Pâté en croûte (Porc, Champignons, Noisette) - étape par étape
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- čas přidán 8. 07. 2024
- Salut CZcams!
Dans cette vidéo je vous présente comment préparer un pâté en croûte au porc, champignon, Noisette de A à Z !
Voici les etapes principales:
00:00 - Intro
00:21 - Elaboration de la pâte
02:43 - Fabrication de la farce
06:57 - Montage de pâté
18:32 - Cuisson
21:25 - Gélification
22:40 - Découpe
Les quantités sont adaptées pour un moule de 25cm.
🧾Pour la pate:
500 gr de farine T55
250 gr beurre
2 oeuf (100gr)
40 gr de cognac
10 gr sel
1 gr Poivre
🧾Pour la farce:
600 gr Poitrine porc
200 gr Foie de volaille
100 gr Duxelle de champignon
30 gr Echalote confite
30 gr Pâte de dattes
15 gr Pain de mie
45 gr Lait
50 gr de noisette
1 Oeuf
12 gr sel
2 gr poivre
🧾Pour la gelée
100 gr Fond de viande
5 gr gélatine en poudre
Venez apprendre avec moi les secrets de fabrication de pâté en croûte:
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Les matériels que j'ai utilisé pour cette recette:
Robot kitchenaid: amzn.to/3WLCIPn
Couvercle pour kitchenaid: amzn.to/3WqfluM
Rouleau à pâtisserie: amzn.to/3Wms0it
Four Ninja: amzn.to/3hIVjg8
pinceau patisserie : amzn.to/3VlSRK7
Sonde de cuisson: amzn.to/3jr73V0
ou
combustion.inc/
Bon appetit!
Si cette vidéo vous a plu, faites le savoir dans les commentaires :)
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📺 La série sous vide à la maison:
• Sous Vide à la maison
✳️ Thermoplongeur, Cuiseurs sous vide et four à vapeur:
Joule par Chef steps :www.chefsteps.com/joule
A-nova: amzn.to/2OHi4Co
A-nova nano: amzn.to/2Qi7iTN
A-nova Pro: amzn.to/30VpyaX
Kitchen Boss G320: amzn.to/3FGKwt3
Cuiseur sous vide WMF lono: amzn.to/2XxPqYt
Four vapeur : amzn.to/2W9C04s
✳️ Machines pour mettre des aliments sous vide:
Kitchen boss: amzn.to/3tcVMaQ
A-nova sous vide: amzn.to/3g2uiRr
💼 Sac de cuissons sous vide:
sacs 20*30: amzn.to/3a2RWcE
Sacs 30*40: amzn.to/3mJeZhR
📚 3 super livres pour des cuissons sous vide:
Sous vide 2.0: amzn.to/3dd1Yd9
Under pressure: amzn.to/3dX1Uxn
Modernist cuisine: amzn.to/3g5NyNL
📽 Les matériels que je utilise pour filmer:
Trépied: amzn.to/3g4JyNw
Lumiere: amzn.to/2Q1kA7h
Slider: amzn.to/3mJwf6p
iPhone 11 pro: amzn.to/327LbCb
#pateencroute #patecroute #sousvide #showdevant
Bonjour chef quel sublime pâté croûte bravo il faut que j essaie de le faire 👨🍳merci pour la recette🤩🤩
Mes meilleurs vœux pour 2024 et merci pour ce partage ^^
Merci 🙏
De meme! Belle et joyeuse année à vous!
tres beau pate en croute pas cher est tres bon merci
Merci beaucoup 😊
Très jolie recette merci chef .👍
Bravo. C'est de l art, peut-être un peu difficile pour un amateur !
Merci beaucoup!
C’est vrai que le paté en croute c’est une réalisation technique, mais avec un peu de pratique on arriver à des jolis résultats!
Merci pour votre recette je vais bien sur l'essayer. J'ai découvert récemment votre chaîne et je regarde toutes les videos. Je les trouve si originales ! Dommage que je ne sois pas sur lyon... je serais venue a vos cours. A bientôt 😊
Annie
Merci beaucoup pour ce joli commentaire !
Ca sera avec grand plaisir!
BRAVO. MAGNIFIQUE. Merci pour le partage
Avec plaisir! Merci beaucoup 😊
Merci et déjà souscris! (Colorado) 👍👍👍
Merci beaucoup 😊
Belle recette, très bonnes explications.
60° à cœur on se rapproche de la vérité...
Merci 🙏
Regardez apres cuisson meme en arrêtant le paté à 60 avec l’inertie il continue de monter jusqu’à 79 d’ou l’anticipation de fin cuisson…
Trop bien, comme d'habitude
Toujours un vrai bonheur vos vidéos ❤
Merci beaucoup pour ce commentaire très gentil comme d’habitude ;)
Merci à vous très bonne recette, j'ai hâte de l'essayer.
Avec grand plaisir!
Bonjour, j'allais m'inquiéter... Mais vous avez répondu à mes questions 😅.. merci pour la recette
Avec grand plaisir!
Merci pour cette superbe vidéo 😉👍
Bonne continuation, je m’abonne 🤣
Avec grand plaisir!
Merci a vous!
Il est magnifique chef mais que pensez vous du fait de couper la viande en petits morceaux plutôt que de la gâcher ?
Merci chef pour cette nouvelle vidéo toujours aussi détaillée et soignée. Un vrai plaisir à chaque fois. Pouvez vous me dire où trouver le moule que vous utilisez svp ? Merci
Avec grand plaisir!
C’est des moules à cake classique qu’on peut trouver de partout en boutique d’ustensiles de cuisine, en grand surface ou sur internet :)
Merci au top 😊!!! Par quoi puis-je remplacer la poitrine de porc svp?
Bonjour!
Avec grand plaisir!
Avec des cuisses de volaille ca marche bien aussi!
Regardez cette vidéo :
czcams.com/video/nJodVEV_WTU/video.htmlsi=HOzURdtNdTQx05gC
Merci🥳
Bjr est ce que votre chaine you tube à arrêté de diffuser des recettes sous vide basse température? Ce qui serait dommage car j adore ce que vous presentez mais vu que pour l ie moment il n y a plus de nouveautés je me pose la question sachant bien entendu que vous avez votre travail à côté merci sivous pouvez me répondre