Я думаю, что если внести корректировку в рецепт будет вкусней, а именно, 6 часов вымачивать в тазике с коньяком, а потом 2 раза смазать чесночной водой
Олег!!! Я, Не буду умничать, дай Бог, всë будет хорошо. Ваш рицепт от "лукавого". Много соли🧂 или по ГОСТу 🥩Мясо просаливается своим чередом, аж до 21 дня. 2 кг. Очень мало. Много житкости- это шприцуют мясо стабилизаторами..... . *Я тоже делаю"ПРОШУТТО" НО ВАЖНО ТЕРПЕНИЕ И ПРОФ. ГРАМОТНОСТЬ. 🥰🙏🏻Здоровье важнее🧿
Спасибо за Ваш рецепт. Доступно все объяснили . Сам рецепт прост и этим прекрасен. Муж приготовил мясо по Вашему рецепту и сегодня мясо уже пробовали-супер!
Юрий, спасибо за рецепт. Думаю, что можно повторить нечто подобное. Внес бы небольшие коррективы (не потому, что пытаюсь рассказать нечто более "правильное", а только исходя из своих вкусовых предпочтений) - куркуму бы заменил копченой испанской паприкой, также бы взял на такое количество мяса по чайной ложке семян кориандра, пажитника и тимьяна (чамана), пробил бы эти вещи в кофемолке до пыли и смешал бы с паприкой. И также на этапе посола добавил бы чайную ложку сушеного чеснока, пропустив тем самым свежий чеснок на этапе вымачивания. Объясню почему я хочу внести такие изменения в ваш рецепт: куркума обладает очень мощным вкусом, который (на мой взгляд) будет доминировать в готовом продукте. Дело в том, что мясо в процессе сушки уже "стартанет" в область вяления (произойдет минимальная ферментация продукта) и это обеспечит свинине очень яркий, интересный вкус- не надо его забивать. Коньяк- однозначно да, он прекрасно сочетается со вкусом созревающей соленой свинины. По соли: да, согласен, у наших предков не было никакой нитритной соли, но у нас то она есть. Можно добавить опционально в посолочную смесь (рецепт без весов и процентов содержания соли/специй на килограмм продукта) пару чайных ложек. Вреда это не принесет, а вот цвет и вкус от этого только выиграют. Ну и сушил бы где нибудь в более прохладном углу (градусов 15 было бы супер), завернув в пекарскую бумагу. Да, сушиться будет чуть подольше, но вкус мяса только ярче раскроется за счет более медленной потери влаги. Ну и закала будет меньше. Еще раз повторяю- спасибо вам за то, что находите время, чтобы делиться с людьми своим опытом. Очень ценю это в людях. Здоровья вам и продолжайте радовать нас своими рецептами.
Нитритная соль,нитрит натрия,а обычная поваренная соль это хлорид натрия.И то и это одинаково вредно для организма.Если в сыровял(сырокопчёные колбасы,бастурма и т.п.) не добавлять нитритную соль ,там разовьётся ботулизм (смертельное заболевание).
Юра я вам ставлю пальчик в верх Вы умница супер рецепт тоже супер он заслуживает Оскора жилаю Вам здоровья счастья , успехов ,благополучия ,удачи всех Благ .!!!.
Шикарное мясо получилось. У нас в Армении мы готовим бастурму, из телятины. Но этот рецепт я обязательно попробую. Про армянский коньяк хочу дать всем совет.. Купите по возможности продукцию Ереванского коньячного завода. Чуть дороговато от остальных, но мелочиться на коньяк, это грех)) Лично я регулярно употребляю 3 звёзды Ереванского завода. Если не найдете, то можно купить ещё Арамэ, продукция ЗАО МАП, или купите Шираз, продукция Прошянского коньячного завода.
Снаружи закал, внутри сырое мясо. Пренебрежение нитритной солью - большая ошибка. Быстро такой кусок мяса не приготовить. Почитайте технологию сыровяла. Всегда к таким поварам возникает вопрос: Зачем нужно засыпать мясо солью, а потом пол дня его вымачивать насыщая водой, которую опять в процессе вяления приходится удалять? На 2 килограмма мяса достаточно 60 граммов соли ( 30 гр нитритной и 30 гр поваренной ). Для совсем ленивых существуют пакеты для саровяла, которые позволяют медленно и равномерно подсушивать мясо. Такой кусок будет готов месяца через 2-3 .
Быстро готовится.... Приготовила мясо,специи,коньяк и все приблуды,... Муж сказал, что так долго не выдержит, пока смотрела ролик пожарила стейки, нарезала овощи да под коньячок....
Институт медицины опубликовал рекомендации, как снизить потребление токсинов, например можно срезать жир с мяса перед приготовлением, в том числе с курицы и рыбы, и не готовить мясную подливку‹‹39››.
Делаю постоянно бастурму и с курицы и с индюшатины со свинины и с говядины. Принцип почти такой только специи там обширней.С куркумой и коньяком не пробовал.Спасибо нужно попробовать.Кто не ошибается тот ни ест коньяк. А специй я бы добавил сразу а ни потом. Спасибо.
Поддержите лайком, пожалуйста, кто согласен. Юрий, снимите, будьте добры, видео как оборудовать кухню для валяния мяса. Я, человек молодого поколения, не знаю как на обычной кухонной стенке можно закрепить шампура как вы. На ютубе я такое видео не нашел.
Ну да люди дураки на мясокомбинатах, в климат-камерах по 30 суток в специальных условиях вялят, да еще нитритную соль добавляют, что-бы полгорода не заразить ботулизмом..., за неправильный выбор части свинины отдельная тема.
@@DonbassistheheartofRussiaКуркума как раз и заменяет нитритную соль) Ну да, они там ещё и консерванты, красители и усилители вкуса добавляют чтобы полгорода не заразились ботулизмом, да?))
Юрий, моя Вам огромная благодарность за отличный и подробный рецепт. Делала - мясо получается шикарное, с роскошным ароматом. Вяленое так, как надо. И удивительно для меня, что всё получилось на обычной кухне. По заказу мужа делаю ещё ( говорит, что лучше и вкусней, чем дорогое ‘’пармское’’ из магазина ). Спасибо большое.
@@user-ho7xr4uo8x один вопрос: а какая температура допустима на кухне при вялении мяса ? У меня в среднем 23-24 градуса на кухне. Пойдёт такое ? И спасибо за рецепт, прямо очарован ! Не терпится сделать ! И ещё: может на улице подвесить вялиться, в марлевом мешке ? Там попрохладнее.
Жидкость надо сливать. Соль добавлять нитритную, 50 на 50. Общее количество соли 30 гр на кило мяса. Сахар- 10 гр на кило . При этом вымачивать не придется.!!! Специи- на любителя и по вкусу. Как и коньяк. При таком размере куска- желательно горчичный порошок, чтобы при вялке не "зацвёл". Целесообразнее его разрезать до засолки вдоль на два. При нарезке это тоже будет более удобным . Марлю в три-четыре слоя, а лучше льняную ткань. Иначе сушиться будет неравномерно и снаружи пойдет "закал". Вялить лучше при 10-15 градусах, а не комнатной температуре. Если на кухне - вешайте у открытой форточки. Рецепт ещё прабабушек, вялю так лет 45.
Соль только обыкновенная. Испокон веку вялили мясо. Раньше не было нитритной соли, а сдесь еще большое количество соли4 дняи коньячок. Если и было что то, то давно прикончили
@@user-cp5xg5th8pпопытка показать, что лучше знаешь, но вот я в таких случаях как говорю, рецептов шашлыка ровно столько, сколько Шашлычников, и не бывает идеального одного рецепта, у каждого свой вкус
Без нитритной соли можно закончить жизнь от ботулизма. В конце XIX века в Бельгии 34 музыканта, готовившихся играть на похоронах, съели сырую ветчину домашнего приготовления. В течение суток у большинства музыкантов начали проявляться симптомы ботулизма. В результате 3 человека погибли, а ещё 10 находились в больнице в течение недели в тяжелом состоянии. Из остатков ветчины и из селезёнки пострадавших бактериолог Эмиль ван Эрменгем выделил возбудителя и назвал его Bacillus botulinus. Также он установил, что токсин образуется не в организме больного, а в толще ветчины. В это же время была создана первая иммунная сыворотка для лечения ботулизма. Исследователь Алан Скотт в 1973 году провёл первые испытания ботулотоксина на животных по снижению активности гиперкинетических мышц, а затем, в 1978 году, под его руководством начались испытания возбудителя на людях, по одобренному протоколу .
Итальянцы, испанцы, турки и другие народы сушат мясо так (без нитратов) по сей день и ещё продают ее ( достаточно дорого). От такого количества соли от всего что «живое» не остаётся ничего. Важен контекст/ среда,
Вяление мясо минимум 2 месяца господа. 2-4 месяца вялетса мясо. А не так сегодня, кто то 6 дней, кто пропагандируют типа за 24 дня можно готовит. После засолки есть норма сушки. И басдыпма или пастрама после обильной приправы долго вялетса.
Я в принципе не сторонник поедания сырого мяса (пусть и вяленого), но тут аж слюнки потекли от вида готового куска, нарезанного тонкими ломтиками. Мне кажется, что вкуснотища. Скину мужу рецепт - пусть колдует )))
Обожаю вяленое мясо, не знала, что можно лёгкостью приготовить дома. Большое спасибо за рецепты. Насмотрелась, загорелась приготовить к новогоднему столу. Домашняя готовка мясных изделий это всегда полезнее и вкуснее магазинного. 👍
@@josephstalin4592Отбросить коньки- громко сказано, но просраться можно. При такой помолвке, вымачивании и вялении такого большого куска при высокой температуре.
Рабочий рецепт, уже несколько лет ним пользуюсь. Только не заморачиваюсь с коньяком и чесноком, только соль. А сушу в холодильнике просто положив не решотку.
Есть маленький нюанс, у вас сырое мясо получилось. Да оно подсушено, красивое, но Солили вы его в простой соли, без добавления нитритной соли, а это опасно, можно подхватить что нибудь, тежи самые глисты. 3 дня, в соли мало.
Я делаю примерно как Вы,но смазываю не куркумой а свекольнм соком.цвет получается как красное дерево.а куркума даёт цвет старого сала.конечно в любом случае это деликатес
По технологии соления положено мясо "ворочать" во время засолки. А лучше его подвялить в электро-сушилке. Кисточка с коньяком-это для гостей прикол.Лучше посыпать корицей+кардамон.
Ну раз повезёт, ну два... но стоит один раз пролететь и кровавый понос обеспечен, если не хуже. У меня знакомый с подобным рецептом так пролетел, аж в больничке полежать успел. Не берите ни в коем случае свинину, говядина или на худой случай сделайте вяленую грудку. Свинину надо минимум неделю полторы выдерживать в соли, меня соль и это в лучшем случае. Но смелым море по колено.)
Твоя правда ,мой дядя делал окорок свинной высаливал ,вымачивал затем коптил ,ноя был маленикий и естественно рецепт не запомнил окорок висел на холодной веранде ,мы отрезали и ели больше такого нигде не видел
Я думаю, что если внести корректировку в рецепт будет вкусней, а именно, 6 часов вымачивать в тазике с коньяком, а потом 2 раза смазать чесночной водой
🤣
Это будет на много безопасней! Что такое ботулизм и почему он так опасен! Почитайте на досуге.
@@1Chekistt Стремный рецепт собственно соглашусь
🤣
))))))))))
рецепт неплохой, но проще будет замариновать такой кусок на ночь а на следующий день пожарить на углях измазав себя коньяком изнутри ;)
Попробую !?
Олег!!! Я, Не буду умничать, дай Бог, всë будет хорошо. Ваш рицепт от "лукавого". Много соли🧂 или по ГОСТу
🥩Мясо просаливается своим чередом, аж до 21 дня.
2 кг. Очень мало.
Много житкости- это шприцуют мясо стабилизаторами..... .
*Я тоже делаю"ПРОШУТТО" НО ВАЖНО ТЕРПЕНИЕ И ПРОФ. ГРАМОТНОСТЬ.
🥰🙏🏻Здоровье важнее🧿
🤣🤣🤣👍
@@user-hu4tx7ot4h мясо конечно очень красивое и я думаю очень вкусное но очень дорогой кусочек получается
Класс!!!
Благодарю! Обязательно по Вашему рецепту завялю!
Шикардос!!! Спасибо за рецепт!!!
СПАСИБО очень нравится ваш рецепт
Попробовала сделать мяско, получилось с первого раза. Вкусненько. Спасибо!
Всё гениальное просто!!!
Спасибо за Ваш рецепт. Доступно все объяснили . Сам рецепт прост и этим прекрасен. Муж приготовил мясо по Вашему рецепту и сегодня мясо уже пробовали-супер!
Красавчик,удачи и здоровья вам, респект и уважение.......
Юрий вам спасибо подписался еще год назад и научился сам солить при этом до этого никогда такого не делал
Юра, спасибо за рецепты. Все супер!
👍👍👍👍👍
Юрий, спасибо за рецепт. Думаю, что можно повторить нечто подобное. Внес бы небольшие коррективы (не потому, что пытаюсь рассказать нечто более "правильное", а только исходя из своих вкусовых предпочтений) - куркуму бы заменил копченой испанской паприкой, также бы взял на такое количество мяса по чайной ложке семян кориандра, пажитника и тимьяна (чамана), пробил бы эти вещи в кофемолке до пыли и смешал бы с паприкой. И также на этапе посола добавил бы чайную ложку сушеного чеснока, пропустив тем самым свежий чеснок на этапе вымачивания. Объясню почему я хочу внести такие изменения в ваш рецепт: куркума обладает очень мощным вкусом, который (на мой взгляд) будет доминировать в готовом продукте. Дело в том, что мясо в процессе сушки уже "стартанет" в область вяления (произойдет минимальная ферментация продукта) и это обеспечит свинине очень яркий, интересный вкус- не надо его забивать. Коньяк- однозначно да, он прекрасно сочетается со вкусом созревающей соленой свинины. По соли: да, согласен, у наших предков не было никакой нитритной соли, но у нас то она есть. Можно добавить опционально в посолочную смесь (рецепт без весов и процентов содержания соли/специй на килограмм продукта) пару чайных ложек. Вреда это не принесет, а вот цвет и вкус от этого только выиграют. Ну и сушил бы где нибудь в более прохладном углу (градусов 15 было бы супер), завернув в пекарскую бумагу. Да, сушиться будет чуть подольше, но вкус мяса только ярче раскроется за счет более медленной потери влаги. Ну и закала будет меньше. Еще раз повторяю- спасибо вам за то, что находите время, чтобы делиться с людьми своим опытом. Очень ценю это в людях. Здоровья вам и продолжайте радовать нас своими рецептами.
Во это нормально и правильно, а то эта ядовитая кукурма, совсем не к чему.
Я колбасу не покупаю, в нее кладут нитринную срль, а она очень вредна для организма.
Нитритная соль,нитрит натрия,а обычная поваренная соль это хлорид натрия.И то и это одинаково вредно для организма.Если в сыровял(сырокопчёные колбасы,бастурма и т.п.) не добавлять нитритную соль ,там разовьётся ботулизм (смертельное заболевание).
@@user-cp5xg5th8pДа вы что? Точно? В каком количестве? А дышать не вредно?
@@user-zr3he7vt1uНе факт с ботулизмом. ))
Интересно 🤔💭, надо попробовать сделать, спасибо за рецепт
Юра я вам ставлю пальчик в верх Вы умница супер рецепт тоже супер он заслуживает Оскора жилаю Вам здоровья счастья , успехов ,благополучия ,удачи всех Благ .!!!.
Мужичок, поклон Вам за такой кинорассказ! Доброго Вам здоровья!
Супер!! Обязательно приготовлю
Очень благодарна за рецепт, делала тоже вкусное, но без куркумы и коньяка.Представляю,❤❤❤
Отличный ролик , молодец спасибо!!!
Отличный рецепт,особенно конячок.жирный лайк
Классный рецепт. Спасибо!
Однозначно попробую приготовить👍👍👍
Очень красивое мясо получилось. Цвет при резке очень красивый
Спасибо за рецепт .
Обязательно попробую
Да с ним без "соточки" умереть можно, А с ... выживем! Браво, братушка!
Спасибо за простой и доступный рецепт. Думаю, что очень вкусно
Спасибо. Мясо из далёкого детства. Обязательно сделаю.
Мясо бесподобное на вид.
Думаю и на вкус супер !_
Спасибо за рецепт. Сделаю обязательно.
Классный рецепт, спасибо. 👍👍👌
Роскошно!) Спасибо за рецепт! Ну соточку да, да под такое мяско-это дело))
Шикарное мясо получилось. У нас в Армении мы готовим бастурму, из телятины. Но этот рецепт я обязательно попробую.
Про армянский коньяк хочу дать всем совет.. Купите по возможности продукцию Ереванского коньячного завода. Чуть дороговато от остальных, но мелочиться на коньяк, это грех)) Лично я регулярно употребляю 3 звёзды Ереванского завода. Если не найдете, то можно купить ещё Арамэ, продукция ЗАО МАП, или купите Шираз, продукция Прошянского коньячного завода.
БОЖЕ МОЙ, КАКОЕ ШИКАРНОЕ МЯСО ПОЛУЧИЛОСЬ! ОБЯЗАТЕЛЬНО СДЕЛАЮ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ. СПАСИБО!👍👏👏👏😁
Жээээе не надо не смотрите это
Снаружи закал, внутри сырое мясо. Пренебрежение нитритной солью - большая ошибка. Быстро такой кусок мяса не приготовить. Почитайте технологию сыровяла. Всегда к таким поварам возникает вопрос: Зачем нужно засыпать мясо солью, а потом пол дня его вымачивать насыщая водой, которую опять в процессе вяления приходится удалять? На 2 килограмма мяса достаточно 60 граммов соли ( 30 гр нитритной и 30 гр поваренной ). Для совсем ленивых существуют пакеты для саровяла, которые позволяют медленно и равномерно подсушивать мясо. Такой кусок будет готов месяца через 2-3 .
,)))))))))))))))))) глазам своим не веришь??? ))))))))))))) знаток блин.....
Да да, нитритку и глютамат ещё. Да пихайте в себя всё, что хотите.
@@user-ho7xr4uo8x Так это реально брак, человек выше все нормально и доступно написал. Ботулизм коньяком не лечится к примеру.
Благодарю за рецепт 👍🤝👋
Приготовили по вашему рецепту. Всё получилось в лучшем виде. Спасибо.
Вот это здорово, вот это праздник живота!!! Супер, супер, супер, спасибо, порадую своих детей и внуков.Вам крепкого здоровья и благополучия.
Молодец, здорово! Попробовать надо! Завидую жене! 😊😊😊
Не вздумай.
А почему завидуешь? На бедной женщине рецепты проверяешь?
Ух-ты, прикольно.
Благодарю за рецепт.
Быстро готовится.... Приготовила мясо,специи,коньяк и все приблуды,... Муж сказал, что так долго не выдержит, пока смотрела ролик пожарила стейки, нарезала овощи да под коньячок....
И правда зачем мучается, слюной исходить?
Институт медицины опубликовал рекомендации, как снизить потребление токсинов, например можно срезать жир с мяса перед приготовлением, в том числе с курицы и рыбы, и не готовить мясную подливку‹‹39››.
Под коньячок или шиурдячок?
🎉
Здравствуйте, алкаши?
Супер рецепт,спасибо,обязательно сделаю!
Юрчик, это супер.Давно искал такой рецепт приготовления мяса. Извини,спешу за хорошим мяском
Зачётно! Я делаю посуше, 2 недели висит. И солю на решётке в контейнере, чтобы сок собирался ниже мяса. Но за коньяк спасибо! Буду пробовать.
Всё получилось с первого раза!Спасибо вам за рецепт.
Спасибо за шикарный и простой рецепт!
Делаю постоянно бастурму и с курицы и с индюшатины со свинины и с говядины. Принцип почти такой только специи там обширней.С куркумой и коньяком не пробовал.Спасибо нужно попробовать.Кто не ошибается тот ни ест коньяк. А специй я бы добавил сразу а ни потом. Спасибо.
Это не пропаганда, это грамотная подача рецепта. Спасибо!
Спора нет молодец супер вкусно без сомнений
Ох, косячок бы под такое мяско, да на даче под закат, вечерком, с хорошей музычкой, ммм
Сушняк не замучает?
@@user-jk6ry4fg1y да, тоже верно
Юра огромное тебе спасибо, по твоим рецептам, я уже го товил много раз и всегда было, то что надо❤️
🤩😍😜
Фантастика! Спасибо за рецепт!
Выглядит очень аппетитно.
Благодарю Вас! Ни в одном ресторане такого мяса не отведать. Спасибо!
Не хуй шляться по ресторанам
Конечно не отведать, ведь это очень опасно для здоровья
Бедный мужик, столько дней ждать пока мясо засушиться что б просто бухнуть)))).
Респект повару!!!👍👍👍 Я б не выдержал такой долгой готовки!😮🙂
Это еще не долго ! В холодильнике вялится от 65 дней и дольше ! 🤷А это так по быстренькому но и вкус совсем другой .
Спасибо вам за этот прекрасный рецепт дорогой.Желаю вам всего хорошего.Господь Бог пусть всегда и везде будет с вами Аминь!!!
Отличный рецепт,желательно посолить в холоде так что-бы не вымачивать.
Класс!!! Спасибо!
Молодец!Спасибо😁
Поддержите лайком, пожалуйста, кто согласен. Юрий, снимите, будьте добры, видео как оборудовать кухню для валяния мяса. Я, человек молодого поколения, не знаю как на обычной кухонной стенке можно закрепить шампура как вы. На ютубе я такое видео не нашел.
Присверлите к стене в подходящем месте обычный откидной полотенцедержатель. И на него вешайте мясо
Очень вкусное и описание получилось мясо клосс спасибо за рецепт здоровье вам и вашим близким
ВЫ ЮРИЙ ПРОСТО СУПЕР, ОТ УВИДЕННОГО, ТОЛЬКО ВЫЗЫВАЕТ ВОСТОРГ, ВСЕМ ВАШИМ БЛИЗКИМ БЛАГОПОЛУЧИЯ И ЗДОРОВЬЯ!!!
УВАЖУХА, РЕЦЕПТ СУПЕР. 🥩👏
Спасибо большое,рецепт понравился,обязательно попробую приготовить!Подкупает простота и быстрота!
Ну да люди дураки на мясокомбинатах, в климат-камерах по 30 суток в специальных условиях вялят, да еще нитритную соль добавляют, что-бы полгорода не заразить ботулизмом..., за неправильный выбор части свинины отдельная тема.
@@DonbassistheheartofRussia По поводу выбора : он СПЕЦИАЛЬНО делает из окорока то, что обычно делают из карбонада!
@@DonbassistheheartofRussiaКуркума как раз и заменяет нитритную соль)
Ну да, они там ещё и консерванты, красители и усилители вкуса добавляют чтобы полгорода не заразились ботулизмом, да?))
@@DonbassistheheartofRussia8
Лет так 25 делаю бастурму,теперь хочу ваш рецепт попробовать.интересно!спосибо!
Здорово! Практически наш ответ пармской ветчине!!! Спасибо
Юрий, моя Вам огромная благодарность за отличный и подробный рецепт. Делала - мясо получается шикарное, с роскошным ароматом. Вяленое так, как надо. И удивительно для меня, что всё получилось на обычной кухне. По заказу мужа делаю ещё ( говорит, что лучше и вкусней, чем дорогое ‘’пармское’’ из магазина ). Спасибо большое.
На здоровье...
А если , ещё запастись терпением , то через неделю , будет почти хамон....тот самый запрещённый , санкционый деликатес из враждебной Европы....
@@user-ho7xr4uo8x один вопрос: а какая температура допустима на кухне при вялении мяса ? У меня в среднем 23-24 градуса на кухне. Пойдёт такое ? И спасибо за рецепт, прямо очарован ! Не терпится сделать ! И ещё: может на улице подвесить вялиться, в марлевом мешке ? Там попрохладнее.
@@vitalygaidДля вялинья в идеале 10-12°С и продувание.
Спасибо большое за рецепт,у вас самый простой и эффективный способ вяления.разбогатею деньгами обязательно сделаю.очень просто!
Не розбагатеешь😂😂 Твоё место у параши
Жидкость надо сливать. Соль добавлять нитритную, 50 на 50. Общее количество соли 30 гр на кило мяса. Сахар- 10 гр на кило . При этом вымачивать не придется.!!! Специи- на любителя и по вкусу. Как и коньяк. При таком размере куска- желательно горчичный порошок, чтобы при вялке не "зацвёл". Целесообразнее его разрезать до засолки вдоль на два. При нарезке это тоже будет более удобным . Марлю в три-четыре слоя, а лучше льняную ткань. Иначе сушиться будет неравномерно и снаружи пойдет "закал". Вялить лучше при 10-15 градусах, а не комнатной температуре. Если на кухне - вешайте у открытой форточки. Рецепт ещё прабабушек, вялю так лет 45.
👍👏👏👏
Соль только обыкновенная. Испокон веку вялили мясо. Раньше не было нитритной соли, а сдесь еще большое количество соли4 дняи коньячок. Если и было что то, то давно прикончили
Вы же не колбасу делаете, какие 30 грамм, что за мода свои 3 копейки вставлять и не по делу.
@@user-cp5xg5th8pпопытка показать, что лучше знаешь, но вот я в таких случаях как говорю, рецептов шашлыка ровно столько, сколько Шашлычников, и не бывает идеального одного рецепта, у каждого свой вкус
👍👍👍👍👍👍
Это бесподобно. Спасибо.
Шикарное мясцо!!!
Спасибо! Я уже не раз готовил по твоему рецепту вяленое мясо. Если не плесневеет получается очень вкусно!) Но без уксуса это практически нереально
😂😂😂
Нужно в сухой горчице обвалять и никакой плесени никогда не будет поверьте
Слюнки потекли!😋
Подписка ,лайк ! Юрий жду новых шедевров )
В такой рецепт надо нитритной соли, на всякий случай :))
Полностью согласен! С нитритной посолочной смесью будет безопаснее! Это же всё-таки свинина.
Спасибо! Попробую так сделать.
Или заморозить на недельку предварительно
Молодец, особенно концовка,буду пробовать, и солить тоже.🤣🤣🤣
шикардос-сделаем обязательно
Спасибо за рецепт
Отличное предложение готовки мяса. Думаю вкуснятина получилась! 😉
Я бы все-таки нитритов добавил- береженого бог бережет
👍тоже делала,вкусно.Но дороговато мясо на сегодня,приходится делать на праздники,иначе целый день жуем только это😀
При словах щедро и обильно выделилась слюна)))
Была в Ереване и ела Бастурму 👍👍 но это очень интересный вариант 👍👍👍❤
А нитритную соль всё же Следует добавлять! Она препятствует появлению гнилостных бактерий и вероятному отравлению!!
Сухую горчицу нужно включить в спецификации и не будет ни какой плесени и грибков
Без нитритной соли можно закончить жизнь от ботулизма. В конце XIX века в Бельгии 34 музыканта, готовившихся играть на похоронах, съели сырую ветчину домашнего приготовления. В течение суток у большинства музыкантов начали проявляться симптомы ботулизма. В результате 3 человека погибли, а ещё 10 находились в больнице в течение недели в тяжелом состоянии. Из остатков ветчины и из селезёнки пострадавших бактериолог Эмиль ван Эрменгем выделил возбудителя и назвал его Bacillus botulinus. Также он установил, что токсин образуется не в организме больного, а в толще ветчины. В это же время была создана первая иммунная сыворотка для лечения ботулизма. Исследователь Алан Скотт в 1973 году провёл первые испытания ботулотоксина на животных по снижению активности гиперкинетических мышц, а затем, в 1978 году, под его руководством начались испытания возбудителя на людях, по одобренному протоколу .
Вот такой комментарий должен быть под каждым видео про сыровял из свинины!
У нас народ сам себе создаёт проблему, хвалят, а потом удивляются от чего копыта откинули!
Итальянцы, испанцы, турки и другие народы сушат мясо так (без нитратов) по сей день и ещё продают ее ( достаточно дорого). От такого количества соли от всего что «живое» не остаётся ничего. Важен контекст/ среда,
@@user-yt5ow1hb5o любое мясо и не только мясо
Вяление мясо минимум 2 месяца господа. 2-4 месяца вялетса мясо. А не так сегодня, кто то 6 дней, кто пропагандируют типа за 24 дня можно готовит. После засолки есть норма сушки. И басдыпма или пастрама после обильной приправы долго вялетса.
Шикарныйрецепт и красивое видео!!! Отдельно лайк за музыку!
Браво! Отличный рецепт и главное, что Вы не используете нитритную соль - Вы молодец, успехов Вам!
А в чем проблема использовать нитритную соль если не секрет?
Да это вкусно без вопросов. Я вымачиваю мясо в пропорции: сколько суток солилось, то столько часов и вымачиваю.
Годный рецепт! 👍500мл коньяка минус 50мл-450мл в себя любимого🥰🥰🥰😁
Да ты алкаш 😂😂Боярки выпей
На самом деле молодец мужик. Интересно и наверно сто процентное вкусно!
Класс,надо сделать себе. Спасибо!
Я в принципе не сторонник поедания сырого мяса (пусть и вяленого), но тут аж слюнки потекли от вида готового куска, нарезанного тонкими ломтиками. Мне кажется, что вкуснотища. Скину мужу рецепт - пусть колдует )))
Вяленое мясо - не сырое. Оно засолено и завялено. Под пиво - самое оно.
@@MrGrigorewза такое время вяления оно как раз таки сырое
Обожаю вяленое мясо, не знала, что можно лёгкостью приготовить дома. Большое спасибо за рецепты. Насмотрелась, загорелась приготовить к новогоднему столу. Домашняя готовка мясных изделий это всегда полезнее и вкуснее магазинного. 👍
Это не вяленое, а сушёное!
Вяленое делается по другому и намного вкуснее!
Да. А еще можно коньки отбросить после такого мяса, поскольку автор не использует нитрит натрия)
@@josephstalin4592Отбросить коньки- громко сказано, но просраться можно. При такой помолвке, вымачивании и вялении такого большого куска при высокой температуре.
Ну просто красавчик добавить нечего! Респект
Рабочий рецепт, уже несколько лет ним пользуюсь. Только не заморачиваюсь с коньяком и чесноком, только соль. А сушу в холодильнике просто положив не решотку.
Есть маленький нюанс, у вас сырое мясо получилось. Да оно подсушено, красивое, но
Солили вы его в простой соли, без добавления нитритной соли, а это опасно, можно подхватить что нибудь, тежи самые глисты. 3 дня, в соли мало.
Да,я держала неделю
у меня тоже самое, в внутри сырое.
мясо было 1 кг.
Да фиг с ними с глистами , а бутулизм ? Кто то сделал , покушал и в морг.
3 дня соления положено по технологии.
Я делаю примерно как Вы,но смазываю не куркумой а свекольнм соком.цвет получается как красное дерево.а куркума даёт цвет старого сала.конечно в любом случае это деликатес
Одобряю! Взял на заметку!!!
Выпил за ваше здоровье!)) Подписался. Рецепты и правда отличные!
вот вы рисковые, делать такое без нитритки, да еще и при комнатной температуре.
По технологии соления положено мясо "ворочать" во время засолки.
А лучше его подвялить в электро-сушилке.
Кисточка с коньяком-это для гостей прикол.Лучше посыпать корицей+кардамон.
Это в пироги и печенья корицу добавляют, ты еще ванилин положи.
Благодарю. Молодец
Вы не пропагандист алкоголя - ВЫ - АЛКОГОЛЬНЫЙ ГУРМАН!! 🤣🤣🤣
- ШУТКА!!
Однозначно КЛАСС!!
Ну раз повезёт, ну два... но стоит один раз пролететь и кровавый понос обеспечен, если не хуже. У меня знакомый с подобным рецептом так пролетел, аж в больничке полежать успел. Не берите ни в коем случае свинину, говядина или на худой случай сделайте вяленую грудку. Свинину надо минимум неделю полторы выдерживать в соли, меня соль и это в лучшем случае. Но смелым море по колено.)
Твоя правда ,мой дядя делал окорок свинной высаливал ,вымачивал затем коптил ,ноя был маленикий и естественно рецепт не запомнил окорок висел на холодной веранде ,мы отрезали и ели больше такого нигде не видел
@@victorshevchenko5044 мой дедушка тоже точно так готовил окорок(жил в селе). Это самый вкусный был окорок ,остались только воспоминания...
@@user-fo5yz7he6i тогда и свинина была другая и климат и самое главное люди