Wędzimy Golonkę - ogrodnika 🍗(poezja smaku)
Vložit
- čas přidán 1. 12. 2019
- #przepisnagolonkę
2 golonki (ok.2.5 kg)
2.5 l wody
125 g ( 50% sól kuchenna - 50% peklosól )
pieprz kolorowy ok. 1 płaska łyżeczka
kminek cały ok. 1 płaska łyżeczka
owoc jałowca ok.1 płaska łyżeczka - Věda a technologie
Wyglada BOMBOWO , warto bedzie wyprobowac, dzieki.
Super. W sklepach masarskich są naprawdę ciasne siatki mimi super zaciskają.
Smacznego.
Super to wygląda łapka
Dzięki
Hej. Powiem Wam panowie jedno robimy z mężem szynki schaby kiełbasy różnego rodzaju od ponad 20 lat i wiem jedno sól soli nie równa a najlepszym przepisem jest nasz smak. Trzeba próbować zalewy i korygować zawsze musi być lekko za słona i za pikantna. To jest tylko moje zdanie i możecie się z nim nie zgodzić. Pozdrawiam serdecznie.
OSIEM dni wędzenia? Matko Boska! A jakaś krótsza wersja? ;)
wygląda elegancko .przepis świetny.
Mam jednak pytanie o peklowanie drobiu konkretnie o filet z indyka masz jakiś przepis?
Inaczej sie parzy bez wakum a inaczej w wacum. Roznica jest i to duza. Metoda vc mozna uzyzyskac miesa o lepszym kolorze i kruchosci. Nie mowie ktora metoda jest lepsza ale ze jest duza roznica mistrzu. Przede wszystkim vc. metoda robisz w temp. danej do miesa (duzo nizszej niz 80st np. Szynka 68)po za tym w prozniowych metodach parzenia potrzebujesz warnika a nie zwyklego garka. Tak czy inaczej mam wiele sprawdzonych przepisow od ciebie i uwarzam ze jak ktos chce sie nauczyc technologicznie robic wedliny na poziomie domostwa jestes najlepszy pozdrawiam i wysylam lapke. Ps. Wlasnie robie szynkowa z lopatki 😳zobaczymy co z tego wyniknie😁.
Witam ile czasu wędziłeś ostatniego dnia ?
👍
No mój mistrz...kurde a nie mogłeś dwa dni wcześniej wstawić? Już mi się szynki i boczki peklują i nie bardzo mi się chce...a w sumie może jednak i zdążę bo wygląda pięknieeeee. Medal za wykałaczkę, zawsze się zastanawiałem co z tym fantem zrobić.
wieksze stężenie soli i dasz rade -))
@@goldi7624 wiem, wiem, kiedyś soliłem na jajko ale od czasu kiedy trafiłem na jakieś lewe jajo, używam "tabeli dziadka" i w zasadzie wszystko wychodzi na medal.
Witam.
Za każdym razem rozgrzewała wędzarnie?, czy zaczynałeś puszczać dym odrazu?
Mogę prosić o rozpiskę wędzenia? Czas etc.
Witam. Rozumiem że kość zostaje do samego końca nie trzeba jej wyciągać? Pozdrawiam
a ja już jestem po kolacji!!!! Może jakiś przepis z królikiem??
Witam jaką polecisz zgrzewarkę próżniową w jakiś przyzwoitych pieniądzach bo jak się rozglądałem to widełki sa nisamowite ,potrzebuje do użytku domowego pozdrawiam ,golonka zacna
Używam hendi i mogę polecić z czystym sumieniem.
Wciąż czekam na słoikówkę z karczku i z łopatki poza tym przepis interesujący🍻🍻🍻
W grudniu będzie. pozroo,,,
Jak zawsze rewelacyjny przepis, ale mam pytanie, między wędzeniami na zimno, gdzie przechowujesz golonki. Pozdrawiam
W wędzarni dojrzewają sobie w przerwach od dymienia.
Ja co dopiero zaczynam oglądać i już daję lajka. Pozdrawiam i polecam wspierać Marcina Bustowskiego. Bo inaczej wybiją "otrują" nas jak kaczki
Selekcja naturalna, widziałem filmy tego gościa i popieram. Tylko w tym filmie jak pokazuje szynkę bez peksoli mógł ją przekroić w pół.
bardzo dużo soli. czy aby nie za słono ?
przepis jednak super, jutro zamawiam mięcho
Spokojnie rób z tą ilością soli a nawet można się pokusić na 55 g na litr/1kg .
Faktycznie. Pomyliłem z peklowaniem na sucho.
Przepis wprowadzony już w fazę wykonania - dwie golony już w solance, dla towarzystwa dostały kilogramową szyneczkę , zobaczymy jak wyjdą. Dam znać
Czym mozna zastepowac Peklo Sol
Czy można usunąć kość z golinki żeby można było ją ładnie pokroić np. w krajalnicy ?
Troche dużo soli,,, ale jak kto lubi ja daje22gramy na kilo. Przepis ciekawy... Pozdrawiam
Ale chyba jak peklujesz na sucho.
Romi Hofi
Hm mało według mnie ,aleeee skoro tak robisz i tobie smakuje to ok .U mnie dawkowanie soli zależy przede wszystkim od ilosci miesa i czasu jaki przeznaczam na peklowanie z reguły pekluje 10-12dni - i wtedy ; na 1kg misiwa -0,5L wody - 35g peklosoli 50/50 z sola niejodowana
Goldi tak 22 gramy na kg. mięsa i pekluje około 10 dni mieszanka 50na50 zawsze jest ok
Każdy ma swój sposób i każdy jest dobry 😋
A ogrodnik ma super receptury. Robiłem boczek w zalewie po kiszonych ogorkach rewelacja
Nie mam pojęcia jak wy to robicie ale u mnie sól powyżej 25gr. na kg, daje sopel soli. Mieso jest nie do zjedzenia.
Ja nacieram mięso solą i zalewam woda
Zrób sobie kiełbaskę golonkową jest lepsza jak szynkowa .
Jak zrobić żeby skora była miękka ?
Długo nie suszyć, wędzić a długo parzyć.
Skoro przebiles termometrem worek vacum to chyba juz nie bylo pazenie próżniowe tak sie zastanawiam ,jak by smakowaly goloneczki parzone po uwedzeniu w szynkowarze-trzeba bedzie w najblizszym czasie sprobowac
Zrobiłem to tylko dla ciebie żebyś wiedział ile parzyć taką golonkę.
@@ogrodniknewstv hmmm a to ci niespodzianka dzieki -ale ktoś cie chyba zle poinformował ze niby ja nie wiem ile parzyć golonke ale spoko wiedzy nigdy za duzo
@@goldi7624 wyciąg kija z dupy. Sarkazmu nie zrozumiałeś i się teraz mądrzysz.
Soli się nie miesza. Wiesz po co dodaję się E250?
Pekolosól to właśnie pomieszana sól z azotynem kochany.
Szkoda że nie mogę wędzić. Podobno lepiej nie peklować w metalowych naczyniach.
Poniżej 4 st.C proces peklowania nie zachodzi a sam proces powinien trwać 14-16 dni. Pozdrawiam
Najlepsza temperatura to 4-6 stC, wyższa temperatura powoduje przyspieszenie peklowania, ale przyspiesza również rozwój drobnoustrojów, które degradują barwniki mięsa.
Do przyspieszenia peklowania możesz zastosować kwas mlekowy ( filmik z baleronem), który przez obniżenie pH przyśpieszy proces peklowania.
Powyżej 4 a max. 8 st.C to ideał. Procesu peklowania nie przyśpieszam bo wtedy nie zajdą naturalne procesy w mięsie. Owszem, sam proces można różnymi "sposobami" przyśpieszyć tylko po co?
Chyba po to to robimy aby wyroby były jak najbardziej naturalne ;)
Pozdrawiam.
Sok z kiszonych ogórków (kwas mlekowy) jest jak najbardziej naturalny, daje fajny aromacik, prozdrowotne właściwości i pewność
prawidłowego zapeklowania większych kawałków mięsa .
Pozdrooo,,,,,,,