Rôti de porc dans l'échine cuisson sous vide à basse température à la sonde
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- čas přidán 1. 03. 2020
- Recette de cuisine d'un rôti de porc dans l'échine, cuisson sous vide, basse température à la sonde de cuisson, sauge, garam masala, moutarde à l'ancienne, sauce à la crème aux champignons. Tuto de cuisson sous vide avec thermomètre sonde sous vide. #sousvide #bassetempérature #sondecuisson #echineporc #saucemoutarde
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C'est une des premières recettes que j'ai faites lorsque j'ai reçu mon appareil et elle est D-I-V-I-N-E-M-E-N-T bonne. La viande est tendre, moelleuse et la saveur est exquise. Excellent ! Merci pour la recette
Merci beaucoup 😋
WoW ! Belle cuisson,j’adore !
Super vidéo, j'aimerais beaucoup voir également le temps de montée en température pour différentes épaisseurs et différentes températures !
Très chouette recette !
Je vais tenter !
Avec plaisir 😊
Ça donne trop faim 👍👍👍👍
Vraiment très bien la cuisson sous vide depuis Noël j’ai un thermoplongeur Et une fois la viande cuite en basse température est saisie sur mon barbecue très chaud pour obtenir une bonne réaction de Maillard la viande est délicieuse par contre je suis surpris que tu fasses cuire un rôti de porc avec une cuisson rosée , Mais peut-être que je me trompe il me semblait qu’il ne fallait jamais cuire du porc avec une cuisson rosée
Bjr Il y a beaucoup de gens qui mangent le porc BC à 67°C voir plus. moi je l'aime comme cela rosé comme le veau, j'en mange ainsi depuis des années et je n'ai jamais rien attrapé.A 65° en principe les bébêtes ou leurs oeufs sont morts. La cuisson sous vide donne un aspect plus rose à la viande car l'eau et les fluides restent dans le muscle, ce n'est qu'a partir de 67°C que les cellules se brisent et lâchent leur eau. d'où l'intérêt de cuire sous les 67°. L'échine est une viande plus rouge que le filet c'est pour cela aussi qu'elle est rose à 65° au lieu de blanchir. Bonne soirée.
Alors Pierre Henri d’abord merci j’apprécie sincèrement la passion la démarche didactique et la simplicité des recettes qui a pour mérite de valoriser le produit MAIS le rôti de porc était sacrément rose le rub à la graisse de canard un peu surréaliste la sauce à la moutarde sympa et au bout du bout on peut honnêtement se poser la question du tout ça pour ça ..... mais pierre Henri merci pour ton opiniâtreté
Bonjour Yannick, Ce rôti de porc était un exercice pratique d'utilisation d'un thermomètre sonde avec mousse, plus tôt que de faire une recette plus complexe, pour la cuisson du porc je vais vous faire la même explication que j'ai donné dans un commentaire précédent. En France Il y a beaucoup de gens qui mangent le porc BC à 67°C voir plus. moi je l'aime comme cela rosé comme le veau, j'en mange ainsi depuis des années et je n'ai jamais rien attrapé. A 65° en principe les bébêtes ou leurs oeufs sont morts. il est très moelleux et c'est remarquable. La cuisson sous vide donne un aspect plus rose à la viande car l'eau et les fluides restent dans le muscle, ce n'est qu'a partir de 67°C que les cellules se brisent et lâchent leur eau. d'où l'intérêt de cuire sous les 67°. L'échine est une viande plus rouge que le filet c'est pour cela aussi qu'elle est plus rose à 65° au lieu de blanchir. Je préfère la graisse de canard au beurre, j'avoue que je suis un peu un pionnier pour ceci...Bonne journée.
merci pour cette vidéo, toutefois et visiblement cela demande beaucoup d'équipement et de manipulations techniques, ce n'est donc franchement pas donné à tout le monde, loin de là...
apres il y a le traiteur !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!