Foie de gras Mi-Cuit Fêtes 2022 | Cuisson sous vide
Vložit
- čas přidán 8. 07. 2024
- Salut CZcams!
J’espère que vous allez bien!!
C’est bientôt les fêtes de fin d’année! Et cette semaine je vous présente ma recette de foie gras de canard mi cuit à basse température.
📽️ Recette de foie gras Truffé: • Foie gras Truffé Fêtes...
📽️ Recette foie gras 2020: • Foie gras mi - cuit | ...
🧾 Pour 1kg de foie gras cru:
12gr sel
3gr sucre
1gr poivre
50 gr alcool (traditionnellement cognac)
Pour la cuisson
60°c pendant 45 minutes par 250gr
1h30 si 500gr
Dans un bain d’eau chauffé par un thermoplongeur ou dans un four vapeur.
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📺 La série sous vide à la maison:
• Sous Vide à la maison
✳️ Thermoplongeur, Cuiseurs sous vide et four à vapeur:
Joule par Chef steps :www.chefsteps.com/joule
A-nova: amzn.to/2OHi4Co
A-nova nano: amzn.to/2Qi7iTN
A-nova Pro: amzn.to/30VpyaX
Kitchen Boss G320: amzn.to/3FGKwt3
Cuiseur sous vide WMF lono: amzn.to/2XxPqYt
Four vapeur : amzn.to/2W9C04s
✳️ Machines pour mettre des aliments sous vide:
Kitchen boss: amzn.to/3tcVMaQ
A-nova sous vide: amzn.to/3g2uiRr
💼 Sac de cuissons sous vide:
sacs 20*30: amzn.to/3a2RWcE
Sacs 30*40: amzn.to/3mJeZhR
📚 3 super livres pour des cuissons sous vide:
Sous vide 2.0: amzn.to/3dd1Yd9
Under pressure: amzn.to/3dX1Uxn
Modernist cuisine: amzn.to/3g5NyNL
📽 Les matériels que je utilise pour filmer:
Trépied: amzn.to/3g4JyNw
Lumiere: amzn.to/2Q1kA7h
Slider: amzn.to/3mJwf6p
iPhone 11 pro: amzn.to/327LbCb
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La recette de l'année dernière avait super bien marché avec du rhum brun :) hâte de tester celle ci !
Top! Content de savoir que c’était bon ;)
Salut, est-ce que le fait de le mariner 24h limite le gras rendu à la cuisson ?
Merci
Pas forcement, mais ca permets d'avoir une meilleure dispersion des assainissement par tout :)
Bonjour, n’est il pas mieux de flamber le cognac avant de le verser sur le foie gras ?
Pas pour cette recette :)
Pour un mi cuit quelle température et le temps svp
Bonjour,
60°c pour un mi cuit
Quel poids fait ton foie gras stp merci
250 gr
@@ShowDevant 250 grammes chacun non ? Donc 500 grammes en tout ?
@@yannikhennequin1291 C'est ca :)
l'assaisonnement c'est pour 1kg donc à diviser/multiplier selon le poids de tes foie gras
le fais la meme chose , le boudin filmé mais après 20 minutes environ a la vapeur et c'est tout! on laisse refroidir et au frigo pour 2 ou 3 jour si on peut .. pas de plastique supplémentaire pas de glaçons . pas de thermoplongeur.. arrêtez de compliquer tout quand ce n'est pas nécéssaire
Content de savoir que votre méthode marche aussi! Comme beaucoup de choses dans la vie, il ya toujours des avantages et des inconvénients.
On peut certainement faire des cuisson sans plastique, la première avantage de la cuisson sous vide est la précision et le faite de pouvoir lancer plusieurs ballottines en meme temps.. a chaqu’un faire son choix!
Félicitations! Heureusement que vous êtes là pour apporter votre savoir faire et votre bonne humeur et ça sans prétentions ! Vous pouvez dorénavant aller polluer une autre vidéo :)