Rôti d’épaule de porc | cuisson à basse température | sous vide à la maison
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- čas přidán 3. 02. 2021
- Rôti d’épaule du porc cuite à basse température
Cuisson à 68°c pendant 24h
Cette technique peut convenir à une échine ou une poitrine de porc
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Mes 2 thermoplongeurs préférés :
Joule par Chef steps :www.chefsteps.com/joule
A-nova: amzn.to/2OHi4Co
A-nova nano: amzn.to/2Qi7iTN
A-nova Pro: amzn.to/3dQUr2I
Sac de cuissons sous vide:
sacs 20*30: amzn.to/3a2RWcE
Sacs 30*40: amzn.to/3mJeZhR
Machine pour mettre des aliments sous vide:
Kitchen boss: amzn.to/3tcVMaQ
A-nova sous vide: amzn.to/3g2uiRr
Balance de cuisine:
amzn.to/2OHkcdk
3 super livres pour des cuissons sous vide:
Sous vide 2.0: amzn.to/3dd1Yd9
Under pressure: amzn.to/3dX1Uxn
Modernist cuisine: amzn.to/3g5NyNL
Les matériels que je utilise pour filmer:
Trépied: amzn.to/3g4JyNw
Lumiere: amzn.to/2Q1kA7h
Slider: amzn.to/3mJwf6p
iPhone 11 pro: amzn.to/327LbCb
A la recherche d'autres recettes?
*_►Tableau de temps et températures de cuisson sous vide: _**_bit.ly/35exfv8_**_ *_**
J’ai déjà commenté sur Facebook, mais je vais remettre mon commentaire ici, une excellente recette.
J’ai fait une épaule de porc avec cette technique et je n’ai jamais mangé une aussi bonne pièce de viande, Merci pour le partage
J’arrive !!!
Superbe
Merci Franck :)
ça sent super bon ton rôti. à bientôt
Merci mon seb!
A bientôt :)
Pour 3 kilo de viande j'ai utilisé:
90gr sucre cassonade
45gr Sel
15gr melange de 7 epices
quels sont les 7 épices? Merci
@@erikgazzoni1855 bonjour, c’est un melange que je fais moi meme, vous pouvez faire comme vous voulez..
Les épices que j’ai utilisé :
Canelle
Badiane
Vanille
Coriandre
Paprika fumé
Cardamome
Tonka
C'était chaud à l'intérieur au moment de manger?
Ca paraît passer peu de temps dans le four...
D'experience, ca dépends vraiment de four, il faut adapter le temps à votre four, pour tester si le rôti est chaud à coeur utiliser un thermomètre ou piquez le avec un couteau et vérifiez si il est chaud quand vous le sortez :)