Paté en croute de A à Z!
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- čas přidán 24. 07. 2024
- Venez apprendre avec moi les secrets de fabrication de pâté en croûte:
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Dans cette vidéo je vous explique comment faire de pâté en croûte.
00:00 - intro
00:43 - Fabrication de la pate
03:12 - Hacher la viande
04:28 - Montage de pâté
13:36 - Cuisson
15:16 - Gélification et repos
►Cliquez ici pour télécharger la recette en PDF:
www.canva.com/design/DAETm-vj...
►Venez apprendre la fabrication de pâté en croûte avec moi!
wecandoo.fr/atelier/lyon-pate...
►MON MATOS!
Robot kitchenaid: amzn.to/3WLCIPn
Couvercle pour kitchenaid: amzn.to/3WqfluM
Rouleau à pâtisserie: amzn.to/3Wms0it
Four Ninja: amzn.to/3hIVjg8
Pinceau patisserie : amzn.to/3VlSRK7
Sonde de cuisson: amzn.to/3jr73V0
ou
combustion.inc/
►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: bit.ly/35exfv8
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►3 super livres pour des cuissons sous vide:
Sous vide 2.0: amzn.to/3dd1Yd9
Under pressure: amzn.to/3dX1Uxn
Modernist cuisine: amzn.to/3g5NyNL
#Pateencroute #patecroute #viandehache #courscuisine #showdevant #lyon #cuisinefrancaise
J'ai fait le stage pâté croûte avec le chef à Lyon. Un super moment, un chef très abordable et pédagogue, et un produit excellent.
Merci beaucoup Cédric pour ce joli commentaire! content de savoir que la formation vous ai plu!
A bientot!
Merci chef !!tu regales comme d'hab 👌
Mille merci :)
Magnifique
Merci beaucoup
Clear presentation and much appreciated if you provide English ingredients 🤗
Thank you so much!
So for the dough:
-500 gr AP flour
-250 gr butter
-2 eggs
-40gr cognac
-10gr salt
- 1 gr pepper
For the meat stuffing:
-300gr pork fat
-300gr pork belly
-240gr pork shoulder
-200gr chicken liver
-50gr hazelnuts
-15gr salt
-1 egg
-2gr pepper
I wish you'd add English subtitles. Would love to learn from you!
I will try and work on english captions soon, thanks for your support :)
Bonjour CHEF, Peut-on remplacer le beurre par du saindoux?
👍👍👍
Merci 🙏
A la recherche d'autres recettes?
*_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**
pourquoi pele tu les foies de volaille pour les hacher ensuite, je comprendrais s'ils restaient entiers mais là !!! Peux tu me donner ta réponse, merci . En tous cas belle réalisation
poele tu
C’est une question du goût, le faite de poêler les fois enlève le côté « cru » de foie, mais on peut très bien les laisser cru et les hachées avec la farce :)