Le FRAISIER de YANN COUVREUR - Facile et Rapide
Vložit
- čas přidán 4. 08. 2024
- Ce FRAISIER est reconnaissable entre mille… c’est celui du chef YANN COUVREUR! Composé d’une double génoise, d’une crème mousseline délicatement vanillée, il renferme en son centre des fraises marinées au citron vert. C’est étonnant mais particulièrement rafraichissant!
#ateliersdeludo #fraisier #yanncouvreur
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📝 INGRÉDIENTS - Pour 1 Fraisier de 8 parts
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LES FRAISES MARINÉES AU CITRON VERT
- 500 g de fraises
- 50 g de sucre
- 1,5 citron vert
LA GÉNOISE
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 90 g de farine
LA CRÈME MOUSSELINE
- 300 g de lait entier
- 1,5 gousse de vanille
- 30 g de sucre
- 60 g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf
- 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 110 g de beurre
- 110 g de beurre
LE SIROP D’IMBIBAGE
- 100 g d’eau
- 40 g de sucre
- 20 g de jus de citron vert (environ 1,5 citrons verts)
LE MONTAGE
- 500 g de fraises
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:20 Les Fraises marinées
2:26 La Génoise
4:58 La Crème Mousseline
7:53 Le Sirop d'imbibage
8:36 Le Montage
11:45 Conclusion
🥣 MATÉRIEL
--------------
Robot Pâtissier - amzn.to/38BcBXN
Plaque de cuisson en silicone 31 x 26 cm - amzn.to/3KMM1vh
Thermomètre - amzn.to/43jONz3
Cercle à entremets de 16 cm - amzn.to/3UqhQNp
Cercle à entremets de 14 cm - amzn.to/3GvBt0K
Cercle à entremets de 18 cm - amzn.to/416dtti
Poches à douille - amzn.to/40Zc9sj
📹 MATÉRIEL VIDÉO
--------------
Panasonic Lumix G7 - amzn.to/39teK82
Panneau Led - amzn.to/38BzAC7
Micro - amzn.to/3LD9yfn
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Merci beaucoup pour tout les détails et la facilité et la simplicité dont vous expliquez la recette.
Bravo chef!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 je suis tombée par un pur hasard sur votre blog et j'en suis tombée amoureuse et émerveillé par vos recettes oh combien délicieuses et surtout réalisables par certains qui sont novices dans la patisserie.
Merci et bon courage chef Ludo💪💪
Vous êtes super, votre explication et bien précisée les détails.
Toujours bien clair, top et MERCI😘
Bonjour chef Ludo moi j aime vos recettes et votre précision comme en pâtisserie ce qui est obligatoire, j espère vraiment qu une 2 ême merveille va voire le jour après cette période de confinement, je le prends direct
Trop beau ❤️❤️❤️
Magnifique 😋
MAGNIFIQUE 👏👏👏
J’aime bien tes recettes yami 😋 et bonne continuation 👌
Encore une super recette à tester très vite et pourquoi pas ce week-end pour la fête des mères 😋😋😋
Super réalisation 😍
Merci pour cette magnifique recette
Je vois que tu as dû supprimer la vidéo d'hier et tous les commentaires afin de rajouter un fond musical, donc je ferai beaucoup plus court cette fois, superbe réalisation👌. Tu mérites vraiment d'exploser ton compteur d'abonnés car tu es un petit génie de la pâtisserie, respect Chef. ;) 🥇👑👏
En effet, CZcams avait retiré le fond musical 😜👍
@@AteliersdeLudoAh ok, pas cool CZcams...j'ai updaté mon com. Bravo Ludo. 😉👌
Meilleure recette que j'ai réalisé c'était tellement bon 😋
Super fraisier j ai hâte de le réaliser merci pour votre vidéo
Je viens de le réaliser 😍😍Un pur régal pour les yeux et les papilles 🍓🍓Merci Ludo pour la recette bien détaillée et très réussie 👌.
Bravo! 👍
Bonjour et surtout Merci ! Je me suis mis depuis peu à la pâtisserie (un peu comme tout le monde avec cette saison de Covid). Et grâce à vous je suis devenu le héro de les enfants. Encore merci pour la qualité de vos vidéos et de la diversités des vos recettes (toutes aussi belles que bonnes)
Merci! 😜🙏
Je l'ai essayé et c'est aussi beau que bon! Merci bcp pour la recette😍
Bonjour, je viens de l'essayer, il me manquait limite de la crème mousseline pour finir le montage 😵 vous aussi?
Bravo👍
Merci chef
Magnifique 👏 👏 👏 👏
Me encantan todos tus videos, por favor pon subtítulos en español.
Woooooow c magnifique
Très belle recette merci
Merci à vous 😊
J'adore tes vidéos ! Je suis un grand fan depuis le meilleur pâtissier ❤️❤️❤️❤️❤️
A bas je me disais bien qu'il me disait quelque chose 😂
Moi pareil 😁👍
Bravo quel mode cuisson du four utilise tu chaleur tournante ou autre pour la génoise merci
Super realisation
On la pour tu courage 👏.
Délicieux😋😋😋
Merci beaucoup Merci beaucoup Merci beaucoup ❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍
Merci beaucoup chef elle est magnifique
bonjour est ce que je peut mettre des framboises a l'intérieur du gâteau svp.
Vous êtes super
Est-ce que je peux remplacer le jus du citron vert par le jaune?
Ou trove t_on la feuille pour mettre à l' intérieur du cercle ou peut on mettre autre chose papier cuisson autrement belle recette et je vais ma fair merci de me répondre tres bie c expliquer merci de me rp
Bonjour comment svp conserver la crème et pour combien de temps merci
J'ai essayé à ma boutique à ecoss
Désert très bon
bonjour Ludo ! merci pour cette video très bien expliqué :) j'aimerais faire une creme diplomate à la place de la crème mousseline. pensez-vous qu'elle aura de la tenue pour retourner le gateau ? je pense que oui puisque le gateau restera toute une nuit au frigo avant dégustation mais j'aimerais votre avis de pro ;) merci !
Bonjour, La crème diplomate n’a pas la même tenue qu’une crème mousseline… c’est risqué!
Magnifique 👍👍👍😋😋😋😋🤩😍♥️🌞🌞🌞🌞🌞🇲🇦🎩
Amigo looks amazing 😉 !! I wish you use subtitles to understand you...😭🙋♀️
Svp au début en ajoutant le beurre la préparation est froide ???
❤❤❤❤❤
Bonjour je vais réaliser cette superbe recette. Puis-je faire mariner les fraises la veille ainsi que la crème mousseline ? D avance merci
Oui mais là creme mousseline se fait au moment du montage 👍
👌
Bsr,
‘J’imagine qu’on ne peut pas le congeler à cause des fraises?
Hello @ludo, super tuto et super recette ! Je trouve cependant la mousseline un peu trop grasse ou trop compacte ? J'ai fait une bétise ou la texture doit être celle la pour faire tenir le fraisier ?
Magnifique
Bsr,
Quelle est la hauteur du cercle svp?
Les liens ne fonctionne pas?!?
Ça a l’air délicieux 😍 j’ai une petite question, est ce qu’on peut utiliser le jus des fraises marinées au citron vert en tant que sirop d’imbibage ? Merci d’avance 😊
Je pensais à faire exactement ça.
Svp je voudrais savoir si je dois le mettre 2h au frigo ou au congelo?? Merci
Frigo
Bonjour, d'après vous se fraisier peut il être fait la veille s'il vous plaît en le laissant bien dans le cercle et démoulé le jour J . Merci pour votre réponse, car pour moi j'ai peur qu'il soit trop imbibé trop mou (pour la génoise) avec les fraises marinées au citron et qu'il finisse par coulé. En tout cas merci pour se magnifique partage et toutes ses astuces et recettes, mille merci.
Bonjour, pas plus de 8-10h au réfrigérateur pour ce fraisier 👍
@@AteliersdeLudo merci beaucoup pour votre réponse je prends bonne note🤩🤩🙏🙏😉😉
Bonjour Ludo,
Tu n'as pas mis de beurre dans cette génoise contrairement à l'autre vidéo. Est-ce qu'il y a une raison particulière ?
Merci pour tes vidéos, j'adooore !
Une génoise ne contient pas toujours le beurre) En plus, Mr Couvreur la fait ainsi)))
@@olganiezgoda3722 dans une génoise il n'y a pas de beurre
Bonjour
Si je remplace la bande de rodoïde par du film transparent ?
Merci de votre retour
Bonjour, mon retour sur quoi??
Vous êtes parfaiit ❤❤❤💋
Est vous nulle
Supert
Je vais le faire demain. Avez vous des conseil a me donner?
J'ai fait le décor avec le pistaches
Bonjour. J’ai fait ce fraisier pour la fête des mères. Très bon mais je trouve qu’il y a trop de fraises dans le milieu. Il y avait beaucoup de jus…
Bonjour. Pourquoi ne pas se servir de la Marinade qui a servie a macéré les fraises plutôt que de faire un sirop ?.
Parce que j’ai simplement suivi la recette du chef. Mais vous pouvez procéder ainsi 👍
@@AteliersdeLudo ok. Merci bien
💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝
3:16
somptueux...
Je voulais juste ajouter qu'on dit des fruits "macérés" et non "marinés". On marine la viande.
C'est juste pour la forme !🤗
Je kiiifffeeee
Tant mieuxxxxxx
Bonjour comment diviser la recette par deux svp
En disant par 2 😅
@@AteliersdeLudo 😂 et du coup pour les cercles vous me conseillez quels diamètre?
@@ashleyradjarame99 Tu calcule l'aire du cercle :
pi*18^2=2*pi*x^2
18^2=2*x^2
324=2*x^2
x^2=324/2
x^2=162
x=12,72
Donc un cercle avec un diamètre entre 12 et 13 sera cool
Des bisous (et écoute en cours de maths hehe)
@@ulyssemasurel2381 🤣🤣🤣
Très belle chaîne. Recettes bien présentées et bien soignées. Bravo. Je vous invite à découvrire ma chaine #nadiaaouane. Merci beaucoup
Super dessert ! Ou-est-ce que je peux me procurrer les feuilles de rodoïde?
Amazon
J'ai fait exactement la même chose mes la crême mousseline elle etait trop dur ,on aurais dit que je manger du beurre😢
Pareille , il y avait trop de beurre on sentait que sa
Pareil trop de beurre la crème était pas onctueuse mais plutôt compact qui ressemble plus à une crème au beurre ..
Donc je prendrais plus cette recette de fraisier
pas de reponse. sniffff. mes je vais la faire
Bonjour,
Mes cercles font 9cm de hauteur? Est ce un pb?
Oui c est un pb.
C'est vraiment très réussi, un beau travail soigné ! Par contre il y a une chose que je ne comprends pas, pourquoi ne pas utiliser le jus des fraises pour imbiber les biscuits ? J'ai vu la même recette par une autre pâtissière, et c'était beaucoup moins soigné, moins réussi, mais la seule chose que j'ai trouvée meilleure, c'est qu'elle utilisait le jus de fraise pour imbiber le biscuit
Je respecte la recette du chef 😜👍 merci pour ces compliments
il y avait plein de fautes sur mon msg ! Lol c'est corrigé. Donc le chef n'utilise pas le jus des fraises ? Je trouve ça bizarre quand même!
Même réaction!pourquoi?
@@finetchantal3106 Why? Why? On est d'accord ! 😂
@@janieb1439 on a qu'à l'utiliser nous 😂
Bravo 👍