🔥🍗Невероятно вкусная копченая курица в кастрюле на кухне
Vložit
- čas přidán 3. 06. 2024
- 100% натурально: только соль, сахар, щепа и обычная кастрюля!
Невероятно вкусная и ароматная курица горячего копчения, идеально сбалансированная по соли!👍👍👍
💰 Поддержка канала 5228 6005 6684 5071 Сбербанк (За ранее благодарю всех, поддержавших - делайте это только от сердца!) 🧡🧡🧡🙏🙏🙏
✅ Полное руководство по копчению за 5 минут: • 🔥👍Полное руководство п...
✅ Скумбрия холодного копчения: • ❄️🐟Тайна приготовления...
✅ Скумбрия горячего копчения: • 🔥🐟 Скумбрия горячего к...
✅ Осетр горячего копчения: • 🔥👍 Осетрина горячего к...
✅ Кижуч горячего копчения: • 🔥🐟Узнайте, как я копчу...
✅ Колбаски горячего копчения: • 🔥👍Как быстро и легко з...
✅ Ребрышки горячего копчения: • 🔥🤤 Как закоптить в кас...
Приготовьте сами из свежих продуктов, без консервантов и усилителей вкуса, исключительно на натуральных ингредиентах!
Курица горячего копчения без коптильни на кухне, в обычной КАСТРЮЛЕ!
Как???!!!
Рассказываю и показываю, как засолить (рецепт) и закоптить курицу без коптильни, на кухне в квартире, на обычной плите, классическим способом копчения на ольховой щепе, без спец оборудования, в обычной кастрюле!
Очень просто и оооочень вкусно!
Не надо ждать лета, можно коптить дома, не выезжая на дачу, без спец оборудования!
А какой результат - это вообще не сравнимо с магазинными продуктами!
Если раньше у меня еще была надежда, что магазинные продукты могут коптить натуральным дымом, то после того, как стал коптить сам - все вопросы отпали. У меня получается значительно вкуснее и ароматнее магазинного, а про экономику всего этого я вообще молчу 😉
И еще в пользу домашнего самостоятельного копчения немаловажен тот факт, что зачастую производители на копчение пускают продукты, которые имеют мягко говоря не первую свежесть, а здесь вы используете только те продукты, в качестве которых уверены на 100%.
Отвечаю на вопрос, который возникает у многих (с научной точки зрения):
Куда девается дым? Вся кухня будет в дыму? 😯😯😯
1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах.
2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз.
3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м.
4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха.
Что же происходит в процессе копчения: 👇
1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе!
2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной.
3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования.
4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим.
И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍
Про дым: • 🔥💨Про дым при копчении...
0:00 Что понадобится для копчения.
0:50 Мокрый посол Курицы (рецепт)
2:08 О важности сушки перед копчением
2:36 Как коптить курицу горячим способом
#курицагорячегокопчения #копченаякурица #копчение
![Eminem - Houdini [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/22tVWwmTie8/mqdefault.jpg)
100% натурально: только соль, сахар, щепа и обычная кастрюля!
Невероятно вкусная и ароматная курица горячего копчения, идеально сбалансированная по соли!👍👍👍
Большое спасибо за рецепты- невероятно увлекательно выглядит процесс приготовления- автор видео открыл целую "кулинарную страну"
Благодарю Вас за Ваш комментарий и высокую оценку моего "творчества"! 🙏🙏🙏
Ничего себе!! Мечта!!! Обожаю копчёные окорочка, буду делать, спасибо!
Респект автору ролика всё доступно и понятно спасибо
Благодарю Вас за комментарий и что посмотрели мое видео! 🙏
Спасибо!👍🙋
благодарю за оперативность
Здорово! Вчера увидела Вашу скумбрию, сразу подписалась😂 с нетерпением жду грудинку копчёноварёную 😊
Благодарю! Грудинку обязательно закопчу))
Тоже хочу грудинку копчёновареную
👍
Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.
🙂👍👍👍💥
Улет конечно👍👍👍. Жду ребрышки. А ещё хочу свинючачьи ухи😋. К Новому году обязательно приготовлю все эти вкусняхи. Спасибо большое.
Ребрышки уже закоптил - сказать, что результатом я доволен - это ничего не сказать! Магазинные даже рядом не стоят - скоро сделаю видео - сами все увидите!)) Благодарю за отзыв 🙏🙏🙏
@@FunniCook спасибо! Ждёмс❤️😉🔥
Спасибо за рецепт. Вот меня лично интересует что с кастрюлей? Она наверное вся почерневшая. Надо брать старую кастрюлю?
Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! Во всех моих роликах она одна и та же! Состояние кастрюли после копчения можете посмотреть в моем другом ролике, например, где коптил скумбрию горячего копчения: czcams.com/video/0B5nur128-g/video.html А в этом ролике можете посмотреть, как я чищу кастрюлю обычной пищевой содой после нескольких копчений подряд: czcams.com/users/shortsZU-8CXl1TiE?feature=share
Здравствуйте. Вчера готовила рёбрышки, не хватило терпения высушить как указано. Ребра получись вкусные,но цвет был очень темным. Сегодня делали окорочка, время сушки имеет огромное значение! Золотые, ароматные,слюнки текут)))
Все верно - сушка - это одно из золотых правил получения хорошего результата! Об этом я и говорил в своем руководстве по копчению czcams.com/video/ok8Ln4KHRUY/video.html
А может, лучше приготовить окорочка (или любое мясо) в духовке при низкой температуре с контролем термометром, а потом обдать дымком в кастрюле? Попробую так слелать бекон. Я его делаю в духовке, но без копчения. А вот по вашему способу коптить еще не пробовала. Спасибо за идею!
Это получается "копчение" задом наперед, то есть сначала термическая обработка в духовке, а затем обработка дымом - в этом случае можно коптить по холодному.
Зачем так заморачиваться, если все можно сделать просто в кастрюле без лишних манипуляций?
Курица готова при достижении температуры внутри выше 66 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов.
После того, как вы выключили нагрев через 45 минут - крышку мы не открываем еще как минимум 20-30 минут, так как процесс приготовления все еще продолжается - за первые пять минут мясо набирает еще как минимум +5 градусов, то есть уже температура достигает 70-75 градусов внутри. А за остальное время температура внутри не снижается более чем на 10 градусов.
То есть за это время мясо, как бы дозревает до полной готовности и необходимости доводить до готовности в духовке просто нет.
@@FunniCook , попробую коптить вашим способом. Начну с колбасы и бекона.😉
Делала грудку и крылья всё получилось. А подскажите как коптить сало.
Рад, что у Вас все получилось! Совсем скоро будет ролик по копчению грудинки.
Спасибо, что ответили и да спасибо за прекрасные рецепты и их подачу.
Для начинающих простенько и понятненько:) Класс,
Скажите а зачем делать из фольги конверт со щепой, а не поставить балочку ну скажем из под кильки со щепой? Воспламениться они не смогут, нет кислорода, а зато намного упрощает закладку.
Фольга здесь выполняет еще функцию жиро сборника - все, что капает с продукта - капает на фольгу и не горит.
@@FunniCook Согласен.
Огромное спасибо за подробный и работающий рецепт, вчера приготовила, сегодня дегустация, очень понравилось. По соли идеально. Обсушила в дегидрататоре при 40С, цвет лег прекрасно, на щепе дуба делала. Подскажите, были крупные окорочка с бедром, после 45 минут копчения, сделала разрез для проверки готовности, вытекающая жидкость была не полностью прозрачной, довела до готовности в духовке на конвекции при 100С, а как правильно довести до готовности?
Курица готова при достижении температуры внутри выше 66 градусов. Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов.
После того, как вы выключили нагрев через 45 минут - крышку мы не открываем еще как минимум 20-30 минут, так как процесс приготовления все еще продолжается - за первые пять минут мясо набирает еще как минимум +5 градусов, то есть уже температура достигает 70-75 градусов внутри. А за остальное время температура внутри не снижается более чем на 10 градусов.
То есть за это время мясо, как бы дозревает до полной готовности и необходимости доводить до готовности в духовке просто нет.
@@FunniCook спасибо большое за ответ, замеряла термошупом после открытия крышки, температура была 74С, смутила не совсем прозрачная жидкость. Еще раз благодарю за подробный и краткий рецепт и объяснения, супер цвет, супер вкус. Жду новых рецептов, каналу процветания и благодарной аудитории.
Благодарю! 🙏
@@FunniCook с какой целью добавляется сахар? Неужели копчение не может быть без сахара?
@@user-rg6wy2nf1uСахар придает мясу плотность, а не сладость.
Здравствуйте ещё раз,у меня к вам вопрос,первый раз делала получились окорочка как у вас золотистого цвета, второй раз решила порадовать детей, всё делала как у вас,но цвет не получился золотистый,но вкусные, можете подсказать? пожалуйста в чём моя ошибка?
Добрый день! Здесь может быть несколько факторов: сколько сушили перед копчением, сколько и какую щепу использовали, время приготовления.
У меня тоже не всегда одного цвета получаются, но всегда получается очень вкусно!
Вчера приготовила куриные бедрышки, очень вкусные получились. Но вот кожа у них почему-то очень темная стала, не подскажите почему. Все делала по времени, как у Вас.
Возможно плохо просушили / подвялили продукт перед копчением или много щепы взяли.
Добрый вечер! Подскажите, подойдет ли ольховый опил, который у меня есть в наличии или надо обязательно щепу?
Если опилки чистые без коры (кора может давать горечь и черноту), а также сухие (сушили не менее года), то в принципе можно. Но лучше конечно же будет щепа.
Спасибо, опил чистый и сухой, озоновский. Буду пробовать, а вообще какой размер щепы оптимальный?
у щепы фракция примерно 0,5х0,5см идет
Здравствуйте, очень Вам благодарна за такие шикарные,вкусные рецепты! Приготовили с мужем куриные окорочка- необыкновенно вкусно,теперь собираемся закоптить скумбрию...как же это вкусно
Добрый день! Рад, что Вам все понравилось! Благодарю Вас за отзыв! А скумбрия получается вообще улет! 🙏
Потом кастрюля и решётка как отмываются? В посудомоечной машине допустим
Я кастрюлю, крышку и решетку заливаю обычной теплой водой в раковине и потом губкой для мытья посуды мою. Бывает, что жир от продукта попадает на дно и немного пригорает - это все легко отмывается обычной металлической губкой-мочалкой, которые есть у любой хозяйки. В посудомойке с химией должно все мыться еще легче. В общем, у страха глаза велики - я когда первый раз начал коптить - жена мне говорит: если будет минус кастрюля - я не знаю, что с тобой сделаю - я даже немного очканул 😀😀😀 но после того, как она увидела и попробовала результат, а кастрюля на ее удивление осталась невредима - она до сих пор ходит в восхищении!
@@FunniCook надеюсь меня не выгонят из дома если что-то пойдет не так
Отличный рецепт, гениальный по простоте 👍. Один вопрос: Сушка (вяление) производится при комнатной температуре, или в холодильнике?
Сушка при комнатной температуре. Можно ускорить процесс сушки, используя бытовой вентилятор, но это не обязательно.
Спасибо, бро 🤝. Обязательно приготовлю. Я уже даже щепу ольховую заказал😊
Приготовил. Лучше ,чем в магазине в разы. Никогда не думал, что физика мелкодисперсных систем + газодинамика дают такие результаты. Спасибо 😊
Доброго времени суток, скажите, пожалуйста, почему куриную грудку держим в рассоле 72 часа, а окорочка 12 часов? Спасибо.
Время посола зависит от скорости проникновения соли в толщу мяса (зависит от температуры и крепости посола) в моем случае - это примерно 1 см за 24 часа. 72 часа в грудках я беру, что бы мясо точно равномерно и полностью просолилось, окорочка солю 12/24 часов - это время можно увеличить или сократить в зависимости от толщины мяса.
Дружище , а дыма реально в кухне не будет? Чёт сильно я сомневаюсь.
Как говорится зубов боятся… 😅
Дыма не больше, чем когда просто что-то жарить на сковороде.
Вот здесь можете про дым посмотреть почему его нет 🔥💨Про дым при копчении в кастрюле
czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
А можно заменить на щепки для розжига костра?
вот этого делать не рекомендую - закажите лучше пакет щепы для копчения на любом маркетплейсе - они стоят от 70 руб. Вам одного пакета 400 гр. хватит на 30 раз, т.к. на одно копчение вам потребуется всего лишь 12 гр. щепы
@@FunniCook Мы не в России, надо тут поискать
А щепу надо увлажнять?
Щепу увлажнять не надо.
А можно коптить в сковороде с толстым дном
Если она достаточно высокая, чтобы у вас все поместилось, то в принципе можно.
А дыра в крышке кастрюли до какого периода держать закрытой?
Отверстие в крышке можно вообще не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.
@@FunniCook Благодарю 🖐
А можно просто повареную соль?
Не принципиально какую соль использовать морскую или обычную поваренную - это дело вкуса. Главное использовать крупную соль! Я предпочитаю морскую, так как она имеет более насыщенный вкус, а также помимо натрия содержит другие минералы, в том числе магний, кальций и калий. Размер кристаллов морской соли больше, чем обычной крупной.
Просто и гениально ! Сегодня обязательно попробую . Спасибо за способ копчения , и за рецепт !
Благодарю Вас за комментарий и высокую оценку! 🙏
Скажите, пожалуйста, а жир в процесме копчения стекает с продукта?
Стекает, но не сильно. Стекает как раз на фольгу - я ее укладываю всегда, так, чтобы были бортики, то есть весь жир и сок остается на фольге.
Куриный жир не относится к «тугоплавким», поэтому его растопить не составит особого труда, его температура плавления составляет всего от 35 до 37 градусов.
Крупные окорочка (как у меня в видео от 2-х кг курицы) за 45 минут набирают температуру внутри 65-70 градусов. И после выключения доходят до 70-75.
@@FunniCook , спасибо за ответ.
Классныйрецепт! Спасибо!
Благодарю за Ваш комментарий! 👍🙏🙏🙏
ЗДРАВСТВУЙТЕ.Скажите пожалуйста , чем можно заменить щепу ольхи ,
Добрый день! Можете использовать любую другую щепу для копчения. Я, например, смешиваю 70% ольха + 30% вишня или черешня.
@@FunniCook Спасибо за оперативный ответ , я живу за границей , на что еще можно заметить, если нет, ни вишни, ни ольхи 😥и очень люблю копчёности,ВАШ канал стал находкой для меня ,подписалась.Заранее благодарю за ответ
Щепу продают и на eBay - введите в запрос alder wood chips
@@FunniCook Спасибо!!!
И ещё, кастрюля должна быть идеально чистой! Не надо думать " ай,возьму эту старую,не жалко!" Жалко,все равно будем драить!!! Но с чистой кастрюлей все получается просто идеально,и самое главное,не надо драить))
Спасибо большое за рецепт,вчера делала окорочка,у меня чугунка и крышка чугунная она же сковорода, получилось очень вкусно, сегодня буду делать для детей, вчера засолила, вопрос такой можно в щепу добавить скорлупу от грецкого ореха?
В щепу можно добавлять скорлупу не только грецкого ореха, но фисташек, фундука, косточки вишни, черешни, сливы. Можете поэкспериментировать.
Мне, например, понравилось коптить на смеси щепы ольхи и вишни: 8 гр. ольховой щепы + 4 гр. щепы вишни или черешни.
Окорочка получились отличные! Были сомнения, потому что первое , что коптила по Вашему рецепту была скумбрия и я опасалась, что окорочка, имеющие большую массу и вообще как бы дольше готовятся, а потому будут сыроваты. Сомнения были зря. Очень вкусно и замечательно красивые получились. Следующее блюдо будет видимо карпаччо
Благодарю Вас за отзыв! Рад, что у вас все получилось. Карпаччо действительно вкусное получается. Рекомендую коптить по принципу холодного копчения скумбрии в моем другом ролике.
И после проветривания заверните в пищевую пленку, заморозьте в морозилке, так вы его нарежете очень тонко - на просвет. Я таким образом из одной грудки делаю нарезку целой большой тарелки.
Когда тонкая нарезка мне кажется карпаччо еще вкуснее)))
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать для копчения эмалированную кастрюлю?
эмалированную не рекомендую использовать, посмотрите этот ролик про нюансы копчения czcams.com/video/ok8Ln4KHRUY/video.html
@@FunniCook спасибо большое, посмотрю обязательно.
Здравствуйте.Приготовила по-вашему рецепту ,вкусно но красивой корочки не получилось.
Красота приходит с опытом 😉 у меня тоже не всегда красиво получается и шкура бывает расползается, но вкус остается стабильно великолепным!
а дым в квартире?
Вот именно.
Отвечаю на Ваш вопрос с научной точки зрения:
1. Дым - устойчивая дисперсная система, состоящая из мелких твёрдых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в газах.
2. Горячий дым имеет плотность меньше воздуха и поднимается вверх под действием Архимедовой силы. Плотность холодного дыма больше воздуха, он опускается вниз.
3. Дым - типичный АЭРОЗОЛЬ с размерами твёрдых частиц от 10^(-7 )до 10^(-5) м.
4. Аэрозоли дыма - хороший адсорбент влаги. При высокой влажности воздуха, золь насыщается водой и становится тяжелее воздуха.
Что же происходит в процессе копчения: 👇
1. Сначала дым нагревается - это горячий дым. В этот момент в кастрюле вы будите наблюдать активное движение дыма. Этот этап длится примерно 5 минут с момента дымообразования. При этом из самой кастрюли дыма выходит совсем небольшое количество даже без дополнительной герметизации - ободка на крышке хватает. Главное не открывать крышку на этом этапе!
2. После того, как у нас произошло активное дымообразование в кастрюле - мы переставляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и на минимальный нагрев, то есть у нас начинается второй этап - дым остывает и у нас за счет общего нагрева из продукта выделяется влага и поверхность продукта становится влажной.
3. За счет повышения общей влажности, в первую очередь на поверхности продукта, дым начинает абсорбироваться на продукт - это и есть процесс копчения. Его активная фаза длится примерно первые 10 минут с момента дымообразования.
4. К окончанию копчения весь дым, который вышел из щепы абсорбируется на продукте, который мы коптим.
И, вуа-ля, фокус-покус, тру-ля-ля! Дыма нету у меня! 👍👍👍
Здесь можете посмотреть весь процесс: czcams.com/users/shortsskjXFBipfQg?feature=share
Никакого дыма в квартире не заметила, утром коптила скумбрию, завтра буду коптить окорочка.
Сахар не надо. Лучше мёд.
по мне мёд лучше так съесть
дырочку на крышке надо закрыть ?
Можно закрывать, можно не закрывать - здесь по желанию. Из отверстия в крышке совсем немного выходит дыма, а весь дым адсорбируется на продукте и полностью пропадает в кастрюле уже на 10 минуте копчения.