Practitioner's Practice - Smoked pork knuckle
Vložit
- čas přidán 10. 11. 2016
- Smoked pork knuckle, especially cold smoked one, is not a popular but definitely worth preparing cured meat. It’s long-lasting and after smoking can mature in a cool place. Try it!
Ingredients:
pork knuckle (I used rear part) - 4kg
Pickling sauce (for every kg of pork knuckle):
30-35g of curing salt
1 bay leaf
5 grains of pimento and
0.5 liters of boiled and cooled water.
Garlic can be added.
Time of pickling: 6-10 days
Cold smoking in circa 25°C
Time of smoking: 4-5 days
Cycle of smoking: the first day- until you see the color, circa 12 hours and then 4-6 hours a day.
The look of the meat will tell when it’s time to stop.
After smoking, hang at room’s temperature for 1-2 days.
The next step is a cold store, airy pantry, time of maturing no shorter than 7 days. This cured meat is long-lasting.
Alternative smoking: 3-5 hours of hot smoking and 1-2 days at room’s temperature - for quick consumption.
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart.pl/c/554/koszul...
FACEBOOK - Nomart-Artur...
INSTAGRAM - / nomart.pl
Fenomenalnie to wygląda, pozdrawiam
Zyje na obczyznie,dzieki Panu mam juz plan na biznes.Oby sie udalo.Pozdrawiam :)
Idealny przepis na zbliżający się dzień św Barbary . Będę musiał w tym roku na barbórke zrobic 😊
Super!
witam, filmik super:) a to ja od tego czosnku pod zębem
uwielbiam te twoje wuszty ale jeszcze nigdy sama nie robilam.musze zaczac;-)pozdrawiam;-)
Czekam na Kindziuk :)
może wędzone rybki ?
co z moją dojrzewającą wołowiną?;) wciąż czekam
Witam, mam pytanie, czy mięso peklowane w zalewie musi być w szczelnie zamkniętym naczyniu? Chodzi mi o to, że teraz będę peklować większą ilość mięsa, ale nie niestety nie mam dużego pojemnika z zakrętką. Z góry dziękuje za odpowiedź i serdecznie pozdrawiam.
Szczenie niekoniecznie - wystarczy zakryć np folią spożywczą. Musi być za to mięso całkowicie zanurzone w zalewie.
Ja pekluję w garnku z pokrywką w lodówce.
I zrobię dokładnie tak samo :)
witam mam pomysł na taką golonke może by tak bez kości uwędzić? I ile godzin wędzić taką golonke przez 4-5 dni jedną godz. dziennie??? pozdrawiam!
Brak kości nie wpływa znacząco na czas wędzenia. Taka kość potem się w kuchni przydaje. Wędzenie na zimno nie nie kilka godzin a raczej dziesiątki godzin. Pierwszego dnia o obserwacji początków koloru - to może być 10-16 h, a potem 4-8 h dziennie do uzyskania efektu.
Fajna ale jako wielbiciel golonki myślę, że jest zbyt twarda. Brakuje tu jeszcze jej sparzenia które ja bym wykonał we wodzie ale po uprzednim ich zawinięciu w woreczki foliowe albo zapakowaniu w woreczki próżniowe by nie oddać aromatu golonek i nie gotować z nich zupy.
Witam mam pytanie jakie zrębki ,i jaka jest przyczyna ,że Mi wyszła kwaśna około 2 cm od wierzchu mięsa środek może być
Buk , olcha lub mieszanina. Najczęstszą przyczyną kwaśnego smaku jest wilgoć. Słaby osuszenie wędliny przed wędzeniem lub wilgotne warunki wewnątrz wędzarni w trakcie dymienia. Przelanie wędliny wrzątkiem z czajnika potrafi ten posmak poważnie zmniejszyć.
Wędziłem mieszanką buka z olchą więc przyczyną musiało być wilgoć(tak myślałem wędzonka nie mogła złapać koloru po 24h wędzenia) zrobię parzenie a i tak ponowie cały przepis od nowa
Jeżeli parzenie - to i tak przed parzeniem spłukać wrzątkiem, żeby to co na powierzchni da się spłukać - spłynęło.
:)
Po przeziebienu,prosze nie brac tabletek od lekarzy,a przede wszystkim gripex,apap itp,przemeczyc max 2grypy,brac czosnek,jako srodek przeciwbskteryjny,gwarantuje 100%zdrowia przez reszte zycia,organizm sam znajdzie przciwciala i sam sie uodporni
Skóra twarda niestety wychodzi...
a jakby tak najpierw sparzyć taką golonkę a potem dopiero wędzić ?
Jak skórka wyschnie i stwardnieje to dobrze jest na kilka dni zawinąć w papier i worek foliowy. Trzymać 2-3 dni w lodówce. Trochę zmięknie. Jeżeli już parzyć - to zapakować próżniowo i parzyć tak zapakowany.
Dwa pytania.
1. Beczułka to 10 czy 5?
2. Próbowałeś kiedyś tej soli zmiękczającej z papaina? Tu pomyślałem o zmiękczeniu skory, po peklowaniu natrzeć i do obciekania? Później zmyć ściereczką?
Beczka 10 l. Nie próbowałem tej soli. Skóra co prawda da się zjeść, ale najchętniej ją do grochówki zostawiam :-)
Albo do bigosu... Mniam, mniam. ;)
Ile kg mięsa można zapeklować w beczułce 5 litrowej?
W zależności od układności - do 4 kg. W 10 l 7-8 kg
jak poplastrowales ta golonke?
Jak widać na filmie - nożem.
kurde muszę dobrze nóż naostrzyć żeby poradził sobie z kością( albo siekierka : )
Ale tu chyba chodzi o to jak pociąłeś z kością przed peklowaniem. ;)
można poprosić w sklepie mają specjalne piły
Agnieszka Luczynska
Wiem. ;) W większości małych nie maja. Często można tez już cala golonkę kupić w takich plastrach. O ile ktoś wcześniej kawałka nie wziął. ;) A w domu - brzeszczot do metalu, idzie szybko. ;)
W przekroju przypomina mi wędzone podgardle.
... ale nie jest tak miękka :-)
NOMART Do mnie nigdy nie dowędrowała wędzona golonka, ale już wiem czego się spodziewać.
Przepis dobry ,tylko jak miałbym czekać prawie miesiąc na jedzenie takiej golonki , to mi apetyt odszedł .Można skorzystać z tego krótkiego sposobu wędzenia , ale w sumie 10 dni peklowania to i tak długo .
Ja mam odwrotnie - u mnie z czasem ochota się wzmaga :-)
Statystyka
uuupss sorki nie zauważyłem rybki już są . pozdrawiam
Kiedy będzie ta polska kiełbasa?
Napisał pan, że dodał do listy a tu nie ma ani widu ani słychu o niej.
Lista zawiera aktualnie około 200 pozycji :-)
NOMART O ku....
3, 4 godziny to ma być czas osuszania ? - amator :)
Ale pycha ta słonina