Praktyka u Praktyka - Prawdziwe Serdelki
Vložit
- čas přidán 29. 10. 2015
- Serdelki w powszechnym mniemaniu są wędliną 2 kategorii, ale według starych przepisów , to jak najbardziej szlachetna wędlina.
Prezentowana wersja serdelasów , jest pod każdym względem prosta, a przy tym niesamowicie smakowita.
Zapraszam do oglądania!
Składniki:
1,8 kg łopatki
200 g słoniny
Przyprawy:
40 g soli peklującej
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego.
100 ml wody
Wykonanie:
Całość pokroić w drobną kostkę.
Wymieszać z przyprawami i odstawić do lodówki na 12 godzin.
Po tym czasie całość mielimy 2 x na oczkach 4,5 mm.
Po mieleniu dodajemy wodę i porządnie wyrabiamy.
Nadziewamy luźno jelita wieprzowe.
Osadzanie i suszenie 2-3 godziny w temperaturze pokojowej, lub w rozgrzanej wędzarni 10-15 minut
Wkładamy do rozgrzanej wędzarni .
Wędzimy godzinę w temperaturze 70 st C (lekkie podwędzenie ) lub 2-3 godziny (pełne wędzenie)
Parzymy w temperaturze 80 s C przez 10 minut.
Smacznego.
SKLEP - SHOP
nomart.pl/
FACEBOOK
Nomart-Artur...
FORUM
nomart.pl/Forum/
Dziękujemy.
Dziękuję bardzo 🙂
Właśnie taki kanał powinien mieć milion czy więcej subów, a nie grupy pajaców robiących się siebie debili itp
Super drogi Panie Piotrek Kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤️❤️❤️❤️❤️🥰❤️🔯🌟❤️❤️
Panie Arturze podziwiam pana za wytrwałość ,cierpliwość i chęci .
Pozdrawiam .
Tyle ładnie wyglądających i zapewne równie smakowitych rzeczy pan robi i pokazuje na tym kanale że ten zapach i smak przenika do mnie przez monitor. Chętnie bym tego spróbował.
Dziękuję za świetny i prosty przepis.Serdecznie pozdrawiam
Uwielbiam Pana filmiki. Mega pozytyw.
strasznie fajnie Pan to przedstawia sam też gotuję ale Pana techniki i sposób pokazania jest po prostu lux dzięki za wszystkie obejrzane filmy i gratuluję
Super Pan to robi i prezentuje. Bardzo mnie Pan zainspirował. Będę sam robił. Szynkowar już kupiłem.
Witam serdecznie. Bardzo dziękuję.
Kawał dobrej roboty. Świetny kanał, taki "naturalny". Życzę dużo zapału do dalszej pracy. Pozdrawiam
Wykonałam pierwsze serdelki.Dokładnie wg Pana sposobu. Jestem szczęśliwa. Od dawna chciałam, lecz bałam się:) Wielkie dzięki. Póki co udaję, że nie widziałam innych Pana filmów. Nici z odchudzania, ech. Pozdrawiam
Jest Pan wspaniały i zawsze bardzo miło Pana w akcji widzieć!
Nie prowadzę sprzedaży wyrobów domowych - handluję sprzętem i akcesoriami . Pasją swoją dzielę się bez zobowiązań chociażby za pośrednictwem tego kanału.
+NOMART Szkoda
NOMART
Witam serdecznie Pana serdelki wyglądają bajecznie i tak jak Pan twierdzi są pyszne .☺szkoda,że nie sprzedaje Pan swoich wspaniałych wyrobów,Kraków pozdrawia☺
super kanał jestem na 1000 % za
uwielbiam dawne smaki a Ty wracasz i nie dajesz o nich zapomnieć , więc to bardzo super fajna misja , bedę obserwował i udostępniał , bo warto !!! SUPER
super odcinek panie Arturze jutro robie serdelki wedlug pana przepisu. Chicago pozdrawia :-)
Dziękuję .
Pozdrawiam , super kanal
Ehh, az lza sie w oku kreci. Moj dziadek byl rzeznikiem. Smak serdelek, to smak mojego dziecinstwa. Wygladaly dokladnie tak samo!
pysznie wyglądają. te serdelki ..chyba zrobię ... korzystam z pana filmów i wychodzi super biała i wędzona kiełbaska na te święta zabłysnę .:)....dziękuję :)
Jest pan wielki pozdrawiam Marcin
шедевр - спасибо за рецепт
Super 🥰 Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤ brawo brawo brawo dla Pana ❤ LOVE POLAND VIVA POLONIA ❤❤❤❤❤❤
dzięki, nie omieszkam spróbować :-)
Ma Pan rację, że szlachetne są serdelki ale tylko zrobione przez siebie, bo wiemy z czego robimy. Pozdrawiam serdecznie
super czlowiek naprawde polecam ten kanal
Super ... ale mam sugestię , wystarczy palcami przekręcić i nie potrzeba sznurka .....:) super że wracasz do dawnych smaków .... uwielbiam , a wieszałbym na przepierzeniu do wedzenia , unikniesz śladów w połowie kiełbaski....:) tym zrobionym wcześniej palcami ..... :)
Ale Pan mi zrobił smaka na serdelki :) Pozdrawiam serdecznie
Najtrudniejsze do oglądania momenty na Pana filmach to momenty konsumpcji :) jak np. ten 16:04 --- ślinka cieknie, a na biurku tylko myszka. Trza będzie na przyszłość uzbroić się przynajmniej w kanapki na tą chwilę.
jak zwykle super :)
Przepis rewelacyjny. Serdelki są pyszne. Polecam
😉😉😉
32 tys wyświetleń i tylko niecałe 600 kciuków w górę... jedzcie więcej tego syfu z marketu!
Jest gdzieś w trójmieście jakaś wędzarnia, do której można się udać z przygotowanym jedzonkiem?
tak trzymać!☺zero kitu -i gwiazdorstwa ! full prof 😇 pozdrowienia
Emm okej
Super 👌👌👌
Dziękuję 😀
mam nadzieje ze ja też zrobię kiedyś swoją kiełbasę na razie walczę z szynkowarem i super.
Przepis doskonały, prosty, smaczny, szok i ile smaku może być tylko w mięcie z solą i pieprzem. Z modyfikacją też polecam tj łopatka60%, szynka15%, cięlęcina15%, słonina10%. A gdyby komuś przyszło zagospodarować resztki z maszynki, ew trochę zostawić, to mielone wychodzą nie do opisania. Zostało mi ok 20dkg. Dodajemy 1/4 drobno pokrojonej podsmażonej na smalcu cebuli, bułki tartej (120g/kg) namoczonej w mleku i trochę pietruszki.Obtaczamy w bułce tartej i na gorącym smalcu do rumianości z obu stron. Z ziemniakami i buraczkami ... ehhhh ... PYSZNE! Serio, polecam.
jestem owowegetarianka, ale lubie ogladac jak robisz przetwory. ( wegetarianizm ze wzgl zdrowotnych, ekologicznych i przeciw masowej produkcji miesa)
trawę jeść
Prosze pomoc mi zrozumiec to czy nie mozna uzyc zwyklej soli,a nie peklosol?Peklo jest ponoc niezdrowa.
bardzo dobre pan robi serdelki🍖🍗 jak tylko patrzę na youtuba już mi ślina cieknie🤤 zycze panu miłej pracy i żeby w tym roku 2022 było jeszcze więcej odcinków a ja będę robić dzisiaj serdelki tylko mięso dzisiaj jutro mielenie dwukrotnie
Smacznego.
serdelki będę jeszcze robił tak jak parówki mój ojciec jak w warsztacie będzie miał gotową wędzarnie tylko że to potrwa ale będzie może pan mnie subskrybować bo gotuje
pysznie to wyglada
super!
Norman piekny serdel!
Panie Arturze mam pytanie czy można mięso dwukrotnie zmielić i dodać przyprawy i odłożyć na noc do lodówki żeby się przemacerowało bez krojenia w kostkę? czy krojenie w kostkę jest obowiązkowe i w tedy dodaje się przyprawy i tak musi stać do następnego dnia...?
+lovedrive88 Oczywiście, że krojenie nie jest konieczne. Można zmielić raz czy 2 i zmieszać z przyprawami - ale wtedy czeka nas dwukrotne mycie maszynki :-)
Witam, jaka temperatura wędzenia na te serdelki, i jak operuje Pan szybrem. Piękny kolor.
Około 70 st C i otwarty szyber.
dzieki, wielkie.
Witam Mam zamiar zrobić trochę więcej serdelek czy po wędzeniu przed parzeniem mogę je zapakować do worków próżniowych i zamrozić do późniejszego parzenia ? Pozdrawiam Pana . I łapka w górę .
Można :-) - o ile były wykonane z mięsa, które wcześniej nie było mrożone.
Zraziłem się Pana pomysłami .
Jest Pan zaraźliwą bakterią ,w dobrym słowa znaczeniu.
Pozdrawiam i dziękuję .
Krzysztof Wojciechowicz
Super przepis! Mam pytanie: czy mozna zamiast soli peklujacej dodac zwyklej soli (slyszalam, ze sol peklujaca jest neizbyt zdrowa), czym sie rozni ta peklujaca od zwyklej soli jesli chodzi o wlasciwosci "peklujace"? Pozdrawiam serdecznie.
+Katherine Shadwick Można. W przypadku serdelków jedyna stratą będzie kolor. Serdelki nie będą różowe , tylko szaro-brązowe. Sól peklująca zawiera azotany lub azotyny w ilościach uznanych za bezpieczne, ale te związki konserwujące same w sobie obojętne dla zdrowia nie są i nadużywać ich nie wolno.
+NOMART Panie, Arturze a czy można uwędzić wieczorem i dopiero rano sparzyć i podać od razu na stół na śniadanie? Próbował Pan takiej sztuczki?
+Kamil Iwankiewicz Tak. Parzenie z pięć minut dłużej.
dzien dobry, a co zrobic jak nie mam wedzarni? moge taka kielbaske tylko zagotowac? Wiem, ze to juz nie beda serdelik, ale moze bez wwedzenia tez byloby smacznie i zdrowo?
+Alice Wonderland Można tylko parzyć - ale wtedy dłużej. Straci trochę na smaku i sporo na aromacie.
dzięki ta opcja była ćwiczona w piekarniku...bez szału...ale dzięki za informacje...nic tylko trza chałupę zmienić na taką z grillem ogrodowym a najlepiej z wędzarnią domową (opcja zakupu mini wędzarni na tarasie też była ćwiczona)
Wykonane według przepisu, następna partia już w wedzarni bo poprzednie bardzo szybko zostały zjedzone. Polecam przepis i kanał
Czy można te serdelki po wędzeniu zamrozić? Jeżeli tak, to jak długo można je trzymać w zamrażarce?
+wegosz Lepiej zamrozić niż trzymać za długo w lodówce. Zamrożone można trzymać klika miesięcy. Najlepsze jednak są na świeżo :-)
Czy mozna zastapic slonine tlustym boczkiem?
Pozdrawiam.
+Marek Chmiel Nie jestem ortodoksyjny. W mojej opinii można - pytanie powinno brzmieć, czy warto - w mojej opinii nie warto. Słonina jest niedoceniana. :-)
Przydał by sie jeszcze przepis na serdelki ale drobiowe moje dzieci bardzo lubią. Byłbym wdzięczny za taki przepis
+tadex1981 Wpisane do kalendarza.
Can you please add in english recipt to video description text ...Also what mm mincer plate, how long to smoke with what temp, ...Serdelki looks super, shop bought nver look so nice.
New videos already include the Polish recipe. The elderly slowly complement them.
Underway or translations into English. Add them in the form of inscriptions.
There will be more and more.
Yes basic textual form in video description woulde be super, even when it's polish, then can translate it.Keep up good work ...
Witam, czy sadzi Pan, ze mozna sobie zamrozic gotowe serdelki? Jak sie wowczas przechowaja Pana zdaniem?
Gotowe słabo się przechowują, lepiej zamrożone po wędzeniu (szczelnie zapakowane) - wtedy parzenie musi potrwać dłużej.
dziekuje za odp. oczywiscie myslalem o wedzonych i mrozonych. ;) Ile zatem parzyc?
***** +10-15 minut.
Pozwolę sobie wrócić do starszego filmu z pytaniem. Czy to krojenie w kostkę można zastąpić szarpakiem? Czy w efekcie po kolejnych dwóch mieleniach masa będzie za bardzo rozdrobniona? Pozdrawiam Mistrza :)
Masa powinna być jak najbardziej rozdrobniona, a szarpak może być .
@@NomartPl dzięki za odpowiedź. Wieczorem w takim razie zabieram się do roboty
Panie Arturze ?czy takie serdelki dałoby radę uwędzić w wędzarni stołowej?
+Mal Woj Warto spróbować - jest spora szansa, że efekt będzie zadowalający :-)
w jakiej temperaturze wody powinne byc parzone te serdelki...dziekuje
+Grzegorz Cooper Około 80-85 szt. Lub jeżeli nie ma termometru - jak woda zacznie szumieć :-)
Witam, jak dlugo mozna przechowywac taki wyrob w lodowce?
To produkt nietrwały - na surowo 1-2 dni. w wersji podwędzanej można ten czas podwoić, a próżniowe zapakowanie jeszcze ten okres wydłuży.
@@NomartPl Chodzilo mi o koncowy produkt, wedzony oraz parzony. A przechowywanie w zamrazalniku? W sumie fajna sprawa taki domowy wyrob. Ale zrobic np 1kg to wiecej roboty niz pozytku. A np 5 to za duzo na raz. I tu pojawia sie niewiadoma z przechowywaniem
Sugeruję zrobić, podwędzić, zamrozić w porcjach jednorazowych, rozmrażać i parzyć przed spożyciem.
Witam. Czy są jakieś rabaty w Pana sklepie dla subskrybentów kanału ?
+Tomasz Milewski Witam. Mamy coś takiego jak Karta stałego klienta - dostępna jest dla tych co kupują w sklepach stacjonarnych i w tych sklepach można o nią pytać. Generalne kieruję się zasadą: Towar sprzedaję tak tanio jak to możliwe w Państwie Prawa, a wiedzę do celów niekomercyjnych udostępniam za darmo, czego dowodem jest ten kanał.
A czy z tych serdelków da sie zrobić utopence ?
Ciekawy pomysł :)
Wersja parzona, tak do tego momentu doszłam...ale brakuje tego czegoś..czyli fajnego smaku.
znalazłam i nawet żem nabyła w sklepie wędliniarskim, jakiś specyfik wodny ( w sensie roztwór czegoś), że jak się nim posmaruje to nadaje kolor i nawet jakiś taki własnie posmak...tylko że to chemia tfuj. Stąd pytanie czy można uczynić krok dalej w warunkach domowych? Może jednak coś tam Pan jest w stanie wymyślić:-)
pozdrawiam, Kasia
+Katarzyna Borkowska Proszę spróbować - w dużym garnku na dnie położyć folię aluminiową, rozsypać na nią trochę zrębki. Potem wstawić jakiś ruszt do rozłożenia kiełbasek i grzać - trochę aromatu dymu i koloru dostanie. Nie używał bym do tego najnowszego garnka :-)
Jakie mają być jelita do tych serdelków??
Wieprzowe 28-30 mm
byłam przekonana ze drugi koniec Polski a mianowicie BIESZCZADY 😀 pozdrawiam
+KATARZYNA MROWIEC Bieszczady to jedno z moich ukochanych miejsc :-)
+NOMART może
by jakąś kiełbase z krolika
dobrze , że pan na końcu dodał " nie trzeba wedzic s tylko parzyc " , a jaki konkretnie czas parzenia jest wymagany ? . Dzięki panu kanałowi odkryłem nową zajawke :) ! . pozdrawiam i czekam na odpowiedz
40 minut powinno wystarczyć.
NOMART a kwestia temperatury ?
Temperatura wody 77-80 st. C
Dziękuję bardzo za cenne wskazówki pozdrawiam :) . Czekam na więcej parzonych przysmaków.
Dzień dobry, a zadanie domowe brzmi tak: czy jest szansa aby osiągnąć taki poziom "staropolskiego serdela" w warunkach domowych blokowych? Raczej wykluczam grillowanie na tarasie/ w garażu/ przed klatką, jakkolwiek towarzysko-społecznie by to wyglądało....
+Katarzyna Borkowska Tak, ale w wersji tylko parzonej.
Od dłuższego czasu żadnych wędlin i wyrobów nie kupujemy w sklepie . Wszystko robimy w domu. Kto nie ma domu moze to robić w mieszkaniu . Wyroby z szynko-wara też są świetne . A na przykład szynkowa we flaku nie musi być wcale wędzona i tez jest zajebista:)
Czy jelita mozna zamrozic do przechowania
Utopić w soli i trzymać w lodówce.
Zrobiłam Pana serdelki i białą kiełbasę!!!!!!!!Wyszły doskonale. Mieliłam wszystko dobrze schłodzone/włożyłam do zamrażalnika, aż były mocno sztywne/, przez to mielenie nie było tak klopotliwe i zmieliło się fantastycznie!Kupiłam u Pana kilka rzeczy, m.innymi podpiwek, zobaczę jak mi wyjdzie. Upiekłam chleb wg Pana wskazówek /na zakwasie/, a teraz rośnie pszenny na żytnim zakwasie. Straszliwie mnie Pan zaraził!
+Janina Gajewska Tak trzymać :-)
Ja też...czekam na akcesoria serowarskie i będę robił ser gouda!!!Pozdrawiam z krakowa
ile czasu trzeba parzyć bez wędzenia i w jakiej temperaturze
Temperatura parzenia to zwykle 80-85 st. C , a według dziadkowych kalkulacji 10 minut na każdy cm średnicy.
Odnośnie musztardy: Sporo podróżuję po kraju i podczas tych podróży lubię testować różne przydrożne grille, oferujące kiełbaski, karkówkę, czy nawet golonkę. Zawsze przy zakupie pada sakramentalne wręcz pytanie: Musztarda czy keczup? Ja natomiast zawsze odpowiadam pytaniem: A co, niesmaczne to jest?
Czy można te serdelki tylko zaparzyć i jeść
Tak - wędzenie dodaje aromatu, ale nie jest konieczne.
średni koszt surowca na takie wyroby to ok 10zł /kg + 2 zł na pozostałe koszty flak , przyprawy , energia ,zrębki.
Mamy więc za 12 zł kilogram nie tylko bardzo smaczne ale i tanie wyroby bez dwu tri fosforanów , upleszczy i wzmacniaczy
zgadzam sie😀 Panie Arturze w jakiej części kraju Pan mieszka
+KATARZYNA MROWIEC Okolice Trójmiasta.
+NOMART po lodówce można było sądzić, że mieszkasz w USA :)
Wyglądają jak śląska z biedry !!!
Z przyjemnoscia ogladalem filmy z cyklu " Praktyka u Praktyka " i jak to czesto bywa nastal moment szoku. Ktos kto za pomoca sznurka dzieli kielbase na nazwijmy to kawalki o odpowiedniej dlugosci - ha ha ha. Taki ktos nie ma zielonego pojecia o czym mowi i co robi. Obawiam sie ze " Praktyk " potrafilby nawet przypalic wode na kawe.
A czy takie serdelki można mrozić czy nie bardzo
Ja mrożę po wędzeniu - zapakowane próżniowo, a po rozmrożeniu parzę.
do tego co robi chlopina wklada kupe serca i sily
O takie parówki walczyliśmy.
Czy pan się nie pomylił? 40 dag soli peklującej?( chyba 4 dag!?)
Mówię i w opisie pod filmem stoi 40 g 😀
Dzisiaj doszła wędzarnia z NORMART :) Jutro wędzę serdelki i kurczaki. Trzymajcie kciuki :)
Artur a nie odwrotnie ? Całe wędzenie wylewamy z wodą ?
Nie ma obawy, wędzenie się tak łatwo nie zmywa. Trochę smolistych z zewnętrznej powłoki zostanie spłukane większej szkody nie czyniąc.
NOMART Artur a aromat wędzenia ? Bo już to przerabiałem?
Jeżeli parzymy a nie gotujemy to zdecydowana większość aromatu zostaje (albo za krótko wędziliśmy).
NOMART czyli jak ? Wrzucić na wrzątek i temperatura do dołu ?
Parzenie zwykle wykonuje się w wodzie o temperaturze 80 st C i jeżeli serdelki parzymy bezpośrednio po wędzeniu (gorące kiełbasy) wystarczy 10 minut. Od stanu zimnego 30 minut
Dlaczego wiązane sznurkiem?
Nie ma powodu - poza tym, że w książce z dawną recepturą tak stało napisane.
Szanowny Panie to tak jak teraz MORTADELA. Kiedyś całkiem niezła teraz ... G.W.O.
i jeszcze osłonki jakie Fi
Panie Arturze więcej pokazu, mniej teorii😊
Co co zaczynają, wolą odwrotny układ. Ci co już wiedzą w czym jest rzecz - poradzą sobie 🙂
panie Arturze a można od pana odkupić wyroby😊
Pytanie laika. Oglądam i wkręcam się w temat przygotowywania wędzonych wędlin samemu. Zastanawia mnie jednak co ma na celu dodatkowe parzenie np. serdelków lub kiełbasy. Czy samo uwędzenie nie wystarczy?
Są różne technologie wytwarzania wędlin - w skrócie - parzenie, wędzenie (zimne, pośrednie, gorące i pieczenie w dymie) , wędzenie i parzenie (najczęściej stosowane po wędzeniu pośrednim 40-60 st C) dojrzewanie. Każda z tych metod daje inną wędlinę pod względem struktury wewnętrznej, poziomu przetworzenia i smaku. Jeżeli serdelki czy parówki wykona Pan bez parzenia - nie są to już serdelki i parówki a inne wędliny.
myślę że 20g peklosoli na 1kg mięsa to zbyt dużo wystarczy 12g i jest w sam raz.
Najlepiej jednak coś około 20g
Nigdy w życiu. 12g / kg to jest niesłone i niedopeklowane. Minimum dla nielubiącycch słono 17g / kg
Nawet technologiczna normą jest wyższa,nie mówiąc o organoleptycznej!
Musiałem cofnąć. Nie wiedziałem czy chodziło o 100g wody czy wód...
parowki, pasztetowa, salceson (dobrej jakosci)sa zdrowsze od szynki! zawieraja duzo kolagenu z chrzastek, skor... A kolagenu inaczej sie uzupelnic nie da
Tak obszernych i szczegółowych opisów na YT nie widziałem. Robię aktualnie Cydr , ale reszta przepisów czeka na realizację i oczywiście zajadę do sklepu, bo teraz wiem ,że jest.
Chodziło mi o sklep internetowy gdzie przy podsumowaniu koszyka jest miejsce na kod rabatowy ;)
+Tomasz Milewski Tą funkcjonalność ma każdy sklep internetowy. Nie wykorzystujemy jej. Nie widzę celu w podwyższaniu cen tylko w tym celu by rozdawać rabaty i ogłaszać promocje.
Dlaczego masarnie nie robią takich serdelków...???!
Zakłady nie robią takich serdelków, bo by kosztowały 30 zł/kg albo i więcej. Robią z momu, wody i tłuszczu.
mniam mniam,,,strzelające serdele ....;)
a jak nie mam wędzarni? :(
To tylko parzyć przez 20 minut.
@@NomartPl OJ odpowiedział Pan :) jest mi niezmiernie miło :) Dziękuję za info !
Przepisy ma Pan fajne, ale stanowczo za długie odcinki, połowa czasu by wystarczyła a tak jest ciężko dotrwać do końca
Adoptuj mnie;D