Pierś indycza wędzona.
Vložit
- čas přidán 9. 12. 2021
- Peklowana na mokro. Zawinięta w folię celulozową do wędzenia, a następnie do parzenia.Dzięki folii pierś jest soczysta.
1 filet z indyka peklowany.
Wędzenie w temp. 50-60stC
Parzenie w temp.75-80stC do temperatury batonu 72stC. Po sparzeniu chłodzimy w zimnej wodzie od 10-15 min.
Chcesz pomóc w rozwoju kanału wciśnij dzwoneczek.
SMACZNEGO !!!
Dzięki Czarek.
Dzięki Tobie podkręcam swoją wiedzę w temacie wyrobu wędlin domowych
Tak trzymaj i nie zmieniaj sposobu przekazywania swojej wiedzy.
Dzięki i nie przestawaj w produkowaniu domowych wędlin. 🍖😄
😊
Pysznie wygląda👌
Dzięki Maćku.
Witam panie Cezary nareszcie się doczekałem tej piersi z jndyka super.👍😋😃😋
Kto cierpliwie czeka, ten zawsze się doczeka. Pozdrowienia.
ZAJEBISCIE!!!!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Bardzo się cieszę i dziękuję!!!!!!!!
Ma pan super kanał i filmiki.Zdrowia zycze
Dziękuję i Tobie również życzę dużo zdrowia.
Na pewno spróbuję. Pozdrawiam
Proszę o wyslanie informacji jak wyszło.
Lux sprawa panie Czarku👍😊
Dziękuję Mariuszu.
Świetna i prosta wędlina, nie wymaga dużo pracy.
Z tym się zgodzę, mało pracy.
Niech Jezus Chrystus cię wynagrodzi za te twoje programy prawdziwe ,nie te świństwo z Marketów trujące wędliny dla psa trujące
Bóg zapłać i proszę o modlitwę o siłę i pomysły na dalsze filmy
Właśnie odmówiłem modlitwę pozdrawiam
Dzięki.
Pozdrawiam i oglądam, jakoś mi powiadomienie uciekło. 😁
To proszę wyłącz dzwoneczek i ponownie włącz. Pozdrawiam.
Brawo Panie Cezary.... Kiełbasa z pieca wyszła smaczna, tylko gdzieś popełniłem błąd bo po tym podsuszaniu taka gumowata się zrobiła
Trudno mi coś na ten temat powiedzieć jak nie widziałem i nie jadłem. Czy była dobrze upieczona?
Rewelacyjnie ten filet z indyka wygląda👍👍Natychmiast zamierzam taki filet zrobić.Pozdrawiam🍀
Dziękuję i czekam na informacje jak wyszedł filet.
Lux na święta! Ponawiam pytanie o Ślonski Obiod? Jak te rolade zrobić żeby była taka krucha?
Rolady i modra kapusta, a obok śląskie kluski i kompocik. Może na Wielkanoc.
Ogarnąłem to wczoraj. Pyszne.
Dziękuję za info, i pozdrawiam.
Za godzinę, lub dwie zapekluje 2,75 kg. karczku (karkówki). Za tydzień wyjdzie z tego wspaniały baleron, oczywiście po uwędzeniu i sparzeniu.
Ponieważ zmieści mi się w mojej wędzarence jeszcze 1 kg. to w ostatniej chwili, dzień przed, zapekluje na mokro te wspaniałe części z indyka.
Zawsze pierś, czy filet indyczy peklowałem na sucho dobę przed wędzeniem. Jednak tym razem spróbuję zrobić w ten sposób wg. twojego przepisu Cezary. I chociaż zawijanie w rękaw to dość ciekawy pomysł i pewne, że mięso nie przejdzie dymem, wiec stracimy aromat wędzarniczy to może wyjść to ciekawie.
Nie mówię nie. Za tydzień ocenię :)
Super, super. Jak zawiniesz w folię celulozową to przejdzie dymem. W tej folii można wędzić, parzyć i piec. Rękaw do pieczenia jest celulozowa i również można go użyć.
👌👌👌👍👍👍👏👏👏😉😉😉
Dzięęęęęęęki, jesteś super.
Witam serdecznie, super wędlinka. Będę chciał zrobić w domu. Ale mam pytanie. Jak długo trwa wędzenie?
Pozdrawiam
Wszystko zależy jaką masz wędzarnie i jaką masz wiedzę i praktykę o wędzeniu.
Wedzarnia murowano-drewniana opalana drzewem. Wiedza o wędzeniu w skali do 10 to tak 5. Coś tam gdzieś tam ale bez szału. Dlatego pytam 😊
To nie chodzi mi czy jest murowana, czy drewniana, wędzarnia to jak super bryka nafaszerowana elektroniką. Co mogę powiedzieć krutko i węzłowato. Trzymaj tak długo aż osiągniesz kolor ciemno słomkowy. Tak jak na zdjęciu. Będzie super.
Panie cezary mam wielką prośbę czy może mi pan podać proporcje na litr wody ile soli pęklującej dać mam trzy szynki i chciałabym uwędzić ale żeby nie była za słona i ile trzeba w solance trzymać pozdrawiam
Proszę otworzyć film "Zalewowe peklowanie mięsa" On jest troszkę niżej, i wszystko będzie wiadome co i jak. Można zawsze zmienić, tam pokazałem jak ja robię.
Witam mistrzu. Co myślisz o podobnym wyrobie lecz wykonanym z przemielonego fileta na siatce 5mm ?Rozlozylem na folii i zwinalem w rulon? Robiłem tak lecz nie Mam wedzarni więc nie wedzilem tylko piekłem w piekarniku 85 St.C.Pytanie czy można takiego fileta wedzic ,czy się nie rozsypie?
Może się rozsypywać, ale mam taką radę. 20% tego zmielonego fileta wrzuć do blenderai dodaj trochę słodkiej śmietany (30%), i zblenduj na gładką masę i wymieszaj z pozostałym zielonym filetem. To dobrze sklei mięso.
@@comamtojemcezary dzięki Boss👍.Tak już kiedyś robiłem, ale w szynkowarze,był trochę zbyt twardy,mimo to dzięki. Powodzenia.Ps.jaka ilość (proporcje)tej śmietany jednak to tłuszcz.
20% z kila to jest 20 dkg to 20-40 ml powinno starczyć, tak aby mięso z fileta nie przegrzalo się.
@@comamtojemcezary 👍👍
A ja mam dodatkowe pytanie. Czy parzenie można zastąpić dopiekaniem? I jaka ma być temperatura wewnątrz batonu.
Częściej filet jest pieczony, więc można go dopiec, tylko temp. wewnątrz batonu, żebyś nie zrobił go za suchego.
mam pytanie bo nie mam gdzie go zadać odnośnie SMACZEK ŚNIADANIOWY W GALARECIE co to znaczy 30 % żelatyny ? na 70 dag mięsa 30 dag żelatyny ????? czekam na odpowiedź
Tak, mięso po sparzeniu i wychłodzeniu ma być w galaretce.
Witam wędziłem dziś pierś z kurczaka Pana sposobem w rekawie. Temp 55st oraz zrębki buk / olcha i czas 4h. Wędlina nie za bardzo nabrała koloru. Teraz ewentualnie parzenie. Pytanie co mogło pójść nie tak??
Wszystko zrobiłeś dobrze, tylko mięso drobiowe na bardzo mało barwników mięśniowych (pigmentu) i najczęściej po sparzeniu wychodzi białe. Można temu troszkę zaradzić dając 20-40% peklo soli, a resztę soli kuchennej. 20g ogólnie soli na 1/kg i peklowac w temp. 4-6 st od 24-72 godz. Dlowa do góry i tak będzie super.
@@comamtojemcezary dzięki za odpowiedz. Wędziłem same piersi w siatce i kolor wyszedł złoty ale z tą w rekawie obawiam się że za bardzo zawinołem w folie i dym nie przeszedł. Poszła do parzenia we foli i było ok. 👍🤝
Wspaniale przepisy :) Czy jest lub bedzie przepis na serdelki takie jak dawniej sie robilo? :) Pozdrawiam :)
Już pisałem na temat wędlin kutrowanych z dawnych czasów, nie łatwo jest robić jeśli ktoś nie robił, ale przy ie, am się do pokazania.
W niedzielę wędze 🤤
Super, czekam na wyniki. 👍
Witam.
Czy indyk idzie do folii bez obsuszania tylko ręcznikiem ?
Tak, nic nie trzeba poddawać obsuszaniu.
Witam czy można zapakować próżniowo? Czy wtedy tyle samo peklosoli? Pozdrowienia z Łodzi
Może być tyle samo, albo jak chcesz mniej słone to 2-3 g daj mniej.
Dziękuję bardzo👍👍👍👍Dam znać jak wyszło😁😁😁
Czy mógłbym się dowiedzieć gdzie kupię na wyspach tą folię celulozową?
Myślę że tylko przez internet.
Jak długo można trzymać taką wędlinę w lodówce? Czy ewentualne mrożenie nie zaszkodzi?
Można długo trzymać, można zamrozić, lub zapakować pruzniowo.
Cezary będę wędzil pierś z indyka w sobotę.Bwdzie to wyrób dla dzieci , Dziś jest pn. wieczór,czyli 4 dni peklowania , jak byś zapeklowal 1 kg piersi z indyka.i jakiej użył soli,
Najlepiej nastrzykowo. Zrób solankę 10%. np. 2L solanki 10%= 200g soli i 1,80L wody. Musisz dodać trochę paklosoli z powodów bezpieczeństwa i wyglądu fileta, żeby dzieciaki chciały jeść. Peklosól - 30%
Sól warzona 70%.. Życzę smacznego
A gdzie jest piwko??do degustacji 😀a po za tym przepis pierwsza klasa, tylko ja daję mniej soli. Pozdrawiam
Tak się złożyło że piwko wypiłem wcześniej z przyjacielem, a co do soli to 10% solanka to jest w sam raz, nie za dużo i nie za mało.
Rękaw do pieczenia nadaje się do wedzenia ?
Oczywiście, może być.
A mozna bez foli tylko w siadce
Można, tylko będzie trochę bardziej suchy.
co to za wędzarnia?
Nisko budżetowa. Możesz znalesć na moim kanale film o niej.
To zes Pan odpierdolil klase, az mi filet na bacznosc stoi. Jade po indyka. Bede go peklowal lol.
O, jo, joj, to się będzie działo.
Zrobiłem boczek jak ci obiecałem. Hollywood
Ma się rozumieć.
Mam Wędzarnie Elektryczną
To super, tylko robić wyroby.
Bajka
Dzięki Włodku.