Baba aux fraises et à la fleur d’oranger | Yann Couvreur
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- čas přidán 11. 07. 2024
- On se retrouve aujourd’hui avec un délicieux baba aux fraises et à la fleur d’oranger. Une recette un peu particulière puisqu’elle ne contient pas d’alcool afin de convenir au plus grand nombre. Le baba aux fraises façon Yann Couvreur, c’est maintenant 🦊
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👨🍳 Ma recette de soufflé à la noix de coco : • Soufflé à la noix de c...
Les ingrédients (pour 4/6 personnes) :
Pâte à baba :
Farine 55 60g
Une pincée de sel
Beurre 19g
Levure 2.50g
Miel 2.50g
Œufs 70g
Sirop imbibage :
Eau 610g
Sucre 150g
Purée de citron vert 130g
Purée de framboise 80g
Purée de cassis 40g
Agar fraises :
Purée de fraises 600g
Sucre 10g
Agar agar 10g
Fraises fraîches 125g
Ganache fleur d’oranger :
Crème 35% 100g
Chocolat blanc 25g
Gélatine feuille 3 feuilles
Fleur d’oranger 70g
Crème 35% 365g
Décoration :
Fraises fraîches 125g
Cuisson : 45min à 160°C.
00:00 : Préparation de la pâte à Baba
01:37 : Préparation de la purée citron vert/fraise
02:41 : Mixage de l'agar
02:58 : Préparation du nappage fraise
03:58 : Cuisson
04:37 : Imbibage et nappage du Baba
05:20 : Garnissage
05:56 : Préparation de la crème chantilly
06:44 : Pochage et finitions
08:01 : Dégustation
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#recette #baba #fraise - Jak na to + styl
Merci pour cette nouvelle recette, mais la vidéo ne correspond pas avec l'énoncé de la vidéo puisse pas de ganache fleur d'oranger mais une chantilly mascarpone
Aaaah, il me semblait bien aussi qu'il manquait la fleur d'oranger ;)
Et il n’y a pas les mêmes ingrédients concernant le nappage
@@auroregaillet9416 effectivement ,il n'y a pas la recette du nappage fraise
Elle est magnifique
mmmh🤤 merci pour la recette 👍👍
Magnifique, le baba a l'air incroyable !! A reproduire incessamment sous peu
On essayez votre recette elle est top !!!
🤤🤤🤤
Bonjour chef je suis en apprentissage de pâtisserie et j’adore se que vous réaliser, à mon cfa mon prof de pratique m’as dit que sa s’appeler savarrin je voulais savoir si c’était possible que le dessert est 2 nom
Merci chef point se que vous faite 😁
Bonjour, je me permet de vous répondre le savarin, ses une pate à baba mouler dans un moule à Kouglof à ce moment la cela prend l'appellation SAVARIN, dans la vidéo cela et bien un Baba :) Belle fêtes de fin d'année Bonne Gourmandises :)
Quelles sont les dimensions du moule ?
Rhooo mais pas possible rien qu'à regarder cette vidéo j'ai pris 3kg Mdr à tester merci pour le partage ENCORE
Combien de pectin NH vous mettez? La recette écrite ne le mentionne pas alors que cela est sur la vidéo. Merci.
meilleur avec du rhum quand même
et la fleur d'oranger ?😂
Bonjour, je croyais que le baba avait une forme de bouchon, alors que c'est le savarin qui a la forme de couronne avec un trou au centre !!!!!