Île flottante à la vanille | Yann Couvreur
Vložit
- čas přidán 3. 08. 2024
- Quoi de mieux qu’une délicieuse île flottante à la vanille pour apporter un peu de douceur à vos papilles. Composée d’un caramel vanille, d’une crème anglaise au siphon, de blancs vaporeux et de noisettes caramélisées, cette île flottante légère et très simple à réaliser n’attend plus que vous !
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👨🍳 Mon cake marbré chocolat pistache : • Cake marbré chocolat p...
Les ingrédients :
Siphon vanille (crème anglaise) :
Crème 35% 370g
Jaune 95g
Sucre 25g
Vanille 6g
Poudre de lait 5g
Blanc vaporeux :
Blanc d'œuf 170g
Sucre 85g
Pâte de noisettes :
Noisettes concassées 100g
Eau 70g
Sucre 140g
Caramel vanille :
Crème 35% 185g
Sucre 75g
Poudre de lait 20g
Vanille 2g
Beurre 25g
Une pincée de fleur de sel
Pâte de noisettes :
Noisettes torréfiées
Fleur de sel
Cuisson : 160°C durant 15 min.
00:00 : Préparation de la crème anglaise
02:02 : Préparation des blancs en neige
02:21 : Pochage
02:57 : Finitions sucre glace et noisettes
04:16 : Préparation du caramel à sec
04:45 : Fin de préparation de la crème anglaise
05:11 : Montage
Cuisson : 160°C durant 15 min.
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#dessert #îleflotante #vanille - Jak na to + styl
Tellement facile en regardant, simple efficace ! Le talent d un artisan.... Artiste de la pâtisserie plutôt !
Merci beaucoup !
Alors ça c'est de l'île flottante, quel délice ça doit être... Merci pour ce beau partage culinaire mais aussi pour ces explications claires ! A bientôt :)
J'y crois pas l'un de mes chefs préférés est sur CZcams avec ces propres recettes....génial...vous êtes top chef merci et si vous cherchez de personnels je suis disponible et prêtes à apprendre 🙂
Quel TALENT CHEF!!!!
Cela parait si simple😉
J'adore les île flottante 🤤🤤🤤sa passe toujours bien 👍👍👍
Moi et la vanille, c'est une histoire d'amour 🤩 alors là chef vous me comblez ! Encore une tuerie et quelle perfection 👍👏
Eh bien moi aussi j'adore la vanille mais la vraie bien charnue et bien grasse, par contre les extraits de vanille qui pour moi n'ont aucun goût, non merci.
@@christeleybert-bayet428 totalement d'accord !
Salutations depuis Madagascar 👋trop bonne la recette
dingue 😍😍
Il y a juste un décalage entre la vidéo et la liste des ingrédients :
Pour le caramel vous utilisez juste sucre et eau alors que sur les ingrédients c’est un caramel vanille
De même pour la pâte de noisette
Pourriez vous préciser
Sinon ça a l’air réellement délicieux 🤤
Bonjour Chef. Vos vidéos sont vraiment top mais ce serait sympa de mentionner le matériel utilisé (exemple taille des moules ou des cercles....). Pour nous ça éviterai le gaspillage. Merci encore.
Whaou merci pour le partage qui donne très envie.petite question technique 🤔peut on préparer les blancs cuits en avance?et combien de temps se conserveront- ils?
Merci chef si on a pas de siphon peut on avoir le même résultat en l'émulationnant avec un bras mixer par exemple merci d'avance pour le retour
Waouu magnifique 😍😍 faut il mangé froid où tiède 🤔🤔🤔
Froid 🙂
Bonjour Chef.
Merci pour votre recette. Je n ai pas de chaleur tournante dans le four... Combien de temps en plus je devrais cuire mes blancs ?
Merci😊👍
Bonjour, le rajout de lait est pas indiqué dans la recette, quelle quantité ? Et pour le siphon 1 ou 2 cartouches de gaz ? Merci d'avance
En effet, il est indiqué 5 g de lait en poudre. En général c'est la quantité pour obtenir 50 ml de lait ( 1/2 écrémé )reconstitué.
Attendons la réponse...
Super recette, simplement dommage que la liste des ingrédients ne soit pas la bonne!!
mon dieu quelle horreur 😱 la gousse de vanille n'est même pas ajoutée avec les grains dans la casserole ! quel oublie ! La gousse infusé dans le lait apporte énormément de saveur.
Ensuite apprenez vos classique, une île flottante se poche dans l'eau bouillante et non se cuit au four, dans se cas là faites une meringue flottante 🤣
Comment dénaturé une recette ...