Apprenticeship at the Practitioner - Ham hot-dogs
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Sausages made of ham - another proof that hot-dog like sausages are not a cold cut made of leftover meat, but made of a good, rich meat. Made without pickling salt or nitrate, they can provide a delicious taste experience without preservatives.
I urge you to do it on your own - you won't regret it :-) Ingredients:
Ham 2 kg,
bacon 0.2-0.3 kg.
Spices:
Salt 17 g / kg (table salt, curing or a mixture of both 50/50,
ground black pepper 1-2 g / kg.
Preparation:
Grind the ham on 8 holes, season and place in the fridge for 12-24 hours. The next day, grind the chilled fat on 2.7-3mm holes, and then grind the ham on the same holes. additionally, it is good to grind them with the addition of cool water or (better) crushed ice.
Water (ice) in the amount of 100 ml per / kg of meat. Grinding together with ice particles additionally cools the meat and improves its cohesiveness and structure. When kneading, we can still adjust the amount of salt or pepper. Stuff mutton intestines or collagen casings.
You can also stuff cellulose casings for sausages and polyamide casings (for brewing only).
Divide the filled intestines into loops and prick it with a toothpick.
Hang them up at room temperature for about 1 hour (until dry) and place in a smokehouse heated to 70 degrees Celsius. We smoke for an hour and then steam for 10 minutes (temperature around 80 degrees C) steam the chilled sausages for 15-20 minutes and steep immediately for 20-25 minutes.
Smoked sausages store better, refrigerated in a closed container for 1-2 days, vacuum-packed for 2-5 days, and for longer periods better when completely freezed.
SHOP - nomart.pl/
BLOG - nomart.pl/word...
T-SHIRT - nomart.redcart...
FACEBOOK - www.facebook.c...
INSTAGRAM - / nomart.pl
Takich filmów jak najwięcej. Dobry krasnolud to syty krasnolud.
Pozdrawiam
Dobry Krasnolud to Rozumny Krasnolud, Glupi Krasnolud to Obzarty Wieprzowina Krasnolud
Bardzo mi się podobało i spróbuję swoich sił w zrobieniu ich.od lat nie jem parówek ze sklepu.
O fajnie i muzyczką country zajeżdża ja uwielbiam country MUSIC ❤❤
JEST PAN SUPER
Właśnie zaczynam swoją przygodę z zadymianiem :) Ten kanał to istny skarb ! Pozdrawiam !
Super są Pana Programy
Przepisy są mega fajne, proste i tradycyjne a przede wszystkim zdrowe. Bawię się w wędzenie na własny użytek i już nie pamiętam kiedy ostatnio kupowałem wędlinę w sklepie. Filmy są super nagrane przyjaźnie dla zwykłego człowieka. Namiętnie oglądam i próbuje powoli nowych rzeczy.
Kolejny raz robiłem (a tym razem i flaczek barani i osłonka kolagenowa). Z nadwyszki farszu zrobiłem pulpeciki w sosie pomidorowym. Wyszły rewelacyjnie 👍. Parówki oczywiście też 👍.
Zrobiłem dziś Mistrzu. Wyszło rewelacyjnie. Dziękuję .
Zacne chłopisko produkuje parówki o zacnym smaku.....tak trzymamy...powodzenia ! I dzięki za pokazanie, ze można !!!
Oglądam o 23 i zaraz lecę po parówki do nocnego tak mi smaku narobiles
Super👍🏻
Najlepszy kanał na praktyki
" Dobra dośc gadania,skręcam susze do wędzarni "
Pozdrawiam serdecznie
No i kto tu powiedział że trzeba kutrować wystarczy pomęczyć mielenie trochę więcej. Dzięki za podpowiedź.
Bardzo podoba mi się film, niech Pan dodaje więcej takich.
Wow. Od Pana się uczę. Dziękuję i wyrazy pełnego uznania. Usprawniłem kilka swoich procesów.
Jest Pan bardzo fajnym gościem. Pozdrawiam.
O dzień dobry o właśnie, porufki całe te oguem spaniale smakujq w zupie i dziękuje za tq wypowiedź
Ciekawe kiedy zrobi spabaty
Jelita baranie wymagają więcej niż cierpliwości.. nie spodziewałem się na jak wielką próbę zostanie moja wystawiona ;)
Ja to samo i poległem. Poleciałem po jelita ze świni musiałem się ratować.
Naprawdę wszystkie przepisy genialne i o polskim smaku super gratulacje
No kochany super. Nie ten syf ze sklepu.Szacunek i pozdrawiam z podkarpackiego
Podobno jakość i smak parówki zależy od ilości musztardy:)
MA PAN TALENT KULINARNY WSZYSTKO SAM PAN ROBI SUPER BRAWO GRATULUJĘ PANU LOVE POLAND VIVA POLONIA KOCHAM MÓJ PIĘKNY KRAJ POLSKĘ NIECH ŻYJE POLSKA
Robiłem właśnie z 10 kg szynki po dwóch poddałem się z tak małym flakiem 😅 reszta poszły grube . Dodałbym więcej słoninki następnym razem, ale wyszło pierwsza klasa ☺️
Są jelita baranie 20-22 mm i są osłonki kolagenowe - w obu przypadkach jest trochę łatwiej.
Teraz wiem co jem dziękuję i pozdrawiam
Każda kiełbaska, ogórek, kapusta, własnej roboty jest lepsza od kupnej, nawet jak się przesoli, żart taki, ale często tak jest.Myślałem że ja jestem zakręcony, ale mi ulżyło, ty mnie bijesz na głowę, pozdrawiam serdecznie.Pozytywnie oczywiście.
Super przepis, i nie ma w składzie oczu, kopyt i świńskich napletków
Jak zawsze wspanialy film z wspanialymi informacjami zazdroszcze tych zapachow :)
Gość jest niesamowity :) Czysta pasja
Głównie do jedzenia
Jest kozak. Aż mi ślina leci.
🥵🥵🥵 a mi już z sokoła cieknie.
No i to jest świetny materiał. Dzięki
Gratuluję kolejnego smacznego odcinka.
POZDRAWIAM SERDECZNIE PANA
Dziękuję za kolejną inspiracje
Super właśnie się przymierzałam do robienia parówek filmik jak znalazł
Super 🥰 Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤ brawo brawo brawo dla Pana LOVE POLAND VIVA POLONIA ❤
Uwielbiam Pana kanał. Pizdrawiam
dokładnie tak robią dla dyskontów typu biedr.....lidll itp....mielony lód z mięsem mielonym.
Zrobiłem te parówki...wyszło dzieło sztuki.
Pyszności pozdrawiam
Dziękuję i pozdrawiam 😉
Super przepis. Zastąpiłem szynkę łopatką, bo akurat takie mięso miałem i wyszło super. Pozdrawiam Pana Artura :). p.s. swoją drogą to prawda, że 3 mielenie to jest ciężka sprawa hehhehe !
Witam Pana
Cóż .... 😁 musi być smakowita parówka.
W najbliższym tygodniu będę robił różne pyszności bo wyjeżdżamy z małżonką pod koniec czerwca do dzieci i wnucząt. To co wędzone to zrobię w kraju. Kiełbasy(troszkę zrobię krojonej w kostkę) sparzę, część podsuszę resztę próżniowo zapakuję. Mamy tę same zgrzewarki i spokojnie w lodówce 3 miesiące bez mrożenia wytrzymuje(nawet białą parzona).
Reszta to tradycja.
Mam nadzieję, że jelita baranie można u Pana w sklepie zamówić (?)
Pozdrawiam.
Tak - mamy jelita baranie - zapraszam serdecznie i smacznego życzę.
ale Pan mi smaka narobił :)
Puszczają moje filmy w szkołach
Jak zwykle dobra robota 😁
Z braku jelit baranich zrobiłem w wieprzowych 28-30. Ale wyszły bardzo smaczne 👍
Wyszły grube parówki;p
Podziwiam,pełen profesjonalizm!!!!!
Ależ mi ślinka leci 😋
fajnie sie oglada pozdrawiam z limanowej
komentarz dla statystyk, pozdrawiam
Świetne materiały :)
Świetny pomysł...bravooo!!!
Od lat nie jem parówek, ale takie bym zjadła:-) Mąż dziś robi białą kiełbasę więc następnym razem musi zrobić parówki:-)
Witam, wczoraj zrobiłem 5 kg parówki według przepisu, ale nie do końca ponieważ nie miałem tak drobnego sitka i po ugotowaniu okazało się że konstatacja jest kaszkowata, po za tym smak i wygląd jest super. Na drugi raz wiem że sitko musi być naprawdę małe. Myślę że wnuczka się nie pozna ma 16 m-cy😀
.
Drobne sitko i kilkukrotne mielenie, ale można zmielić grubszym z z dodatkiem kruszonego lodu blenderem potraktować. Da nawet lepszy efekt.
kocham parowki nawet te sklepowe ze skory i z paznokci
Panie Arturze nie żałuj pan Peklosoli!!!!
SUPER MUZYCZKA W TLE FILMIKU
Super
СПАСИБО БОЛЬШОЕ
ОЧЕНЬ ВКУСНО ,СО СМАКОМ
Господь знает, что он делает. Можно было смотреть часами, но от взгляда болит только живот
Blender, jak dawniej :kuter tzw., można zastąpić mielenie kilkukrotne , większym blenderem
tylko wtedy konieczny lód nie zimna woda
Jesteś najlepszy !!!!!!!
Wiedziałem że mistrz pokaże klasę cóż można dodać czapki z głów można uczyć się od najlepszych czekam z niecierpliwością co piątek podziwiam umiejętność i zakres wiedzy pozdrawiam brodacza i całą twoją familijne ps. czekam z niecierpliwością na przepis kiełbasy kruchej z galaretką może gdzieś zachaczyles o przepis w swoich książkach bo to co piszą i pokazują na innych programach (pseudo fachowcy ) to nawet kaszaną nie można nazwać
Nigdy w domu nie robiłem ponieważ nie mam gdzie wykutrować mięsa a tu proszę, nie trzeba,,, już wiem co będę robił w najbliższy wekkend.....
Pracuje w zakładach mięsnych w Niemczech, to co produkują u nas w firmie to dosłownie jeden wielki tłusty chemiczny śmietnik, jeść się tego nie da. Pozdrawiam serdecznie
Brawo
Lubię parówki ale często trafiam na badziewie, zrobię w/g tego przepisu
fantastyczny pomysl by zrobic samemu.... bo dzis w sklepie dosac mozna tylko parscie... Ale widze niestety ze mi troche sprzetu brakuje :-(
Raz zakupiony sprzęt służy na lata ;)
w młodości zajadałem się hot dogami z kiełbaskami leszczyńskimi kupowane zamrożone bez osłonki ale smak zacny ,delikatne rozpływające się w ustach chociaż w kolorze papieru toaletowego szarego z prlu ciekawe czy jest szansa na zrobienie w domu podobnego wyrobu :)
Nie dodawaj peklosoli i będziesz miał w kolorze papieru toaletowego. ;P
najlepsze były te hot dogi i te bułki nadziewane na bolce,bez kombinowania sama musztarda,ale smak tych leszczyńskich niezastąpiony,są miejsca gdzie można je kupić,ja sobie jeszcze teraz przynajmniej 2 razy w miesiącu robie takiego PRL-skiego hot doga :D
Nie ma to jak domowe wyroby. :)
Fajny pan:)
moj sokol lepszy bo robiony z pasją
Ludzik na koszulce przypomina mi postać ze świetnych gier Undertale i Deltarune. 😎
ŁAPKA W GÓRE
pełna profeska
Mam parówki w Netto za 5,99zł/kg a tu samo mięso mnie kosztowało ok 20zł/kg. Warto było :)
Tak tak pasztet też zrobię z szynki
A dzbany nie wiedzą nawet jak ubić zwierza Wielki szacunek Panie Patyku każdy przepis pyszny
Ale za Janusz Pitka wie jak zabijać i to jest jego wielkie życiowe osiągniecie.
najlepszy sposob by latwo bylo nadziac w jelita baranie to po przeplukaniu woda przeplukac je odrobina oleju by ten olej z 1 strony wlecial z drugiej wylecial gwarantuje 100% satysfakcji haha
pozdrawiam cie mistrzu Wedzarnictwa!
Zrobilem parowka bym tego nie nazwal bardziej frankfuterki 😁 wyszly pyszne ale troszke malo slone nastepnym razem dam wiecej soli 😊
Jakies podrabiane te parowki. Przecież prawdziwa parówka nie ma mięsa
Damian Wojtas 😂😂😂😂😂😝😝
no tylko pewnie sam tłuszcz i pewno pełno chemi
@@piotrsarnicki75 nazywa się to "dodatek do tłuszczów niskiej jakości"
Sam jesteś podrabiany, tutaj wszystko jest naturalne. To są swojskie parówki z szynki i na pewno są przepyszne, a z musztardą czy z ketchupem smakują wyśmienicie.
@@sebastianjaszkowski6836 widzę, że nie ogarniasz dowcipu i sarkazmu :)
Dzięki za kolejny super przepis. Właśnie zrobiłam te cudeńka. Smak rewelacja, ale chyba coś nabroiłam, bo moje parówki nie są tak "bardzo" zwięzłe jak kupne. Może tak ma być ??? Nigdy nie jadłam swojskich parówek. Może jakaś podpowiedź ? Czekam z niecierpliwością na kolejne przepisy. Pozdrawiam serdecznie.
Może dodać trochę żelatyny, to będą bardziej zwięzłe, albo wbić jajko do masy mięsnej
Powinniśmy jeść żeby żyć, nie na odwrót. Wtedy jemy żeby umrzeć.
Niezła rozkmina.
Namówił mnie Pan ;D
bardzo ładnie :)
Aby ułatwić 2-gie i 3-cie mielenie, można mięsko zamrozić, ale nie "na kość" tylko żeby stężało. Lepiej się mieli.
Dokładnie tak.
Jest Pan rewelacyjny. Czy planuje Pan w jakimś najbliższym czasie spotkanie na którym można by wypróbować Pana domowych wyrobów ?
Pół kilo parowek tak skromnie na kolacje 😜 pozdrawiam serdecznie 😁
Chciałem kupić wędzarnię ale na razie odpuszczam. Przechodzę na dietę warzywną i mięso na parze. Zawsze ważyłem 95kg przy wzroście 181cm. Teraz 112Kg. Trzeba sie ogarnąć.
:) Możesz robić drobiowe i jeść w małych ilościach. Ja też jestem na diecie i waga leci w dół, dietę mam rozpisaną przez trenera personalnego i szyneczki swoje jem i kiełbaski :)
I jak tam odchudzanie
Witam. Kolejny raz robiłem parówki według Pana receptury. Dlaczego znowu konsystencja po parzeniu jest delikatnie grudkowata? Do farszu dodałem trochę kruszonego lodu oraz bardzo zimnej wody. Farsz wyrabiałem 25 minut
Witam
Pierwszy raz robiłem kiełbasę wyszła nawet fajnie tylko po opieczeniu w piekarniku jest taki trochę nie fajny zapach można by powiedzieć trochę smrodek czym to może być spowodowane oczywiście wszystko było świeżutkie czy to słonina taki daje zapach czy może jelita wieprzowe ? W przyszłym tygodniu chce zrobić wlanie parówki według waszego przepisu chciałbym żeby ładnie pachniały. Ten nieporządany zapach to coś takiego jak w latach 80 tych takie nie za dobre kiełbasy pamiętam pachniały to było takie mdłe. Będę bardzo wdzięczny za pomóc. Pozdrawiam
Ja niestety często trafiam na jelita popękane a kupuję tylko z firmy która u mnie w mieście je sprzedaje.Ale co baranie to baranie, zdrowia kosztuje ,ale to toki swoisty klasztor "Shaolin" przy nadziewaniu,cierpliwość, cierpliwość.
Polecam dodać opcję zapachu do filmu :D
Jakby mi się taki zapach zaczął wydobywać z monitora to chyba cały blok by mi się zleciał na poczęstunek :D
to nie mozliwe
Waniliowy
Czy aluminiowe elementy maszynki do mięsa są do odratowania po myciu w zmywarce? Ktoś może pomóc? Czy pozostaje zakup nowych części?
Też panu życzę smacznego
Za sam tytuł poszedł sub i dzwon.
szacun:)
Napiszę tak. Wszystko ok i parówki wychodzą świetne, pomimo że zrobiono je z mięsa ;), ale następnym razem film proponuje skrócić do maksymalnie 5 - 7 minut. Polecam przepis :)
Jak chcesz mogę Ci naostrzyc nóż i sitka przedłuży to życie maszynki i będzie mielila lepiej niż od nowości
Dzięki za propozycję :-)
Witam. Zrobiłem dziś wg. przepisu, wiadomo że są dobre i wiadomo co w nich jest ale dzieci mówią że smakuje trochę jak biala kiełbasa😊
Dodać gałkę muszkatołową i trochę angielskiego ziela i smak się zmieni 😁
super fajny kanal , a nie to co teraz do okola weganskie gow... .
Dobra robota. Parówki dla dzieciorów na śniadanie jak ta lala.
To ile roboczo/prądo go godzin trzeba poświęcić na takąilość parówek?
Witam Dziękuję za szybko wysłane osłonki celoluzowe 😀 mam pytanie czy mogę wiedzieć i parzyć w temperaturze 80 stopni???
Wędziłem w 70 parzyłem w 80 st C . Nie było problemów.
NOMART Dzieki za szybką odpowiedź. Mam nadzieję że parówki mi wyjdą i będą dzieciaki smakować 😁 pozdrawiam