L’iconique Fraisier de notre pâtisserie | Yann Couvreur
Vložit
- čas přidán 11. 07. 2024
- À la pâtisserie Yann Couvreur, on a créé un fraisier iconique délicieusement gourmand et tapissé de fraises que je vous propose de reproduire aujourd’hui ! Composé d’une génoise et d’une crème mousseline délicatement vanillée, ce classique de la pâtisserie légèrement revisité en séduira plus d’un par sa fraîcheur et ses saveurs citronnées 🦊
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👨🍳 Ma recette de Milkshake à la noisette : • Délicieux milkshake à ...
Les ingrédients :
Génoise :
Œufs entiers 14g
Sucre 8g
Farine T55 7g
Insert :
Fraises 92g
Sirop d’imbibage :
Eau 6g
Sucre 3g
Jus de citron vert 1g
Zeste de citron 0.16g
Crème mousseline :
Lait 70g
Vanille 0.31g
Caviar de vanille 0.10g
Sucre 20g
Jaunes 15g
Oeufs entiers 10g
Maïzena 3g
Farine T55 3g
Beurre 20g
Beurre 25g
Montage :
Fraises 75g
Nappage neutre 5g
Cuisson de la génoise : 170°C pendant 8 min.
Emporte-pièce : 80mm
00:00 : Préparation de la crème mousseline
01:38 : Préparation de la génoise
03:21 : Pochage de la génoise et cuisson
03:41 : Préparation du sirop
04:01 : Découpe des fraises et montage
05:28 : Préparation de la mousseline (étape 2)
05:43 : Pochage de la mousseline et montage
07:25 : On filme, et au frigo !
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#pâtisserie #fraisier #fraise - Jak na to + styl
Il a l’air exceptionnel ce fraisier… merci pour le partage et toutes les petites astuces que vous donner. Faut absolument que j’essaye de le refaire sur ma chaîne ! A bientôt :)
Magnifique! Trop content d'avoir ces recettes si précieuses !!!
magnifique mille mercis toujours top
Wonderful chef, as always, thank you!
Mmmmmh le fraisier j'adore avec les fruits rouges 🤤💞💞💞👍 merci 👍👍👍
Bonjour Chef et l’équipe qui gèrent la chaine,
Merci pour toutes ces recettes, pourriez vous mettre, dans les descriptions des vidéos, les dimensions des cercles, diamètre des douille et tout autres informations (comme ici la taille des disques de génoise à pocher) pour refaire les recettes le plus fidèlement possible s'il vous plait.
Hummmm miammm gourmand croquant terrible jolieeee
Merci pour la recette , le fraisier un de mes gâteaux préférés 😻
J'adore ce mec !
Je viens de le réaliser 😍😍Un pur régal pour les yeux et les papilles 🍓🍓
Que belleza!!!!
Merveille 🥰
J'ai récemment découvert votre chaîne CZcams et vraiment elle est supeer j'ai envie d'essayer tout vos recettes 😅 .... c très bien expliqué clair et nette merci pour tes efforts 🖤🎀 et bonne continuation ✨💯
Bonjour et merci pour cette si belle vidéo et recette.
Je suis admiratif et cela est simplement normal, tour est parfait.
Un énorme bravo chef pour ta Maîtrise mais aussi pour le partage.
Respect, bien amicalement et sincèrement cher Yann.
A toi, Aimé
merci Monsieur
Merci pour la recette
Dommage que les grammages donnés ne correspondent pas à celle de la vidéo
Il faut multiplier par combien pour avoir les quantités de la vidéo
❤❤ stunning technique 🏆
Thank you 🙏🏼
À quel moment sont utilisés les oeufs entiers dans la préparation de la creme mousseline ? C’est dans en plus du mélange jaune/sucre ?
Super, merci beaucoup ! Et les pistaches par contre :-) ?
Taaaaaaac
Superbe recette bravo !!
Pouvez vous me donner les dimensions du cercle de montage que vous utilisez
D'avance merci
Il n'y a pas un problème avec les ingrédients pour la génoise ?!
Juste petit question quelle vanille ? Et le temps d'infusion dans le lait ?.merci👍
Merci serait il possible qu'on ait la recette d'un gâteau au chocolat praliné ext....
Hi Dear I admire you so much, please we need subtitles in english
Bonjour merci du partage ya pas un pb sur la description de la recette svp je pensse kil à une erreur sur la quantité
Bonjour, vous dîtes 3 oeufs pour la génoise, mais dans la recette on est sur 14g, est-ce normal ? Merci pour votre contenu, c'est top !
Y'a pas non plus 8g de sucre dans le bol de la vidéo 🤷🏽♀️
Très bonne recette sa donne envie mais une question avant de la préparer est-ce que les quantités sont exacte ? Je pense qu’il y a un petit problème avec les mesures. J attend votre réponse avant de me lancer dans ce fraisier merci
Effectivement, les quantités posent question. J'aurais presque envie de rajouter un 0 après chaque pesées. Car pour la génoise 2 œufs = environ 100 g...
J'espère qu'on vous répondra.
Non c'est les bonnes quantités, il est petit le gâteau c'est normal
@@tudualguyomar6128 effectivement j'avais pas vu la taille 80mm.
Merci pour t’as réponse mais je trouve que 70 g de lait c est peu pour la crème mousseline et 4 œufs ne font pas 14 g
Y'a des fautes dans la recette. Pouvez vous la corriger . Je ne pense pas que vous utilisez 8g de sucre ni 14 g d'oeufs . Merci beaucoup ...
Je vois pas l'intérêt de mettre une recette avec une description erronée je comptais le faire mais pas possible au vue des erreur grossière des quantités pas cool
La recette de la genoise a été divisée par beaucoup trop...
Certainement un bon pâtissier mais un très mauvais communiquant, aucune pédagogie, c'est triste.
Juste bon à récolter des "coups de pouce"
Les quantités données ne correspondent à rien et surtout pas à la vidéo, le diamètre du cercle est faux ...
Et en plus celui qui gère sa chaine ne réponds même pas aux questions que les amateurs posent.
Je ne m'abonne certainement pas, c'est du racolage .
MICHEL31