🔥🥩 Копчу в кастрюле Грудинку / Сало горячего копчения | Hot smoked bacon!
Vložit
- čas přidán 27. 07. 2024
- Показываю, как в обычной кастрюле на кухне в квартире приготовить свиную грудинку или сало горячего копчения!
✅ Ребрышки горячего копчения: • 🔥🤤 Как закоптить в кас...
✅ Гороховый суп на копченых ребрышках • 🍲🤤 Так вы точно не гот...
💰 Поддержка канала 5228 6005 6684 5071 Сбербанк (За ранее благодарю всех, поддержавших - делайте это только от сердца!) 🧡🧡🧡🙏🙏🙏
Другие ролики на канале:
✅ Полное руководство по копчению за 5 минут: • 🔥👍Полное руководство п...
✅ Скумбрия холодного копчения: • ❄️🐟Тайна приготовления...
✅ Скумбрия горячего копчения: • 🔥🐟 Скумбрия горячего к...
✅ Куриная грудка горячего копчения • 🍗🔥 Приготовлено в каст...
✅ Осетр горячего копчения: • 🔥👍 Осетрина горячего к...
✅ Кижуч горячего копчения: • 🔥🐟Узнайте, как я копчу...
✅ Колбаски горячего копчения: • 🔥👍Как быстро и легко з...
✅ Язык горячего копчения • 🔥😜 Приготовлено в каст...
✅ Курица горячего копчения • 🍗🔥 Приготовлено в каст...
✅ Сыровяленая копченая куриная грудка • 👍🤤 Как приготовить нев...
✅ Домашнее мороженое • 🍦💥😋 Домашнее мороженое...
✅ Домашний лимонад • 🍋👌 Не покупайте лимона...
✅ Рецепт мягкого творога из магазинного молока • 😲👍 Всегда получаю боле...
✅ Как сделать 33% сливки для взбивания • 👍 Раскрываю секрет при...
0:00 Вступление
0:14 Подготовка мяса к посолу
1:02 Мокрый посол грудинки / сала для горячего копчения
2:11 Подготовка грудинки /сала к копчению
3:04 Что необходимо для копчения в кастрюле
4:30 Как и сколько коптить грудинку / сало
7:14 Заключительный этап копчения, выдержка / проветривание, результат
#копчение #свинина #грудинка #сало #копченоесало
Огромное Вам,спасибо! Рецепт,супер! Отлично получилось,это,не то,слово! Получилось,просто....БОМБА!!! Рекомендую,всем!!!🤗🤗🤗
Благодарю Вас за комментарий и обратную связь! 🙏
СУПЕРРРРРРРРРРРРР!!! Сейчас копчу по Вашим рецептам все что движется, а что не движется-двигаю и копчу. Дети в восторге!!!
Рад, что у Вас все получается и Вы довольны результатом! Благодарю Вас за обратную связь! 🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Чем чистите потом кастрюлю?
@@user-rg7ot4jz2yона же у вас не единственная..🤷♂️
Большое вам спасибо за нужный мне рецепт. Давно мечтала так приготовить.❤
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
Очень просто и,наверное,очень вкусно,если судить по видео. Молодец! Супер! Спасибо за рецепт! Здоровья вам.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
Крутой мужик, отлично разбирается в терминологии. Приятно послушать, посмотреть, так и объясняет все происходящие/необходимые процессы.
Благодарю! 🙏🙏🙏
Интересно. Благодарю
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
Мне мой начальник когда-то подарила коптильню маленькую с гидрозатвором. Цена на коробке 23 руб))) обожаю это изобретение❤ и нет никиких запахов в процессе)))
Единственный человек который сказал что пряности ложить бесполезно
👍
не те каналы смотрите
Ну добавьте чили, посмотрю потом, как у вас язык нивелируется😂😂😂
При засолке нужно использовать нитритную соль 50 на 50
Только что закоптила, но ещё не пробовала, буду ждать до утра, как в рецепте. Ни дыма, ни удушающего запаха.... все выветрилось, даже если что-то и было, при открытой форточке.
Ждём полный отчёт 😊
Отчитываюсь, только что сняли с мужем пробу,чудо! А самоё главное,не нужно мыть коптильню....😊@@Kriuger555
Рад, что Вам понравился результат! И Благодарю Вас за обратную связь! 👍👍👍🔥🔥🔥🙏🙏🙏
На музыкальный суп используй копчённости , а ребра посоли , запеки на мангалем
здорово!
БЛАГОДАРЮ!!!!
Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏
Рецепт ресторанного уровня обязательно приготовлю
Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏 рад, что Вам понравилось
@@FunniCook И вам спасибо за хорошие рецепты.
Спасибо вам
Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏
@@FunniCook И вам спасибо обязательно приготовлю
Вы так понятно все рассказываете, спасибо большое👍
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт и подача!
После этого копчения смело можно стирать кухонные шторы.Коптил раньше в коптильне с гидрозатвором,но и то отказался из за запаха дыма,ну а в этом варианте-вы прокоптите всю квартиру.
После любого приготовления на кухне можно смело стирать шторы.
Однажды мы решили подкоптить шашлык на шишках в духовке.В дыму был весь подъезд.Чуть пожарных не вызвали.Но соседи по очереди приходили разбираться
У меня с гидрозатвором запаха нет
@@user-nr1uw7sw5oвесело ведь 😂
У меня коптильня Петер Кохлер,на 20 литров. Копчу второй год с гидрозатвором,шланг в вытяжке и нет никакого запаха. Когда открою коптильню,то только тогда аромат копчёности. Спрашивала у соседей про запах,все в один голос говорят,что нет запахов дыма .
Заморозка, даже глубокая, не убивает микробов, особенно спорообразующих, таких как Clostridium botulinum. Заморозка может только предотвратить рост микробов, но в охлажленном мясе, к примеру, C. botulinum также расти не будет. Микробов убивает высокая температура.
Как же? Ботулотоксин погибает при низких температурах -3°С длительной заморозки, а если ещё будет и термическая обработка, то таких грудинок можно и с возбудителем, и с токсином есть, пока печень не откажется работать.
🎉😂🎉😂😂😂🎉😂🎉😂😂🎉❤😂🎉😂😂😂😂🎉❤😂
прежде, чем кропать о чем-то , нужно иметь о предмете хотя бы элементарные познания. главный факт в данном случае - C. botulinum является анаэробным возбудителем инфекции.
@@user-bk9ss4el1pЯ преподаю микробиологию медикам. Лучше расскажите мне о C. botulinum чего я не знаю
@@user-bk9ss4el1p Боже, какая ты вумная.Прежде чем трындеть, почитай микробиологию. И с какого пня тут анаэробы? Ты собралась копчености в банки закатывать? Прежде чем перднуть, включи мозг или он у тебя- ниже поясницы. Ха, копчености в банках, алёёё, гараж. Ботулотоксин разрушается при замораживании (-3°С). Замораживание и термическая обработка исключают поражение нейротоксином. Читай и думай, грОмАтейка ты наша, ан нет, окончи медунивер, неугомонная ты наша, ан нет, прочти рекомендации ВОЗ по предотвращению и борьбе с ботулизмом, Вумная ты наша!
Заинтриговал... Берём на вооружение..
💪👍
Благодарю за Ваш комментарий! 🙏 Рецепт 💯 рабочий, уже многие мои зрители дали обратную связь и довольны результатом!
Замечательно,
Один совет, чтобы рассол не был с кровью...., нужно замочить на пару часов в холодной воде и если потребуется,сменить её раз... другой ...
Благодарю. Вкусно' интересно
😂😢😮😊❤❤❤❤
Так копчу скумбрию горячего копчения....супер получаетсяи никакого дыма нет.
Спасибо,давно искала этот рецепт,научите скумбрию коптить на плите
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
По копчению рыбы, в том числе скумбрии рекомендую посмотреть эти видео:
czcams.com/video/YbIosjGaoyY/video.html
czcams.com/video/0B5nur128-g/video.html
czcams.com/video/FrwMkYQKpa4/video.html
Так же
Хотелось бы на кастрюлю взглянуть
Посмотрите мои другие ролики - в некоторых в конце показывал кастрюлю. Кастрюля у меня во всех роликах одна и та же 😉
Здорово! Надо обязательно пробовать! Я прям загорелась 🔥 такой идеей! Спасибо Вам👍
Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт!
Очень подробное об"яснение.
СПАСИБО.Даже оформила подписку,чтобы не потерять канал.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
Я сделала себе коптильню из глубокой сковороды, одного листа мантоварки и крышки. Под. Крышек кладу лист фольги, по всему диаметру, на крышку старое банное полотенце, намоченое и отжатое.
@@user-hp8uy7rx8y спасибо за совет.
А что коптите и как получается?
Мои Вам аплодисменты 👏 👏 👏 браво 🎉
Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏
Я слюной подавилась блин пока смотрела😂. Если я попробую закоптить грудинку в кастрюле я не спалю квартиру?)))
😂😂😂 Не спалите и кастрюля цела!
Спасибо за рецепт, не решалась коптить в кастрюле дома, вытяжки нет, но действительно дыма не много было. Только засаливаю я по своему, 20% соли обычной, 10% соли нитратной и 10% сахара на 1 кг мяса, неделю засаливается
Зачем нитритка если не планируется вакуум?
@@AigoRonin цвет сохраняет
@@fobricia только из-за цвета жрать Е250 или Е251 - просто глупо
@@AigoRonin ну если ты съешь за один раз килограмм 500 нитритной соли, то, возможно(!) и будут последствия
Нитритная соль не даст развиться бутулизму!
Я замариновал завтра буду каптить в казане рыбу коптил теперь вот хочу прослоечку) казан кстати на 8 литров и круглая криль решетка от гриля 28см диаметор
Как классно!
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
@@FunniCookНе то слово! Это так круто и просто и главное- без ДЛИТЕЛЬНОГО геморроя и без промышленной химии. Респект, "FunniCook"!
Да, так и есть!
Ну спасибо, попробую.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
Спасибо....❤❤
Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏
Благодарю
КЛАССНО.ПРИДУМАНО.
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
Благодарю , воспользуюсь
Двухсот, трехсот, пятисот, четырехсот и тд. Не иначе. Уважайте родной язык.
нихрена себе, вот это тема)))
А главное просто и очень вкусно 👍 и выходить из квартиры не надо 😂
@@FunniCook, а с запахом в квартире как?......
Спасибо за рецепт, а интересно можно ли так подкоптить скумбрию? Если сможете, подскажите пожалуйста😊
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
По копчению рыбы, в том числе скумбрии рекомендую посмотреть эти видео:
czcams.com/video/YbIosjGaoyY/video.html
czcams.com/video/0B5nur128-g/video.html
czcams.com/video/FrwMkYQKpa4/video.html
@@FunniCook благодарю♥️
Подписалась, хочу готовить Ваши рецепты
Благодарю Вас, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравился мой рецепт.
Привет, кулинару!!! Проблема плит газ и электро, на газе удобнее!!! А, рецепт беру на вооружение и будем пробовать ✋😂👍!!! АЛЕКСЕЙ МВД РФ из 90-х!!! 👋😂🇷🇺
Благодарю Вас, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏
Вкуснота! И шашлыка не надо! Пробуем коптить и - с Праздником Победы всех!
Шашлык можете приготовить тоже в кастрюле, маринуете шашлык по вкусу, после чего готовите до готовности в духовке или электрошашлычнице. После этого выкладываете мясо в кастрюлю, и берете один уголь для кальяна его нужно предварительно раскалить ( либо на газовой плите с помощью щипцов либо на электроплите просто положив на комфорку. После чего кладете уголек в кастрюлю раскаленой стороной вверх, и капаете на него подсолнечное масло обьмом 1\3 чайной ложки и закрываете кастрюлю. Достаточно 5-8 минут и шашлык будет один в один как на мангале и по вкусу и по аромату.
что скажете о вреде продуктов горячего копчения?
💥💥💥💥💥👏
🙏🙏🙏
Очень хороший рецепт конечно. Но коптить в квартире не вариант - вы за месяц потом не проветрите. Был печальный опыт .Хотя коптили с гидрозатвором.
💯 Процентов правы ,провоняла вся квартира .подумайте все сначала надо ли вам это .был опыт знаю .
@@user-fk1jx7wh9bничего у меня не провоняло, если конечно не запакованы все окна с паклей
@@user-yu6nw6mf8b рада за вас
У Вас скорее всего запахи не от дыма были, а от того, что горел жир - это действительно очень стойкие "ароматы".
У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" щепу - запустить пиролиз. За это время продукт просто не успевает так прогреться, что бы жир начал капать, не то что бы гореть.
Дым, который немного подсекает из под крышки не воняет и очень быстро выветривается, а дым от ольховой щепы вообще имеет очень приятный аромат. Главное не открывать крышку до самого окончания копчения.
После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью, при этом температура внутри кастрюли в районе 100 градусов.
Когда начинает выделяться сок и жир из продукта, то он капает на фольгу, а благодаря уникальным качествам алюминиевой фольги жир не горит, а собирается на ее поверхности, соответственно и вони нет. 😉
@@user-fk1jx7wh9b два раза уже коптил данным способом! Никаких запахов в квартире не остается уже черёд полчаса после приготовления! Только кастрюля ещё пахнет копчением, но это вообще ерунда!
Заморозка не убивает ничего
А можно это делать в аэрогриле?
Вы молодец. Только про микробов не надо. Вы повар, хороший, но не Микробиолог. Для этого необходимо закончит университет по микробиологии.
Вместо щепы: по одной столовой ложке чая, риса и сахара.
Чай и рис никогда не будут иметь такого запаха как древесные опилки
Поподробнее можно?
Это уже совсем другое, как и "копчение" луковой чепухой!
Очень интересно а нитритную соль не используете, И скажите какой обьем кастрюли использовали в даном видео?
Нитритную соль не использую никогда! У меня во всех видео кастрюля одна и та же, объемом 4 литра по метке и примерно 5 литров до краев.
Краще в казанку
В копчение закладываем просоленный, подсушенный, но сырой продукт.Время копчения--на большом огне10-15 минут, на малом-65 минут, при том что температура внутри продукта достигает 65-70 градусов, Достаточно ли в таком случае продукт обеззаражен от возможных бактериальных неприятностей.Он приготовлен при относительно невысокой температуре в течение часа с небольшим ???
Если у Вас продукт имеет бактериальные неприятности, то это уже изначально несвежее мясо.
@@FunniCook А где гарантия? Покупаешь его в магазине и не знаешь какое время и в каких условиях он содержался в магазине. Полагаю, что предложенная автором ролика температура и время приготовления недостаточны.Я такой продукт подать на стол поостерегусь
Я увидела каструлю,решила, что по-карейски ,рафинад под фольгу
Еще вопрос, запах на кухне после приготовдения сильно въедается?
Копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте, а через пару часов после копчения никакого запаха дыма нет. Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Сильно въедаются дым гари, когда горит жир - в моем случае жир не горит!
Уже не единожды коптили разные продукты (рыбу, мясо, курицу, котлеты и т.д) таким способом в квартире. Никакого свехдыма и сверхзапаха нет. Окно при копчении открыто, лёгкий дымок из щелей может пробиваться, но очень мало. У меня от яичницы дыма больше)))
Дома теперь наоборот все просят покоптить что нибудь мясное.
Благодарю Вас за такой обстоятельный и подробный отзыв! Фомам неверующим на заметку! 🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
😅оооо! Моя золовка элементарно яичницу жарит, капли жира выше вытяжки на стене, под потолком и дымоган😮😅, что соседка прибегает😊.
четверо суток на приготовление! Рынок рядом, пошёл и купил...
Флаг в руки. В чем проблема? Бегите на рынок. В гостях пробовала сига копченого в домашних условиях, в квартире, ничего подобного, никаких страстей про которые пишите. Волков бояться- в лес не ходить!!!
Здравствуйте. Можно коптить в эмалированной кастрюле?
Не желательно
для копчения я рекомендую использовать кастрюлю из: нержавейки, черного чугуна, керамическую или стеклянную.
А какую кастрюлю лучше брать?
Рекомендую использовать кастрюлю из: нержавейки, черного чугуна или керамическую.
А у меня с виду такой же термометр в дырку крышки не пролезает. Причем крышка тоже тефаль и ещё пара других с той же конструкцией. Автор, киньте пожалуйста ссылку на ваш термометр или вы как-то крышку приспсобили?
Крышка стандартная и термометр тоже - у них толщина, как правило одинаковая, а вот отверстие в крышке может быть меньше. В этом случае можно открутить ручку у крышки и вставить в это отверстие термометр, а после приготовления привернуть ручку обратно.
🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Благодарю! 🙏
Инткресный метод,но я не поняла,сколько нужно воды? Если вам не сложно,напишите пожалуйста.Очень буду,благодарна.Воды,на 1кг мяса
На 1 кг мяса 1 литр воды, можно больше - главное, что бы при посоле вода полностью закрывало мясо.
@@FunniCook Огромное спасибо!
Между термометром и крышкой будет щель. Чем заделать?
В стеклянной крышке отверстие куда помещается термометр
если в отверстие в крышке термометр не входит или его нет, то можете на время приготовления открутить ручку у крышки и через это отверстие вставить термометр и после приготовления поставить ручку обратно
Плохого писать не буду, но у меня только пар и запах бани. Дыма нет. Предвидя ответы-я не безрукая, готовлю очень вкусно(отзывы рабочих, которых я кормила на путине}
А что потом с кастрюлей?чем чистить?
Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! 😉 Во всех моих роликах она одна и та же! Состояние кастрюли после копчения можете посмотреть в моем другом ролике, например, где коптил скумбрию горячего копчения: czcams.com/video/0B5nur128-g/video.html А в этом ролике можете посмотреть, как я чищу кастрюлю обычной пищевой содой после нескольких копчений подряд: czcams.com/users/shortsZU-8CXl1TiE?feature=share
Покажите как коптить куриную грудку
Посмотрите это видео с копчением куриной грудки горячим способом czcams.com/video/1i-3_UF5UP0/video.html
А также сыровяленая грудка czcams.com/video/b2tUHp3hya4/video.html
@@FunniCook благодарю!
Какое количество воды ?
Воды нет совсем! Посмотрите мое видео про копчение 🔥👍Полное руководство по копчению за 5 минут! Идеально для новичков
czcams.com/video/ok8Ln4KHRUY/video.html
@@FunniCook тогда мне не интересно
Я делаю как на производстве с нитритной солью
Нитриткой не пользуюсь, так как для "безопасности" ее использовать бессмысленно, только ради цвета и усиления вкуса, но вот вреда от нитрита натрия гораздо больше организму!
@@FunniCook наоборот с нитритной солью безопасно ,от ботулизма
А что с кастрюлей потом? Не испортится?
У меня немного пригорела
Все супер, но есть непонятки Вы говорите:
"Количество соли и сахара я беру из расчёта общего веса мяса и воды.
На 1 кг общего веса мяса и воды я использую 26 гр. соли и 5 гр. сахара."
А какое соотношение мяса и воды? Ведь можно залить, чтоб чуть прикрыло, а можно и капитально утопить мясо...
Соотношение мяса к воде 1:1
ОЧЕННЬ переживал за запах. ЕГО НЕТУ!!!! У меня сосед снизу курит на балконе, так вот воняет от него в 100 раз больше, чем от копчения грудинки....
Термометр ООООчень нужен. У меня температура поднялась внутри грудинки(1,3 кг) до 70 градусов только через 1,5 часа. По ошшушэниям)))) давно уже было готово, и без термометра я БЫ отключил уже через час...Получил бБЫ сырое нутро.....однако
Благодарю Вас за обратную связь! 🙏🙏🙏 Про курящего снизу соседа вот прямо с языка сняли 😂
Вчера тоже коптил, сейчас жарко, окно на балконе открыто, и этот нехороший человек снизу весь аромат копчения перебил своими вонючими сигаретами и это не у меня в квартире он покурил!
А контролировать температуру копчения термометром я всегда рекомендую, так как и плиты у всех разные и толщина мяса тоже.
Только термометр в дырочку крышки не влез зараза
@@user-rg7ot4jz2y В дырдочке стоит металлическая заглушка.Выковыривается простым шилом.Ну или чем там. Если после этого дыра сильно большая, при копчении залепите вокруг термометра жиденьким тестом. ....однако
В каком состоянии кастрюля после этого процесса?
Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! 😉 Во всех моих роликах она одна и та же!
@@FunniCook спасибо за ответ.
Здравствуйте. В моей семье все обожают копчёные продукты, будь то любое мясо или рыба. И Ваш способ приготовления этих деликатесов - это прям палочка-выручалочка и скатерть-самобранка одновременно. Но вот что-то я как-то не очень понимаю какую именно нужно использовать кастрюлю. Из чего она должна быть, из нержавейки? Толстостенная? И с каким дном? И неужели на дно кастрюли совсем не нужно воды? Прям ни капельки? Буду очень признательна за подробный ответ😊
Я использую кастрюлю из нержавейки на 4 л по метке и около 5 л до краев. Дно у кастрюли толстое, но это не обязательно.
Посмотрите это видео о копчении, здесь найдете ответы на многие вопросы, если будут еще вопросы пишите - отвечу czcams.com/video/ok8Ln4KHRUY/video.html
Какая должна быть кастрюля? Она не сгорит?
Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! 😉 Во всех моих роликах она одна и та же!
Посмотрите эти два ролика, чтобы ближе познакомиться с технологией копчения в кастрюле:
Здесь про копчение
czcams.com/video/ok8Ln4KHRUY/video.html
Здесь на примере копчения целой курицы записан полностью процесс
czcams.com/video/x1ulNAxP4AU/video.html
Было интересно! Только алюминий очень вреден 😢
В моем случае нет контакта с алюминиевой фольгой - это важный нюанс, поэтому негативного воздействия на продукт нет! А в остальном Вы абсолютно правы - запекать в алюминиевой фольге пищу и даже хранить холодную пищу в фольге не рекомендуется.
@@FunniCook тогда понятно!
Вот этот продукт надо коптить холодным копчением. А горячее копчение это концероген и сажа.
А как же быть с дымом? Неужели он не распространяется по квартире????
Копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека.
Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте, а через пару часов после копчения никакого запаха дыма нет.
Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
И эти два ролика, чтобы ближе познакомиться с технологией копчения в кастрюле:
Здесь про копчение
czcams.com/video/ok8Ln4KHRUY/video.html
Здесь на примере копчения целой курицы записан полностью процесс
czcams.com/video/x1ulNAxP4AU/video.html
@@FunniCook спасибо за ответ и видео, посмотрю...
И ещё вопрос, а что происходит с жиром стекающий с мяса не горит????
Фольга выполняет роль сначала "дымогенератора" в первые 5 минут копчения, а затем жиросборника.
Благодаря уникальным свойствам фольги из алюминия (теплопроводность, тепловая масса, удельная теплоемкость), жир не горит и не тлеет, а собирается на фольге.
@@FunniCook ну, что ж....
Вы меня практически убедили попробовать такой способ копчения
Так то у меня есть дымогенератор, на даче правда, а вот дома копченого хочется...
Я же тоже, как Вы понимаете, не всегда и не только в кастрюле коптил))
Зачем солить в воде?
Заманчиво, а в пароварке получится? Основание 4 см высотой и вторая кастрюлька с отверстиями.
Должно все получиться. Пароварка у Вас, если я правильно понимаю из нержавейки кастрюльного типа?
@@FunniCook Да, спасибо за ответ, но я подобрала кастрюлю, купила подставку, горбуша сушится, но побаиваюсь, на минимальном нагреве сама горбуша нагреется? А тем более курица целиком в будущем. Дно у кастрюли утолщённое как отдельная запчасть.
У меня же получается - значит и у Вас все получится! Рекомендую контролировать процесс приготовления кулинарным термометром.
@@FunniCook спасибо
Всё так классно, но я никак не могу понять соотношения соли, воды и продукта по весу.
Берите соотношение по весу Вода к мясу 1:1. Если у Вас в итоге вес вода+мясо = 2 кг, то соль 26 гр. х2+ сахар 5 гр.х2= соль 52 гр. + сахар 10 гр.
@@FunniCook Огромное спасибо.
От твоей щепы будет целая квартира дыма, такое можно днлать на даче и берут не щепу ольхи, а тырсу или щепу только фруктовый деревьев
Не будет, я делала, дыма совсем немного и если открыто окно то вообще нет
👍🙏
КоНфорка😂😂😂
Благодарю, что посмотрели видео и оставили комментарий! 🙏 Да, так и есть в современном русском языке допустим только один вариант - «коНфорка» и никаких «коМфорок» 😉
Нафиг я кастрюлю без ручек выкинула. Как бы сейчас пригодилась😢
И всё таки лучше купить современную коптильню с отстойниками для консарагентов. Иногда вкусное ведёт к онкологии.
Эх! Видимо придется мне снять расширенное видео и рассказать в нем в чем прелесть и безопасность копчения в кастрюли от других методов, в том числе дымогенератора с так называемыми "отстойниками для канцерогенов".
@@FunniCook снимите
А почему горчит, мне не понравилось.
А когда следующее видио
Очень надеюсь, что на этой неделе смонтирую.
Тут на видео уже устал, от процесса твоей готовки, не говоря самому это приготовить за столько дней, лучше пойти и купить🙈😂😂😂👍😁
Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий! Есть разные категории людей, кто-то идет и быстро покупает в магазине (с нитриткой, консервантами, усилителями вкуса, с жидким дымом и т.п.), а кто-то любит готовить вкусные и свежие блюда для себя и своих любимых 😉
Что это такое щепа ?
Щепа для копчения - древесные частицы правильной прямоугольной формы, получаемые в процессе измельчения древесного сырья рубильной машиной или обычным топором. Проще говоря - это мелкие сухие щепки дерева без коры.
«На блестящую сторону фольги» опилки😂 да какая разница? Это даже при приготовлении продуктов не имеет значения. Тупо производственный нюанс эти стороны разные и их никто специально не делает и не на что не влияет.
Отражающая способность глянцевой стороны фольги 88%, а матовая отражает 80% тепла. Для процесса пиролиза / горения разница в 8% достаточно ощутима.
От чего отражает дым?
Не пиши глупости.
Юноша, не вводите в заблуждение!!! Микробы , глисты гибнут после кипячения, мин 20. !!!!!!!!
Глисты и их личинки способны погибнуть в течение нескольких часов при шоковой заморозке. Для этого продукты помещают в морозильные камеры, в которых температура не превышает -40 С.
При температурных показателях -25 С, личинки паразитирующих организмов и их взрослые особи уничтожаются в течении трех суток.
При -30 С, полное обеззараживание рыбы и мяса происходит через шесть часов.
За комплимент в виде "юноша" низкий Вам поклон!
Красиво! Но!.. Нет такого числительного - "двухста"! Только " двухсот"! И так до "девятисот". Берегите, пожалуйста, родной язык от вырождения!
"Щепу не увлажняю", а сам всыпал влажную щепу, перед этим показав сухую.
И вообще я не понимаю, что не так со всем этим у него или у меня...
Делал колбасу так и грудку, цвет приобретает продукт, а вместо запаха и вкуса копчёности - запах горелого!
Щепа абсолютно сухая - я ничего не утаиваю и лукавством не занимаюсь. Посмотрел этот фрагмент - возможно у Вас сложилось такое впечатление из-за того, что щепа имеет разный оттенок от светлого до коричневого.
Запах горелого у Вас может появиться от того, что горит жир, выделяющийся из продукта - это происходит из-за нарушения или не соблюдения технологии, а точнее температурных режимов. Причем это гарь будет чувствоваться и во вкусе.
У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" СУХУЮ щепу - запустить пиролиз. За это время продукт просто не успевает так прогреться, что бы жир начал капать, не то что бы гореть.
После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью, при этом температура внутри кастрюли в районе 100 градусов.
Когда начинает выделяться сок и жир из продукта, то он капает на фольгу, а благодаря уникальным качествам алюминиевой фольги жир не горит, а собирается на ее поверхности, соответственно и запаха горелого на продукте не будет 😉
А на электрической плите получится или нет?
Получится - мои зрители уже коптили и писали в комментариях обратную связь.
пока готовили дело до развода не дошло??))
Наоборот - жена теперь постоянно просит приготовить что-то вкусненькое!))
Это очень классно, правда. Но для тех, кому заняться больше нечем.
Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий! Есть разные категории людей, кто-то идет и быстро покупает в магазине (с нитриткой, консервантами, усилителями вкуса, с жидким дымом и т.п.), а кто-то любит готовить вкусные и свежие блюда для себя и своих любимых 😉
@@FunniCook у вас тоже с "нитриткой", но рецепт достоин почтения.
Я одинок, и дочерь одинока, некому готовить пиры :)
Зачем солить мокрым посолом, если можно посолить сухим, и без сахара.
Сахар и при сухом после применяют.
@@user-ym1tm9jt9i хек знает, я обхожусь.
Можно солить, как мокрым, так и сухим способом. Мне на мясе больше нравится мокрый, а вот на красных рыбах сухой. Добавление сахара приводит к улучшению вкуса продукта, смягчению его солености, увеличению устойчивости окраски соленых продуктов и способствует жизнедеятельности молочнокислых бактерий, вследствие этого значение pH рассола сохраняется на уровне неблагоприятном для развития гнилостных микроорганизмов.
@@FunniCook рыбу-то вообще ТОЛЬКО сухим. Как и мясо. 😎
"...но в охлажлённом, так же расти не будет.."???
Погодите.
Вы сказали, что специи не используете потому, что копчение нивелирует вкус специй.
И тут же посыпали грудинку перцем.
Это я неправильно понял или вы оговорились?
Все верно - никакой оговорки! Аромат и вкус специй копчение нивелирует полностью, но это происходит на поверхности продукта, где идет непосредственный контакт с дымом. Специями (перцем) я посыпал грудинку с одной стороны, которая будет внутри продукта - здесь прямого контакта с дымом нет и вкус и аромат специй в этом случае остается. Если не сворачивать грудинку рулетом, а коптить куском, то специи использовать нет смысла.
Посмотрите мое другое видео, где коптил куриную грудку - там аналогично специи только внутри продукта czcams.com/video/1i-3_UF5UP0/video.html
@@FunniCook благодарю за разъяснение.
Я, действительно, недопонял).
Какая Ольха Только фруктовая стружка
Вы видимо никогда не коптили на ольхе? Попробуйте - Вам обязательно понравится. Я, например, щепу плодовых деревьев редко использую в чистом виде - обычно мешаю ее, как раз с ольхой, как основой - 60% ольхи и 40% вишни, например. Помимо ольхи можно использовать щепу бука.
даже пробовать не буду!вторые сутки кухонные шторы отбеливаю. - это я делала по похожему рецепту.вкусно но оно того не стоит.да и дно кастрюли надо чем-то отбелить.
У Вас скорее всего запахи не от дыма были, а от того, что горел жир - это действительно очень стойкие "ароматы". Видимо в рецепте, по которому Вы делали Вам не рассказали некоторые нюансы.
У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" щепу - запустить пиролиз. За это время продукт просто не успевает так прогреться, что бы жир начал капать, не то что бы гореть.
Дым, который немного подсекает из под крышки не воняет и очень быстро выветривается, а дым от ольховой щепы вообще имеет очень приятный аромат. Главное не открывать крышку до самого окончания копчения.
После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью, при этом температура внутри кастрюли в районе 100 градусов.
Когда начинает выделяться сок и жир из продукта, то он капает на фольгу, а благодаря уникальным качествам алюминиевой фольги жир не горит, а собирается на ее поверхности, соответственно и вони нет. 😉
Уже много лет копчу в казане
Вот с этого момента поподробнее, пожалуйста!😊 Я не вытерплю и открою крышку😊
Ну да,лет 5 копотью ваняет,либо просто с хаты уже делать коптильню
Копотью вонять не будет, если делать все правильно. Неприятные запахи могут быть не от дыма, а от того, что горит жир - это действительно очень стойкие "ароматы".
У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" щепу - запустить пиролиз. За это время продукт просто не успевает так прогреться, что бы жир начал капать, не то что бы гореть.
Дым, который немного подсекает из под крышки не воняет и очень быстро выветривается, а дым от ольховой щепы вообще имеет очень приятный аромат. Главное не открывать крышку до самого окончания копчения.
После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью, при этом температура внутри кастрюли в районе 100 градусов.
Когда начинает выделяться сок и жир из продукта, то он капает на фольгу, а благодаря уникальным качествам алюминиевой фольги жир не горит, а собирается на ее поверхности, соответственно и вони нет. 😉
Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Я как технолог, подтверждаю, микробы убиваются только температурным режимом более 100 градусов. Прошу Вас для потребителей давать правильную информацию.
Если с нитритной солью , достаточно 80гр
Ты не технолог. При производстве колбасных изделий , столь высоких температур нет.
@@user-vi8my2ki7e во первых не ты, а Вы. Во вторых мы про микробы, а Вы про колбасу. (((
@@user-by9tj1rg3h Вы , это когда много. Любой белок ( в том числе и упомянутые микробы) коагулируется при 72 С` закрайне редким исключением. И колбаса тут как никогда к стати.