour ce commentaire qui fait plaisir :)
oui en effet J'ai posté 2 versions de pulled pork qui sont accessible par ici:
czcams.com/video/Ev4GiB2Lz8U/video.html
ou
czcams.com/video/vPVN04ai-yA/video.html&ab_channel=ShowDevant
Bonne visionnage ;)
Super bon et facile. Merci pour toutes vos recette. Peut-on faire de la même façon, par exemple, avec des rondelles d'oignons ?
Merci beaucoup :) ca fait plaisit!
A 85c on peut faire avec quasiment tous les legumes, je vous conseil de les faire cuire un peu moins que 4h et tester la texture.
@@ShowDevantMerci beaucoup pour votre réponse! C'était rapide ! Je vais essayer. C'est un régal de vous regarder et vos explications sont simples. J'adore
@@mireillejolivet9323 c’est super gentil! Ca donne envie de continuer :)
Bonjour je découvre votre chaîne; l’ail confit m’a l’air très bonne entre autre. Mais si on n’a pas de thermoplongeur comment faut-il faire. 🙂
Bonjour, peut-on stériliser les bocaux pour les garder longtemps ?
Merci pour la vidéo 👌
Un risotto pour une prochaine?
Merci pour ta suggestion!
Bientôt une nouvelle série de recettes dont le risotto ;)
Bonjour
J aimerais savoir si c’est possible d avoir une recette d oeuf brouillés cuits sous vide et à basse température
Merci d avance et bravo pour la chaîne 🙏
Bonjour Daniel,
Merci beaucoup :)
Je vais essayer d'en faire une prochainement, en attendant je vous laisse cette video à ce sujet de ChefSteps (en anglais):
czcams.com/video/zWRAFIN3eD4/video.html
Merci pour cette vidéo . Doit-on stériliser les bocaux avant remplissage ? Merci
avec plaisir :)
C’est conseillé, mais n’est pas obligatoire
Un passage au lave vaisselle peut faire l’affaire également.
@@ShowDevant Merci pour votre rapide.
comment faire si je nai pas de thermoplonger
bonjours si je fais de grande quantité est ce possible de congelé les bocaux avec l huile après la cuisson sous vide .merci
Bonjour Didier,
Je n'ai jamais essayé, mais théoriquement ca doit marché..
T'es aussi de Lyon ?
Si on n'a pas le sous vide comme toi, comment on fait @ShowDevant ?
Merci par avance pour ta réponse
Bonjour Fedwa,
Tu peux tout simplement les mettre dans une casserole avec de l’huile d’olive / neutre et chauffer le tout doucement sur un feu très doux pendant ~ 1 heure
Comme dans cette vidéo :
czcams.com/video/tC_6Bi8q95o/video.html
👍👍👍👍👍
Shakshuka:)
Très bonne idée!
Bonjour Hasan, je regarde beaucoup de vidéos amaricaines qui tournent autour de la cuisine et une chose m'a intriguée comme sur votre vidéo, c'est le retrait des germes des gousses d'ail ni vous ni les américains ne le font? est-ce un oubli de votre part et pas jugé necessaire pour les américain? Merci pour votre commentaire.
Bon WE
Bonjour Roger,
Tout d'abord je m'excuse pour ce retard dans ma réponse, le dernier mois étaient bien chargé! mais bientôt le retour des vidéos :)
c'est vrai que souvent beaucoup de chefs disent qu'il faut retirer le germes de l'ail avant de l'utiliser, souvent par souci de digestion, moi perso jamais eu de souci avec de l'ail germé et ni mon entourage.. ca ne veut pas dire qu'il ne faut pas l'enlever, il serait plus juste de tester sur une petite quantité et voir l'effet sur soi avant de se lancer dans la préparation d'une grosse quantitée :)
@@ShowDevant Merci pour cette réponse étayée et pleine de bon sens. Bonne journée et continuer à nous poster des vidéos appetissantes
Mes « bocaux » 🫙
Pensez-vous que une fois confis, les gousses garde les même propriétés??? 🧄
Vous voulez dire les propriétés nutritionnelles?
@@ShowDevant OUI !
On peut pas les conserver plus de 4 mois
Par expérience? Ou c’est une question ?
Par contre peut-on conserver hors du frigo?
@@ShowDevant oui c’est une question
On peut bien la garder plus que 4 mois, j’ai de tournée qu’on durer près d’un an! Par contre jamais essayer en dehors de frigo…
@@beagben5332 je n’ai pas essayé, mais vu qu’il y a une cuisson à plus que 60c logiquement oui!
je croyais qu'on ne pouvais pas faire cuire de l'ail sous vide à cause du risque de botulisme????
Bonjour Coco BZH,
Effectivement, le risque est la, jamais eu de souci avec ca perso et ni mes clients..
Je viens de voir que pour conserver sans risque il faut commencer par faire une saumure en bocal pendant 2 semaines. La fermentation va donc amener de l'acidité qui détruira toute trace de botulisme. Ensuite on rince et on fait la recette suivante.
Bon en fait La stratégie de la saumure c'est dans le cas d'un ail confit non cuit. Donc ça risque d'être pas terrible de faire cette recette après vu que l'ail sera Suri....
Sinon j'ai lu que la cuisson semble avoir déjà fait un bon boulot. Il faut donc juste faire attention à ne pas trop dépasser les 4 mois à cause des spores du botulisme toujours présent et à réfrigérer obligatoirement.
Mes « bocaux » 🫙
Ah ? On dirait pourtant des bocals pour le coups ! Tu es sur que c’est des bocaux ? Car il ressemble vraiment à des bocals ceux là !
@@anthobibz pourquoi ? On dit des chacaux ?
@@MrSmol62 ah oui ! On dit
Aussi des salopettes !